曹 森,王 瑞,吉 寧,謝國(guó)芳,龍曉波,楊秀鐘,馬立志,余正鐵

(1.貴陽(yáng)學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院,貴州貴陽(yáng) 550003;2.貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心,貴州貴陽(yáng) 550003;3.貴州省麻江縣果品辦公室,貴州麻江 557600;4.黔東南州林業(yè)產(chǎn)業(yè)辦公室,貴州凱里 556000)

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采前噴施哈茨木霉菌對(duì)采后藍(lán)莓質(zhì)構(gòu)性能影響

曹 森,王 瑞,吉 寧,謝國(guó)芳,龍曉波,楊秀鐘,馬立志,余正鐵

(1.貴陽(yáng)學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院,貴州貴陽(yáng) 550003;2.貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心,貴州貴陽(yáng) 550003;3.貴州省麻江縣果品辦公室,貴州麻江 557600;4.黔東南州林業(yè)產(chǎn)業(yè)辦公室,貴州凱里 556000)

為探討哈茨木霉菌對(duì)采后藍(lán)莓保鮮的影響,尋找安全、有效的有機(jī)藍(lán)莓采后保鮮方法。研究通過(guò)采前對(duì)藍(lán)莓噴施不同濃度(稀釋600、1000、1400倍)哈茨木霉菌,采后在(0±0.3) ℃冷藏條件下研究果實(shí)的軟化和腐爛情況,并應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地多面分析測(cè)試法對(duì)果實(shí)貯藏期間的質(zhì)地變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明:哈茨木霉菌能夠延緩果實(shí)軟化和腐爛,貯藏結(jié)束時(shí)對(duì)照處理的軟果率達(dá)到50.50%,腐爛率達(dá)到30.81%,而600倍、1000倍和1400倍哈茨木霉菌處理的果實(shí)軟果率和腐爛率分別比對(duì)照減少了35.29%、62.91%、43.88%和26.06%、81.82%、40.80%;果實(shí)的硬度、彈性、凝聚性、咀嚼性和回復(fù)性相互之間都有較好的相關(guān)性,但黏著性與其他指標(biāo)相關(guān)性較差,所以用硬度、彈性、凝聚性、咀嚼性和回復(fù)性作為評(píng)價(jià)藍(lán)莓質(zhì)購(gòu)性能的主要參數(shù);與對(duì)照比較,哈茨木霉菌可更好地保持藍(lán)莓的硬度、彈性、凝聚性、咀嚼性和回復(fù)性等質(zhì)購(gòu)性能,其中1000倍的木霉菌優(yōu)于600倍和1400倍的保鮮效果。因此,木霉菌能夠有效的保持藍(lán)莓貯藏期的質(zhì)構(gòu)性能,并且采前噴施1000倍的木霉菌效果最好。結(jié)果還表明,藍(lán)莓的軟果率與果肉硬度在一定范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系,提出了擬合回歸方程用于木霉菌處理藍(lán)莓貯藏期果肉質(zhì)地變化的評(píng)價(jià)依據(jù)。

藍(lán)莓,哈茨木霉菌,貯藏保鮮,質(zhì)地多面分析

藍(lán)莓(Blueberry)又稱越橘,果實(shí)酸甜可口,香氣清爽宜人,含有花色苷、黃酮、亞麻油酸、維生素C和超氧化物歧化酶(SOD)等多種營(yíng)養(yǎng)元素,因此具有較好的生物活性和藥用價(jià)值,有“世界水果之王”的美譽(yù)[1-3]。近年來(lái)隨著貴州省黔東南州藍(lán)莓種植面積大量增加以及種植年限的增長(zhǎng)[4],大量鮮果集中上市、銷售時(shí)間短、銷售半徑小的矛盾日益凸顯,并且藍(lán)莓果肉較軟、皮薄汁多、營(yíng)養(yǎng)成分豐富,導(dǎo)致采后極易受到微生物的侵染,從而使藍(lán)莓表面出現(xiàn)凹陷、破損、甚至流水,嚴(yán)重造成全果腐爛[5-6]。許多研究結(jié)果表明,藍(lán)莓采后病害主要由灰霉病菌引起的[7],而目前關(guān)于灰霉病菌引起的病害主要以化學(xué)防治為主[8],這樣會(huì)造成農(nóng)藥殘留、環(huán)境污染以及影響人們的健康等一系列不利的問(wèn)題,并且黔東南州藍(lán)莓屬于有機(jī)種植,生產(chǎn)過(guò)程中不得使用化學(xué)殺菌劑。因此,研究生物防治對(duì)采后藍(lán)莓保鮮具有十分重要的意義。

