曲詩(shī)嘉

摘 要：隨著社會(huì)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)已步入嶄新的階段。餐飲空間是重要的飲食場(chǎng)所，必須滿足社會(huì)大眾更高層次的精神需求，而色彩是餐飲環(huán)境的核心形式之一，餐飲空間整體環(huán)境規(guī)劃會(huì)受到色彩變化影響，想要營(yíng)造一種“優(yōu)雅、舒適”的餐飲環(huán)境，設(shè)計(jì)者必須注重餐飲空間的色彩設(shè)計(jì)。因此，本文作者站在客觀的角度，客觀分析了餐飲空間中的色彩表現(xiàn)，詳細(xì)探討了餐飲空間中色彩設(shè)計(jì)的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：色彩設(shè)計(jì)；餐飲空間；應(yīng)用

就餐飲空間環(huán)境來(lái)說(shuō)，色彩是表達(dá)其主題與藝術(shù)設(shè)計(jì)的核心要素，大都具備“餐飲、休息”兩項(xiàng)功能。作為重要的公共場(chǎng)所，餐飲空間環(huán)境具有較強(qiáng)的流動(dòng)性，在搭配色彩的時(shí)候，設(shè)計(jì)者必須綜合分析餐廳具有的多樣化功能，充分發(fā)揮餐廳環(huán)境的作用，能夠有效刺激消費(fèi)者的進(jìn)食愿望。在餐飲空間設(shè)計(jì)過(guò)程中，設(shè)計(jì)者必須客觀分析餐飲空間特點(diǎn)、性質(zhì)，優(yōu)化利用多樣化的色彩，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，影響消費(fèi)者的心理，刺激他們消費(fèi)，提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效益。

1 餐飲空間色彩表現(xiàn)

在餐飲空間方面，色彩的作用體現(xiàn)在不同方面。一是：可以準(zhǔn)確表達(dá)餐廳主題思想。在設(shè)計(jì)餐飲空間中，設(shè)計(jì)者會(huì)借助色彩客觀呈現(xiàn)餐廳的主題思想，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，這是因?yàn)樯示哂衅涮厥庾饔茫梢宰屓讼胂笈c回憶，會(huì)將主色調(diào)貫穿其中，借助主色調(diào)，巧妙利用局部色彩進(jìn)行點(diǎn)綴，能夠起到“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的作用。以“新天地T8餐廳”為例，舊上海本地居民的生活形式，環(huán)境對(duì)人性格的影響便是該餐廳表達(dá)的核心內(nèi)容，而在色彩搭配方面，給人一種“樸素、靜雅”的感覺(jué)，餐飲空間以灰色為主。例如，地面、家具、墻面，具有強(qiáng)烈的懷舊感。二是：色彩是可以烘托餐廳的環(huán)境氛圍。就餐飲空間來(lái)說(shuō)，環(huán)境氣氛烘托的重要性不言而喻，體現(xiàn)在不同方面，色彩在這方面發(fā)揮著關(guān)鍵性作用，不同的色彩對(duì)餐廳環(huán)境有著不同的影響。在餐廳空間設(shè)計(jì)中，如果設(shè)計(jì)者想要營(yíng)造一種現(xiàn)代感極其強(qiáng)烈的餐飲環(huán)境，要以“白、黑、灰”三種顏色為主，局部要用明亮的顏色進(jìn)行搭配，如果想要營(yíng)造一種田園清晰的餐飲環(huán)境，要以“黃、綠、粉、藍(lán)”為主，局部用灰色調(diào)來(lái)點(diǎn)綴。同時(shí)，不同色調(diào)會(huì)給人帶來(lái)不同的感覺(jué)，比如，“明亮、鮮艷”的暖色調(diào)可以給人帶來(lái)一種“歡樂(lè)、興奮”的感覺(jué)，而冷色調(diào)會(huì)給人一種“靜雅、柔和”的感覺(jué)，可以是用于茶座、咖啡廳等餐飲空間。

2 餐飲空間中色彩設(shè)計(jì)的應(yīng)用

當(dāng)下，由于各種主客觀因素的影響，掀起一股中式餐飲浪潮。在中式餐飲設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者在客觀呈現(xiàn)中式傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，要追求“新奇、張揚(yáng)、個(gè)性”，要意識(shí)到色彩設(shè)計(jì)的重要性，將色彩靈活應(yīng)用其中，充分展現(xiàn)中式餐廳特色。

2.1 中國(guó)紅設(shè)計(jì)與餐廳色彩的搭配

第一，傳統(tǒng)的中國(guó)紅設(shè)計(jì)。就中國(guó)人來(lái)說(shuō)，紅色歷來(lái)是他們喜歡的主要顏色，是因?yàn)榧t色可以給人帶來(lái)希望以及滿足，使其產(chǎn)生美感，在不同藝術(shù)領(lǐng)域中，紅色有著不同的體現(xiàn)，比如，傳統(tǒng)書(shū)法作品、皇家園林建筑，甚至是餐桌上的碗碟，隨處可見(jiàn)紅色的身影。隨著時(shí)代不斷演變，中國(guó)紅已被賦予更多的文化含義，和龍鳳一樣，已成為我國(guó)重要的符號(hào)之一，頻繁出現(xiàn)在現(xiàn)代各類(lèi)空間設(shè)計(jì)中，餐廳空間設(shè)計(jì)便是其中之一，紅色的餐具、靠椅、桌布等，和中式家具、吉祥物等構(gòu)成獨(dú)特的場(chǎng)景模式，充分展現(xiàn)了一種獨(dú)特的中國(guó)風(fēng)，極具魅力。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者常將紅色作為背景色，促使餐飲空間的主基調(diào)走向更加明確。以北京的“味道.江湖”為例，整個(gè)餐廳中有著濃濃的中式韻味，紅色的玻璃外墻、竹林等深深吸引了客人的注意力，進(jìn)入餐廳之后，客人會(huì)被其中的紅色氛圍包裹，餐廳休息處借助紅色對(duì)細(xì)節(jié)部分進(jìn)行了巧妙地裝飾，其紅磚背景墻給客人帶來(lái)一種滄桑感，而餐廳轉(zhuǎn)角處的紅色雕花門(mén)板營(yíng)造出一種別樣的紅色影像效果，紅色的沙發(fā)陪上紅色的靠墊，營(yíng)造出一種別樣的餐廳空間氛圍，促使餐廳別具一格。

