卓舜鵬 蘆 姍 張夢(mèng)雪

首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)安全與環(huán)境工程學(xué)院

校園超市功能區(qū)與安全性優(yōu)化研究

卓舜鵬 蘆 姍 張夢(mèng)雪

首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)安全與環(huán)境工程學(xué)院

為了解決超市功能區(qū)布局不夠合理、選購(gòu)商品不便捷、排隊(duì)久帶來(lái)的安全疏散、防滅火等問(wèn)題，本文主要基于問(wèn)卷調(diào)查法，進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研測(cè)量，并應(yīng)用AutoCAD繪制平面圖。根據(jù)服務(wù)運(yùn)營(yíng)理論綜合考慮優(yōu)化功能區(qū)和兼顧安全性，改進(jìn)設(shè)計(jì)出3套平面布局方案，應(yīng)用模糊綜合決策方法進(jìn)行方案選擇，給出最優(yōu)設(shè)計(jì)方案。

問(wèn)卷調(diào)查；超市；功能區(qū)；安全；設(shè)計(jì)；模糊綜合決策

當(dāng)前，眾多高校都設(shè)有校園超市，超市的便捷和品種多樣給高校師生帶來(lái)了諸多的便利，但是同時(shí)也有一些問(wèn)題和隱患存在。以首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)的超市為例，經(jīng)貿(mào)超市坐落于校園較中心的位置，老師和學(xué)生南來(lái)北往，顧客絡(luò)繹不絕。在校的學(xué)生已經(jīng)習(xí)慣在此購(gòu)買自己需要的商品，具體選購(gòu)什么商品的次數(shù)比較多，本文可用問(wèn)卷調(diào)查得出的，這與超市的功能區(qū)排布是有關(guān)系的。在經(jīng)過(guò)觀察后，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前校園超市比較突出的問(wèn)題有兩個(gè)方面，它在給學(xué)生帶來(lái)便捷的同時(shí)，一方面，過(guò)道也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)擁擠現(xiàn)象，有時(shí)候?qū)W生無(wú)法方便迅速的找到自己所需要的商品，功能區(qū)包括收銀臺(tái)的布置有待優(yōu)化；另一方面，超市的安全性往往是容易忽視的問(wèn)題，超市貨品繁多，一旦發(fā)生火災(zāi)地震等突發(fā)情況，將會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重后果。因此，本文基于問(wèn)卷調(diào)查法收集師生的對(duì)超市改進(jìn)的建議和想法，致力于運(yùn)用科學(xué)的方式去優(yōu)化校園超市的功能區(qū)布局和安全方面的改進(jìn)。

1 調(diào)查情況

為了獲得實(shí)際數(shù)據(jù)以及學(xué)生對(duì)校園超市所持的態(tài)度，以設(shè)計(jì)的一套《校園超市功能區(qū)布置與安全性的設(shè)計(jì)情況調(diào)查》的問(wèn)卷，在首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)，隨機(jī)發(fā)放給在校學(xué)生填寫，最后獲得有效問(wèn)卷200份，調(diào)查部分情況匯總?cè)缦?，如圖1-5。

