□ 汪　華　孔英戈　潘 萍　雷 倩　衡陽市食品藥品檢驗檢測中心

快速檢測技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

□ 汪華孔英戈潘 萍雷 倩衡陽市食品藥品檢驗檢測中心

快速檢測技術(shù)檢測周期短，可快速、廣泛地篩查農(nóng)產(chǎn)品，幫助監(jiān)管人員及時發(fā)現(xiàn)問題并加以控制。2016年實施的《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定可采用國家規(guī)定的快速檢測方法檢測食用農(nóng)產(chǎn)品，意味快速檢測技術(shù)用于食用農(nóng)產(chǎn)品初步篩查得到法律的認(rèn)可，這將極大促進(jìn)快速檢測技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中推廣應(yīng)用。本文介紹目前快速檢測技術(shù)的應(yīng)用情況，并對存在的問題進(jìn)行討論。

應(yīng)用概述

2006年起，云南臨滄市在轄區(qū)內(nèi)的6個縣、區(qū)內(nèi)推廣酶抑制法測定蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)，監(jiān)控生產(chǎn)及流通的蔬菜農(nóng)殘情況，使該市蔬菜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留逐步降低，蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量逐年提高。2007年，貴州省獨山縣建設(shè)縣級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測站，主要用于蔬菜、水果、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘快速檢測；到2013年，全縣累計抽檢農(nóng)產(chǎn)品樣品6 551個，不合格率逐年下降?？焖贆z測為該縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法提供技術(shù)支持，社會效益十分顯著。

杭州市于2011年底開展水產(chǎn)品快速檢測。在水產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域建設(shè)53個質(zhì)量安全快速檢測點，主要檢測氯霉素、硝基呋喃代謝物及孔雀石綠的殘留。該項工作提高該市對水產(chǎn)品的監(jiān)管能力，也促使養(yǎng)殖者主動開展自檢，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控與提升。石家莊市2008年開始采用孔雀石綠、氯霉素快速檢測試劑盒監(jiān)測產(chǎn)地及市場水產(chǎn)品，日均檢測樣品達(dá)45個，水產(chǎn)品藥物殘留快速檢測成為該市質(zhì)量安全監(jiān)管的有效手段之一。甘肅省天祝縣2015年采用快速檢測技術(shù)抽樣檢測轄區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖的牛、羊、豬等畜禽的鹽酸克侖特羅，萊克多巴胺、沙丁醇等廋肉精類物質(zhì)。2013年，南京市隨機(jī)抽取豬肉、雞蛋、牛奶等800份畜禽產(chǎn)品，運(yùn)用高靈敏度獸藥殘留快速檢測卡、ELISA試劑盒和超高液相串聯(lián)質(zhì)譜方法進(jìn)行定性及定量檢測。

食用農(nóng)產(chǎn)品流通量大、銷售周期短，易腐爛變質(zhì)，要求檢測過程簡單、周期短，能快速出結(jié)果，以及時監(jiān)管，快速檢測技術(shù)是食用農(nóng)產(chǎn)品檢測的理想方法。從上述實例可看出，快速檢測已用于蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉等食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、非法添加物等污染物檢測，明顯提高食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管工作效率與質(zhì)量，也對提升當(dāng)?shù)厥秤棉r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全起到積極作用，有重要應(yīng)用價值。

快速檢測技術(shù)應(yīng)用存在的問題

快速檢測技術(shù)的重要應(yīng)用價值已得到廣泛認(rèn)可。但若要應(yīng)用于食用農(nóng)產(chǎn)品的日常監(jiān)管，仍有一些客觀問題亟需解決。