果實(shí)的質(zhì)地分析是食品口感評(píng)價(jià)的主要方法,它能夠表示食品的組織狀況、口感和美味感覺(jué)等,與感官評(píng)價(jià)相比,通過(guò)物性儀測(cè)定果實(shí)的質(zhì)地特性,操作方便簡(jiǎn)單、重復(fù)性好、誤差較低等優(yōu)點(diǎn)。質(zhì)地多面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)是通過(guò)模擬人體口腔咀嚼運(yùn)動(dòng),對(duì)果實(shí)樣品進(jìn)行兩次壓縮,記錄在整個(gè)過(guò)程中力的變化,從而反映出果肉的硬度、黏著性、彈性、凝聚性、咀嚼性和回復(fù)性等質(zhì)地參數(shù),客觀地、準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)果實(shí)的質(zhì)地情況[9]。近年來(lái),國(guó)內(nèi)外已將TPA測(cè)試廣泛應(yīng)用于果蔬[10-11]、肉制品[12-13]、乳制品[14-15]等食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中,并且得到很好的研究效果。

木霉菌(Trichodermaharzianum)是一種對(duì)多種植物病原菌都有很強(qiáng)的拮抗作用的生防菌,由于木霉菌具有生長(zhǎng)繁殖速度快、迅速占領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)空間、產(chǎn)生抗菌素,并具有廣泛適應(yīng)性、廣譜性、多機(jī)制性及無(wú)毒等多種特點(diǎn),所以它是應(yīng)用潛力巨大的生防菌[16-17]。目前,對(duì)于木霉菌研究主要集中在栽培病害的防治上[18-19],還有部分研究者對(duì)果蔬采后運(yùn)用拮抗酵母菌的的效果及作用機(jī)理進(jìn)行了研究[20-21],但木霉菌在果實(shí)貯藏保鮮中相關(guān)報(bào)道較少。因此,本實(shí)驗(yàn)選取可作為微生物殺菌劑的哈茨木霉菌,通過(guò)采前對(duì)藍(lán)莓鮮果噴施,采后微孔膜低溫貯藏,通過(guò)貯藏期間軟果率、腐爛率以及結(jié)合TPA相關(guān)性分析和藍(lán)莓質(zhì)地形狀的變化,探索規(guī)律,皆在為藍(lán)莓采后保鮮提供新的途徑和理論依據(jù),為有機(jī)種植藍(lán)莓鮮果的保鮮提供采后病害有效防控方法。

1 材料和方法

1.1 材料與儀器

哈茨木霉菌 美國(guó)拜沃股份有限公司,葉部型,3×108CFU/g;帶孔PE藍(lán)莓保鮮盒 0.11 m×0.11 m×0.04 m,山東濰坊百樂(lè)源保鮮包裝有限公司;PE保鮮膜 20 μm,山東濰坊百樂(lè)源保鮮包裝有限公司。

精準(zhǔn)控溫保鮮庫(kù) (0±0.3) ℃、90%±5% RH,國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心;TA.XT.Plus質(zhì)構(gòu)儀 英國(guó)SMS公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 果實(shí)采收與處理 2015年7月21日10:00～11:00在貴州省麻江縣宣威鎮(zhèn)陡坡坪藍(lán)莓果園進(jìn)行處理,選擇8～9成熟,萼片未倒伏的健康果實(shí)做好標(biāo)記,用蒸餾水配制不同稀釋倍數(shù)(600、1000、1400倍)的木霉菌對(duì)標(biāo)記好的藍(lán)莓,通過(guò)手持噴霧劑均勻噴布在果實(shí)表面,以藍(lán)莓表面均有著藥、開(kāi)始滴水即可,對(duì)照處理噴灑相同量的蒸餾水,自然曬干,3 d后對(duì)處理的果實(shí)進(jìn)行采摘,并立刻運(yùn)回貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心果蔬貯藏與保鮮研究室,挑選大小、成熟度相對(duì)一致,無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲害果實(shí)分裝于帶孔聚乙烯塑料盒內(nèi)((120±3)g/盒),吹去田間熱,然后經(jīng)20 μm的PE保鮮膜分裝(10盒/袋),每組設(shè)3個(gè)重復(fù),分裝后的藍(lán)莓放置(0±0.3) ℃的環(huán)境中預(yù)冷24 h后扎袋貯藏,每隔20 d取樣進(jìn)行軟果率、腐爛率以及TPA測(cè)試,測(cè)定周期為80 d。