圖1 學(xué)生去超市選購(gòu)商品種類

圖2 超市需要改進(jìn)的地方

圖3 校園超市遇到緊急情況疏散情況

圖4 校園超市消防和安全情況

圖5 校園超市整體內(nèi)部設(shè)計(jì)合理情況

從調(diào)查結(jié)果看出，奶制品、飲料、點(diǎn)心是學(xué)生經(jīng)常購(gòu)買的商品，所以設(shè)計(jì)功能區(qū)時(shí)應(yīng)該有側(cè)重的把這些商品擺放在靠近門口位置，目前的分布看，促銷產(chǎn)品放置的過(guò)于隱蔽。多數(shù)人認(rèn)為超市商品品種不齊全，當(dāng)前的校園超市缺乏水果、電器等必要的商品，其實(shí)一方面是小超市的格局造成了這方面問(wèn)題，另一方面是少有同學(xué)去反饋這些問(wèn)題，基本是一種拿來(lái)主義。再者，結(jié)賬慢需排長(zhǎng)隊(duì)也是需要重視的地方。有69.5%的認(rèn)為超市的過(guò)道擁擠，14%的認(rèn)為可能會(huì)發(fā)生踩踏事件。針對(duì)校園超市的消防、安全和內(nèi)部設(shè)計(jì)的合理性，分別有76.5%和78.5%的認(rèn)為有待加強(qiáng)，這些都促成了本文研究的主要意義。因此，根據(jù)這200份問(wèn)卷調(diào)查的反饋結(jié)果，可以有針對(duì)性的進(jìn)行超市的功能區(qū)優(yōu)化和安全問(wèn)題的整改。

2 超市功能區(qū)與安全性優(yōu)化設(shè)計(jì)

2.1 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀

針對(duì)超市的功能區(qū)的布局的優(yōu)化研究或探討，國(guó)內(nèi)領(lǐng)域研究的學(xué)者較多：曹基梅、何世利[1]在基于調(diào)查的中小門店超市布局優(yōu)化設(shè)計(jì)中對(duì)中小型校園超市布局現(xiàn)狀作了比較全面的分析，重新規(guī)劃了該超市經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，并圍繞該戰(zhàn)略，對(duì)其門店布局做了優(yōu)化設(shè)計(jì)，對(duì)本文研究校園超市門功能區(qū)布局設(shè)計(jì)有參考意義。柳宏珠、潘景銘[2]等對(duì)商業(yè)區(qū)大小型超市優(yōu)化設(shè)計(jì)進(jìn)行研究，提到大小型超市可以通過(guò)恰當(dāng)?shù)臄?shù)量?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)來(lái)增強(qiáng)超市的服務(wù)性能，以三個(gè)基本要求為約束條件：包括顧客滿意度最大和商家獲利最大為目標(biāo)函數(shù)來(lái)提高綜合經(jīng)濟(jì)效益，并給出了組合優(yōu)化的數(shù)學(xué)模型。安運(yùn)運(yùn)[3]在其碩士論文中研究大型超市布局優(yōu)化設(shè)計(jì)，運(yùn)用服務(wù)運(yùn)營(yíng)理論、排隊(duì)論和顧客行為心理理論對(duì)長(zhǎng)春某大型超市布局現(xiàn)有問(wèn)題進(jìn)行了分析，并提出了超市從入口設(shè)置到超市選購(gòu)布局到掃描結(jié)算的布局的優(yōu)化方案。針對(duì)超市的掃描結(jié)算進(jìn)行了優(yōu)化方案設(shè)計(jì)，根據(jù)優(yōu)化之后的選購(gòu)布局，改變?cè)械氖浙y服務(wù)布局，將原有的掃描與收銀一體進(jìn)行適當(dāng)分離、拆分，結(jié)合的方式，采用分散的掃描結(jié)算方式，大大提高了超市掃描結(jié)算的效率，減少了顧客結(jié)算等待的時(shí)間。田笑梅[4]碩士論文從超市合理化布局的角度出發(fā)，利用多目標(biāo)遺傳算法優(yōu)化超市布局，解決賣場(chǎng)通道擁堵問(wèn)題。其模型中分別將該超市賣場(chǎng)中的通道走行時(shí)間、通道通過(guò)率、通道臨近貨架的商品銷售量三個(gè)衡量指標(biāo)作為布局優(yōu)化的目標(biāo)函數(shù)，總走行時(shí)間越短，各條通道的通過(guò)率越接近，購(gòu)買量越大，則布局越佳。

陳智勇[5]以天津市某消防中隊(duì)及其轄區(qū)內(nèi)一大型超市為例，做出了整合超市滅火預(yù)案和消防滅火預(yù)案的優(yōu)化的消防流程設(shè)計(jì)方案。而且對(duì)大型超市突發(fā)火災(zāi)事件快速有效撲救流程的研究方面進(jìn)行了一定的探索，為同類人員密集場(chǎng)所的消防流程優(yōu)化設(shè)計(jì)提供了借鑒。因此，基于這些研究基礎(chǔ)，可以有效的為校園超市的功能區(qū)優(yōu)化提供解決思路。

