卓舜鵬 蘆 姍 張夢雪

首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)安全與環(huán)境工程學(xué)院

校園超市功能區(qū)與安全性優(yōu)化研究

卓舜鵬 蘆 姍 張夢雪

首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)安全與環(huán)境工程學(xué)院

為了解決超市功能區(qū)布局不夠合理、選購商品不便捷、排隊久帶來的安全疏散、防滅火等問題，本文主要基于問卷調(diào)查法，進(jìn)行了實地調(diào)研測量，并應(yīng)用AutoCAD繪制平面圖。根據(jù)服務(wù)運營理論綜合考慮優(yōu)化功能區(qū)和兼顧安全性，改進(jìn)設(shè)計出3套平面布局方案，應(yīng)用模糊綜合決策方法進(jìn)行方案選擇，給出最優(yōu)設(shè)計方案。

問卷調(diào)查；超市；功能區(qū)；安全；設(shè)計；模糊綜合決策

當(dāng)前，眾多高校都設(shè)有校園超市，超市的便捷和品種多樣給高校師生帶來了諸多的便利，但是同時也有一些問題和隱患存在。以首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)的超市為例，經(jīng)貿(mào)超市坐落于校園較中心的位置，老師和學(xué)生南來北往，顧客絡(luò)繹不絕。在校的學(xué)生已經(jīng)習(xí)慣在此購買自己需要的商品，具體選購什么商品的次數(shù)比較多，本文可用問卷調(diào)查得出的，這與超市的功能區(qū)排布是有關(guān)系的。在經(jīng)過觀察后，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前校園超市比較突出的問題有兩個方面，它在給學(xué)生帶來便捷的同時，一方面，過道也經(jīng)常會出現(xiàn)擁擠現(xiàn)象，有時候?qū)W生無法方便迅速的找到自己所需要的商品，功能區(qū)包括收銀臺的布置有待優(yōu)化；另一方面，超市的安全性往往是容易忽視的問題，超市貨品繁多，一旦發(fā)生火災(zāi)地震等突發(fā)情況，將會帶來嚴(yán)重后果。因此，本文基于問卷調(diào)查法收集師生的對超市改進(jìn)的建議和想法，致力于運用科學(xué)的方式去優(yōu)化校園超市的功能區(qū)布局和安全方面的改進(jìn)。

1 調(diào)查情況

為了獲得實際數(shù)據(jù)以及學(xué)生對校園超市所持的態(tài)度，以設(shè)計的一套《校園超市功能區(qū)布置與安全性的設(shè)計情況調(diào)查》的問卷，在首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)，隨機發(fā)放給在校學(xué)生填寫，最后獲得有效問卷200份，調(diào)查部分情況匯總?cè)缦拢鐖D1-5。

圖1 學(xué)生去超市選購商品種類

圖2 超市需要改進(jìn)的地方

圖3 校園超市遇到緊急情況疏散情況

圖4 校園超市消防和安全情況

圖5 校園超市整體內(nèi)部設(shè)計合理情況

從調(diào)查結(jié)果看出，奶制品、飲料、點心是學(xué)生經(jīng)常購買的商品，所以設(shè)計功能區(qū)時應(yīng)該有側(cè)重的把這些商品擺放在靠近門口位置，目前的分布看，促銷產(chǎn)品放置的過于隱蔽。多數(shù)人認(rèn)為超市商品品種不齊全，當(dāng)前的校園超市缺乏水果、電器等必要的商品，其實一方面是小超市的格局造成了這方面問題，另一方面是少有同學(xué)去反饋這些問題，基本是一種拿來主義。再者，結(jié)賬慢需排長隊也是需要重視的地方。有69.5%的認(rèn)為超市的過道擁擠，14%的認(rèn)為可能會發(fā)生踩踏事件。針對校園超市的消防、安全和內(nèi)部設(shè)計的合理性，分別有76.5%和78.5%的認(rèn)為有待加強，這些都促成了本文研究的主要意義。因此，根據(jù)這200份問卷調(diào)查的反饋結(jié)果，可以有針對性的進(jìn)行超市的功能區(qū)優(yōu)化和安全問題的整改。

