鄭嫩珠 李 麗 辛清武 繆中緯 朱志明 黃勤樓 黃一帆

(1.福建農林大學食品科學學院，福州350002；2.福建省農業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，福州350013；3.福建農林大學動物科學學院，福州350002)

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酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨生長性能、肉品質和抗氧化能力的影響

鄭嫩珠1,2李 麗2*辛清武2繆中緯2朱志明2黃勤樓2黃一帆3**

(1.福建農林大學食品科學學院，福州350002；2.福建省農業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，福州350013；3.福建農林大學動物科學學院，福州350002)

本文旨在研究酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨生長性能、肉品質和抗氧化能力的影響。從同一批飼養(yǎng)的22日齡半番鴨中挑選出體重相近的144只，隨機分為4組，每組3個重復，每個重復12只鴨，試驗期為49 d。采用2×2因子水平設計，對照組飼喂基礎飼糧，試驗Ⅰ組飼喂基礎飼糧+0.3%酵母硒，試驗Ⅱ組飼喂基礎飼糧+300 mg/kg黃芪多糖，試驗Ⅲ組飼喂基礎飼糧+復合劑(300 mg/kg黃芪多糖+0.3%酵母硒)。試驗期間測定生長性能指標，并于70日齡每組隨機選擇12只(每重復4只)進行屠宰，測定其胸肌肉品質和抗氧化指標。結果顯示：1)試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組平均日增重、平均日采食量及料重比與對照組相比差異均不顯著(P>0.05)；試驗Ⅲ組平均日增重顯著高于對照組(P<0.05)，平均日采食量和料重比與對照組無顯著差異(P>0.05)。2)與對照組相比，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組24 h pH均顯著或極顯著提高(P<0.05或P<0.01)，48 h滴水損失率、蒸煮損失率、剪切力顯著或極顯著降低(P<0.05或P<0.01)；試驗Ⅲ組肉色紅度(a*)值顯著提高(P<0.05)；試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組肉色黃度(b*)值均顯著降低(P<0.05)。3)試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組24～120 h的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性及總抗氧化能力(T-AOC)均顯著或極顯著高于對照組(P<0.05或P<0.01)；試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組48～120 h和72～120 h的丙二醛(MDA)含量分別顯著或極顯著低于對照組(P<0.05或P<0.01)，試驗Ⅲ組24～120 h的MDA含量極顯著低于對照組(P<0.01)。隨儲存時間延長，各組SOD、GSH-Px活性和T-AOC均呈下降趨勢，MDA含量則呈上升趨勢，但3個試驗組各抗氧化指標的變化速度比對照組緩慢。4)酵母硒和黃芪多糖對肌肉24 h pH、剪切力、24～120 h的SOD活性、48～120 h的GSH-Px活性、120 h的MDA含量有顯著或極顯著交互作用(P<0.05或P<0.01)。由此可見，酵母硒、黃芪多糖均可改善半番鴨肌肉品質和提高抗氧化能力，降低脂質過氧化程度，有效延長貨架期，且二者對于肌肉抗氧化、pH和嫩度改善均具有明顯的協同效應。

酵母硒；黃芪多糖；半番鴨；生長性能；肉質；抗氧化

1 材料與方法

1.1 試驗材料

飼糧中添加的酵母硒由安琪酵母股份有限公司提供，總硒含量3 000 mg/kg；黃芪多糖由華北制藥集團先泰藥業(yè)有限公司提供，黃芪多糖含量≥98%。

1.2 基礎飼糧

基礎飼糧由福建東南飼料有限公司配制并提供，其組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎)