快速檢測方法標(biāo)準(zhǔn)較少

按照相關(guān)法規(guī)要求，食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測必須采用國家規(guī)定或國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)定的快速檢測方法。目前，僅有2002年頒布的有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留國家標(biāo)準(zhǔn)快速檢測方法，且限用于茶葉、肉、蔬菜的檢測，而上述監(jiān)督管理部門還未發(fā)布快速檢測方法。因此，可應(yīng)用于食用農(nóng)產(chǎn)品日常監(jiān)管的快速檢測方法非常少，客觀上束縛快速檢測技術(shù)在日常監(jiān)管中的應(yīng)用，使監(jiān)管部門應(yīng)用快速檢測技術(shù)的積極性不高。

快速檢測試劑質(zhì)量較差

目前，快速檢測試劑生產(chǎn)監(jiān)管不完善，也缺乏相對統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)各自為陣，質(zhì)量優(yōu)劣難辨。有學(xué)者對市面銷售的吊白塊快速檢測試劑盒與水產(chǎn)品中孔雀石綠殘留免疫膠體金、硝基呋喃類代謝殘留與氯霉素殘留快速檢測產(chǎn)品進(jìn)行驗證，發(fā)現(xiàn)不同品牌的同種類產(chǎn)品在檢出限、準(zhǔn)確度、穩(wěn)定性方面差別較大，某些產(chǎn)品的假陽性率達(dá)30%以上；同種產(chǎn)品的不同生產(chǎn)批次間的性能也不穩(wěn)定，由此可見一斑。市售快速檢測試劑魚龍混雜，給快速檢測試劑采購造成很大困難，阻礙快速檢測技術(shù)在日常監(jiān)管工作中的普及。

基礎(chǔ)條件差

國家一直對實驗室分析投入較大，而快速檢測作為非法定的分析手段，獲得資源較少，檢測所需儀器及設(shè)施欠缺，僅在2006年國家工商總局要求各級工商行政管理機(jī)關(guān)配備快速檢測車、檢測箱等設(shè)備?？焖贆z測工作一直沒有固定的檢驗場所，也沒有其他的實驗設(shè)施，許多情況下檢驗人員僅依靠快速檢測箱開展工作。簡陋的工作條件已無法滿足現(xiàn)今食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測的要求。食用農(nóng)產(chǎn)品種類多、數(shù)量大、檢測項目多，需要較完善的快速檢測配套設(shè)施及專業(yè)的檢測人員，以保證快速檢測結(jié)果可靠。目前快速檢測所需的基礎(chǔ)設(shè)施欠缺，快速檢測工作開展困難。

建議

加快新方法認(rèn)定，拓寬快速檢測技術(shù)應(yīng)用范圍

2011年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布國內(nèi)首個針對檢測試劑盒的評價標(biāo)準(zhǔn)《商品化食品檢測試劑盒評價方法》（SN/T 2775-2011），統(tǒng)一了快速檢測試劑盒的評價方法。這對快速檢測新方法的認(rèn)定起到促進(jìn)作用。相關(guān)監(jiān)督管理部門應(yīng)盡快按照評價標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定一批快速檢測方法，并及時向社會公布，方便相關(guān)機(jī)構(gòu)采用。長遠(yuǎn)來看，應(yīng)制定快速檢測產(chǎn)品認(rèn)定的管理辦法，明確主管部門、認(rèn)定流程、認(rèn)證要求等內(nèi)容，使生產(chǎn)企業(yè)能夠及時對接，提高新方法的開發(fā)及認(rèn)定效率。