1.2.2 采后指標(biāo)測(cè)定方法 采用稱重法來(lái)測(cè)定藍(lán)莓的軟果率、腐爛率,針對(duì)所有果實(shí)以局部軟化,果皮凹陷,流水、長(zhǎng)霉和破裂為標(biāo)準(zhǔn)判定軟化和腐爛,從而計(jì)算軟化率和腐爛率,計(jì)算公式如下:

質(zhì)地測(cè)定方法:首先將果實(shí)平放在TA.XT.Plus質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試平板上,果柄處的位置指向右邊,采用直徑為75 mm的圓柱形探頭P/75進(jìn)行TPA測(cè)試。測(cè)試條件如下:測(cè)前速率為2 mm/s,測(cè)試速率為1 mm/s,側(cè)后上行速率為2 mm/s,藍(lán)莓果肉受壓變形為60%,兩次壓縮停頓時(shí)間為5 s,觸發(fā)力為5 g。通過(guò)質(zhì)地特征曲線得到藍(lán)莓果肉TPA參數(shù)[22]:硬度、黏著性、彈性、凝聚性、咀嚼性和回復(fù)性,每個(gè)處理測(cè)定15次,結(jié)果取其平均值。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用OriginPro 8.5軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理,采用SPSS 19.0軟件的Duncan氏新復(fù)極差法進(jìn)行數(shù)據(jù)差異顯著性分析以及用主成分分析法來(lái)分析各樣品間的差異(p<0.05為差異顯著,p<0.01為差異極顯著,p>0.05為差異不顯著)。

2 結(jié)果與分析

2.1 木霉菌處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)TPA測(cè)試質(zhì)地參數(shù)的影響

2.1.1 硬度 圖1顯示,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),藍(lán)莓硬度呈現(xiàn)下降趨勢(shì),這是由于貯藏期藍(lán)莓的細(xì)胞水分逐漸減少,組織結(jié)構(gòu)任性變大,藍(lán)莓的細(xì)胞和組織隨著衰老加劇使其破壞更加嚴(yán)重,導(dǎo)致支撐力降低,而硬度反應(yīng)的是藍(lán)莓果實(shí)在外力作用下發(fā)生形變所需要的屈服力,所以貯藏期的藍(lán)莓硬度會(huì)下降[23]。從貯藏開(kāi)始到貯藏40 d時(shí),對(duì)照組硬度變化最大,其硬度由619.56 g下降到493.77 g,降低了20.30%,而在同期600倍、1000倍、1400倍木霉菌處理的藍(lán)莓硬度下降僅為16.31、3.85%和14.74%,并且在貯藏40 d時(shí),三個(gè)木霉菌處理與對(duì)照比較,均有顯著性差異(p<0.05)。從貯藏40 d開(kāi)始到貯藏結(jié)束,對(duì)照處理繼續(xù)快速下降,貯藏80 d時(shí),對(duì)照處理的硬度為419.47 g,而600倍、1000倍、1400倍木霉菌處理的藍(lán)莓硬度分別為437.76、522.57、458.54 g,并且三個(gè)木霉菌處理與對(duì)照比較,均勻顯著性差異(p<0.05)。由此可見(jiàn),在整個(gè)貯藏期,木霉菌的處理均能夠延緩藍(lán)莓硬度的下降,并且1000倍木霉菌在貯藏前期對(duì)硬度下降的抑制效果更明顯。

圖1 木霉菌對(duì)藍(lán)莓硬度的影響Fig.1 Effects of Trichoderma harzianum on hardness of Blueberry