2 超市功能區(qū)與安全性優(yōu)化設(shè)計

2.1 國內(nèi)研究現(xiàn)狀

針對超市的功能區(qū)的布局的優(yōu)化研究或探討，國內(nèi)領(lǐng)域研究的學(xué)者較多：曹基梅、何世利[1]在基于調(diào)查的中小門店超市布局優(yōu)化設(shè)計中對中小型校園超市布局現(xiàn)狀作了比較全面的分析，重新規(guī)劃了該超市經(jīng)營戰(zhàn)略，并圍繞該戰(zhàn)略，對其門店布局做了優(yōu)化設(shè)計，對本文研究校園超市門功能區(qū)布局設(shè)計有參考意義。柳宏珠、潘景銘[2]等對商業(yè)區(qū)大小型超市優(yōu)化設(shè)計進(jìn)行研究，提到大小型超市可以通過恰當(dāng)?shù)臄?shù)量優(yōu)化設(shè)計來增強超市的服務(wù)性能，以三個基本要求為約束條件：包括顧客滿意度最大和商家獲利最大為目標(biāo)函數(shù)來提高綜合經(jīng)濟效益，并給出了組合優(yōu)化的數(shù)學(xué)模型。安運運[3]在其碩士論文中研究大型超市布局優(yōu)化設(shè)計，運用服務(wù)運營理論、排隊論和顧客行為心理理論對長春某大型超市布局現(xiàn)有問題進(jìn)行了分析，并提出了超市從入口設(shè)置到超市選購布局到掃描結(jié)算的布局的優(yōu)化方案。針對超市的掃描結(jié)算進(jìn)行了優(yōu)化方案設(shè)計，根據(jù)優(yōu)化之后的選購布局，改變原有的收銀服務(wù)布局，將原有的掃描與收銀一體進(jìn)行適當(dāng)分離、拆分，結(jié)合的方式，采用分散的掃描結(jié)算方式，大大提高了超市掃描結(jié)算的效率，減少了顧客結(jié)算等待的時間。田笑梅[4]碩士論文從超市合理化布局的角度出發(fā)，利用多目標(biāo)遺傳算法優(yōu)化超市布局，解決賣場通道擁堵問題。其模型中分別將該超市賣場中的通道走行時間、通道通過率、通道臨近貨架的商品銷售量三個衡量指標(biāo)作為布局優(yōu)化的目標(biāo)函數(shù)，總走行時間越短，各條通道的通過率越接近，購買量越大，則布局越佳。

陳智勇[5]以天津市某消防中隊及其轄區(qū)內(nèi)一大型超市為例，做出了整合超市滅火預(yù)案和消防滅火預(yù)案的優(yōu)化的消防流程設(shè)計方案。而且對大型超市突發(fā)火災(zāi)事件快速有效撲救流程的研究方面進(jìn)行了一定的探索，為同類人員密集場所的消防流程優(yōu)化設(shè)計提供了借鑒。因此，基于這些研究基礎(chǔ)，可以有效的為校園超市的功能區(qū)優(yōu)化提供解決思路。

2.2 校園超市布局

根據(jù)實地測量，首經(jīng)貿(mào)超市長約30m，寬約10m，東西兩扇3m寬大門，有2處消防栓，6個收銀臺。首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)校園超市的平面示意圖，如圖6、7。

圖6 首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)校園超市的平面示意圖

圖7 首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)校園超市的立體空間示意圖

2.3 超市現(xiàn)狀排查

（1）超市內(nèi)放置貨物的空貨架、空地。首經(jīng)貿(mào)超市內(nèi)有兩處的貨架并無商品擺放，有時會放置一些促銷產(chǎn)品，但并無完全利用起來。另一處后面放置了成箱礦泉水，許多貨物堆放在這里，且包裝箱多為可燃物質(zhì)，一旦遇到明火或短路等情況，極易引起火災(zāi)。

（2）收銀臺閑置與排隊。超市內(nèi)設(shè)有六張收銀臺，一般情況下超市員工只會開兩到三張臺進(jìn)行收銀，所以在課間、早餐段、晚餐等高峰時段還是會出現(xiàn)排長隊的情況，這也正是問卷中多數(shù)同學(xué)選擇排長隊的一個原因。另一個原因則是學(xué)生現(xiàn)金付費找零比刷卡付費要慢得多。

