摘 要：中華飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，享譽(yù)中外、名貫中西，在世界飲食文化中舉足輕重。在長期的發(fā)展歷程中，我國的餐飲空間設(shè)計(jì)倡導(dǎo)用傳統(tǒng)元素來營造中式設(shè)計(jì)風(fēng)格，力求讓餐飲空間設(shè)計(jì)既帶有中國傳統(tǒng)文化的精神和內(nèi)涵，又能夠體現(xiàn)國際化的語言和方式。本文在廣泛地閱讀文獻(xiàn)和查閱資料的基礎(chǔ)上，簡要分析了現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的概念和傳統(tǒng)中式設(shè)計(jì)的文化內(nèi)涵，并從傳統(tǒng)色彩、傳統(tǒng)裝飾和設(shè)計(jì)理念等三個(gè)方面探究了現(xiàn)代餐飲設(shè)計(jì)的中國設(shè)計(jì)風(fēng)格的表達(dá)，希望能夠同時(shí)予讀者和自己以借鑒性分析。

關(guān)鍵詞：餐飲空間設(shè)計(jì)；現(xiàn)代；中國風(fēng)；設(shè)計(jì)理念；探究

“民以食為天”。人類生存需要考慮的首要問題就是飲食?，F(xiàn)代中式風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計(jì)往往以“文化”和“精神”為設(shè)計(jì)主題展開聯(lián)想和構(gòu)思。設(shè)計(jì)師向顧客營造和彰顯的不僅僅是某個(gè)就餐環(huán)境，更是一種飲食文化淵源和民族精神內(nèi)涵。隨著全球化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，中華文化與世界文化繼續(xù)不斷進(jìn)行激情碰撞，需要我們以中華傳統(tǒng)文化為支點(diǎn)，不斷嘗試突破傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)理念，以求在餐飲空間設(shè)計(jì)方面獲得發(fā)展和完善。

1 現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)

餐飲業(yè)就是以餐飲產(chǎn)品為經(jīng)營對象的經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲空間的分布按照功能劃分為兩個(gè)部分：對外餐飲空間和對內(nèi)餐飲空間。對外餐飲空間是我們餐廳空間設(shè)計(jì)的主體，是顧客的用餐空間；對內(nèi)餐飲空間即為餐飲產(chǎn)品的加工制作空間。而現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的目的則是在堅(jiān)持以人為本的原則的前提下，考慮到業(yè)主和顧客的雙重需求，將以往單一的餐飲業(yè)轉(zhuǎn)變成為集餐飲、娛樂、休閑為一體的現(xiàn)代綜合性服務(wù)行業(yè)。

2 傳統(tǒng)中式設(shè)計(jì)內(nèi)涵

傳統(tǒng)的中式文化內(nèi)涵發(fā)源于中國傳統(tǒng)美學(xué)思想，這種思想不是一成不變的，隨著時(shí)間的流逝而不斷發(fā)展完善。早在先秦時(shí)期，儒釋道三家就有理論學(xué)說闡述了不同的美學(xué)思想。從漢唐時(shí)期講究的富麗堂皇到明清時(shí)期的精致秀氣，中式風(fēng)格在不同時(shí)期的側(cè)重點(diǎn)也不同。不過今天的中式風(fēng)格一般偏向于明清時(shí)期的風(fēng)格，自然隨和，古樸莊重。結(jié)合上述的美學(xué)特征和設(shè)計(jì)理念，我們應(yīng)當(dāng)在繼承與發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的過程中，摒除有悖于時(shí)代的空間布局與美學(xué)架構(gòu)，在設(shè)計(jì)中不拘于形式和格局，更為精準(zhǔn)地探求中式風(fēng)格中傳統(tǒng)美的精神實(shí)質(zhì)。

3 現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的中國風(fēng)表達(dá)

3.1 傳統(tǒng)色彩

現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，色彩對中國文化特色的表達(dá)意義頗深。陰陽五行學(xué)說中黑、白、紅、黃、青等“五色”組成了中國古代的“正色”?！板e(cuò)彩”同為中國傳統(tǒng)色彩的主要使用方式。

色彩作為一種視覺形象，不僅是生理性的、物質(zhì)性的，更是心理的、觀念的。黑是肅穆，白是高雅，紅是喜慶，黃是權(quán)勢，青是質(zhì)樸，紫是高貴……這些傳統(tǒng)色彩不僅在中式餐廳的室內(nèi)裝飾使用廣泛，在民族傳統(tǒng)服飾和古代特色建筑中也經(jīng)常出現(xiàn)。黑與紅的濃重尊貴、青與白的古風(fēng)韻致、“錯(cuò)彩鏤金”的紛繁華彩……色塊的交織碰撞間，美不勝收，震撼人心。

設(shè)計(jì)風(fēng)格的變化不是一個(gè)非此即彼的過程，除了傳統(tǒng)色，現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中亦不乏時(shí)尚流行色的使用。傳統(tǒng)色彩和流行色彩的搭配，只要不脫離餐廳的經(jīng)營目的和特征即可。