2.1.2 彈性 彈性反映的是藍(lán)莓果實(shí)經(jīng)第一次壓縮變形后,在去除變形力的條件下所能回復(fù)的程度。由圖2可知,藍(lán)莓的彈性隨著貯藏期的延長(zhǎng)呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)[24]。在貯藏前40 d,各個(gè)處理藍(lán)莓果肉的彈性差異不是很大,而從貯藏40 d開(kāi)始,對(duì)照處理的藍(lán)莓彈性快速下降,而其他處理開(kāi)始緩慢下降,說(shuō)明了木霉菌處理能夠抑制藍(lán)莓彈性的下降,在貯藏80 d對(duì)照處理下降到0.32 g,而600倍、1000倍和1400倍木霉菌處理在貯藏80 d時(shí)為0.35、0.42、0.37 g,并且與對(duì)照比較,均有顯著性差異(p<0.05),說(shuō)明了1000倍木霉菌的處理對(duì)藍(lán)莓彈性的保持效果最好。

圖2 木霉菌對(duì)藍(lán)莓彈性的影響Fig.2 Effects of Trichoderma harzianum on springiness of Blueberry

2.1.3 凝聚性 凝聚性反映了咀嚼藍(lán)莓果肉的過(guò)程中,果粒抵御牙齒壓力而表現(xiàn)出的使果實(shí)完整性的果肉細(xì)胞之間的結(jié)合力[24]。由圖3表明,藍(lán)莓果肉凝聚性在貯藏期CK和600倍的處理呈現(xiàn)一直下降趨勢(shì),而1000倍、1400倍木霉菌呈現(xiàn)先下降,再上升,然后再下降的趨勢(shì)。在貯藏前20 d,處理組和對(duì)照組沒(méi)有明顯差異,在貯藏60 d時(shí),對(duì)照組藍(lán)莓果肉的凝聚性為0.75 g,而600倍、1000倍和1400倍木霉菌處理的藍(lán)莓果肉凝聚性分別為0.75、0.77、0.75 g,三個(gè)木霉菌處理與對(duì)照比較,600倍木霉菌沒(méi)有顯著性差異(p>0.05),而1000倍和1400倍木霉菌處理有顯著性差異(p<0.05),而從60 d開(kāi)始到貯藏結(jié)束時(shí),對(duì)照處理快速下降到0.7 g,而貯藏結(jié)束時(shí)600倍、1000倍和1400倍處理的木霉菌為0.73、0.76、0.75 g,并且四組之間相互比較,均有顯著性差異(p<0.05)。從貯藏40 d到貯藏結(jié)束的過(guò)程中藍(lán)莓果肉的凝聚性大小一直為1000倍>1400倍>600倍>CK,說(shuō)明了木霉菌的處理能夠延緩藍(lán)莓果肉凝聚性的下降,并且1000倍的木霉菌處理的效果更好。

圖3 木霉菌對(duì)藍(lán)莓凝聚性的影響Fig.3 Effects of Trichoderma harzianum on cohesiveness of Blueberry

2.1.4 咀嚼性 咀嚼性反映了牙齒在咀嚼藍(lán)莓的過(guò)程中,將樣品咀嚼成能夠吞咽狀態(tài)時(shí)所需要的能量,也就是果肉對(duì)牙齒咀嚼的抵抗能力[25]。圖4表明,處理組藍(lán)莓果肉的咀嚼性呈現(xiàn)線上升后下降的趨勢(shì),而對(duì)照組的咀嚼性呈現(xiàn)緩慢下降趨勢(shì),并且木霉菌處理的藍(lán)莓果肉咀嚼性在貯藏期間一直大于對(duì)照處理,說(shuō)明木霉菌處理能夠延緩果實(shí)的軟化。在貯藏40 d時(shí)處理組與對(duì)照組的咀嚼性差異最大,對(duì)照組藍(lán)莓果肉的咀嚼性僅為127.49 g,而600倍、1000倍和1400倍木霉菌的處理分別為137.49、156.80、158.91 g,在貯藏80 d時(shí),咀嚼性大小為1000倍>1400倍>600倍>CK,并且1000倍木霉菌的處理顯著高于600倍和1400倍木霉菌的處理(p<0.05),說(shuō)明1000倍木霉菌能夠更好的保持藍(lán)莓果肉的咀嚼性。

表1 TPA實(shí)驗(yàn)所得藍(lán)莓果肉各項(xiàng)質(zhì)地參數(shù)間的相關(guān)性(R)

