王 朋 周義東 孫 杰 張志高 楊建昌（江蘇省大華種業(yè)集團(tuán)有限公司育種研究院，江蘇省連云港市 344；揚(yáng)州大學(xué)江蘇省作物生理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇省揚(yáng)州市 5009）

品種更替對中熟秈稻稻米品質(zhì)的影響

王 朋1周義東1孫 杰1張志高1楊建昌2（1江蘇省大華種業(yè)集團(tuán)有限公司育種研究院，江蘇省連云港市 222344；2揚(yáng)州大學(xué)江蘇省作物生理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇省揚(yáng)州市 225009）

以近50年來江蘇省水稻生產(chǎn)上廣泛應(yīng)用的代表性中熟秈稻品種為材料，研究了在品種更替過程中稻米品質(zhì)的變化情況。結(jié)果表明，在江蘇省近50年的品種改良過程中，稻米品質(zhì)得到了不同程度的改善。

品種更替；中熟秈稻；稻米品質(zhì)；改善

在過去相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，為解決溫飽問題、保證糧食供應(yīng)安全，水稻育種方向主要是側(cè)重于提高產(chǎn)量。自20世紀(jì)30年代的水稻高稈品種到現(xiàn)在的超級稻，我國的水稻品種經(jīng)歷了多次更替，每次更替均使水稻產(chǎn)量有了較大幅度的提高[1-4]。進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，由于劣質(zhì)米的大量積壓，水稻生產(chǎn)與國內(nèi)消費(fèi)及國際市場競爭產(chǎn)生了很大矛盾，促使我國開始重視稻米品質(zhì)問題的研究[5]。品種更替在大幅提高水稻產(chǎn)量的同時，稻米品質(zhì)的變化規(guī)律、對育種工作有何提示等問題均缺乏系統(tǒng)而深入的研究。本試驗(yàn)以近50年來江蘇省水稻生產(chǎn)上各階段廣泛應(yīng)用的11個代表性中熟秈稻品種為材料，研究了品種改良對稻米品質(zhì)的影響，以期為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)育種與栽培提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

依據(jù)種植年代和株形特性，將供試品種分為早期高稈（“黃瓜秈”、“臺中熟秈稻”）、矮稈（“珍珠矮”、“廣場矮”、“南京11”）、半矮稈常規(guī)稻（“IR24”、“揚(yáng)稻6號”）、半矮稈雜交稻（“汕優(yōu)3號”、“汕優(yōu)63”）和超級稻（“兩優(yōu)培九”、“培矮64S/E32”）6個類型。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計

試驗(yàn)于2013-2015年設(shè)在江蘇省大華種業(yè)集團(tuán)有限公司育種研究院連云港研究所1號田內(nèi)進(jìn)行。前茬作物為小麥，耕作層土壤的有機(jī)質(zhì)含量1.78%、有效氮75.86 mg/kg、速效磷18.67 mg/kg、速效鉀166.6 mg/kg。各材料均于5月10日播種，6月8-10日移栽，株行距20 cm×20 cm，常規(guī)稻雙本栽，雜交稻單本栽。試驗(yàn)設(shè)1個品種為1個處理，每處理重復(fù)3次，每小區(qū)面積20 m2，隨機(jī)區(qū)組排列。全生育期施用尿素折合純氮240 kg/hm2，按基肥（移栽前1 d）∶分蘗肥（栽后7 d）∶穗肥（枝梗分化期）＝5∶1∶4施用。移栽前各小區(qū)施過磷酸鈣（含P2O513.5%）300 kg/hm2和氯化鉀（含K2O 52%）195 kg/hm2。水分管理等按常規(guī)高產(chǎn)栽培進(jìn)行，全生育期嚴(yán)格控制病蟲草害。