（3）消防栓和裸露用電設(shè)備。超市里配備了兩個消防栓，可以滿足日常防火的要求，但是消防栓附近不允許堆放雜物，上面還有用電設(shè)備裸露的現(xiàn)象，有很大的隱患存在，在真正出現(xiàn)火情的時候，這些雜物可能會拖延救火的最佳時機。而裸露的用電設(shè)備也是關(guān)乎到用電安全的關(guān)鍵部分。

2.4 校園超市功能區(qū)優(yōu)化設(shè)計

針對以上暴露出的問題，校園超市的功能設(shè)計上可以根據(jù)服務(wù)運營理論[6]，包括服務(wù)接觸、服務(wù)供給和服務(wù)質(zhì)量這三個方面作為設(shè)計的指導(dǎo)思想。首先，超市服務(wù)接觸的主體主要是學(xué)生，因此設(shè)計上要考慮學(xué)生的上課時間、商品喜好、便利狀況等特點。其次，服務(wù)供給的商品也應(yīng)豐富，但同時兼顧超市的整改經(jīng)濟水平和條件。而針對排長隊的現(xiàn)象，藺雷、吳貴生[7]在《服務(wù)管理》一書中對服務(wù)組織中的排隊系統(tǒng)進(jìn)行了系統(tǒng)的分析和研究，提出當(dāng)服務(wù)能力與服務(wù)需求無法匹配時，顧客排隊的現(xiàn)象不可避免，這是許多超市都存在的問題，這時候服務(wù)組織的管理者有必要采取一定的排隊管理策略來緩解顧客等待的焦慮心情，以降低顧客的不滿意度。對此本文設(shè)計給出三種方案。

（1）方案一。此方案的設(shè)計思路，主要將空地利用率提高，促銷商品前移，吸引顧客，來緩解排隊的焦慮與煩躁。功能區(qū)微調(diào)，常被購買的商品考慮放在路口位置，消防栓東北位置增加一個。整改力度適中，投資適中，如圖8。

圖8 校園超市的改進(jìn)設(shè)計方案一

（2）方案二。此方案的設(shè)計思路，將空地利用率提高，并針對服務(wù)對象是學(xué)生，將收銀臺分為你校園卡收費和現(xiàn)金收費，保證了校園卡消費的快速通過。整改力度小，投資小，如圖9。

圖9 校園超市的改進(jìn)設(shè)計方案二

（3）方案三。此方案的設(shè)計思路，主要將空地利用率提高，也分為校園卡收銀和現(xiàn)金收銀臺，促銷產(chǎn)品分點前移，功能區(qū)增加水果和電器，并將水果安置在靠近門口處，保持經(jīng)常更新。東北方增加消一個消防栓。過道設(shè)計上有所放寬，但代價是此方案整改力度大，投資較大，如圖10。

圖10 校園超市的改進(jìn)設(shè)計方案三

三種方案設(shè)計思路和平面圖設(shè)計完畢，各有優(yōu)缺點，究竟采用何種方案作為校園超市改進(jìn)設(shè)計的首選方案，可以采用模糊綜合評判決策法來定奪。

3 方案決策與建議

3.1 決策計算

模糊綜合評判適用于這樣的多因素的目標(biāo)決策，即在考慮多個屬性的情況下，選擇最優(yōu)備選方案或進(jìn)行方案排序的決策問題。問題求解的核心是對各備選方案進(jìn)行評價后排定各方案的優(yōu)劣次序，再從中擇優(yōu)[8]。而針對本文的三個方案，請專家進(jìn)行對各個方案進(jìn)行量化的評估，賦予權(quán)重，計算后再決策。需要評估的屬性包括改進(jìn)效果、經(jīng)濟成本、可操作性這三個方面。

經(jīng)過專家評估，給出權(quán)重集w=[0.5 0.25 0.25]，即改進(jìn)效果的權(quán)重被賦予最大，經(jīng)濟成本和可操作性持平，具體評分情況，見下表。

表 各改進(jìn)方案屬性評分表

易見，上述各方案的評分表屬于多屬性的評估，計算前先要通過一些變換，與權(quán)重相對即僅用0-1數(shù)值的大小來反映屬性值的優(yōu)劣，且越靠近1越大。