1)預混料可為每千克飼糧提供 The premix provided the following per kg of diets：1～21日齡 1 to 21 days of age，VA 7 000 IU，VD32 000 IU，VE 30 mg，VK34.0 mg，VB13.0 mg，VB27.0 mg，VB69.0 mg，VB120.03 mg，膽堿 choline 450 mg，煙酸 nicotinic acid 35 mg，泛酸 pantothenic acid 20 mg，葉酸 folic acid 1.0 mg，生物素 biotin 0.2 mg，Fe 60 mg，Cu 8 mg，Mn 85 mg，Zn 80 mg，I 0.35 mg，Se 0.3 mg；22～70日齡 22 to 70 days of age，VA 6 000 IU，VD32 000 IU，VE 10 mg，VK31.0 mg，VB12.0 mg，VB24.0 mg，VB63.0 mg，VB120.02 mg，膽堿 choline 400 mg，煙酸 nicotinic acid 20 mg，泛酸 pantothenic acid 10 mg，葉酸 folic acid 0.6 mg，生物素 biotin 0.1 mg，Fe 55 mg，Cu 5 mg，Mn 80 mg，Zn 75 mg，I 0.3 mg，Se 0.2 mg。

2)營養(yǎng)水平為計算值。Nutrient levels were calculated values.

1.3 試驗設計及樣品采集

隨著電噴柴油機和電控系統(tǒng)相關技術不斷發(fā)展，電噴柴油機主機遙控系統(tǒng)的設計與實現提出的功能需求不斷演變。下面以MAIN的電噴主機的接口和配套的主機遙控系統(tǒng)實現的功能為例進行分析。

本試驗在福建省農業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所動物試驗基地進行。選取同一批出雛的1日齡健康半番鴨雛鴨280只進行飼養(yǎng)，1～21日齡為預試期，所有雛鴨統(tǒng)一飼養(yǎng)管理。22～70日齡為試驗期，22日齡時按體重一致的原則，選出體重相近的144只半番鴨隨機分為4組，每組3個重復，每個重復12只鴨。采用2×2因子水平設計，對照組飼喂基礎飼糧，試驗Ⅰ組飼喂基礎飼糧+0.3%酵母硒，試驗Ⅱ組飼喂基礎飼糧+300 mg/kg黃芪多糖，試驗Ⅲ組飼喂基礎飼糧+復合劑(300 mg/kg黃芪多糖+0.3%酵母硒)。試驗期間記錄鴨生長性能，并于70日齡停飼12 h后，每重復隨機選擇4只即每組12只半番鴨進行屠宰，分離出胸肌組織，用于測定肉品質和抗氧化指標。

1.4 指標測定

1.4.1 生長性能

22日齡空腹稱重，記為初始體重(initial body weight,IBW)，之后以重復為單位，每周稱量體重(body weight,BW)，并以70日齡記為終末體重(terminal body weight,FBW)，計算平均日增重(average daily gain,ADG)；記錄每組半番鴨每天的給料量和剩料量，計算每組的平均日采食量(average daily feed intake,ADFI)和料重比(feed/gain,F/G)。

1.4.2 pH

取胸肌，屠宰后45 min測定初始pH，即0 h pH，將Testo2052便攜式pH計(portable pH-meter，德國)電極完全包埋在肉樣中，平行測量3次，取平均值，然后將肉樣放于4 ℃冰箱中冷藏，24 h后測定最終pH，即24 h pH，方法同上。每次測量結束后將pH計放入pH為6.8的磷酸鹽緩沖溶液中清洗。

1.4.3 滴水損失

取新鮮肉樣稱重，放密封袋中，再充入空氣使之膨脹，避免肉樣與保鮮袋接觸，并用細線懸吊于4 ℃冰箱中，分別于24、48 h后去掉密封袋和絲線，用濾紙輕輕擦拭肉樣表面水分后稱重[14]。

1.4.4 剪切力

將肉樣用塑料袋密封置于80 ℃水浴鍋中，加熱至肉樣中心溫度達70 ℃，取出冷卻至室溫，取樣器取樣，利用C-LM3B型肌肉嫩度儀(muscle tenderness meter，東北農業(yè)大學工程學院)與肌纖維垂直方向橫切測定剪切力[15]。每個肉樣測定3次，取平均值。

