李紅珠

葛根，是來自于豆科植物野葛或甘葛藤的塊根。2002年，被衛(wèi)生部確定為藥食兩用保健食材。

其實，我國栽種、食用葛根的歷史非常悠久，在很多文學作品中都能找到證明。詩經(jīng)《采葛》篇寫道“彼采葛兮，一日不見，如三月兮！ 彼采蕭兮，一日不見，如三秋兮！彼采艾兮！一日不見，如三歲兮！”說的是男女青年在采葛勞動中互生情愫、心生愛慕。三國時期，曹植專門寫了個《種葛篇》，盡管政治上不得志，卻享受“種葛南山下，葛藟自成陰”的自在。宋代詩人王阮所作《代胡倉過圣德惠民詩一首》中有“葛根殫舊食，筆米繼新饘”之句，說明百姓在糧食不夠吃的時候以葛根充饑。

直到如今，我國南方一些地區(qū)還依然把葛根當作主食或蔬菜來食用。而張家界的土家人還用葛根做的晶瑩剔透、綿軟可口的葛粑招待遠道而來的貴賓。

妙用良多

葛根除了富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可做食物，還有很多其他妙用，在農(nóng)業(yè)社會里與黎民百姓的日常生活關(guān)系密切。

1.葛根的莖可編籃做繩。

2.葛根的纖維可織葛布。新石器時代就有技藝精湛的葛布出現(xiàn)。用葛布制作的衣服叫葛衣，在夏季穿戴像麻布衣一樣透氣涼爽。唐代韓翃詩中云：“葛衣香有露，羅幕靜無塵。”宋代大詩人陸游《夜出偏門還三山》詩中說：“水風吹葛衣，草露濕芒履”。

3.葛根根系可固土。因根系發(fā)達、生命力旺盛，能防風固沙，被譽為改良土壤的“大地醫(yī)生”。

滋補佳品

葛根一身都是寶，它的根、蔓、葉、花、種子都可供藥用。葛根無毒、無異味，因淀粉糊化溫度低，透明度高，黏度穩(wěn)定性強，因而口感好，為藥膳佳品。含12%的黃酮類化合物，包括葛根素、大豆黃酮苷、花生素等有效成分，還有大量的膳食纖維，十三種氨基酸和鐵、鈣、硒、鋅等十多種人體必需的礦物質(zhì)和微量元素，有“千年人參”的美譽。

南方一些省份將葛根磨粉當糧食吃，稱其為“長壽粉”，其味甘涼可口，常煲湯用，平時燒菜可以用葛粉替代淀粉勾芡，使菜汁濃稠味美。葛粉除了充饑，還能調(diào)理身體機能，具有清熱解毒、生津止渴、補腎健脾、益胃安神、清心明目、潤腸道便及醒酒等保健功效，經(jīng)常吃葛粉可以解肌退熱、生津止渴，透疹，升陽止瀉，通經(jīng)活絡(luò)。

1.需要清熱、瀉火、通便時取葛根粉少許，用涼開水沖服。

2.需要滋補、健脾和胃時，可用開水將葛粉煮熟吃。

3.心腦血管病、高血壓、糖尿病、腹瀉、痢疾患者宜常食葛粉粥。取葛粉200克、小米300克。先用清水浸小米1個晚上，第二天早上濾去水分與葛粉一起煮粥，粥熟后加調(diào)味品即成。

4.容易上火或者風熱感冒的人，當發(fā)熱、口渴、心煩、口舌潰瘍時可以吃葛粉桂花羹。取葛根粉50克、糖桂花5克。先用等量的涼開水攪勻成漿，再用400～500克沸水沖成透明狀，加入糖桂花拌均勻，具有退熱生津、解肌發(fā)表的功效。

鼓舞正氣

葛根雖然價格不高，卻是一味應用很廣的中藥材。在《神農(nóng)本草經(jīng)》所載365味藥材里被列為中品，是當時醫(yī)生治療疾病的重要工具。張仲景的《傷寒論》中有著名方劑“葛根湯”，治療外感風寒表實證。東晉時，著名醫(yī)學家葛洪在《名醫(yī)別錄》中記載葛根：“無毒，療傷寒，中風頭痛。解肌，發(fā)表，出汗，開腠理，療金瘡，止痛。”《食療本草》記載：“葛根蒸食之，消酒毒?！?/p>

現(xiàn)代研究顯示，葛根具有抗病毒、解熱和免疫調(diào)節(jié)等藥理作用，可用于感冒、流行性感冒、麻疹、痢疾以及關(guān)節(jié)痛等病。葛根湯在日本也被作為抗感冒藥物服用，醫(yī)療機構(gòu)每年開出的處方量高達數(shù)萬件。

葛根入藥的特點是輕清升散，善于鼓舞機體的正氣上升，使津液分布運行?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載葛根“主消渴，身大熱”，《本草正義》說葛根“最能開發(fā)脾胃清陽之氣”，因此常用于治療內(nèi)熱消渴、疹發(fā)不暢、腹瀉、痢疾等。

把葛根切成塊與豬臀肉一起燉，是病人和老年人的健身佳品。將葛根洗凈切成薄片，每天30克，加水煮沸后當茶飲用，具有清熱解毒、醒酒健胃等功效，經(jīng)常喝可降血脂、降血糖、降血壓。此外，還可將葛根切片洗凈后，與排骨、母雞、鴨子等一起燉湯，加上調(diào)味品，喝一口清香味美、營養(yǎng)豐富。

養(yǎng)顏護膚

葛根含有葛根素、大豆黃酮苷等成分，還有雌激素樣作用，女性常用能養(yǎng)顏美容。泰國北部山區(qū)的人素有食用野生葛根的習慣，那里的孟族婦女都體態(tài)豐滿，膚色白皙。不過，網(wǎng)上風傳的喝葛根粉可以豐胸美容的內(nèi)容，卻言過其實了。加工過的葛粉中植物雌激素的量很少，想要補充雌激素最好用鮮葛根或者服用葛根片，而不是喝葛粉。

女同胞們可以每天取20克洗干凈的葛根片，與排骨、雞肉或者蘑菇等一起煲湯飲用。植物雌激素不怕高溫，煲的時間越長效果越好。但葛根性涼，脾胃虛寒者慎服。

再向大家介紹一個用鮮葛根煲湯的方法，取鮮葛根1.5斤，洗凈，橫切成片，再把豬大骨一根（約1.5斤）斬破，共置高壓鍋里，加水適量，開蓋加熱，等水開后撇去浮沫，再壓蓋加高壓閥煮20分鐘。減壓消氣后加雞精、鹽即可食用，不加蔥、姜、蒜等香料，湯味甘醇。女同胞們常喝可以煥發(fā)青春光彩。