依據(jù)多屬性決策法的數(shù)據(jù)處理方法，將表格轉(zhuǎn)換為屬性矩陣R：

設(shè)矩陣中每個元素為yij，行用i表示，列用j表示，每次變換元素的結(jié)構(gòu)都記為Zjj，根據(jù)簡單公式進(jìn)行一次線性變化：

最后計算比較結(jié)果C為：

得到多屬性的評分情況，即方案一為0.5、方案二為0.58、方案三為0.6。所以最后方案比較結(jié)果是：方案三＞方案二＞方案一。方案三由于改進(jìn)效果比較占優(yōu)，以輕微的優(yōu)勢高于其它方案，所以最終選擇方案三為宜。

3.2 布局措施與安全性改進(jìn)建議

選擇方案三后，超市改進(jìn)的功能區(qū)布局方向就決定了，結(jié)合超市排查結(jié)果和圖10提出措施：

（1）提高空地利用率，閑置貨架清理，兩處空地一處放置飲料，一處放置礦泉水。

（2）功能區(qū)增加水果，宜進(jìn)購已標(biāo)明價格的塑封水果，或聯(lián)系校外水果店，經(jīng)常保持水果更新。另外，新增電器以及電子設(shè)備，宜進(jìn)購學(xué)生常會使用到的小型臺燈、充電器、移動電源、U盤等設(shè)備，使得超市商品日益豐富，受眾群體更多。

（3）收銀臺如圖10，東西兩側(cè)各放置3臺，每側(cè)保證校園卡刷卡收銀臺務(wù)必工作，安排工作人員2名，現(xiàn)金收銀臺至少一人工作，這樣在沒有擴招員工的情況下，提高結(jié)賬效率。

（4）促銷商品前移至收銀臺前端，一方面保證促銷商品醒目廣而告之；另一方面也是吸引顧客注意力，減少收銀臺排隊處的焦慮與煩躁。而原來的促銷位置填平，拓寬過道。

對方案三的基礎(chǔ)上提出安全性的改進(jìn)建議，形成一套完整方案。主要涉及兩個方面：一方面，消防栓的增添。改進(jìn)前，消防栓的防火區(qū)域面積集中在西南方，因此，在東北方向添置一個消防栓，使得可以增大覆蓋范圍，盡可能將超市防火區(qū)域面積全面覆蓋。另一方面，裸露的電線設(shè)備建議立刻整改，使得符合國家規(guī)范。

4 結(jié)論

綜上，本文基于問卷調(diào)查法和實地現(xiàn)狀排查的方法，得到校園超市設(shè)計上的問題和存在的隱患，并有針對性的對其功能區(qū)布局、商品種類、空地閑置、收銀臺結(jié)賬、排長隊、消防安全等問題做了改進(jìn)設(shè)計，根據(jù)服務(wù)運營理論提出了方案三的設(shè)計示意圖，解決其原本布局和安全性等問題。本文以首經(jīng)貿(mào)校園超市為例，這種基于問卷調(diào)查的方式來獲得改進(jìn)需求再設(shè)計決策的模式進(jìn)行的規(guī)劃，希望這種方法可以推廣到其他高校去，針對高校中的超市等場所進(jìn)行改進(jìn)，切實為營造安全、便捷、高效、滿意的校園超市環(huán)境而努力。

[1] 曹基梅,何世利.基于調(diào)查的中小門店超市布局優(yōu)化設(shè)計[J].吉林省經(jīng)濟管理干部學(xué)院學(xué)報,2013,27(12)：43-47

[2] 柳宏珠,潘景銘,馬永開.商業(yè)區(qū)大小型超市優(yōu)化設(shè)計研究[J].科技資訊,2010,(10)：204

[3] 安運運.大型超市布局優(yōu)化設(shè)計[D].吉林：吉林大學(xué),2011

[4] 田笑梅.基于收益與擁擠度改善的超市布局優(yōu)化研究[D].沈陽：大連海事大學(xué),2013

[5] 陳智勇.大型超市消防流程優(yōu)化設(shè)計研究[D].河北：河北工業(yè)大學(xué),2006

[6] 吳國元.服務(wù)運營管理理論應(yīng)用于商業(yè)銀行的思考[J].現(xiàn)代金融.2009,(8)：7-8

[7] 藺雷,吳貴生.服務(wù)管理[M].北京：清華大學(xué)出版社,2007

[8] 張景林,崔國章.安全系統(tǒng)工程[M].北京：煤炭工業(yè)出版社, 2002