1.3 品質(zhì)測定

測定前各處理統(tǒng)一用NP-4350型風(fēng)選機(jī)、等風(fēng)量進(jìn)行風(fēng)選，米質(zhì)指標(biāo)糙米率、精米率、整精米率、堊白粒率、堊白大小、堊白度、膠稠度參照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/ T17891-1999優(yōu)質(zhì)稻谷》進(jìn)行，用FOSS TECATOR公司生產(chǎn)的近紅外谷物分析儀（Infratec 1241 grain analyzer）測定精米的直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量，采用澳大利亞Newport Scientific儀器公司的Super3型RVA（Rapid Viscosity Analyzer）快速測定淀粉譜黏滯特性，用TWC配套軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

1.4 數(shù)據(jù)處理

用DPS進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

在施氮量為240 kg/hm2的條件下，不同品種的稻米出糙率、精米率和整精米率差異不大（見表1），但超級稻的加工品質(zhì)要好于其他類型的水稻品種。

表1 品種更替對中熟秈稻稻米加工品質(zhì)的影響

在品種演變、更替過程中，粒長/粒寬不斷增加，堊白度顯著降低（見表2）。堊白度降低主要是由于堊白米率和堊白大小的同步降低，而以堊白米率的降低更為明顯。半矮稈常規(guī)稻、半矮稈雜交稻和超級稻的蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉含量均有所降低。膠稠度在品種類型間無明顯變化規(guī)律（見表3）。中熟秈稻品種在演變、更替過程中，最高黏度變大，熱漿黏度降低。最終黏度、崩解值和消減值在不同水稻品種類型間變化不明顯（見表4）。

表2 品種更替對中熟秈稻稻米外觀品質(zhì)的影響

表3 品種更替對中熟秈稻稻米蒸煮食味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)的影響

表4 品種更替對中熟秈稻稻米RVA譜特征值(cP)的影響

從表5可看出，品種更替對稻米加工品質(zhì)影響最大的是整精米率，其變異系數(shù)達(dá)28.3。對外觀品質(zhì)影響最大的為堊白度，變異系數(shù)為44.64，堊白度變異程度較大的原因主要在于堊白米率的變異幅度較大，而堊白大小的變異程度相對較小，僅為16.89。品種更替對供試品種蒸煮食味和營養(yǎng)品質(zhì)的影響最大的是蛋白質(zhì)含量，其變異系數(shù)為14.81，中熟秈稻品種的直鏈淀粉含量和膠稠度變異系數(shù)分別為12.33和6.35。

表5 中熟秈稻品種更替過程中主要品質(zhì)指標(biāo)變異程度比較

綜上，在中熟秈稻品種演變、更替過程中，其品質(zhì)中的各項(xiàng)指標(biāo)均在一定程度上得到改善。

3 結(jié)論與討論

一般認(rèn)為，水稻高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)是很難同時兼顧的，在提高水稻產(chǎn)量的同時往往意味著稻米品質(zhì)的變差[6-9]。本研究結(jié)果表明，在近50年江蘇省中熟秈稻水稻品種更替過程中，中熟秈稻稻米的精米率、整精米率提高，堊白米率、堊白度明顯降低，淀粉譜特性也有所改善，可見品種改良在提高水稻產(chǎn)量的同時，也改善了稻米品質(zhì)，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展并非不可實(shí)現(xiàn)的，尤其是近幾年最新育成的一些水稻品種，產(chǎn)量和品質(zhì)均有了較大幅度的提升。

[1] 閔紹揩,申宗坦,熊振民.水稻育種學(xué)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,1996.

[2] 熊振民,蔡洪法.中國水稻[M].北京：中國農(nóng)業(yè)科技出版社,1992.

[3] 姚立生,高恒廣,楊立彬,等.江蘇省五十年代以來中秈稻品種產(chǎn)量及有關(guān)性狀的演變[J].江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報,1990,11(3）：38-44.

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[5] 蔡洪法.中國稻米品質(zhì)區(qū)劃及優(yōu)質(zhì)栽培[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2002.

[6] 袁隆平,陳洪新.雜交水稻育種栽培學(xué)[M].長沙：湖南科學(xué)技術(shù)出版社,1988.

[7] 王忠華,舒慶堯,夏英武.基因工程在水稻改良方面的研究進(jìn)展[J].生物技術(shù)通報,1999,6(2）：5-8.

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2015-12-17