□ 吳曉紅　江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

極譜法在食品檢測中的應(yīng)用進(jìn)展

□ 吳曉紅江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的提高，人們對食品安全與營養(yǎng)越來越重視。現(xiàn)代分析技術(shù)的出現(xiàn)，使極譜技術(shù)在理論和實際應(yīng)用上獲得快速發(fā)展，成為現(xiàn)代食品分析的重要組成部分。極譜法具有靈敏度高、分析速度快、自動化程度高、操作簡單、重現(xiàn)性好等特點。催化極譜法等新型極譜技術(shù)的出現(xiàn)，大大擴大了極譜法的使用范圍，極譜法廣泛應(yīng)用在食品中金屬元素、非金屬元素、食品添加劑、非法添加物和功能營養(yǎng)成分等檢測領(lǐng)域。

極譜法在食品檢測中的應(yīng)用

檢測金屬元素

極譜法是測定金屬元素含量常用方法之一。眾多學(xué)者已對食品中鈣、銅、鐵，錫、鋅等常見金屬元素進(jìn)行測定。另有研究報道示波極譜法測定食品中鍺、釔、鉛、釩、鎢和鋁。極譜法測定金屬元素快速、簡單、結(jié)果令人滿意。

極譜法也可連續(xù)測定多種金屬元素，宗水珍 等人采用示波極譜法測定大米中鋅、鐵、錳、銅、鉛、鎘6種元素的含量，得到最低檢出限和回收率。盧明章 等人用示波極譜法連續(xù)測定食品中微量鋅、鐵、錳、銅、鉛、鎘和砷。

檢測非金屬元素

極譜法測定食品中硒的研究報道很多，有研究報道極譜法測定黑豆、大豆、茶葉中的硒含量，該法測定結(jié)果滿足分析要求，是測定食品中硒較好的方法之一。

碘也是常測的非金屬元素之一，劉兆霖 等人采用線掃示波極譜法測定營養(yǎng)強化鹽中碘，碘的濃度的線性范圍為0.5～800 μ g/L，該法抗干擾能力較強。另有研究報道極譜法測定食品中凱氏氮、總硫和磷的含量。

檢測食品添加劑

糖精鈉、甜蜜素是食品中常用甜味劑，李世琴 等人采用微機極譜法測定食品中的糖精鈉，其極譜峰位于-0.98 V處。錢桂平 等用單掃描極譜法測定食品中的甜蜜素。

硝酸鹽與亞硝酸鹽是常用護(hù)色劑，呂鳳英 等采用示波極譜法測定食品中的硝酸鹽，檢出限為0.06 μ g。張麗萍等人也采用該法測定蔬菜中亞硝酸鹽，其線性范圍是0.05～1.50 μ g/m L。

酸和山梨酸是常用防腐劑，金華麗 等建立示波極譜法測定食品中苯甲酸含量的方法，確定最佳測定條件。張文德 等用單掃描極譜法測定食品中的山梨酸。

人工合成色素是常用著色劑，宋新 等采用示波極譜法測定常見的莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃和亮藍(lán)5種合成色素的方法，驗證本法和HPLC法兩種測定結(jié)果無顯著性差異。張耀亭 等用極譜法快速測定食品中人工合成色素新紅。

二氧化硫、亞硫酸鹽是常用漂白劑。張文德 等用二階導(dǎo)數(shù)極譜法測定食品中SO2含量，檢出限為0.1 m g/L，干擾少。湯曉勤 等單掃描極譜法測定糖類等食品中亞硫酸鹽。

陳大義 等用示波極譜法測定面粉制品中的酸化劑富馬酸。李彥 等用單掃示波極譜快速測定強化醬油中N aFeEDTA含量。該法中醬油本身的顏色及共存物質(zhì)無干擾，每個樣品測定僅需3～5 m in，適用于強化醬油樣品中N aFeEDTA含量的快速測定。

