□ 盧悠悠　呂　騰　俞　超　馬立孟　吳月燕　浙江萬(wàn)里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院

兩種儲(chǔ)藏溫度下徐香獼猴桃果實(shí)的生理品質(zhì)變化

□ 盧悠悠呂騰俞超馬立孟吳月燕浙江萬(wàn)里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院

獼猴桃又名奇異果、長(zhǎng)壽果、美容果，是獼猴桃科（Actinidiaceae），獼猴桃屬（Actinidia）藤本植物，為典型的呼吸躍變型果實(shí)，采收后細(xì)胞仍繼續(xù)進(jìn)行代謝活動(dòng)，所含營(yíng)養(yǎng)元素不斷轉(zhuǎn)化，隨著時(shí)間延長(zhǎng)果實(shí)品質(zhì)發(fā)生變化。溫度是影響果實(shí)貯藏壽命的關(guān)鍵因素之一，在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度越高果實(shí)的呼吸作用就越強(qiáng)，消耗的物質(zhì)就越多，貯藏時(shí)間越短，果實(shí)的品質(zhì)也就越差。

本實(shí)驗(yàn)以徐香獼猴桃為材料，研究4 ℃和20 ℃兩種貯藏溫度下，獼猴桃果實(shí)硬度、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸、多聚半乳糖醛酸酶（PG）活力、纖維素酶活力等理化指標(biāo)的變化，旨在探究獼猴桃的儲(chǔ)藏溫度與品質(zhì)間的關(guān)系，為獼猴桃的銷(xiāo)售、食用、加工提供參考。

材料與方法

實(shí)驗(yàn)材料

徐香獼猴桃，采自奉化市青皮紅香獼猴桃專(zhuān)業(yè)合作社。

實(shí)驗(yàn)方法

1 不同儲(chǔ)藏溫度處理

徐香獼猴桃果實(shí)采收后2 h內(nèi)運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，挑選果形端正、大小均勻、成熟度相對(duì)一致、無(wú)病蟲(chóng)斑、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí)若干，分別置于4、20 ℃培養(yǎng)箱貯藏，每隔2 d取樣測(cè)定其在衰老軟化過(guò)程中各項(xiàng)指標(biāo)的變化，共測(cè)19 d，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)。

2 生理品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定

（1）硬度的測(cè)定。用小刀將果實(shí)的赤道線(xiàn)兩側(cè)的果皮組織切除厚度約1 cm，用果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定獼猴桃果肉硬度。取5個(gè)果實(shí)重復(fù)實(shí)驗(yàn)，每個(gè)獼猴桃各部位測(cè)3次，取平均值。

（2）可溶性固形物的測(cè)定。洗凈果實(shí)并擦干表皮毛，去皮、中柱后，取果實(shí)中部果肉，將其研磨出汁液,收集果汁滴加于折光儀上，測(cè)定其可溶性固形物含量。每次取5個(gè)果實(shí)，測(cè)定3次取平均值。

（3）可滴定酸含量的測(cè)定。采用改進(jìn)后的酸堿滴定法測(cè)定獼猴桃中的可滴定酸含量。

（4）多聚半乳糖醛酸酶活力的測(cè)定。參照張飛等方法。

（5）纖維素酶含量的測(cè)定。參照徐昌杰等方法。

結(jié)果與分析

獼猴桃果實(shí)硬度

如圖1所示，隨著儲(chǔ)藏天數(shù)的增加，兩種儲(chǔ)藏溫度下獼猴桃的都在慢慢變軟。4 ℃保藏下果實(shí)硬度從15.75 kg/ cm下降到3.89 kg/cm；而20 ℃保藏下果實(shí)硬度從15.86 kg/cm下降到0.75 kg/cm，降幅遠(yuǎn)大于4 ℃保藏。保存前7 d，兩種保藏溫度下果實(shí)硬度均下降迅速，而7 d后，果實(shí)硬度下降較緩慢。

圖1　兩種貯藏溫度下獼猴桃硬度的變化

獼猴桃可溶性固形物（TSS）含量

如圖2所示，在20 d的儲(chǔ)藏期內(nèi)，兩種溫度下獼猴桃果實(shí)中TSS均逐漸上升。保存前7 d，在果實(shí)硬度的迅速下降的同時(shí)，TSS的含量上升幅度也較快。保存至第20 d，4 ℃下TSS的含量為14.61%，低于20℃保存下的18.44%。

圖2　兩種貯藏溫度下獼猴桃可溶性固形物的變化

獼猴可滴定酸含量

如圖3所示，隨著保存時(shí)間的增加，果實(shí)中可滴定酸的含量迅速下降，前7 d下降幅度較大，而后逐漸減緩。19 d后，20 ℃保存可滴定酸含量為0.52%，而4 ℃保存下其含量為0.95%，表明低溫能抑制可滴定酸含量的下降。

圖3　兩種貯藏溫度下獼猴桃可滴定酸含量的變化

獼猴桃多聚半乳糖醛酸酶（PG）活力

如圖4所示，20 ℃下，PG活力在貯存期內(nèi)先上升后下降，在保存第11 d左右，含量最高，達(dá)到2.08 μ m ol/（g·h）。4℃保存下，PG起伏變化不明顯，顯然低溫對(duì)PG的活性有抑制作用。

圖4　兩種貯藏溫度下獼猴桃多聚半乳糖醛酸酶活力的變化

獼猴桃纖維素酶活力

與PG相似，20 ℃下，保藏時(shí)間的延長(zhǎng)，纖維素酶活力迅速上升，保存11 d左右時(shí)，活力達(dá)到峰值85.30 μ g/（g·h），隨后緩慢下降。4 ℃溫度保存下的果實(shí)纖維素酶活力也無(wú)顯著變化。

圖5　兩種貯藏溫度下獼猴桃纖維素酶含量的變化

結(jié)論

在19 d的保存期內(nèi)，獼猴桃果實(shí)硬度顯著下降；果實(shí)內(nèi)TSS含量上升，可滴定酸含量下降；PG和纖維素酶的活力先上升后下降。這表明在獼猴桃果實(shí)的后熟過(guò)程中，細(xì)胞內(nèi)代謝產(chǎn)物含量和相關(guān)酶活力等生理指標(biāo)仍保持活躍的動(dòng)態(tài)變化中，果實(shí)逐漸軟化，可食用性增加。

保存溫度對(duì)獼猴桃的采后生理指標(biāo)影響較大。20 ℃溫度儲(chǔ)藏19 d后，獼猴桃果實(shí)的硬度、TSS含量、PG和纖維素酶高于4 ℃保存；而可滴定酸含量低于4 ℃保存。這表明，果實(shí)糖類(lèi)、酶類(lèi)等物質(zhì)的代謝途徑受溫度調(diào)控較大，低溫能延緩果實(shí)的TSS含量的增加，抑制硬度的下降，促進(jìn)可滴定酸含量的下降，抑制PG和纖維素酶活力，達(dá)到獼猴桃果實(shí)保鮮的目的。

綜合考慮，4 ℃適合長(zhǎng)期保存；而20 ℃保存溫度能加速果實(shí)軟化，提高其內(nèi)在品質(zhì)，此溫度下貯存11～19 d獼猴桃果實(shí)可供食用。

2014年寧波市農(nóng)業(yè)攻關(guān)項(xiàng)目（編號(hào)：2014C11005）；浙江省分析測(cè)試科技計(jì)劃項(xiàng)目（編號(hào)：2015C37046）。

俞超（1979-），女，碩士，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師。研究方向：果樹(shù)栽培及分子育種。

盧悠悠（1993-），女，本科。研究方向：生物工程。