□ 曹蕭飛　新疆阜康市質(zhì)量與計(jì)量檢測(cè)所

食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素

□ 曹蕭飛新疆阜康市質(zhì)量與計(jì)量檢測(cè)所

食品質(zhì)量關(guān)系著每個(gè)人的生命安全，食品檢驗(yàn)就顯得尤為重要，因此食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性十分重要。在分析過(guò)程中，分析所使用的儀器和方法會(huì)對(duì)所得結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生一定影響和限制。由儀器、試劑雜質(zhì)、蒸餾水等問(wèn)題造成的結(jié)果差異，統(tǒng)稱為系統(tǒng)誤差，此類誤差不可避免，但為降低系統(tǒng)誤差的影響，需要采取一定的方法和流程規(guī)避，本文將全面分析影響準(zhǔn)確性的因素。

樣品抽取及樣品制備

樣品抽取一般遵循隨機(jī)原則，即隨機(jī)地在各部分中取樣，要求取樣工具保持清潔，不得混入任何雜質(zhì)，并保證在抽樣過(guò)程中，樣品含有的微生物情況和各項(xiàng)理化指標(biāo)保持?jǐn)?shù)據(jù)不變，且在檢測(cè)前不能受到任何污染，以滿足被檢驗(yàn)的要求。

樣品制備的要求是保證樣品均勻。根據(jù)樣品狀態(tài)的不同，樣品可分為液體樣品和固體樣品。檢測(cè)液體樣品時(shí)，要保證液體樣品的均勻，不能有固體的沉淀產(chǎn)生，如在檢測(cè)醬油時(shí)，需排除可溶性的固體，需將樣品搖勻后用濾紙過(guò)濾。檢測(cè)固體樣品時(shí)，需粉碎樣品，如在檢測(cè)大米時(shí)，需烘干其中的水分后，粉碎取樣。

儀器和試劑

儀器的影響

在使用儀器前要校對(duì)儀器，如在稱量時(shí)會(huì)選取天平、酸度計(jì)等計(jì)量用品，應(yīng)保證每次使用前都經(jīng)自校處理。此外，在使用周期外，還需要定期校對(duì)、維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并處理。

試劑的影響

化學(xué)試劑在檢驗(yàn)過(guò)程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果起著至關(guān)重要的作用。有些溶液保質(zhì)期有限，如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放一年，標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求每?jī)蓚€(gè)月標(biāo)定一次；淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測(cè)定食品中亞硝酸鹽的顯色劑—萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當(dāng)顏色變深時(shí)應(yīng)棄去重新配制。還有的溶液在存放過(guò)程中易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，應(yīng)定期檢查重新配制，如測(cè)定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，存放時(shí)間長(zhǎng)，易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，濃度發(fā)生變化，出現(xiàn)不應(yīng)有的現(xiàn)象（樣液中加入草酸鈉溶液標(biāo)準(zhǔn)后，原有的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色不能完全褪去而呈現(xiàn)淡黃色），使檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

選擇檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法檢測(cè)，有時(shí)標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)有多種方法，需根據(jù)檢驗(yàn)性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件和樣品中待測(cè)成分的含量選用檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)方法中的第一法為仲裁法，對(duì)結(jié)果有爭(zhēng)議的也可選用第一法；實(shí)驗(yàn)室條件不容許用儀器分析法的可選用化學(xué)分析法；不同食品中含某種成分含量不同時(shí)選用的方法也不同。

對(duì)操作人員的要求

檢測(cè)的操作人員是檢測(cè)的實(shí)施者，對(duì)于他們也有一定的要求。對(duì)檢測(cè)人員操作的熟練程度、操作的準(zhǔn)確性、操作的正確性都有存在一定的要求，因操作人員的處理不當(dāng)而出現(xiàn)的問(wèn)題，統(tǒng)稱為人為因素造成的誤差，雖然也有偶然誤差的可能，但還是稱為錯(cuò)誤。例如，在檢測(cè)植物油酸值時(shí)，需規(guī)范化要求滴定的速度，因?yàn)榈嗡龠^(guò)快或過(guò)慢的話都會(huì)對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成一定的誤差，使結(jié)果不準(zhǔn)確，這種問(wèn)題可通過(guò)規(guī)范檢測(cè)人員的操作從而避免問(wèn)題的出現(xiàn)。但因操作人員的差別，該方法中還是很難規(guī)定其滴速的具體限制，只能規(guī)范一個(gè)大概的范圍。

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求

實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境對(duì)于檢測(cè)的結(jié)果有很大的影響。例如，在理化檢驗(yàn)分析時(shí)，所處檢測(cè)環(huán)境的溫度具有一定的影響；在容量法分析中，對(duì)于溫度同樣有一定的要求，一般最好是在20 ℃的環(huán)境中檢測(cè)。另外在定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液前，都要對(duì)滴定的體積進(jìn)行溫度校正，消除溫度對(duì)體積的影響，應(yīng)使20℃時(shí)校正值為零。檢測(cè)葡萄酒酒精濃度、檢測(cè)總浸出物和檢測(cè)啤酒的酒精濃度和原麥汁濃度時(shí)，需對(duì)于檢測(cè)的溜出物和殘留物在同樣的環(huán)境下定容，因?yàn)榄h(huán)境的變化對(duì)于所存在的液體的可溶性會(huì)有一定變化。而在檢測(cè)飲料中的可溶性固體時(shí)，則需要保證溫度在10～30 ℃，只有在此溫度范圍內(nèi)才能得出最準(zhǔn)確的結(jié)果。

對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢查

食品檢測(cè)不同于其他的檢測(cè)項(xiàng)目，具有一定的可關(guān)聯(lián)性，所以在檢測(cè)某項(xiàng)指標(biāo)時(shí)要檢測(cè)相關(guān)項(xiàng)目，例如，在檢測(cè)醬油中氨酸態(tài)氨和全氮時(shí)，一般得到的結(jié)果是氨基酸態(tài)氮應(yīng)是全氮的數(shù)據(jù)的50%，如果檢測(cè)來(lái)的結(jié)果較大，則可能是檢測(cè)的過(guò)程出現(xiàn)一些問(wèn)題，需重新檢測(cè)。