2.2 校園超市布局

根據(jù)實(shí)地測(cè)量，首經(jīng)貿(mào)超市長(zhǎng)約30m，寬約10m，東西兩扇3m寬大門，有2處消防栓，6個(gè)收銀臺(tái)。首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)校園超市的平面示意圖，如圖6、7。

圖6 首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)校園超市的平面示意圖

圖7 首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)校園超市的立體空間示意圖

2.3 超市現(xiàn)狀排查

（1）超市內(nèi)放置貨物的空貨架、空地。首經(jīng)貿(mào)超市內(nèi)有兩處的貨架并無(wú)商品擺放，有時(shí)會(huì)放置一些促銷產(chǎn)品，但并無(wú)完全利用起來(lái)。另一處后面放置了成箱礦泉水，許多貨物堆放在這里，且包裝箱多為可燃物質(zhì)，一旦遇到明火或短路等情況，極易引起火災(zāi)。

（2）收銀臺(tái)閑置與排隊(duì)。超市內(nèi)設(shè)有六張收銀臺(tái)，一般情況下超市員工只會(huì)開(kāi)兩到三張臺(tái)進(jìn)行收銀，所以在課間、早餐段、晚餐等高峰時(shí)段還是會(huì)出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)的情況，這也正是問(wèn)卷中多數(shù)同學(xué)選擇排長(zhǎng)隊(duì)的一個(gè)原因。另一個(gè)原因則是學(xué)生現(xiàn)金付費(fèi)找零比刷卡付費(fèi)要慢得多。

（3）消防栓和裸露用電設(shè)備。超市里配備了兩個(gè)消防栓，可以滿足日常防火的要求，但是消防栓附近不允許堆放雜物，上面還有用電設(shè)備裸露的現(xiàn)象，有很大的隱患存在，在真正出現(xiàn)火情的時(shí)候，這些雜物可能會(huì)拖延救火的最佳時(shí)機(jī)。而裸露的用電設(shè)備也是關(guān)乎到用電安全的關(guān)鍵部分。

2.4 校園超市功能區(qū)優(yōu)化設(shè)計(jì)

針對(duì)以上暴露出的問(wèn)題，校園超市的功能設(shè)計(jì)上可以根據(jù)服務(wù)運(yùn)營(yíng)理論[6]，包括服務(wù)接觸、服務(wù)供給和服務(wù)質(zhì)量這三個(gè)方面作為設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想。首先，超市服務(wù)接觸的主體主要是學(xué)生，因此設(shè)計(jì)上要考慮學(xué)生的上課時(shí)間、商品喜好、便利狀況等特點(diǎn)。其次，服務(wù)供給的商品也應(yīng)豐富，但同時(shí)兼顧超市的整改經(jīng)濟(jì)水平和條件。而針對(duì)排長(zhǎng)隊(duì)的現(xiàn)象，藺雷、吳貴生[7]在《服務(wù)管理》一書中對(duì)服務(wù)組織中的排隊(duì)系統(tǒng)進(jìn)行了系統(tǒng)的分析和研究，提出當(dāng)服務(wù)能力與服務(wù)需求無(wú)法匹配時(shí)，顧客排隊(duì)的現(xiàn)象不可避免，這是許多超市都存在的問(wèn)題，這時(shí)候服務(wù)組織的管理者有必要采取一定的排隊(duì)管理策略來(lái)緩解顧客等待的焦慮心情，以降低顧客的不滿意度。對(duì)此本文設(shè)計(jì)給出三種方案。

（1）方案一。此方案的設(shè)計(jì)思路，主要將空地利用率提高，促銷商品前移，吸引顧客，來(lái)緩解排隊(duì)的焦慮與煩躁。功能區(qū)微調(diào)，常被購(gòu)買的商品考慮放在路口位置，消防栓東北位置增加一個(gè)。整改力度適中，投資適中，如圖8。

