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●市場(chǎng)前景

在時(shí)代步伐和生活節(jié)奏越來(lái)越快的今天，人們對(duì)烹調(diào)產(chǎn)品要健康、營(yíng)養(yǎng)的追求愈來(lái)愈高?？焖贍I(yíng)養(yǎng)食品是對(duì)人們?nèi)粘ｏ嬍车慕^對(duì)補(bǔ)充，也是餐飲經(jīng)營(yíng)的又一潮流。在這個(gè)餐飲業(yè)快速發(fā)展的過(guò)程中，傳統(tǒng)面點(diǎn)食品越發(fā)受到消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛(ài)，如湯圓、水餃等已形成年產(chǎn)值數(shù)百億元的產(chǎn)業(yè)；各種包子、饅頭連鎖品牌也不斷興起；更有無(wú)數(shù)小攤小販、餐館飯店也在生產(chǎn)銷(xiāo)售包子饅頭，賺錢(qián)不少。

傳統(tǒng)面點(diǎn)市場(chǎng)潛力巨大，以新興的包子專(zhuān)賣(mài)店為例——特制包子營(yíng)養(yǎng)健康、適合國(guó)人的口味和身體需求，以及飲食習(xí)慣，具有持續(xù)不斷的消費(fèi)需求。從投資角度考慮，包子店屬于小投資、大回報(bào)的項(xiàng)目，并且上手簡(jiǎn)單、可持續(xù)經(jīng)營(yíng)，加上消費(fèi)者對(duì)包子的需求無(wú)季節(jié)性，為包子店的發(fā)展提供了無(wú)限的操作空間。

●投資預(yù)算成本利潤(rùn)回報(bào)分析

按 3—5 萬(wàn)元啟動(dòng)資金開(kāi)一間包子店，其投資比例如下：

一、設(shè)備投資：3000 元 ：

1.燃?xì)饪鞠?800 元、五層蜂窩底蒸籠 260 元

2.和面機(jī) 800—1200 元（日盈利在1000 元以上需使用和面機(jī)）

3.不銹鋼操作臺(tái) 280 元

4.售貨臺(tái) 100—300 元

5.門(mén)頭裝飾 300 元

二、原材料：面粉、食用調(diào)和油、五花肉、調(diào)料、燃?xì)獾裙灿?jì) 450 元：

三、店面租金及其他費(fèi)用：租金為2000—5000 元 / 月；員工工資及水電雜費(fèi)為 3000 元 / 月；流動(dòng)資金 5000 元（應(yīng)付開(kāi)業(yè)后的后續(xù)投入或突發(fā)狀況）。

以一個(gè)擁有 5000 人常住人口的居民區(qū)為例，若平均每天接待 600—700 個(gè)顧客，人均消費(fèi) 2 元左右，日營(yíng)業(yè)額為1300 元，日純利潤(rùn)可達(dá) 650 元。若處于人口更為集中的商業(yè)區(qū)或校園附近，銷(xiāo)售利潤(rùn)將更加可觀，很賺錢(qián)。

●選址經(jīng)驗(yàn)

1.包子店選址要方便顧客，有利于經(jīng)營(yíng)；周邊環(huán)境要清潔衛(wèi)生、無(wú)噪音和廢氣等污染。

2. 店面以靠近交通主干道的街面為佳，或選在繁華的商業(yè)街——這些地區(qū)寸土寸金，不但人氣旺且街面條件也相對(duì)優(yōu)越，地面平坦、干凈，沒(méi)有積水和雜物。由于位置突出，很容易被顧客發(fā)現(xiàn)，形成熱鬧的銷(xiāo)售場(chǎng)面。但商業(yè)街租金昂貴，資金緊張的創(chuàng)業(yè)者須慎重考慮。

3.除可在較知名或繁華的地區(qū)開(kāi)店外，一些有豐富客源和人口相對(duì)集中的地區(qū)也可考慮：如機(jī)場(chǎng)、車(chē)站、校園、小區(qū)等也是上好的選擇。

●裝修特點(diǎn)

由于包子店經(jīng)營(yíng)大多以外賣(mài)為主，顧客很少停留在店中進(jìn)食，因此店內(nèi)裝修不必太精制、搶眼，只要顯得明亮、干凈即可。

●成功案例

成都怡和大包包子店的前身是一家小餐館。2005 年由于掌廚大師傅的離開(kāi)，餐館的生意一落千丈，幾乎快要入不敷出。那時(shí)，餐館老板楊躍站在春熙路的十字路口，看著汽車(chē)呼嘯而過(guò)，有種莫大的失落感。

經(jīng)過(guò)一個(gè)月的觀察，楊躍發(fā)現(xiàn)，雖然到餐館用餐的顧客越來(lái)越少，但餐館每天擺在門(mén)口售賣(mài)的包子的銷(xiāo)量卻幾乎沒(méi)有減少。楊躍靈機(jī)一動(dòng)，在請(qǐng)教了店里的包子師傅和做了一系列市場(chǎng)調(diào)查后，他決定把餐館改成包子專(zhuān)賣(mài)店，并取名“怡和大包”。

楊躍雖然請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)的包子師傅，卻仍然不放心，他認(rèn)為技術(shù)是包子店經(jīng)營(yíng)的命脈，一定要自己掌握才有備無(wú)患，因此開(kāi)業(yè)前三個(gè)月，楊躍買(mǎi)了一輛二手摩托，每天騎著摩托車(chē)到菜市場(chǎng)拉肉和面粉，跟著師傅和面做餡，很快便掌握了做包子的訣竅，“我們的餡是用的上等的豬肉、牛肉和各種蔬菜、海鮮，質(zhì)量絕對(duì)有保障……”

怡和大包包子店的營(yíng)業(yè)額從最初的每天 300 元，到半年后的每天 4000 元凈賺 1500 元以上，是一個(gè)從產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格定位、服務(wù)質(zhì)量到創(chuàng)新研發(fā)的改革過(guò)程，并且具有合理、科學(xué)的規(guī)劃和統(tǒng)籌。楊躍抓準(zhǔn)了當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)水準(zhǔn)和口味習(xí)慣，起初是以每個(gè)包子 0.5 元進(jìn)行銷(xiāo)售，當(dāng)生意越來(lái)越好，楊躍則提價(jià)為 0.6 元 /個(gè)，用買(mǎi)五送一的優(yōu)惠政策來(lái)提高顧客的單次購(gòu)買(mǎi)量；與此同時(shí)，他每半年還要研發(fā)兩種新產(chǎn)品，并配備相應(yīng)的促銷(xiāo)方式。

雖然有顧客建議楊躍早上兼賣(mài)饅頭、雞蛋等，但怡和大包始終只出售包子。楊躍認(rèn)為，多元化經(jīng)營(yíng)短期看來(lái)是種增收方式，而長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)則有著巨大的內(nèi)耗風(fēng)險(xiǎn)。的確，每天賣(mài)七八千個(gè)包子的怡和大包，實(shí)在很難騰出精力上馬包子以外的產(chǎn)品或項(xiàng)目。