測食品中非法添加物

氰胺不能用于食品中，周智明 等人采用極譜法測定牛奶中的三聚氰胺，研究不同堿性支持電解質(zhì)中三聚氰胺的極譜行為。蘇丹紅是化學(xué)工業(yè)的染色劑，有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號四種，有致突變和致癌作用。彭科懷采用二階導(dǎo)數(shù)極譜法定量測定辣椒中的蘇丹紅I，最低檢出量濃度為0.25 μ g。任乃林采用線性掃描極譜法來測定辣椒粉中的蘇丹紅Ⅳ，檢出限為2.44× 10－7m ol/L。李紅 等人采用線性掃描極譜法測定辣椒制品中的蘇丹紅Ⅲ，檢測限為0.388 μ m ol/L。何曉囡 等人采用單掃描極譜法測定了蘇丹紅Ⅰ，檢出限濃度為0.089 μ g/m L。陳文 等提出在硼砂底液中測定食品中酸性金黃和酸性大紅的方法，本法簡捷快速，用于食品分析符合要求。

檢測食品中的功能營養(yǎng)成分

張小麟 等研究單掃示波極譜法測定食品中胱氨酸、半胱氨酸的方法，檢測限分別為1×10-8m ol/L和2× 10-8m ol/L。郭鑫 等采用極譜法測定樹莓中的維生素C，陳建軍 等人用脈沖極譜法測定飲料中的維生素C。李崇福 等人采用示波極譜法測定食品中的維生素B2。另外陸續(xù)報道有極譜法測定保健食品中的總黃酮、葉酸、原花青素、蘆薈甙、綠原酸和維生素B1，測定結(jié)果均令人滿意。

檢測食品中其他成分

醛類是是食品重要的監(jiān)控指標(biāo)。伊璐 等人采用示波極譜法測定蒸餾酒中乙醛的含量，檢出限濃度是0.025 m g/L。張瑞斌 等建立食品中甲醛的快速測定方法。

淀粉類的食品在高溫條件下烹調(diào)會產(chǎn)生能夠致癌的丙烯酰胺。張文玲采用微分脈沖伏安法快速測定油炸食品中丙烯酰胺，檢測限為1.0× 10-8m ol/L，回收率高。

杜洪鳳為測定食品及水樣中氰化物建立單掃描極譜法，在0.01 g/m L硼砂介質(zhì)中，氰化物極譜波峰于-280 m V處，該法精密度好，試樣加標(biāo)回收率滿足分析要求。

食品包裝材料中的有害成分在食品中溶出會嚴(yán)重影響食品的品質(zhì)。張文德 等建立用極譜法測定食品包裝材料中游離苯酚的方法，檢出限為0.002 m g/L。食品包裝材料中的雙酚A也可用示波極譜法進(jìn)行測定。高志越 等測定白酒中鄰苯二甲酸二甲酯含量，結(jié)果令人滿意。

極譜法也可用于食品中農(nóng)藥殘留檢測中。陳文 等提出對有機磷農(nóng)藥進(jìn)行單掃描極譜測定的方法，獲得辛硫磷等5種農(nóng)藥殘留量檢測的最佳條件，測定果蔬中有機磷農(nóng)藥的殘留量。

結(jié)語

食品安全與營養(yǎng)一直備受人們關(guān)注，加入W TO后，我國的各項食品標(biāo)準(zhǔn)日趨國際化，食品檢測分析也日趨靈敏化和微量化。極譜法已成為食品中微量組分檢測的一種重要手段，廣泛應(yīng)用于食品檢測領(lǐng)域中。隨著極譜法新技術(shù)的開發(fā)及與其他分析技術(shù)的聯(lián)用，將進(jìn)一步促進(jìn)極譜法在食品檢測中的應(yīng)用與發(fā)展。

江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研基金(編號：JSJM15023)、江蘇省自然科學(xué)基金（編號：BK20161479）。