1.4.5 肉色

取肉樣，在相同室溫和光照條件下，采用便攜式NR10QC-3nh色差儀(colorimeter，深圳市三利儀器有限公司)平行測定3次，分別記錄亮度(lightness，L*)、紅度(redness，a*)、黃度(yellowness，b*)值。

1.4.6 蒸煮損失率

取胸肌2 g左右，稱重記錄，將肉樣置于密封袋中，放入80 ℃水浴鍋，至肉樣中心溫度達到70 ℃左右，取出冷卻至室溫后，濾紙輕輕擦拭稱重。

1.4.7 肌肉抗氧化能力

70日齡屠宰后取胸肌，置于4 ℃保存，每隔24 h取樣3～5 g放入-80 ℃冰箱保存待測，連續(xù)取樣6 d，記為0、24、48、72、96和120 h。采用HN-13K衛(wèi)星手持勻質儀(homogenizer，上海漢諾儀器有限公司)將樣品用0.86%生理鹽水制成10%的組織勻漿，2 000 r/min離心10 min，取適量上清液，采用南京建成生物工程研究所生產的試劑盒測定肌肉組織中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性、谷胱甘肽過氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活性、總抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)以及MDA含量等抗氧化指標，利用ELX800通用酶標儀(microplate system,Gene Company Limited)測定吸光值，具體方法參照試劑盒說明書。

1.5 數據統(tǒng)計與處理

采用SPSS 17.0對試驗數據進行描述性數據統(tǒng)計、雙因子方差分析、多重比較和顯著性分析。結果以平均值±標準差表示，P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著。

2 結 果

2.1 酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨生長性能的影響

由表2可知，與對照組相比，試驗Ⅲ組可顯著增加半番鴨的平均日增重(P<0.05)；試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組半番鴨的平均日增重分別比對照組提高了5.36%和1.27%，但差異不顯著(P>0.05)。各組間半番鴨的的平均日采食量差異均不顯著(P>0.05)，其中，各試驗組半番鴨的平均日采食量均高于對照組，以試驗Ⅲ組最高，平均日采食量比對照組提高了5.69%。各組間半番鴨的料重比差異不顯著(P>0.05)，各試驗組半番鴨的料重比均低于對照組。主效應分析表明，酵母硒和黃芪多糖對半番鴨的平均日增重、平均日采食量以及料重等生長性能影響不顯著(P>0.05)，且二者對生長性能的交互作用均不顯著(P>0.05)。

表2 酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨生長性能的影響

同列數據肩標不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，相同或無字母表示差異不顯著(P>0.05)。下表同。

In the same column, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), and with different capital letter superscripts mean significant difference (P<0.01), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨肌肉pH和肉色的影響

由表3可知，對照組相比，試驗Ⅰ組可極顯著提高肌肉24 h pH(P<0.01)，肉色a*和L*值分別提高了4.13%和1.59%(P>0.05)，肉色b*值則降低了4.93%(P>0.05)。與對照組相比，試驗Ⅱ組顯著提高了肌肉24 h pH(P<0.05)，顯著降低了肉色b*值(P<0.05)，肉色a*值提高了6.59%(P>0.05)，肉色L*值則降低了0.73%(P>0.05)。與對照組相比，試驗Ⅲ組24 h pH極顯著提高(P<0.01)，肉色a*值顯著升高(P<0.05)，肉色b*值顯著降低(P<0.05)，肉色L*值提高了2.32%(P>0.05)。各試驗組間，24 h pH及肉色b*、L*值表現為試驗Ⅲ組>試驗Ⅰ組>試驗Ⅱ組，但差異均不顯著(P>0.05)。主效應分析表明，酵母硒對半番鴨肌肉24 h pH有顯著影響(P<0.05)，黃芪多糖對半番鴨肌肉0、24 h pH及肉色a*、b*值有顯著或極顯著影響(P<0.05或P<0.01)；同時二者對24 h pH具有顯著的交互作用(P<0.05)。