圖4 木霉菌對(duì)藍(lán)莓咀嚼性的影響Fig.4 Effects of Trichoderma harzianum on chewiness of Blueberry

注:*表示p<0.05;**表示p<0.01。

2.1.5 回復(fù)性 回復(fù)性是樣品藍(lán)莓果實(shí)在第一次受到壓縮后迅速恢復(fù)形變的能力[25]。圖5表明,在貯藏前40 d,三組藍(lán)莓果肉的回復(fù)性沒(méi)有明顯差異,但從貯藏40 d開(kāi)始,對(duì)照處理的藍(lán)莓果肉回復(fù)性開(kāi)始快速下降,而木霉菌處理的藍(lán)莓果肉回復(fù)性緩慢上升,說(shuō)明了木霉菌可以抑制藍(lán)莓果實(shí)的軟化,在貯藏80 d時(shí),對(duì)照果肉的回復(fù)性僅為0.13 g,而600倍、1000倍木霉菌和1400倍木霉菌處理的藍(lán)莓果肉回復(fù)性分別為0.16、0.18、0.17 g,與對(duì)照比較,均有極顯著性差異(p<0.01),說(shuō)明了木霉菌能夠較好的保持藍(lán)莓果肉的回復(fù)性,并且1000倍的木霉菌處理保持藍(lán)莓回復(fù)性最好。

圖5 木霉菌對(duì)藍(lán)莓回復(fù)性的影響Fig.5 Effects of Trichoderma harzianum on resilience of Blueberry

2.2 藍(lán)莓果肉各項(xiàng)質(zhì)地參數(shù)間的相關(guān)性分析

藍(lán)莓果肉TPA測(cè)試各項(xiàng)質(zhì)地參數(shù)相關(guān)分析如表1所示,果肉硬度與咀嚼性呈正相關(guān)(R=0.879),而與黏著性、彈性、凝聚性、回復(fù)性均呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)(R=-0.871～-0.462),其中與彈性、凝聚性和咀嚼性均呈極顯著相關(guān)性(p<0.01),說(shuō)明了硬度越大,咀嚼性越高,而黏著性、彈性、凝聚性、回復(fù)性越低,硬度和咀嚼性反映果實(shí)的致密度及堅(jiān)實(shí)度,也是人體口腔對(duì)果肉的觸覺(jué)感受,彈性與硬度的負(fù)相關(guān)程度最高(R=-0.871),并且呈極顯著負(fù)相關(guān)(p<0.01),說(shuō)明當(dāng)果肉硬度較大時(shí),彈性較差。黏著性與咀嚼性和硬度呈負(fù)相關(guān)(R=-0.442、-0.483),而與彈性、凝聚性、回復(fù)性呈正相關(guān)(R=0.371～0.586),并且只與回復(fù)性呈顯著性相關(guān)(p<0.05),與其他指標(biāo)相關(guān)性均較差。彈性與硬度和咀嚼性均呈現(xiàn)極顯著負(fù)相關(guān)(p<0.01),而與黏著性、凝聚性和回復(fù)性呈現(xiàn)正相關(guān)(R=0.371～0.616),并且與回復(fù)性由顯著相關(guān)性(p<0.05)。咀嚼性與凝聚性、回復(fù)性均呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān)(p<0.05),凝聚性與回復(fù)性呈極顯著正相關(guān)(p<0.01)。TPA測(cè)試結(jié)果表明,由于較難獲取的黏著性相關(guān)性不高,所以本實(shí)驗(yàn)用硬度、彈性、凝聚性、咀嚼性、回復(fù)性5項(xiàng)參數(shù)來(lái)分析藍(lán)莓貯藏期間的質(zhì)地變化,這與高丕生的研究結(jié)果利用硬度、彈性、凝聚性、咀嚼性和回復(fù)性5項(xiàng)參數(shù)評(píng)價(jià)‘克瑞森’無(wú)核葡萄質(zhì)地相一致[26]。