圖8 校園超市的改進(jìn)設(shè)計(jì)方案一

（2）方案二。此方案的設(shè)計(jì)思路，將空地利用率提高，并針對(duì)服務(wù)對(duì)象是學(xué)生，將收銀臺(tái)分為你校園卡收費(fèi)和現(xiàn)金收費(fèi)，保證了校園卡消費(fèi)的快速通過(guò)。整改力度小，投資小，如圖9。

圖9 校園超市的改進(jìn)設(shè)計(jì)方案二

（3）方案三。此方案的設(shè)計(jì)思路，主要將空地利用率提高，也分為校園卡收銀和現(xiàn)金收銀臺(tái)，促銷產(chǎn)品分點(diǎn)前移，功能區(qū)增加水果和電器，并將水果安置在靠近門口處，保持經(jīng)常更新。東北方增加消一個(gè)消防栓。過(guò)道設(shè)計(jì)上有所放寬，但代價(jià)是此方案整改力度大，投資較大，如圖10。

圖10 校園超市的改進(jìn)設(shè)計(jì)方案三

三種方案設(shè)計(jì)思路和平面圖設(shè)計(jì)完畢，各有優(yōu)缺點(diǎn)，究竟采用何種方案作為校園超市改進(jìn)設(shè)計(jì)的首選方案，可以采用模糊綜合評(píng)判決策法來(lái)定奪。

3 方案決策與建議

3.1 決策計(jì)算

模糊綜合評(píng)判適用于這樣的多因素的目標(biāo)決策，即在考慮多個(gè)屬性的情況下，選擇最優(yōu)備選方案或進(jìn)行方案排序的決策問(wèn)題。問(wèn)題求解的核心是對(duì)各備選方案進(jìn)行評(píng)價(jià)后排定各方案的優(yōu)劣次序，再?gòu)闹袚駜?yōu)[8]。而針對(duì)本文的三個(gè)方案，請(qǐng)專家進(jìn)行對(duì)各個(gè)方案進(jìn)行量化的評(píng)估，賦予權(quán)重，計(jì)算后再?zèng)Q策。需要評(píng)估的屬性包括改進(jìn)效果、經(jīng)濟(jì)成本、可操作性這三個(gè)方面。

經(jīng)過(guò)專家評(píng)估，給出權(quán)重集w=[0.5 0.25 0.25]，即改進(jìn)效果的權(quán)重被賦予最大，經(jīng)濟(jì)成本和可操作性持平，具體評(píng)分情況，見(jiàn)下表。

表 各改進(jìn)方案屬性評(píng)分表

易見(jiàn)，上述各方案的評(píng)分表屬于多屬性的評(píng)估，計(jì)算前先要通過(guò)一些變換，與權(quán)重相對(duì)即僅用0-1數(shù)值的大小來(lái)反映屬性值的優(yōu)劣，且越靠近1越大。

依據(jù)多屬性決策法的數(shù)據(jù)處理方法，將表格轉(zhuǎn)換為屬性矩陣R：

設(shè)矩陣中每個(gè)元素為yij，行用i表示，列用j表示，每次變換元素的結(jié)構(gòu)都記為Zjj，根據(jù)簡(jiǎn)單公式進(jìn)行一次線性變化：

最后計(jì)算比較結(jié)果C為：

得到多屬性的評(píng)分情況，即方案一為0.5、方案二為0.58、方案三為0.6。所以最后方案比較結(jié)果是：方案三＞方案二＞方案一。方案三由于改進(jìn)效果比較占優(yōu)，以輕微的優(yōu)勢(shì)高于其它方案，所以最終選擇方案三為宜。