2.3 酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨肌肉持水力和剪切力的影響

由表4可知，與對照組相比，試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組48 h滴水損失率、蒸煮損失率和剪切力均顯著降低(P<0.05)，24 h滴水損失率分別降低了16.3%和17.6%(P>0.05)。試驗Ⅲ組48 h滴水損失率和蒸煮損失率極顯著低于對照組(P<0.01)，剪切力和24 h滴水損失率顯著低于對照組(P<0.05)。各試驗組間，48 h滴水損失率表現為試驗Ⅲ組<試驗Ⅰ組<試驗Ⅱ組，24 h滴水損失率、蒸煮損失率和剪切力均表現為試驗Ⅲ組<試驗Ⅱ組<試驗Ⅰ組，但這4個指標各試驗組間差異均不顯著(P>0.05)。主效應分析表明，酵母硒能夠顯著或極顯著降低48 h滴水損失率和剪切力(P<0.05或P<0.01)，黃芪多糖能夠顯著或極顯著降低蒸煮損失率和剪切力(P<0.05或P<0.01)，且二者對肌肉剪切力有極顯著的交互作用(P<0.01)。

表3 酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨肌肉pH和肉色的影響

表4 酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨肌肉持水力和剪切力的影響

2.4 酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨肌肉T-AOC的影響

由表5可知，半番鴨肌肉在4 ℃儲藏時，隨保存時間的延長，各組肌肉T-AOC均呈不同程度地下降趨勢，其中對照組下降幅度最大，特別在0～24 h內呈迅速下降趨勢，24 h與0 h相比降幅達40%左右；而各試驗組肌肉T-AOC在整個過程均緩慢下降，其中試驗Ⅲ組下降速度最慢。相同時間點，除0 h差異不顯著(P>0.05)外，試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組其余時間點肌肉T-AOC均顯著或極顯著高于對照組(P<0.05或P<0.01)；而試驗Ⅲ組肌肉T-AOC則在0～120 h整個過程均顯著或極顯著高于對照組(P<0.05或P<0.01)。各試驗組間，試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組肌肉T-AOC在各個時間點均差異不顯著(P>0.05)；試驗Ⅲ組肌肉T-AOC在24、72和120 h顯著高于試驗Ⅰ組(P<0.05)，其余時間點差異不顯著(P>0.05)；除0 h差異不顯著(P>0.05)外，試驗Ⅲ組肌肉T-AOC在其他時間點均顯著或極顯著高于試驗Ⅱ組(P<0.05或P<0.01)。主效應分析表明，酵母硒和黃芪多糖均可顯著或極顯著提高24～120 h的肌肉T-AOC(P<0.05或P<0.01)，但二者對肌肉T-AOC的交互作用不顯著(P>0.05)。

2.5 酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨肌肉SOD活性的影響

由表6可知，隨貯存時間的延長，半番鴨肌肉SOD活性均呈下降趨勢，其中，各試驗組肌肉SOD活性降低的幅度較小；而對照組肌肉SOD活性則大幅度下降，120 h比0 h下降幅度達53%。在4 ℃條件下，3個試驗組在各時間點所測得的肌肉SOD活性均極顯著高于對照組(P<0.01)；在各試驗組間，除48 h差異不顯著(P>0.05)外，試驗Ⅰ組肌肉SOD活性在其他時間點均顯著或極顯著高于試驗Ⅱ組(P<0.05或P<0.01)；試驗Ⅲ組肌肉SOD活性在96 h極顯著高于試驗Ⅰ組(P<0.01)，在0和120 h顯著高于試驗Ⅰ組(P<0.05)；試驗Ⅲ組肌肉SOD活性在0～120 h各時間點均極顯著高于試驗Ⅱ組(P<0.01)。主效應分析表明，酵母硒和黃芪多糖不僅極顯著提高肌肉SOD活性(P<0.01)，而且二者對24～120 h的肌肉SOD活性有顯著或極顯著的交互作用(P<0.05或P<0.01)。

