張 佳

滄桑百年數(shù)沉浮香溢世界稻香村
——訪稻香村食品集團執(zhí)行董事長周廣軍

張 佳

作為中國自主品牌，中華老字號是民族傳統(tǒng)優(yōu)秀品牌和文化重要所在，也是中國品牌與文化強國最有力的支撐，是中國最有理由和能力實現(xiàn)品牌自信和文化自信，完成全球化彎道超車的重要群體。

但是“觀念陳舊、創(chuàng)新不足、資金短缺、體制不順”的老問題依然是制約老字號發(fā)展的普遍問題。就此，本刊特別策劃推出“老字號·新故事”系列報道，首期將走進稻香村集團，隨周廣軍等稻香村人一起“憶往事、數(shù)沉浮，看今朝、謀新篇”。

稻香村，有著243年歷史，不僅是我國中式糕點的“領(lǐng)軍品牌”，也是我國食品領(lǐng)域中一塊極具國際盛譽的歷史文化品牌。

11月17日，因為商標糾紛，兩家稻香村再次走上法庭。北京稻香村食品有限責任公司將蘇州稻香村食品有限公司旗下三個公司：稻香村食品集團有限公司、蘇州稻香村食品有限公司、北京蘇稻食品工業(yè)有限公司，以侵害商標權(quán)糾紛和不正當競爭為由起訴至法院，要求蘇稻變更企業(yè)名稱，變更后的企業(yè)名稱必須在“稻香村”前面添加“蘇州”二字。

有觀點認為：原有地域格局隨著市場的變化而逐漸被打破，是引發(fā)南北稻香村商標之爭的根源。更有觀點表示：南北稻香村十年商標之爭的背后，折射出的是中華傳統(tǒng)老字號在傳承與振興過程中的焦慮與無奈。

北京大學(xué)光華管理學(xué)院名譽院長、資深教授厲以寧針對我國老字號企業(yè)的現(xiàn)狀表示：“老字號的主要工作應(yīng)該是改變思路，思路的改變非常重要。”而稻香村集團正在圍繞這個“改變”而改變。針對上述糾紛，稻香村集團執(zhí)行董事長周廣軍公開表示：“這對品牌的長遠發(fā)展極為不利，希望雙方能夠共同攜手發(fā)展稻香村這個品牌，做強老字號。蘇稻始于1773年，北稻始于1895年，都有歷史積淀，雙方亦多有合作，此前蘇稻還曾兩次授權(quán)北稻商標使用權(quán)，并未收取商標使用費。”通過周廣軍這個簡單的態(tài)度，不難看出其格局和心胸，更生動詮釋了稻香村集團的未來“思路”。

第二代傳承人 徐寅伯

第三代傳承人 王渭義

第四代傳承人 將祖建

第四代傳承人 徐全生

第五代傳承人 徐紅生

第六代傳人 艾 滿

憶往事 數(shù)沉浮

蘇州稻香村，二百年歷史見證者。

蘇州稻香村，始創(chuàng)于公元1773年（清乾隆三十八年）的蘇州，中國糕點行業(yè)現(xiàn)存歷史最悠久的企業(yè)之一，作為國家首批認定的“中華老字號”及馳名中外的“稻香村”品牌創(chuàng)立者，歷經(jīng)兩個多世紀的持續(xù)發(fā)展，已成為聞名中外的大型現(xiàn)代化食品企業(yè)集團。

稻香村集團的老人告訴筆者，清乾隆三十八年（1773年）稻香村在蘇州創(chuàng)立，當時的生產(chǎn)力導(dǎo)致稻香村與其他的商號一樣，只是個前店后廠的糕點店。稻香村和清高宗乾隆還有一段淵源，乾隆皇帝巡游江南，某日閑暇無事微服私訪，抬頭看到“稻香村”頓覺店名頗為雅致，遂信步走進店門。品嘗店內(nèi)蜜糕，贊其“食中雋品，美味不可多得?！被貙m后，即責令蘇州府臺日后將稻香村蜜糕進貢至京。乾隆在宮中吃到蜜糕后，龍顏大悅，特御賜一塊葫蘆招牌，上寫“稻香村”三個大字，稻香村因此名揚天下。因為乾隆皇帝的喜愛，稻香村蜜糕也成了滿漢全席上第一道茶點。

