王濰青

日常生活中，和飲食相關(guān)而又必不可少的，就是在廚房中占據(jù)重要位置的鍋具們。一套好的鍋具，不僅可以讓我們更輕松地烹飪出美味佳肴，而且還會(huì)更益于健康從而提高整個(gè)家庭的生活水平。市場(chǎng)上的鍋具售價(jià)從幾十元到幾千元不等，材質(zhì)各有其特點(diǎn)，用途也有區(qū)別，需要根據(jù)咱們家里的實(shí)際情況進(jìn)行選購(gòu)。

“讓人變笨”的鋁鍋

鋁鍋雖耐用不生銹，但在高溫條件下或是燒煮堿性食物時(shí)，其中的鋁元素可能會(huì)析出并被人體吸收，且很難分解代謝，不僅影響孩子生長(zhǎng)發(fā)育甚至還會(huì)導(dǎo)致老人患老年癡呆癥。時(shí)下，市面上純鋁做的鍋已經(jīng)少見。多數(shù)情況下，鋁材只作為不粘鍋、不銹鋼鍋的夾層來使用，增加其導(dǎo)熱性。如果家中還有鋁制鍋具，不要用鋼絲球刷洗造成擦痕，應(yīng)避免鍋具和食物直接接觸，盡量不要用來炒制和燉煮食物。

“可以大補(bǔ)”的鐵鍋

很多人認(rèn)為用鐵鍋?zhàn)霾四苎a(bǔ)鐵。但這種說法是錯(cuò)的，因?yàn)榧词褂需F屑蹭落，也幾乎不能被人體吸收。使用鐵鍋?zhàn)鲲垼⒁馇诩犹幚礓P跡。這些“臟兮兮”的附著物不僅僅是鐵銹，還有一些是高溫后鐵的氧化物，如果經(jīng)常用這類刷洗不干凈的鐵鍋烹飪，會(huì)對(duì)健康有不好的影響。

正規(guī)廠家生產(chǎn)的鑄鐵鍋，幾乎不含對(duì)人體有害的重金屬元素，且價(jià)格較低，可以放心選用。

“時(shí)髦貨”玻璃鍋

這幾年，隨著電視購(gòu)物的火爆，玻璃材質(zhì)的鍋具慢慢走進(jìn)了百姓的視野，且銷量不俗。事實(shí)上，大家都知道玻璃作為鍋具有兩個(gè)很大的缺點(diǎn)，就是鍋體太燙，且容易摔破，那為何大家還對(duì)其喜愛有加呢？

玻璃鍋的第一大優(yōu)點(diǎn)是材質(zhì)安全，好清洗。其它大部分材質(zhì)的鍋在燉煮例如牛羊肉之類味道濃重的食材后，往往積味難聞，刷都刷不掉。但是玻璃鍋不容易殘留味道，一刷便凈。甚至于，用它熬藥也很不錯(cuò)，可以減少藥材與金屬鍋體產(chǎn)生不良反應(yīng)的可能性。耐高溫、保溫性能好也是玻璃的特點(diǎn)之一。我們經(jīng)常能見到廣告畫面里，知名品牌玻璃鍋可以干燒幾個(gè)小時(shí)而毫發(fā)無損，甚至可以用來干烤紅薯，這些都是真實(shí)的。此外，能透過鍋體看到食物烹煮的整個(gè)過程，對(duì)于選擇玻璃鍋的用戶來說，也是一種難得的烹飪享受和視覺愉悅。

“高貴美麗”的琺瑯鍋

一段時(shí)間以來，琺瑯鍋絕對(duì)是在美食家眼中人氣爆棚的鍋具，各種品牌、各種價(jià)格、各種款式讓人眼花繚亂，價(jià)格最“親民”的也動(dòng)輒上千元。

那什么是琺瑯鍋呢？琺瑯鍋也稱琺瑯涂層鑄鐵鍋，鍍上一層琺瑯防止金屬生銹，不僅可以更好地抵抗各種液體的侵蝕還能夠讓鑄鐵鍋導(dǎo)熱更快、更均勻?？梢哉f，鑄鐵鍋和琺瑯的結(jié)合，在材質(zhì)上是非常完美的。

一些價(jià)格昂貴的琺瑯鍋，本身比較厚重，所以其鍋蓋的密封性更好，甚至可以在鍋內(nèi)燉煮食物產(chǎn)生些許高壓效果，讓食物更加易熟易爛。

昂貴美麗的琺瑯鍋保養(yǎng)起來稍顯繁瑣，要求主人必須有愛心，而且要細(xì)心。首先是烹飪時(shí)火不能太大，如果火焰超過鍋底，可能會(huì)損壞琺瑯涂層。其次琺瑯鍋不能長(zhǎng)時(shí)間空燒，特別是切忌用冷水清洗熱鍋，否則都有可能造成琺瑯涂層的脫落。最好是每次使用完畢涂油保養(yǎng)放置。