3.2 布局措施與安全性改進(jìn)建議

選擇方案三后，超市改進(jìn)的功能區(qū)布局方向就決定了，結(jié)合超市排查結(jié)果和圖10提出措施：

（1）提高空地利用率，閑置貨架清理，兩處空地一處放置飲料，一處放置礦泉水。

（2）功能區(qū)增加水果，宜進(jìn)購(gòu)已標(biāo)明價(jià)格的塑封水果，或聯(lián)系校外水果店，經(jīng)常保持水果更新。另外，新增電器以及電子設(shè)備，宜進(jìn)購(gòu)學(xué)生常會(huì)使用到的小型臺(tái)燈、充電器、移動(dòng)電源、U盤等設(shè)備，使得超市商品日益豐富，受眾群體更多。

（3）收銀臺(tái)如圖10，東西兩側(cè)各放置3臺(tái)，每側(cè)保證校園卡刷卡收銀臺(tái)務(wù)必工作，安排工作人員2名，現(xiàn)金收銀臺(tái)至少一人工作，這樣在沒(méi)有擴(kuò)招員工的情況下，提高結(jié)賬效率。

（4）促銷商品前移至收銀臺(tái)前端，一方面保證促銷商品醒目廣而告之；另一方面也是吸引顧客注意力，減少收銀臺(tái)排隊(duì)處的焦慮與煩躁。而原來(lái)的促銷位置填平，拓寬過(guò)道。

對(duì)方案三的基礎(chǔ)上提出安全性的改進(jìn)建議，形成一套完整方案。主要涉及兩個(gè)方面：一方面，消防栓的增添。改進(jìn)前，消防栓的防火區(qū)域面積集中在西南方，因此，在東北方向添置一個(gè)消防栓，使得可以增大覆蓋范圍，盡可能將超市防火區(qū)域面積全面覆蓋。另一方面，裸露的電線設(shè)備建議立刻整改，使得符合國(guó)家規(guī)范。

4 結(jié)論

綜上，本文基于問(wèn)卷調(diào)查法和實(shí)地現(xiàn)狀排查的方法，得到校園超市設(shè)計(jì)上的問(wèn)題和存在的隱患，并有針對(duì)性的對(duì)其功能區(qū)布局、商品種類、空地閑置、收銀臺(tái)結(jié)賬、排長(zhǎng)隊(duì)、消防安全等問(wèn)題做了改進(jìn)設(shè)計(jì)，根據(jù)服務(wù)運(yùn)營(yíng)理論提出了方案三的設(shè)計(jì)示意圖，解決其原本布局和安全性等問(wèn)題。本文以首經(jīng)貿(mào)校園超市為例，這種基于問(wèn)卷調(diào)查的方式來(lái)獲得改進(jìn)需求再設(shè)計(jì)決策的模式進(jìn)行的規(guī)劃，希望這種方法可以推廣到其他高校去，針對(duì)高校中的超市等場(chǎng)所進(jìn)行改進(jìn)，切實(shí)為營(yíng)造安全、便捷、高效、滿意的校園超市環(huán)境而努力。

[1] 曹基梅,何世利.基于調(diào)查的中小門店超市布局優(yōu)化設(shè)計(jì)[J].吉林省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào),2013,27(12)：43-47

[2] 柳宏珠,潘景銘,馬永開(kāi).商業(yè)區(qū)大小型超市優(yōu)化設(shè)計(jì)研究[J].科技資訊,2010,(10)：204

[3] 安運(yùn)運(yùn).大型超市布局優(yōu)化設(shè)計(jì)[D].吉林：吉林大學(xué),2011

[4] 田笑梅.基于收益與擁擠度改善的超市布局優(yōu)化研究[D].沈陽(yáng)：大連海事大學(xué),2013

[5] 陳智勇.大型超市消防流程優(yōu)化設(shè)計(jì)研究[D].河北：河北工業(yè)大學(xué),2006

[6] 吳國(guó)元.服務(wù)運(yùn)營(yíng)管理理論應(yīng)用于商業(yè)銀行的思考[J].現(xiàn)代金融.2009,(8)：7-8

[7] 藺雷,吳貴生.服務(wù)管理[M].北京：清華大學(xué)出版社,2007

[8] 張景林,崔國(guó)章.安全系統(tǒng)工程[M].北京：煤炭工業(yè)出版社, 2002