表5 酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨肌肉T-AOC的影響

表6 酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨肌肉SOD活性的影響

2.6 酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨肌肉GSH-Px活性的影響

由表7可知，各組半番鴨肌肉GSH-Px活性隨著宰后儲存時間的延長均有所降低，其中對照組降低最為明顯，120 h降至最低值14.08 U/mg prot，降低幅度達60.80%，試驗Ⅲ組降低速度最慢，降幅為45.37%。相同時間點試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組肌肉GSH-Px活性均極顯著高于對照組(P<0.01)；試驗Ⅰ組肌肉GSH-Px活性在48～120 h各時間點均顯著或極顯著高于試驗Ⅱ組(P<0.05或P<0.01)，0～24 h差異不顯著(P>0.05)；試驗Ⅲ組肌肉GSH-Px活性在0～120 h各時間點均極顯著高于試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組(P<0.01)。主效應分析表明，酵母硒和黃芪多糖均能夠極顯著提高半番鴨肌肉GSH-Px活性(P<0.01)，而且二者對48～120 h的肌肉GSH-Px活性有極顯著的交互作用(P<0.01)。

表7 酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨肌肉GSH-Px活性的影響

2.7 酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨肌肉MDA含量的影響

由表8可知，隨保存時間的延長，半番鴨肌肉MDA含量均呈上升趨勢，其中各試驗組肌肉MDA含量增長緩慢，試驗Ⅱ組120 h肌肉MDA含量比0 h只增加了1.15 nmol/mg prot；而對照組肌肉MDA含量增長較快，120 h肌肉MDA含量比0 h增加了3.32 nmol/mg prot。相同時間點各試驗組間肌肉MDA含量差異情況：試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ的肌肉MDA含量分別在48～120 h和72～120 h均顯著或極顯著低于對照組(P<0.05或P<0.01)，其余時間點肌肉MDA含量與對照組差異不顯著(P>0.05)；除0 h差異不顯著(P>0.05)外，試驗Ⅲ組肌肉MDA含量在其他時間點均極顯著低于對照組(P<0.01)。主效應分析表明，酵母硒能顯著或極顯著降低24～120 h的肌肉MDA含量(P<0.05或P<0.01)，黃芪多糖能顯著或極顯著降低96～120 h的肌肉MDA含量(P<0.05或P<0.01)，二者對120 h的肌肉MDA含量有顯著的交互作用(P<0.05)。

表8 酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨肌肉MDA含量的影響

3 討 論

3.1 酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨生長性能的影響

平均日增重、平均日采食量和料重比等是評價畜禽生長性能的重要指標。孫春陽等[16]研究發(fā)現，葡萄糖氧化酶及酵母硒的復合添加劑，能顯著提高不同日齡肉雞平均日采食量、平均日增重和成活率，降低料重比。金光明等[17]研究發(fā)現，黃芪多糖可提高雛雞平均日增重，并降低采食量和料重比。本試驗進行了酵母硒和黃芪多糖對半番鴨生長性能的研究，發(fā)現酵母硒或黃芪多糖單獨使用對半番鴨生長性能沒有顯著影響，這與前人的研究結果不盡相同，可能是由于品種、飼養(yǎng)環(huán)境、周期或者添加量不同而造成。本研究中酵母硒和黃芪多糖的復合劑可顯著提高半番鴨平均日增重，這可能是由于酵母硒和黃芪多糖的聯合使用具有一定的協同效應，雖然其交互作用并不顯著。

3.2 酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨肉品質的影響

pH、肉色和系水力是評價生鮮肌肉品質的重要指標，其中pH是肌肉酸度的直觀表現，且與肌肉顏色、嫩度等密切相關；肉色是肉品質感官特征的首要考量目標，其可直接影響到消費者購買肉品的欲望；系水力則是影響肉品多汁性、嫩度及營養(yǎng)成分等的主要因素，一般采用蒸煮損失和滴水損失來衡量[18]。