第二，餐廳色彩搭配。和西式餐飲空間相比，中式餐飲空間有著本質(zhì)上的區(qū)別，中國(guó)紅是其關(guān)鍵性元素，占據(jù)核心位置，和其他色彩相互融合，促使餐飲空間色彩更加和諧、自然。在中式餐廳色彩設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者必須客觀分析餐廳不同區(qū)域具有的功能、消費(fèi)者心理客觀需求等，要注重餐廳環(huán)境“同類(lèi)色、對(duì)比色、鄰近色”的搭配，鄰近色就是類(lèi)似或者近似的色彩，比如，橙色便是紅色的鄰近色，要科學(xué)搭配鄰近色，促使餐飲空間色調(diào)處于動(dòng)態(tài)變化中，富有層次，可以將兩個(gè)顏色不深的鄰近色作為餐廳的背景色，巧妙利用較高彩度的顏色來(lái)點(diǎn)綴餐廳的桌子、椅子等，促使餐廳主次更加分明。就是同類(lèi)色來(lái)說(shuō)，就是相同或者相近的顏色，比如，應(yīng)用到中式餐廳中的大紅色簾幕、深紅色地毯等，能夠營(yíng)造一種“喜慶、溫暖”的就餐環(huán)境，可以充分發(fā)揮其調(diào)和作用，促使在用餐過(guò)程中，用餐者能夠放松情緒，促進(jìn)身心健康發(fā)展。就對(duì)比色來(lái)說(shuō)，主要體現(xiàn)在裝飾、陳設(shè)物等方面，有效點(diǎn)綴餐飲空間，為餐廳空間氛圍更加活躍，避免所創(chuàng)造的餐飲空間“單調(diào)、沉悶”，比如，紅和綠、藍(lán)與橙，借助紅與綠，可以不斷提高餐廳內(nèi)部顧客的流動(dòng)率，增加其經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。

2.2 餐廳燈光色彩設(shè)計(jì)，彰顯中國(guó)特色

在設(shè)計(jì)餐飲空間中，頂光可以呈現(xiàn)出餐飲的品質(zhì)，靈活應(yīng)用色彩的遠(yuǎn)近感，可以充分展現(xiàn)餐廳空間的層次感，達(dá)到一種特別的空間效果，促使餐廳空間造型主次更加鮮明，在設(shè)計(jì)過(guò)程中，設(shè)計(jì)者必須準(zhǔn)確把握餐廳空間的大小、層次、比例等。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)分析，在晚上，人大都喜歡圍著篝火交流、休息，為其創(chuàng)建“舒適、溫馨”的就餐環(huán)境。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者要根據(jù)餐廳燈光具體特點(diǎn)，優(yōu)化餐廳燈光設(shè)計(jì)，有利利用偏向暖色的光源，營(yíng)造一種“溫馨、愉快”的就餐氛圍，借助玻璃窗溢出的暖光線和就餐人群構(gòu)建出別樣的畫(huà)面，吸引路人的眼球，刺激他們消費(fèi)，前來(lái)就餐，也就是說(shuō)，在選擇燈光的時(shí)候，要以暖光燈為主，以黃色燈光為主。此外，在設(shè)計(jì)中式餐廳過(guò)程中，設(shè)計(jì)者要從不同角度入手客觀呈現(xiàn)中式餐廳自身的特色，結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)文化特點(diǎn)、性質(zhì)，中式餐廳的色調(diào)要以暖色調(diào)為主，客觀呈現(xiàn)，彰顯民族文化特色。以“俏江南”餐廳為例，是我國(guó)著名的餐廳，將紅色作為其主色調(diào)，其年譜圖案便是餐廳的標(biāo)志，是對(duì)我國(guó)特色的一種客觀呈現(xiàn)，燈具采用的是傳統(tǒng)大紅燈籠，而桌椅以皮質(zhì)沙發(fā)為主，采用的是暗紅色，窗簾采用的是紅色，地毯以紅黃兩色為主，但總體上以紅色為主，黃色只是其中的輔助色調(diào)，符合“中國(guó)紅”的中國(guó)式審美客觀需求。在中式餐飲空間設(shè)計(jì)中，以紅色為主色調(diào)符合中國(guó)人的審美客觀需求，可以激起他們的食欲，可以搭配上白色的餐具，利用紅白相間，營(yíng)造一種別樣的就餐氛圍。

3 結(jié)語(yǔ)

在餐飲空間設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者必須意識(shí)到色彩應(yīng)用的重要性，將其放在核心位置，要根據(jù)餐飲空間特點(diǎn)、性質(zhì)，優(yōu)化利用各類(lèi)色彩，注重不同色彩的合理搭配，充分發(fā)揮同色系花紋圖案的裝飾作用，促使設(shè)計(jì)的餐廳能夠滿足人各方面的客觀需求，營(yíng)造不同的餐飲環(huán)境，吸引消費(fèi)者注意力。以此，降低餐廳運(yùn)營(yíng)成本的基礎(chǔ)上，獲取更多的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，促使新時(shí)期餐飲業(yè)持續(xù)向前發(fā)展，走上長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展道路。

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