□ 王曉政　內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

大蒜多糖的研究綜述

□ 王曉政內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

大蒜多糖是大蒜中含量較高的保健功能成分，具有抗菌消炎、降血脂、保護(hù)肝功能、調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老等作用。本文綜述大蒜多糖結(jié)構(gòu)，生物活性功能，綜合研究和分析大蒜多糖結(jié)構(gòu)、提取、分離純化和測(cè)定，并展望其發(fā)展前景，以期為大蒜多糖的深入研究提供依據(jù)，為我國(guó)大蒜資源的開發(fā)和利用提供思路。

結(jié)構(gòu)分析

大蒜多糖為菊糖類果聚糖，多數(shù)研究者認(rèn)為大蒜多糖為雜多糖。N.N.Das等提取的大蒜多糖為半乳聚糖，同時(shí)還含有果膠酸、果聚糖和微量的葡萄糖、阿拉伯糖和鼠李糖等；楊銘 等分離純化的大蒜多糖組成為與硒有鍵合狀態(tài)的甘露聚糖。黃雪松 等通過薄層層析和GC實(shí)驗(yàn)表明，所提大蒜多糖由葡萄糖、果糖和半乳糖3種單糖組成，其組成比例分別為14∶85∶1。

提取純化

提取

大蒜多糖的提取工藝主要是熱水浸提法。曾哲靈 等通過單因素和正交實(shí)驗(yàn)，確定水提法提取大蒜多糖的最佳工藝條件為溫度30 ℃，料水比1∶30，時(shí)間180 m in，此法操作簡(jiǎn)單，但提取時(shí)間長(zhǎng)，得率較低。超聲波可加速物質(zhì)中分子的運(yùn)動(dòng)，有利于植物細(xì)胞中的有效成分轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散及提取，提高提取效率，李利華利用超聲波輔助提取研究，最佳工藝條件為超聲浸提溫度50 ℃，超聲浸提時(shí)間40 m in，超聲功率350 W，料液比1∶40（g/m L），多糖提取率達(dá)25.12%。

利用微波法也有相關(guān)研究，邵金華 等采用微波輔助法提取大蒜多糖的最佳條件是溫度65 ℃，時(shí)間6 m in，其料液比改為1∶7（g/m L），微波功率200 W，多糖最高提取率為19.2%。在復(fù)合酶法基礎(chǔ)上利用超聲波輔助，其優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在更加縮短提取時(shí)間、提高提取效率等，貫云娜 等研究大蒜多糖在復(fù)合酶條件下超聲波輔助酶解后，提取率可達(dá)25.80%。

純化

純化是去除經(jīng)初步提取的粗多糖中的蛋白質(zhì)、色素、無(wú)機(jī)鹽及其他小分子物質(zhì)等雜質(zhì)，得到較純的多糖制品。除蛋白的方法最常用的方法有Sevag法、三氯乙酸-正丁醇法、加熱法、酶法、超濾等。脫色常用的方法有雙氧水脫色法、活性炭脫色法和樹脂層析法。呂偉 等采用熱水提取和Sevag法脫蛋白后，用乙醇沉淀得大蒜多糖，多糖實(shí)際提取率為61.45%。

測(cè)定方法

多糖的測(cè)定有多種方法，如蒽酮-硫酸法、高效液相色譜法等。梁麗軍利用蒽酮-硫酸法測(cè)定大蒜多糖含量的精密度實(shí)驗(yàn)RSD值為2.10%、平均加樣回收率為113%、RSD值為1.17%（n=3）。研究表明本方法快速、準(zhǔn)確、重復(fù)性好，完全能滿足常規(guī)分析要求。蒽酮-硫酸法快速且無(wú)需精密儀器，應(yīng)用廣泛。

結(jié)語(yǔ)

大蒜多糖以其多種生物活性，正在引起人們的重視，但其高級(jí)結(jié)構(gòu)和功能間的關(guān)系、如何利用新型提取方法在保證活性前提下進(jìn)一步提高得率、新型組合測(cè)定方法等方面有進(jìn)一步的研究空間。因此，充分利用現(xiàn)代分析技術(shù)和研究方法研究大蒜多糖，對(duì)大蒜多糖的進(jìn)一步開發(fā)利用有重要意義。