本試驗分析了飼糧中添加酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨肌肉生鮮品質的影響，結果發(fā)現酵母硒、黃芪多糖及其復合劑均可顯著提高70日齡半番鴨胸肌的pH。普遍認為肌肉pH主要受肌肉中乳酸含量的影響，而乳酸含量的多少又與動物宰后體內糖原酵解有關，糖原分解越快，肌肉中的乳酸堆積就越多?？寡趸瘎S芪多糖或酵母硒可能通過降低糖原的酵解，減少肌肉中乳酸的生成量，從而延緩肌肉pH的下降。孫春陽等[16]和孫波等[19]在肉雞上的研究也證實了飼糧中添加適量酵母硒或黃芪多糖可顯著提高肉雞胸肌pH，有效防止白肌肉(PSE肉)的生成。在肉色方面，本試驗研究表明飼糧中添加酵母硒、黃芪多糖以及復合劑均可不同程度地提高肉色a*值和降低肉色b*值，穩(wěn)定肉色，其中復合劑對于改善肉色效果明顯。這與鄒曉庭等[20]和Tapiero等[21]研究結果大體一致，他們認為，酵母硒可延緩肌肉脂肪和肌紅蛋白或氧合肌紅蛋白氧化，增加肉色的穩(wěn)定性，提高肉色評分，并且肉色a*值與硒添加量呈一定的正比關系。孫波等[19]在研究黃芪多糖對肉雞肌肉品質的影響時也發(fā)現，黃芪多糖可提高胸肌的肉色a*值和降低肉色b*值，改善肌肉色澤。對于系水力和嫩度而言，本試驗結果提示飼糧中添加黃芪多糖、酵母硒及其復合劑均可顯著降低胸肌的滴水損失率、蒸煮損失率以及剪切力，提高持水能力和肌肉嫩度，且復合劑保水性效果更好。Juniper等[22]也研究報道飼糧中添加硒可改善豬肉品質，顯著降低肌肉滴水損失率，提高肌肉持水能力。蘇振東[23]研究表明，飼糧中添加適量的復方黃芪可顯著降低肉雞胸肌滴水損失率，改善肉品質。究其原因可能是黃芪多糖可提高營養(yǎng)物質和能量利用率，進而提高肌肉保水能力，改善半番鴨肌肉的系水力和嫩度，酵母硒則可通過提高組織抗氧化能力、維持細胞膜結構和功能的完整性來降低滴水損失率[24]?？傮w來說，本研究在飼糧中添加適量的酵母硒、黃芪多糖以及二者復合劑均可不同程度地提高半番鴨肌肉pH，改善肉色和嫩度，增強肌肉持水能力，提升肌肉品質，且酵母硒和黃芪多糖在改善pH和嫩度方面具有明顯的協同效應。

3.3 酵母硒、黃芪多糖及其復合劑對半番鴨肌肉抗氧化能力的影響

在生鮮肉中，脂質氧化可以導致肌肉的食用品質降低，脂質氧化是除微生物因素造成的腐敗外最主要的肉品變質的原因[25]。SOD是動物機體重要的抗氧化酶，其活性間接反映了機體清除氧自由基的能力及機體內源性抗氧化能力。GSH-Px是動物機體內廣泛存在的一種重要的過氧化物分解酶，它可以清除機體內的過氧化氫及脂質過氧化物，阻斷活性氧自由基對機體的進一步損傷，是生物體內重要的活性氧自由基清除劑。T-AOC是用于衡量機體抗氧化系統(tǒng)功能狀況的綜合性指標，能反映機體抗氧化酶系統(tǒng)和非酶系統(tǒng)對外來刺激的代償能力以及機體自由基代謝狀態(tài)的強弱。MDA作為脂質過氧化物(LPO)氧化形成的終產物，可間接反映自由基的產生情況和機體組織細胞的脂質過氧化程度。因此，如何提高動物機體抗氧化能力特別是SOD和GSH-Px活性，是防止機體內脂質氧化和延長生鮮肌肉貨架期的關鍵因素。