1860年，太平天國攻破蘇州，頃刻之間煙焰蔽天，日夜不息，蘇州城內(nèi)傷亡慘重，稻香村一直堅守蘇州城，為滯留在蘇州的百姓送水送糧，救死扶傷。為蘇州城內(nèi)百姓做點力所能及的善事。也正因為此，稻香村的伙計、店員為謀生計逃亡到比較穩(wěn)定的北方城市，稻香村品牌從此在全國開枝散葉，長沙稻香村、上海稻香村、天津稻香村、北京稻香村、保定稻香村、沈陽稻香村等等如同雨后春筍，紛紛依靠稻香村的金字招牌自立門戶，并標榜自己是真正、獨一的。但由于當時的信息閉塞，政府沒有監(jiān)管，更沒有品牌意識作為支持，所以各地稻香村與正宗稻香村品牌創(chuàng)始者“蘇州稻香村”并沒有真正的傳承關(guān)系，只是頂著稻香村光環(huán)維持生計而已。

1937年，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，蘇州城內(nèi)大部分店鋪都被毀壞，稻香村深明民族大義，積極資助新四軍隊伍抗日救國，國難之中稻香村仍然堅持營業(yè)，幫助蘇州城內(nèi)百姓度過灰暗的戰(zhàn)爭歲月。

1956年1月21日，稻香村實行公私合營，解放初期幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)成立蘇州糕點廠，解放后以及“文革”時期稻香村觀前街老店一直延續(xù)經(jīng)營，十年浩劫后的1978年3月蘇州糕點廠重新更名為蘇州稻香村食品廠。2008年，稻香村蘇式糕點制作技藝被列為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，標志著稻香村成為中華糕點制作技藝的歷史見證者。

2016年，在大洋彼岸美洲大陸最北端的加拿大出現(xiàn)了稻香村的身影，海外華人華僑和熱愛中國文化的國際友人都可以隨時購買到來自中國的正宗的稻香村糕點，稻香村已經(jīng)不僅是一份糕點，而已經(jīng)成為了中國文化的符號，成為傳播中國文化的美味使者。

周廣軍告訴筆者：“稻香村集團是真正有史可考、有據(jù)可查的老字號企業(yè)，是稻香村品牌的創(chuàng)立者”。

在和筆者介紹稻香村歷史時，周廣軍欣慰的說道：“時代猶如巨大的車輪，碾壓著歷史，在時代洪流中，有著243年持續(xù)經(jīng)營歷史的稻香村幾度沉浮，無論是戰(zhàn)亂、運動、時代更迭，稻香村一直沒有停止發(fā)展的腳步，時至今日依然生命力旺盛。歷史的洪流，社會、政治、人心向背，但稻香村人依然堅守著一份工匠之心，堅守著中華糕點文化技藝的傳承與發(fā)展，不敢有一絲松懈。”

稻香村生產(chǎn)線

看今朝 謀新篇

稻香村雖然始創(chuàng)于蘇州，但影響力并沒有局限在江南地區(qū)，在中國歷史上，各地的“稻香村”糕點店，興亡起落，層出不窮。即便到了今天，全國市場上依然存在著保定稻香村、北京稻香村、沈陽稻香村等多個以“稻香村”為字號的糕點生產(chǎn)企業(yè)。

在周廣軍看來，這種局面是歷史發(fā)展的正常結(jié)果。他說：“稻香村在中國糕點行業(yè)中有著舉足輕重的地位，各家也都有自己的本地化特點。保持良性的競爭能夠使消費者更加關(guān)注稻香村，對稻香村品牌也是一種促進。稻香村集團近年來先后與沈陽稻香村、保定稻香村都展開整合、合作，共同致力于稻香村品牌的提升與發(fā)展。”