2.3 硬度與腐爛率、軟果率的關(guān)系

2.3.1 木霉菌處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)腐爛率和軟果率的影響 軟果率和腐爛率是判斷保鮮效果的直觀指標(biāo),二者直接反映果實(shí)貯藏期間的外觀品質(zhì),也是果實(shí)商品價(jià)值的直觀體現(xiàn)。由圖6可以看出,在貯藏20 d時(shí),各個(gè)處理間的軟果率和腐爛率沒(méi)有顯著性差異(p>0.05),而在貯藏40 d時(shí),處理間的軟果率出現(xiàn)了顯著性差異(p<0.05),而對(duì)照處理的腐爛率略高于木霉菌處理的腐爛率,并沒(méi)有顯著性差異(p>0.05),從40 d開(kāi)始,對(duì)照處理的軟果率和腐爛率快速上升,在貯藏60 d時(shí),對(duì)照處理的軟果率達(dá)到36.27%,而600倍、1000倍、1400倍木霉菌處理的藍(lán)莓軟果率分別減少了25.92%、66.36%和36.20%;對(duì)照處理的腐爛率達(dá)到14.51%,而600倍、1000倍、1400倍的木霉菌處理的藍(lán)莓腐爛率為10.76%、3.08%和8.78%,并且木霉菌的不同處理與對(duì)照組比較,軟果率和腐爛率均有顯著性差異(p<0.05),在貯藏80 d時(shí),對(duì)照處理的軟果率達(dá)到50.50%,腐爛率達(dá)到30.81%,600倍、1000倍和1400倍木霉菌軟果率和腐爛率分別比對(duì)照減少了35.29%、62.91%、43.88%和26.06%、81.82%、40.80%,并且與對(duì)照比較均有極顯著差異(p<0.01)。1000倍的木霉菌處理藍(lán)莓比1400倍的保鮮效果要好,而600倍的木霉菌保鮮效果不如1400倍,可能由于高濃度的木霉菌產(chǎn)生了藥害,從而導(dǎo)致藍(lán)莓軟果率和腐爛率上升。由此可知,木霉菌可以有效的抑制藍(lán)莓軟果率和腐爛率的升高,并且1000倍木霉菌處理的效果更明顯。

圖6 木霉菌對(duì)藍(lán)莓軟果率(A)和腐爛率(B)的影響Fig.6 Effects of Trichoderma harzianum on the soft ratio(A)and the rot ratio(B)of Blueberry

2.3.2 貯藏期內(nèi)果肉硬度與軟果率的關(guān)系擬合 由圖7(A)可見(jiàn),藍(lán)莓的軟果率在整個(gè)貯藏期隨著時(shí)間延長(zhǎng)而呈現(xiàn)上升的趨勢(shì),而圖1可知硬度隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈現(xiàn)下降趨勢(shì),基于二者的變化,提出一個(gè)二元一次方程將藍(lán)莓果肉硬度與藍(lán)莓軟果率進(jìn)行關(guān)聯(lián)。利用統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)TPA測(cè)試3種木霉菌處理和對(duì)照所得的藍(lán)莓硬度與藍(lán)莓軟果率進(jìn)行二次多項(xiàng)式擬合,結(jié)果如圖7所示,擬合回歸方程為y=0.057x2-6.534x+609.7,R2=0.906。因此,通過(guò)簡(jiǎn)單的藍(lán)莓軟果率測(cè)定,可以間接的通過(guò)擬合方程推知采前噴施哈茨木霉菌貯藏藍(lán)莓果肉的硬度,從而為藍(lán)莓的木霉菌處理在貯藏期間果肉質(zhì)地的變化提供一種方便簡(jiǎn)單的評(píng)價(jià)依據(jù),還可用于商業(yè)貿(mào)易或消費(fèi)認(rèn)可度的判定。

圖7 藍(lán)莓貯藏期間果肉硬度與軟果率擬合曲線Fig.7 Changes of softening rate of the blueberry during storage

3 結(jié)論

3.1 藍(lán)莓果肉硬度與黏著性、彈性、凝聚性和回復(fù)性均呈較好的負(fù)相關(guān),黏著性與其他參數(shù)相關(guān)性較差,彈性與硬度和咀嚼性均呈現(xiàn)極顯著負(fù)相關(guān),咀嚼性與凝聚性、回復(fù)性均呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān),凝聚性與回復(fù)性呈極顯著正相關(guān),因此可以用硬度、彈性、凝聚性、咀嚼性、回復(fù)性5項(xiàng)參數(shù)來(lái)分析評(píng)價(jià)貯藏期間藍(lán)莓果肉質(zhì)地。