本試驗對70日齡半番鴨體內酶促抗氧化體系的重要組成部分SOD活性、GSH-Px活性、T-AOC以及MDA含量進行了研究分析，結果顯示，與對照組相比，飼糧中添加黃芪多糖、酵母硒以及二者復合劑均可顯著提高半番鴨肌肉SOD、GSH-Px活性及T-AOC，顯著降低肌肉MDA含量，延緩各抗氧化指標的變化速度，且抗氧化效果以復合劑最優(yōu)，酵母硒其次，黃芪多糖略遜于酵母硒，由此說明黃芪多糖、酵母硒及其復合劑均可增強肌肉抗氧化酶活性和抗氧化能力，減少自由基對生物膜的攻擊，降低脂質過氧化程度，減少肌肉中MDA生成量，從而延長肌肉貨架期。目前關于酵母硒對雞、鵝、豬等生長發(fā)育以及抗氧化功能等方面的影響，已經有了相關研究報道。Wang等[8]和田金可等[26]研究認為，酵母硒可顯著提高肉雞血漿和肝臟GSH-Px的活性，并顯著降低肉雞血漿和肝臟MDA含量。王寶維等[9]研究發(fā)現，在飼糧中添加酵母硒可顯著提高4、9周齡鵝血清和肝臟中GSH-Px、SOD活性和T-AOC，而血清和肝臟中MDA和過氧化氫含量均顯著低于對照組。呼紅梅等[27]研究表明，育肥豬飼糧中添加硒可顯著提高肌肉中GSH-Px活性和抗氧化能力，降低肌肉中MDA含量，延長肌肉貨架期。另外，黃芪多糖也被證實具有增強抗氧化和免疫的功能。孫波等[19]研究結果表明，飼糧中添加適量黃芪多糖可顯著提高肌肉抗氧化能力，改善肉雞腸道菌群，提高免疫力和抗病力。李宏全等[28]研究發(fā)現，黃芪多糖可顯著提高血清GSH-Px和SOD活性，有效降低血清MDA含量，增強機體的免疫機能。這些研究結果均與本研究結果相一致，均表明酵母硒或黃芪多糖能夠增強動物機體的抗氧化能力。有研究報道硒化黃芪多糖對于羥自由基和超氧陰離子的清除作用明顯高于黃芪多糖，且抗氧化能力與多糖濃度和硒含量呈正相關[29]，這也與本研究結果一致，證明了黃芪多糖與硒在抗氧化方面具有明顯的協同效應。目前在臨床上多數將多糖與硒結合成硒多糖，這可能是由于硒與單糖上2個順式相連的羥基能夠形成穩(wěn)定的五元環(huán)亞硒酸醋，充分發(fā)揮了多糖和硒的生理活性，使二者的作用相互協調并增強[30]。

4 結 論

① 飼糧中添加酵母硒、黃芪多糖及其復合劑均可顯著提高半番鴨胸肌pH、系水力和嫩度，不同程度提升肉色a*值和降低b*值；顯著增強機體內源性抗氧化酶SOD、GSH-Px活性和T-AOC，有效遏制肌肉MDA生成，延長其儲存時間，從而有效保護肉品質和延長生鮮肉的貨架期。

② 酵母硒和黃芪多糖二者聯合使用對于抗氧化、保鮮以及改善肉質方面均優(yōu)于二者單獨使用，特別在改善pH、嫩度以及抗氧化方面具有明顯的相互協同效應。

致謝：

感謝福建省畜牧獸醫(yī)研究所福建東南飼料有限公司林祥霖博士對試驗所提的寶貴意見。

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*Contributed equally

**Corresponding author, professor, E-mail: zjhyfang@163.com

(責任編輯 武海龍)

Effects of Selenium Yeast,AstragalusPolysaccharide and Their Compound on Growth Performance, Meat Quality and Antioxidant Ability of Mule Ducks

ZHENG Nenzhu1,2LI Li2*XIN Qingwu2MIAO Zhongwei2ZHU Zhiming2HUANG Qinlou2HUANG Yifan3**

(1.FoodCollegeofFujianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou350002,China; 2.AnimalHusbandryandVeterinaryResearchInstituteofFujianAcademyofAgriculturalSciences,Fuzhou350013,China; 3.InstituteofAnimalScience,FujianAgriculturalandForestryUniversity,Fuzhou350002,China)

