□ 裴佳偉　張雯瑾　王巧蘭　唐姣姣　楊　婕　蒲　歡　西北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院

蘭州市消費者對乳制品的選擇標準

□ 裴佳偉張雯瑾王巧蘭唐姣姣楊婕蒲歡西北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院

2008年9月，我國奶業(yè)經(jīng)歷了最嚴峻的考驗，三鹿嬰幼兒奶粉事件對我國奶業(yè)造成重大沖擊，引發(fā)消費者信任危機，導(dǎo)致乳制品銷售量大幅度下降，乳制品消費市場出現(xiàn)萎縮。為調(diào)查蘭州市乳制品消費者對乳制品的選擇標準與安全標準，成立蘭州市乳制品調(diào)研小分隊，在蘭州市各大型超市，蘭州交通大學(xué)、西北師范大學(xué)等重要高校，蘭州市人口密集的地段進行訪問調(diào)查，初步得出消費者年齡、消費類型、消費者建議等各方面的數(shù)據(jù)。

訪問對象

蘭州市部分居民、西北師范大學(xué)和蘭州交通大學(xué)部分同學(xué)。

實踐目的

蘭州市消費者對液體乳制品的選擇標準和乳制品的安全標準。

實踐過程

（1）對蘭州市部分超市的消費者進行關(guān)于乳制品的選擇及消費等方面的調(diào)研；（2）調(diào)查訪問西北師范大學(xué)和蘭州交通大學(xué)的部分同學(xué)；（3）訪問調(diào)查中山橋、小西湖、東方紅廣場部分市民；（4）訪談安寧食品藥品監(jiān)督局負責(zé)人，了解乳制品的安全標準；（5）分析比較調(diào)研數(shù)據(jù)，得出結(jié)論。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果

消費者對乳制品類型的選擇

市民們對乳制品類型選擇的調(diào)查數(shù)據(jù)及統(tǒng)計見表1，大部分的人會選擇牛奶和酸奶，只有一少部分人會選擇乳飲品和奶粉。其中，有877人選擇牛奶，占受訪人數(shù)的39.88%；選擇酸奶的人較選擇牛奶的人更多一些，有1 210人，占受訪人的55.03%；選擇乳飲品和奶粉的則極少，66人選擇乳飲品，僅占受訪人的3.00%；受訪人中其余的2.09%則選擇奶粉作為乳制品補充的重要途徑。

表1　消費者對乳制品的選擇（單位：人）

在選擇牛奶的人中，年輕人和老年人相對較多，年輕人占33.41%，老年人占36.37%，中年人占30.22%；在選擇酸奶的人中，年輕人居多,占43.55%，而中年人和老年人數(shù)則相仿，分別占28.76%和27.69%；在很少的一部分選擇乳飲品的人中，年輕人占到71.21%，其余為老年人和中年人；相反，在選擇奶粉的人中，老年人和中年人較多，老年人占34.78%，中年人占47.83%，年輕人只占17.39%。

消費者對乳制品的選擇標準

如圖1所示，市民對乳制品的選擇標準主要有價格、營養(yǎng)價值、口味、品牌、他人推薦、產(chǎn)地、安全等。在價格因素中，18～25歲年齡段占11,63%，26～40歲年齡段占5.50%，41～60歲年齡段占4.68%。在營養(yǎng)價值因素中，18～25歲年齡段占12.15%，26～40歲年齡段占7.08%，41～60歲年齡段占7.99%。在口味因素中，18～25歲年齡段占15.22%，26～40歲年齡段占5.48%，41～60歲年齡段占2.66%。在品牌因素中，18～25歲年齡段占8.32%，26～40歲年齡段占2.81%，41～60歲年齡段占2.74%。在他人推薦因素中，18～25歲年齡段占1.47%，26～40歲年齡段占1.06%，41～60歲年齡段占1.06%。在產(chǎn)地因素中，18～25歲年齡段占0.72%，26～40歲年齡段占0.70%，41～60歲年齡段占1.52%。在安全方面因素中，18～25歲年齡段占4.26%，26～40歲年齡段占1.34%，41～60歲年齡段占1.60%。

消費者對價位的選擇標準

根據(jù)對消費者的調(diào)研，在超市工作人員的幫助下，將乳制品（單價）的價格劃分為3類：低價位2～5元，中價位5～10元，高價位10～18元。消費者對價位的選擇標準如圖2所示。從圖3可看出，三個不同年齡段的人們對乳制品價位的選擇大多集中在中價位，其次是低價位，對于高價位乳制品，選擇的人很少。在18～25歲年齡段中，低價位的選擇人數(shù)占12.68%，中價位的選擇人數(shù)占35.78%,高價位的選擇人數(shù)占0.5%。在26～40歲年齡段中，低價位的選擇人數(shù)占5.4%，中價位的選擇人數(shù)占17.89%,高價位的選擇人數(shù)占1.90%。在41～60歲年齡段中，低價位的選擇人數(shù)占5.92%，中價位的選擇人數(shù)占14.93%,高價位的選擇人數(shù)占4.86%。

