文/方 琪，張思遠，焦必寧

關(guān)于枇杷膨大劑的科學解讀

文/方 琪，張思遠，焦必寧

膨大劑是一種細胞分裂素類植物生長調(diào)節(jié)劑，在枇杷生產(chǎn)中合理使用可以提高著果率和促進果實增大。但由于有些種植戶在生產(chǎn)過程中不合理使用，導致出現(xiàn)了落果、裂果以及畸形果等不良現(xiàn)象。有些消費者也對使用膨大劑的果實產(chǎn)生了質(zhì)疑。通過對枇杷中膨大劑殘留的檢測與評估，發(fā)現(xiàn)正確使用膨大劑，對人體健康是無害的。

1 什么是膨大劑

膨大劑，俗稱“大果靈”，也叫“膨大素”，是一種細胞分裂素類植物生長調(diào)節(jié)劑，具有加速細胞分裂，促進細胞增大、分化和蛋白質(zhì)合成，提高著果率和促進果實增大的作用。在生產(chǎn)上合理使用膨大劑，不僅能大幅提高農(nóng)作物產(chǎn)量、改進農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，還能增進作物的抗逆性和延緩衰老，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)省工、節(jié)本和高效。

2 枇杷中使用的膨大劑

多數(shù)果農(nóng)表示，枇杷栽培過程中不使用或者很少使用植物生長調(diào)節(jié)劑。枇杷生產(chǎn)過程中可能會使用的膨大劑為氯吡脲 （N-2-氯-4-吡啶基苯-N-苯基脲，CPPU），屬苯脲類物質(zhì)，具有細胞分裂素活性。包括美國、歐盟、日本等國在內(nèi)的許多國家都允許使用氯吡脲，而且氯吡脲的毒性和殘留量較低，對人體健康影響小，因此，歐美等發(fā)達國家將其列入不需要進行毒性管理清單。在我國，根據(jù)《農(nóng)藥管理條例》的相關(guān)規(guī)定，植物生長調(diào)節(jié)劑按照農(nóng)藥實行登記管理。通過數(shù)據(jù)庫查詢，發(fā)現(xiàn)氯吡脲在枇杷、葡萄和獼猴桃等作物上進行了登記，也有相應(yīng)的殘留限量標準，因此，在這些水果上是允許使用氯吡脲的，但是氯吡脲的殘留值不得超出限量標準。合理使用氯吡脲，可以促進果實增大、提早成熟、提高產(chǎn)量，而過量、多次使用則可能對果實品質(zhì)產(chǎn)生影響，造成經(jīng)濟損失。

3 國內(nèi)外關(guān)于氯吡脲的限量標準

最大殘留限量（MRLs）指的是在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每kg食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)（mg/kg）表示。綜合國內(nèi)外各項標準來看，國際食品法典委員會（CAC）和美國沒有對枇杷中氯吡脲的MRL值進行規(guī)定，而中國、歐盟、日本對枇杷中氯吡脲的MRL值分別為0.05、0.01、0.1 mg/kg。（見表1）

4 枇杷使用氯吡脲安全嗎

根據(jù)農(nóng)業(yè)部柑桔產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（重慶）對枇杷植物生長調(diào)節(jié)劑殘留風險評估結(jié)果顯示，氯吡脲檢出率低，檢出值僅

0.01 mg/kg，遠低于我國限量標準。按照我國關(guān)于氯吡脲的無可見有害作用劑量標準每天0.07 mg/kg體重，即一個60 kg成年人每天要攝入4.2 mg的氯吡脲才會對健康產(chǎn)生影響。按照檢出值0.01 mg/kg計算，一個60 kg的成年人要食用420 kg的枇杷才能達到4.2 mg氯吡脲的攝入量，顯然是不可能的。因此，根據(jù)目前枇杷中氯吡脲的檢出水平，不存在消費風險，是安全的。

表1 常見農(nóng)產(chǎn)品中氯吡脲最大殘留限量值 mg/kg

5 如何挑選品質(zhì)好的枇杷

枇杷營養(yǎng)豐富，風味獨特，是一種特色小品種果品。每年初夏時節(jié)，各地枇杷紛紛上市，怎樣才能選購到鮮嫩多汁、口味香甜的枇杷呢？主要有以下幾招：一看整體，要挑選茸毛完整、果粉保存完好的枇杷。枇杷表面一般都會有一層茸毛和淺淺的果粉，保存完好就說明在運輸過程中沒受什么損傷，比較新鮮，其中的維生素C等營養(yǎng)成分含量也比較高。二看大小，挑選中等大小的枇杷果實，口感會更好一些。三看顏色，顏色越深的枇杷，成熟度越好，口感也更甜，風味濃郁，而色彩淡黃、發(fā)青、果肉硬、果皮不容易剝開的枇杷，都是不成熟或非正常成熟的枇杷。此外，膨大劑過量使用的枇杷，細胞分裂生長發(fā)育會因內(nèi)源激素產(chǎn)生不平衡，不同組織部位就會發(fā)展不平衡，激素會加快某一部位的生長，導致枇杷底部的凸凹部分出現(xiàn)畸形，這也可以作為挑選枇杷的參考。

作者單位：中國農(nóng)業(yè)科學院柑桔研究所/農(nóng)業(yè)部柑桔產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（重慶）/農(nóng)業(yè)部柑桔及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(重慶，400712)

方琪（1987—）,女，助理研究員，主要從事水果質(zhì)量安全風險評估技術(shù)研究。E-mail：fangqi@cric.cn

2016-10-25