This experiment was conducted to investigate the effects of selenium yeast (SY),Astragaluspolysaccharide (APS) and their compound on growth performance, meat quality and antioxidant ability of mule ducks. One hundred and forty-four 22-day-old mule ducks with the same batch and similar body were randomly divided into 4 groups with 3 replicates per group and 12 ducks per replicate. The whole test period lasted for 49 days. Through a 2×2 factor experiment design, the control group was fed a basal diet, the test group Ⅰ was fed the basal diet added with 0.3% selenium yeast, the test group Ⅱ was fed the basal diet added with 300 mg/kgAstragaluspolysaccharide, and the test group Ⅲ was fed the basal diet added with the compound (300 mg/kgAstragaluspolysaccharide and 0.3% selenium yeast). The growth performance was determined in test period, and 12 ducks (4 ducks for each replicate) in each group were randomly selected for slaughter to determine meat quality and antioxidant indices at 70 days of age. The results showed as follows: 1) the average daily gain, average daily feed intake and feed to gain ratio of the test group Ⅰ and test group Ⅱ had no obvious change compared with the control group (P>0.05). The average daily gain of test group Ⅲ was significantly higher than that of control group (P<0.05), but the average daily feed intake and feed to gain ratio had no significant difference between the test group Ⅲ and control group (P>0.05). 2) Compared with the control group, the 24 h pH value of test group Ⅰ, test group Ⅱ and test group Ⅲ was significant increased (P<0.05 orP<0.01), the drip loss rate, cooking loss rate and shear force were significant decreased (P<0.05); the redness (a*) value of test group Ⅲ was significant increased (P<0.05); the yellowness (b*) value of test group Ⅱ and test group Ⅲ was significant decreased (P<0.05). 3) The superoxide dismutase (SOD) activity, glutathione peroxides (GSH-Px) activity and total antioxidant capacity (T-AOC) after 24 to 120 h of test group Ⅰ, test group Ⅱ and test group Ⅲ were significantly higher than that of the control group (P<0.05 orP<0.01); the malondialdehyde (MDA) content after 48 to 120 h and 72 to 120 h of test group Ⅰ and test group Ⅱ was significantly lower than that of the control group (P<0.05 orP<0.01), and the MDA content after 24 to 120 h of test group Ⅲ was significantly lower than that of control group (P<0.01). As storage prolonging, the SOD activity, GSH-Px activity and T-AOC tended to decrease, but the MDA content tended to increase. Compared with the control group, the change speed on the antioxidant indexes in the 3 test groups were slower. 3) The interaction of yeast selenium andAstragaluspolysaccharides had significant interaction effect on muscle pH, shear force, SOD activity after 24 to 120 h, GSH-Px activity after 48 to 120 h and MDA content after 120 h (P<0.05 orP<0.01). To summarize, selenium yeast andAstragaluspolysaccharide can improve the meat quality and antioxidant ability of mule ducks, and delay lipid peroxidation, which leads to shelf life extension. Besides, both selenium yeast andAstragaluspolysaccharide have obvious synergistic effects on the meat antioxidant, pH and tenderness.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2016, 28(12)：3856-3866]

selenium yeast;Astragaluspolysaccharides; mule ducks; growth performance; meat quality; antioxidant

10.3969/j.issn.1006-267x.2016.12.018

2016-07-28

福建省種業(yè)創(chuàng)新工程項目“福建省優(yōu)質特色家禽品種資源保護與評價”(FJZZZY-1504)；福建省公益類科研專項“不同類型鴨生鮮肌肉品質的差異機理研究”(2014R1023-11)

鄭嫩珠(1972—)，女，福建寧德人，研究員，博士研究生，從事動物遺傳育種與營養(yǎng)研究。E-mail: zhengnz@163.com

*同等貢獻作者

**通信作者：黃一帆，教授，博士生導師，E-mail: zjhyfang@163.com

S834

A

1006-267X(2016)12-3856-11