筆者了解到，近年來，蘇州稻香村已經(jīng)進入了集團化發(fā)展階段，也進入了快速發(fā)展期。目前稻香村集團在全國擁有9家分公司、7家大型現(xiàn)代化加工生產(chǎn)基地并在云南、湖南、內(nèi)蒙等地建有原料直供基地，以及合作成立的“中國糕點食品技術(shù)研發(fā)中心”、“福臨門聯(lián)合烘焙研究所”、“蘇州工業(yè)園區(qū)稻香村博士后孵化站”等，真正做到了“產(chǎn)學(xué)研”一體化發(fā)展，增強了企業(yè)的核心競爭力。

在稻香村集團北京通州廠區(qū)正門的圍墻上，“厚道做人，地道做事，成人達己，追求卓越”的品牌精神再醒目不過。但是，在稻香村人的眼里，這不僅僅是一句標語，一句口號，而是稻香村人做人做事的原則和標準。

厚道做人，使得稻香村集團從不在背后詆毀任何品牌，甚至幫助競爭品牌度過一個個難關(guān)；地道做事，讓稻香村集團將每個產(chǎn)品的質(zhì)量嚴格把控，工匠之心溢于言表；成人達己，每一位稻香村集團的員工都愿意在自我成功的道路上為別人付出更多；而最后一句追求卓越，更是讓稻香村集團“糕點泰斗”的行業(yè)高度更上一層樓。

食品行業(yè)不得不提的就是食品安全，食品安全是不容忽視的卻又是食品企業(yè)最基本的問題。針對這一問題，周廣軍說到，為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)，稻香村投入了極大的人力物力，稻香村與中國食品科學(xué)研究院、國家食品質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督中心、江南大學(xué)技術(shù)監(jiān)督單位和科研院校攜手，成立了“中國糕點食品技術(shù)研發(fā)中心”，“焙烤食品博士后工作站”等進行中式糕點食品的研發(fā)推廣，并成為“江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院”、“蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院”實習就業(yè)基地，培養(yǎng)中式糕點研發(fā)人員、積極創(chuàng)新中式糕點的烘焙新技術(shù)；在生產(chǎn)設(shè)備方面，稻香村集團全國6家加工中心絕大部分都采用國際先進的進口設(shè)備，由于中式糕點的技術(shù)特性，個別設(shè)備是在稻香村的技術(shù)要求基礎(chǔ)上通過國內(nèi)先進的烘焙食品行業(yè)領(lǐng)域有極高科研能力的設(shè)備供應(yīng)商共同研發(fā)的高新技術(shù)轉(zhuǎn)化的生產(chǎn)設(shè)備。

在原材料的選擇上，周廣軍說稻香村集團使用的面粉、食用油等糕點必須的原料都選用中糧、福臨門等大品牌產(chǎn)品，從原料進廠到產(chǎn)品出廠經(jīng)過12次嚴格的檢驗檢查，10萬級無菌制藥級空氣凈化、全空調(diào)GMP模范車間；生產(chǎn)員工到崗位要經(jīng)過7次檢查、除塵消毒，通過8道隔離門；車間各個工序和生產(chǎn)關(guān)鍵點實行中央監(jiān)控；生產(chǎn)工序自檢互檢，品控部產(chǎn)品專檢，生產(chǎn)衛(wèi)生檢查組巡檢，稻香村實行的標準與日本、歐盟等發(fā)達國家生產(chǎn)標準一致，保證每一份稻香村產(chǎn)品的高品質(zhì)。