加強(qiáng)日常監(jiān)管，規(guī)范行業(yè)秩序，逐步提升快速檢測產(chǎn)品質(zhì)量

目前，認(rèn)證制度是國際上規(guī)范快速檢測產(chǎn)品質(zhì)量通行的做法，主要有兩種形式，一是官方注冊（備案）制，如美國，僅要求生產(chǎn)企業(yè)向主管部門提交技術(shù)資料供審查，以獲得注冊號；二是第三方機(jī)構(gòu)或組織認(rèn)證，如美國分析化學(xué)家協(xié)會（AO AC）、法國標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會集團(tuán)（AFN O R）等，其提供整套科學(xué)的評價方法驗證快速檢測產(chǎn)品，甚至對生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場審查。國家農(nóng)業(yè)部、食藥監(jiān)總局曾出臺過針對各自監(jiān)管工作所需的快速檢測產(chǎn)品的認(rèn)定辦法，但運(yùn)行效果不佳。鑒于我國快速檢測行業(yè)起步晚，企業(yè)自律意識不強(qiáng)，監(jiān)管工作應(yīng)以日常監(jiān)管為重點，以引導(dǎo)企業(yè)建立規(guī)范的生產(chǎn)秩序為目的，逐步提升產(chǎn)品質(zhì)量。因此，應(yīng)盡快制定快速檢測產(chǎn)品的監(jiān)管辦法，明確監(jiān)管部門、監(jiān)管手段、監(jiān)管環(huán)節(jié)等內(nèi)容，及時遏制行業(yè)亂象，使其進(jìn)入良性發(fā)展軌道。另外，考慮適時引入第三方認(rèn)證機(jī)制，鼓勵有實力的企業(yè)不斷改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，樹立行業(yè)榜樣，促進(jìn)行業(yè)整體發(fā)展水平提升。

建設(shè)快速檢測應(yīng)用平臺，打通快速檢測應(yīng)用的“最后一公里”

為使快速檢測技術(shù)盡快在監(jiān)管工作中發(fā)揮作用，監(jiān)管部門可在農(nóng)貿(mào)市場等食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易的地方提供固定檢驗場所，配備基礎(chǔ)性的儀器設(shè)備與輔助設(shè)施，安排專業(yè)的檢測人員，使其盡快具備常見污染物檢測能力。隨著監(jiān)管工作的深入，可以此為平臺，不斷豐富快速檢測項目或加入其他相關(guān)監(jiān)管內(nèi)容，使其更符合監(jiān)管工作的需要。四川省廣元市出臺蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測站能力要求的地方標(biāo)準(zhǔn)，將快速檢測站的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，為基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)及后期維護(hù)運(yùn)行提供參考。

加大人才培養(yǎng)，建立高素質(zhì)的快速檢測隊伍

食用農(nóng)產(chǎn)品種類多、數(shù)量大，送檢集中，快速檢測人員需要在較短時間內(nèi)處理多種樣品，這對其專業(yè)素質(zhì)提出較高要求。一直以來，快速檢測人才十分缺乏，原有的一線檢測人員多數(shù)未經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，高素質(zhì)的專業(yè)快速檢測人員更加少。隨著各方面條件成熟，快速檢測應(yīng)用即將進(jìn)入快速發(fā)展階段，專業(yè)快速檢測人員的需求量急劇增加。因此，應(yīng)加大快速檢測人才培養(yǎng)力度，建設(shè)一支適應(yīng)食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管需要的快速檢測隊伍。首先，制定合理、多樣化的激勵機(jī)制，吸引更多的專業(yè)人才加入快速檢測隊伍；其次，完善人才培養(yǎng)體系與晉升通道，為快速檢測人員業(yè)務(wù)能力提升、自我價值實現(xiàn)提供更多機(jī)會；再者，持續(xù)優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)與梯隊，使快速檢測隊伍始終保持較強(qiáng)的戰(zhàn)斗力。

結(jié)語

近年來，快速檢測技術(shù)發(fā)展迅速，學(xué)者開發(fā)出許多新材料、新方法，靈敏度、準(zhǔn)確度等。隨著國家法律對快速檢測方法的認(rèn)可和檢測試劑盒評價標(biāo)準(zhǔn)的頒布實施，快速檢測方法在食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管中的應(yīng)用也將步入快速發(fā)展階段。有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)快速檢測產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理，并提升快速檢測基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，盡快形成檢驗?zāi)芰Α？梢灶A(yù)見，在食品監(jiān)管形勢趨嚴(yán)的大環(huán)境下，快速檢測技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管工作中將扮演重要角色。

汪華（1984-），男，碩士，工程師，主要從事食品微生物檢驗。