3.2 哈茨木霉菌處理可以顯著抑制果實(shí)的軟化和腐爛,明顯延緩了藍(lán)莓果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)的劣變。稀釋1000倍的哈茨木霉菌能夠更有效的保持果實(shí)的外表品質(zhì)和口感品質(zhì),所以為了保持藍(lán)莓貯藏期間更好的新鮮度,選擇稀釋1000倍的哈茨木霉菌處理藍(lán)莓。藍(lán)莓的軟果率和硬度分別與貯藏天數(shù)在一定范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系,提出一個(gè)簡(jiǎn)單方便的公式將軟果率和藍(lán)莓硬度相關(guān)聯(lián)用于木霉菌處理藍(lán)莓貯藏期果肉質(zhì)地變化的評(píng)價(jià)依據(jù),擬合回歸方程為y=0.057x2-6.534x+609.7(y為TPA測(cè)試所得藍(lán)莓果肉硬度,x為木霉菌處理藍(lán)莓貯藏期的軟果率),R2=0.906。

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Effects ofTrichodermaharzianumpreharvest treatments on postharvest texture properties of blueberry

CAO Sen1,2,WANG Rui1,2,JI Ning1,2,XIE Guo-fang1,2,LONG Xiao-bo3,YANG Xiu-zhong4,MA Li-zhi1,2,YU Zheng-tie1,2

(1.School of Food and Pharmaceutical Engineering,Guiyang College,Guiyang 550000,China;2.Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing,Guiyang 550000,China;3.Guizhou Majiang Fruit of fruit Office,Majiang 557600,China;4.Guizhou Qiandongnan Forestry Industry Office,Kaili 556000,China)

The present study aimed to explore the effect ofTrichodermaharzianumtreatment on the quality of blueberry during post-harvest,to search a safe and effective preserving method with organic blueberry. This paper studied the quality of blueberry which were stored in room temperature(0±0.3) ℃ after using different concentrations(600,1000,1400 dilution ratio)ofTrichodermaharzianumon preharvest and then tested soft ratio and rot ratio. The change of blueberry flesh texture parameters was studied by using texture profile analysis with a texture analyzer. The results showed that all the concentration ofTrichodermaharzianumtreatments could control the soft ratio and the decay ratio. At the end of storage,the control group soft ratio and rot ratio reached 50.50% and 30.81%,while for the fruits,processed with 600 times,1000 times and 1400 times ofTrichodermaharzianum,soft ratio and rot ratio reduced 35.29%,62.91%,43.88% and 26.06%,81.82%,40.80% than that of control group,respectively. The hardness,springiness,cohesiveness,chewiness and resilience of fruits have good correlation with each other,but adhesiveness has poor correlation with other indicators. Therefore,hardness,springiness,cohesiveness,chewiness and resilience were used as the main parameters of blueberry texture properties. In comparison with the contrast group,Trichodermaharzianumcould preferably keep hardness,adhesiveness,chewiness,resilience and other texture parameters. Among them 1000 times ofTrichodermaharzianumhas better preservation effect than that of 600 times and 1400 times. Therefore,Trichodermaharzianumtreatment could better maintain fruit intrinsic texture properties,and the preharvest spray on the fruit ofTrichodermaharzianumwith 1000 times was the most reasonable. The results also indicated that the softing ratio of blueberry has a good linear relationship with fruit hardness. And a fitting regression equation was deduced,which was used to evaluate the texture properties of treated blueberry by during storage.

blueberry;Trichodermaharzianum;preservation;texture profile analysis

2016-03-30

曹森(1988-),男,講師,碩士,主要從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮,E-mail:cs5638myself@126.com。

黔東南州藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)科技合作專項(xiàng)計(jì)劃項(xiàng)目(黔東南州藍(lán)莓鮮果保鮮、貯運(yùn)關(guān)鍵技術(shù)研究、示范、[2014]02號(hào);2015年度貴州省“千”層次創(chuàng)新型人才培養(yǎng)對(duì)象項(xiàng)目;貴州省教育廳2011協(xié)同創(chuàng)新中心建設(shè)項(xiàng)目(貴州省果品加工、貯藏與安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心、黔教合協(xié)同中心[201306])。

TS205.9

A

1002-0306(2016)20-0000-00

10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.000