說起品質(zhì)，不得不說一個小故事。在一次國際交流中，歐洲及日本的知名糕點企業(yè)都驚訝的發(fā)現(xiàn)，稻香村集團的質(zhì)量檢驗流程與標準、空氣凈化流程與標準都與他們保持一致，這使得境外糕點行業(yè)的同行對中式糕點的印象大為改觀。稻香村品牌不僅成為了蘇式糕點的代表、還是南味食品的代表，更是中式糕點美食的代表，為中國食品也樹立了國際標桿。

作為原國內(nèi)貿(mào)易部首批認證的老字號企業(yè)、稻香村集團不僅要傳承工匠精神保證產(chǎn)品的質(zhì)量，更要銳意創(chuàng)新以適應(yīng)消費市場的新變化。在談到當前的發(fā)展戰(zhàn)略時，周廣軍坦言：“在經(jīng)歷了240多年發(fā)展后，蘇稻單一模式發(fā)展已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)在的生產(chǎn)規(guī)模與市場變化，已經(jīng)成為過去式，取而代之的是以蘇稻技術(shù)、人員為主的稻香村集團，蘇稻將完成完美的蛻變，成為中華老字號中不可多得的，以集團化發(fā)展的現(xiàn)代化大型食品企業(yè)”。

稻香村老商號注冊執(zhí)照

稻香村老包裝

稻香村集團北京通州工廠

周廣軍還表示：“我們不能一味的沉浸在悠久的歷史和中華老字號的品牌優(yōu)勢中，在繼承傳統(tǒng)工藝的同時要順應(yīng)市場的選擇、時代的變化，根據(jù)消費者的需求隨時調(diào)整產(chǎn)品及服務(wù)。尤其進入互聯(lián)網(wǎng)時代以來，很多傳統(tǒng)企業(yè)遭受斷崖式?jīng)_擊，以大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，消費者需求為導(dǎo)向成為很多傳統(tǒng)企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品，提升服務(wù)的重要指導(dǎo)方向?！?/p>

在依托互聯(lián)網(wǎng)，發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)+方面，我們也看到了稻香村集團的積極探索。自2010年開始，稻香村集團就與天貓、京東等電商平臺合作，利用電商平臺便利的配送及物流手段和稻香村的品牌影響力強強聯(lián)手，在提升傳統(tǒng)中華老字號品牌的基礎(chǔ)上為消費者提供更便捷的服務(wù)、更美味的糕點、更優(yōu)惠的價格。在京東平臺稻香村集團已經(jīng)連續(xù)三年保持了月餅單品銷量第一、店鋪銷售第一、品牌銷量第一的佳績；在天貓平臺“稻香村食品旗艦店”蟬聯(lián)兩年全國糕點類銷售冠軍?？梢哉f稻香村集團為傳統(tǒng)食品企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)大潮下探索出了一套“稻香村+互聯(lián)網(wǎng)”的網(wǎng)絡(luò)營銷新模式。

然而，稻香村集團敏銳的市場洞察力和老字號的傳承與傳播也讓更多老字號企業(yè)值得學(xué)習。隨著G20峰會在杭州結(jié)束，全球視線聚焦中國。傳承與保護中華老字號，讓民族品牌走出國門，走向世界成為許多中華老字號企業(yè)的重要課題。

G20峰會召開期間，稻香村集團與中國國家博物館正式開啟跨界合作，共同開發(fā)品牌衍生品，為民族品牌走出國門獻上一份厚禮。本次稻香村集團與中國國家博物館首次跨界合作，將國家博物館國寶級書畫珍品《乾隆南巡圖》圖像運用至稻香村月餅禮盒包裝上，展示了昔日乾隆皇帝南巡的情景也為稻香村月餅增加了濃濃的中國味道。

稻香村集團相信，精工細作的卓越品質(zhì)、傳承與創(chuàng)新的經(jīng)典口味、對產(chǎn)品質(zhì)量的執(zhí)著追求，對中國文化的傳承與熱愛必將中華老字號發(fā)揚光大，必將民族品牌推入世界品牌之林，必將把中國文化播撒到五湖四海。