消費者對不同類型乳制品品牌的選擇

如圖3所示，在調(diào)查對不同品牌的乳制品的選擇問題時，根據(jù)對蘭州本地超市的售賣情況主要提出蒙牛、伊利、莊園、夏進和雪頓五個品牌。選擇伊利的人最多，為965人，占總?cè)藬?shù)的42.5%；接著依次為：選擇蒙牛的人數(shù)為899人，占總?cè)藬?shù)的39.6%；選擇莊園的人數(shù)為541人，占總?cè)藬?shù)的23.8%；選擇雪頓的人數(shù)為209人，占總?cè)藬?shù)的9.2%；而選擇夏進的人數(shù)為156人，占總?cè)藬?shù)的6.9%。

圖1　消費者對乳制品的選擇標準

圖2　消費者對價位的選擇標準

圖3　消費者對于乳制品品牌的選擇

消費者是否會更換品牌

針對是否會經(jīng)常更換品牌這個問題，提出嘗試不同的口味、買促銷產(chǎn)品、比較不同品牌等7種可能。在本次調(diào)研中，嘗試不同口味：18～25歲年齡段占60.9%，26～40歲年齡段占21.96%，41～60歲年齡段占17.13%；購買促銷產(chǎn)品：18～25歲年齡段的占53.15%，26～40歲年齡段的占20.98%，41～60歲年齡段的占25.87%；比較不同品牌：18～25歲年齡段的占49.12%，26～40歲年齡段的占26.67%，41～60歲年齡段的占24.21%；提高安全性：18～25歲年齡段的占54.12%，26～40歲年齡段的占18.82%，41～60歲年齡段的占27.06%；均衡營養(yǎng)：18～25歲年齡段的占41.14%，26～40歲年齡段的占28%，41～60歲年齡段的占30.86%；廣告效應(yīng)：18～25歲年齡段的占47.86%，26～40歲年齡段的占14.53%，41～60歲年齡段的占37.61%。偶爾會更換品牌的人群中，18～25歲年齡段的占60.26%，26～40歲年齡段的占28.15%，41～60歲年齡段的占11.59%。

表2　消費者是否會購買新上市的乳制品（單位：人）

表3　消費者認為乳制品應(yīng)改進的方面（單位：人）

消費者是否會購買新上市的乳制品

在本次實踐調(diào)查中，進行2 000多份問卷調(diào)查。針對消費者是否會夠買新上市的乳制品的原因這個問題，提出相信老品牌，不放心，價位高，自身健康四種可能，見表2。總體來說，在調(diào)查訪問的人中，不放心人數(shù)為594人，所占比例最大為45%，相信老品牌的477人，占總?cè)藬?shù)36.1%；因為自身健康而不選擇新上市乳制品的155人，占總?cè)藬?shù)的11.7%；認為價位高的94人，占7.1%。從結(jié)果中可看出。各年齡段的人群有有共同的特點，對于老品牌有一種信任，對于新產(chǎn)品會因為不放心而不去嘗試，他們更關(guān)心自身的健康與商家的誠信度，相反對價格并不是很在意，這也說明大家生活水平的提高。

消費者認為乳制品應(yīng)改進的方面

消費者認為乳制品應(yīng)改進的方面見表3。在提高純度、提高保鮮度、少食品添加劑、少糖分、包裝、低價位這六類改進策略中，要求少加食品添加劑的人數(shù)最多，為760人，占總?cè)藬?shù)的30.24%；接著依次為：要求提高純度的有586人，占23.32%；要求提高保鮮度的有285人，占總?cè)藬?shù)的23.28%；要求少糖分的人數(shù)為有213人，占4.48%；對包裝有要求的有202人，占8.04%；要求奶制品價位更低一些的人數(shù)為167，占6.65%?？梢缘贸觯髂挲g段人群對食品的共同需求是其天然程度，人們共同希望食品可以帶來更多的原汁原味，少摻雜各種化學(xué)成分，越天然、越健康越好。

結(jié)語

（1）基于消費者喝奶習(xí)慣分析，通過統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析表格，82.1%的消費者選擇蒙牛和伊利，人們更愿意信任大廠家、大品牌，認為他們的產(chǎn)品更讓人放心。選擇乳制品時，不同年齡段的消費者選擇乳制品的標準均偏向于價格、營養(yǎng)價值、口味及品牌等原因。但選擇價格方面，更多的消費者可以接受中價位的乳制品。

（2）42.65%的消費者由于安全和不信任等因素選擇不會更換乳制品，57.35%的消費者由于均衡營養(yǎng)等因素選擇不定時更換乳制品。

（3）對于新上市的乳制品，71.45%的消費者由于安全原因選擇不會購買，28.55%的消費者由于嘗鮮等原因會選擇購買。

（4）在18～25歲年齡段的消費者中，33.49%選擇牛奶，60.23%選擇酸奶，其中67.77%選擇中價位；在26～40歲年齡段的消費者中，40.96%選擇牛奶和53.79%選擇酸奶，其中67.71%選擇中價位；41～60歲年齡段的消費者中，選擇酸奶和純牛奶的人數(shù)比例趨向于1∶1，69.61%選擇中價位。

人們對健康生活本質(zhì)的認識逐漸增強，對新事物的接受程度有所不同，對于健康飲食的要求也愈加嚴格。大多數(shù)消費者對乳制品市場的前景很看好，相信國家的監(jiān)管力度會越來越大，保證消費者的安全。