3.2 傳統(tǒng)裝飾

室內(nèi)裝飾同樣能夠體現(xiàn)濃郁的中國設(shè)計(jì)特色；室內(nèi)裝飾不僅包括空間內(nèi)的裝飾物、家具，還包括空間的頂面、墻面和地面裝飾。傳統(tǒng)裝飾圖案本身就具有極強(qiáng)的隱喻作用，寄托著人們對美好幸福生活的向往和期盼。

從家具窗欞上的萬字圖案、卷草紋樣，到房梁柱子上盛開的蓮花、牡丹抑或是歲寒三友，從室內(nèi)精雕細(xì)琢的福祿壽喜，到龍鳳呈祥，我們都可以看到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中中華民族傳統(tǒng)的吉祥文化；這些典型的中國傳統(tǒng)元素造型營造出了古香古色的藝術(shù)氛圍。

中式餐飲空間中，頂面、墻面以及地面的處理一般比較簡單。頂面用往往引用傳統(tǒng)樣式的軟天花、藻井和軒頂，墻面一般用木框劃分出雕刻飾畫的門窗結(jié)構(gòu)，地面較常采用小條磚、亂石地、石板等鋪砌來傳遞中式意味。簡化后的中式家具、字畫、古玩等裝飾品，使用得恰到好處則能引人入勝。

3.3 設(shè)計(jì)理念

中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)內(nèi)涵，可以概括地從“精、美、情、禮”四個(gè)方面來表現(xiàn)。

第一，精?！熬保饣酥腥A餐飲文化的內(nèi)在品質(zhì)。精致的餐飲空間設(shè)計(jì)文化要求設(shè)計(jì)者必須從客戶的心理和生理層次來進(jìn)行考慮和設(shè)計(jì)，注重細(xì)節(jié)品質(zhì)和格調(diào)品味，在小處彰顯人文關(guān)懷，在大處弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。書法字體竹木雕制的特色菜單、精雕細(xì)琢的紅木欄桿、縱橫千里的中國山水畫卷、高高掛起的大紅燈籠……無一不匠心獨(dú)運(yùn)，體現(xiàn)出典型的中國韻味。

第二，美?！懊馈?，體現(xiàn)了中華餐飲文化的審美特征。餐飲空間設(shè)計(jì)所營造的用餐氣氛應(yīng)當(dāng)與該店飲食特色相符，引人注目，使人印象深刻，并給人帶來愉悅的審美感受和精神享受。例如：川菜館子以麻辣口味為主，一般空間設(shè)計(jì)活潑明快，紅紅火火，帶有濃郁的巴蜀特色；而東北館子的空間設(shè)計(jì)一般以渾厚古拙來體現(xiàn)東關(guān)風(fēng)情，再加上一些東北特色元素，如大紅花布、熱炕頭……

第三，情?！扒椤?，概括了中華餐飲文化的社會(huì)心理功能?，F(xiàn)在有許許多多的主題餐廳，設(shè)計(jì)師采用以情動(dòng)人的設(shè)計(jì)思路，細(xì)致入微地考慮到方方面面，盡量在短暫的用餐時(shí)間和有限的用餐空間內(nèi)滿足客戶不同的情感需求，在不同的主題餐廳利用不同的空間設(shè)計(jì)來營造時(shí)空感，招徠顧客。

第四，禮?！岸Y”，規(guī)范了中華餐飲文化的飲食活動(dòng)?！岸Y”是一種約束，一種秩序，更是一種內(nèi)在的倫理精神。餐飲空間設(shè)計(jì)中但凡涉及中式元素，一定會(huì)遵循這種“禮”的精神。餐廳玄關(guān)處要避免直接從門口看到客人，有避煞之意；包間名稱一般要取得吉祥雅致，朗朗上口，生活中以花卉名稱與詞牌名為多；上座后面的背景要布置得更為隆重，以示尊重。

4 結(jié)語

中式風(fēng)格餐飲空間的設(shè)計(jì)不是用餐空間內(nèi)各種中國傳統(tǒng)元素的簡單堆疊，而是在將傳統(tǒng)元素和現(xiàn)代元素進(jìn)行創(chuàng)意性結(jié)合后營造的有機(jī)整體。隨著時(shí)代的發(fā)展和物質(zhì)水平的不斷提高，設(shè)計(jì)領(lǐng)域越來越重視中國傳統(tǒng)元素和中式風(fēng)格的運(yùn)用。無論是現(xiàn)在還是將來，中國傳統(tǒng)元素在中國餐飲空間設(shè)計(jì)中的作用都越來越重要，也越來越將成為中國餐飲文化走向世界的關(guān)鍵媒介。

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作者簡介：鄭京（1973—），女，遼寧錦州人，文學(xué)學(xué)士，藝術(shù)學(xué)碩士，講師，遼寧工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)與建筑學(xué)院環(huán)藝教研室教師，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)，美術(shù)學(xué)。