鄧瑞康，潘 鋒，趙貴兵，龍秋蓉

(黔東南州煙草公司，貴州凱里 556000)

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黔東南名曬煙的發(fā)展歷史和質(zhì)量特征

鄧瑞康，潘 鋒*，趙貴兵，龍秋蓉

(黔東南州煙草公司，貴州凱里 556000)

介紹了黔東南名曬煙的自然生態(tài)條件、煙區(qū)分布、發(fā)展歷史和經(jīng)典品種，并對(duì)2010年天柱金山煙大柳葉和鎮(zhèn)遠(yuǎn)焦溪煙中蓮花2個(gè)品種中上部煙葉外觀質(zhì)量、物理性狀、化學(xué)成分和感官質(zhì)量進(jìn)行分析，以促進(jìn)黔東南名曬煙資源的進(jìn)一步挖掘和保護(hù)。

生態(tài)條件；曬煙；質(zhì)量特征；外界影響

自17世紀(jì)中葉開(kāi)始，貴州省黔東南地區(qū)已普遍種植晾曬煙[1]，至今已有300多年歷史，主要分布在天柱、凱里、麻江、雷山、丹寨、黃平、施秉、鎮(zhèn)遠(yuǎn)，劍河、三穗、岑鞏、錦屏、黎平、榕江、從江、臺(tái)江16個(gè)縣市。至1949年，黔東南州共種植晾曬煙1 566.67萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量達(dá)2.14萬(wàn)擔(dān)(1擔(dān)=50 kg)[1]。1949年，由于受國(guó)民經(jīng)濟(jì)狀況及我國(guó)政治背景的影響，黔東南晾曬煙種植有起有落。直到1980年后，黔東南晾曬煙發(fā)展迅速，年種植面積均在2 000 hm2以上。1987年發(fā)展到2 900萬(wàn)hm2，產(chǎn)量達(dá)4萬(wàn)余擔(dān)[1]。黔東南曬煙最有名的是天柱金山煙和鎮(zhèn)遠(yuǎn)焦溪煙，其中，天柱金山煙被列入全國(guó)《名曬煙目錄》[2]，鎮(zhèn)遠(yuǎn)焦溪煙被列為貴州省名曬煙[3]。

1957年7月，貴州省供銷社在全省烤煙工作會(huì)議上明確規(guī)定：除天柱曬黃煙由省社統(tǒng)一安排調(diào)撥外，其余各縣各類曬煙地產(chǎn)地銷[4]。20世紀(jì)70年代末，貴州省煙草科學(xué)研究所對(duì)全國(guó)晾曬煙產(chǎn)地、品種進(jìn)行調(diào)查時(shí)指出，黔東南是全國(guó)最大的晾曬煙區(qū)，種植范圍、面積和產(chǎn)量均居全國(guó)首位。但隨著烤煙傳入后，尤其是1949年后，由于人民生活水平的提高，卷煙設(shè)備的大量引進(jìn)，生產(chǎn)技術(shù)的不斷改進(jìn)，國(guó)家積累建設(shè)資金的需要，烤煙生產(chǎn)有了更大的發(fā)展，晾曬煙日趨衰落，商品率下降，其種植已無(wú)法形成規(guī)模，僅民間少量分散種植，主要用于農(nóng)民自吸或自由市場(chǎng)少量供應(yīng)，面臨逐步消亡的局面。筆者通過(guò)介紹黔東南得天獨(dú)厚的自然生態(tài)條件，天柱金山煙和鎮(zhèn)遠(yuǎn)焦溪煙2種名曬煙的生產(chǎn)歷史、經(jīng)典品種以及品質(zhì)特征，以促進(jìn)黔東南名曬煙資源的進(jìn)一步挖掘和保護(hù)。

1 自然生態(tài)條件及煙區(qū)分布

黔東南苗族侗族自治州位于貴州省東南部，總面積3.03萬(wàn)km2，居住著以苗族、侗族為主的33個(gè)民族。國(guó)土面積30 337 km2，東西相距220 km，南北跨度240 km。地勢(shì)西高東低，自西部向北、東、 南三面傾斜，海拔最高2 178 m，最低137 m。其氣候?qū)賮啛釒駶?rùn)氣候，年均氣溫14～19 ℃，雨季明顯，年降雨量900～1 700 mm，年均日照時(shí)數(shù)約1 200 h，無(wú)霜期260～220 d，苗嶺以南地區(qū)無(wú)霜期平均為310 d。森林覆蓋率達(dá)65%，被譽(yù)為“森林之州”“天然氧吧”，是人與自然和諧相融的原生態(tài)家園，被聯(lián)合國(guó)教科文組織譽(yù)為“人類疲憊心靈的棲息家園”。

天柱金山煙和鎮(zhèn)遠(yuǎn)焦溪煙主要產(chǎn)區(qū)地處中亞熱帶和亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，氣候溫和，雨水充沛，四季分明，水熱同季，年平均溫度16.1～16.7 ℃，無(wú)霜期270～280 d，最冷月在1月，平均氣溫4～5 ℃；全年日照時(shí)數(shù)1 128.0～1 150.9 h，曬煙生長(zhǎng)期4—9月，日照時(shí)數(shù)達(dá)782.3 h，特別是7—8月煙葉成熟采收和調(diào)制期，每月日照時(shí)數(shù)達(dá)170 h以上，對(duì)煙葉的成熟采收和調(diào)制非常有利；平均年降水量1 062.7～1 280.0 mm，月降水量從4月份(132 mm)逐漸增多，6月份達(dá)195 mm，7月份開(kāi)始下降，8月份降至124 mm，9月份84 mm。曬煙生長(zhǎng)期的4—9月降水量為906 mm左右。從整個(gè)曬煙生長(zhǎng)發(fā)育階段看，降雨量呈由少到多再減少的趨勢(shì)，符合曬煙對(duì)水分前多后少的要求。

黔東南曬煙區(qū)劃分：湘黔線以北曬煙區(qū)主要包括鎮(zhèn)遠(yuǎn)、施秉、黃平、麻江、凱里、三穗等縣；天柱以中部為界，曬煙區(qū)主要分布在北面。其中，較有名的是鎮(zhèn)遠(yuǎn)焦溪煙。

2 名曬煙發(fā)展歷史

2.1 天柱金山煙 天柱種植晾曬煙歷史悠久，至今已有300多年的歷史，金山曬煙色澤金黃，質(zhì)地油潤(rùn)柔和，吃味純正醇香，競(jìng)相搶購(gòu)銷售，湖廣、江漸商人常販運(yùn)出境，天柱金山煙逐漸成名。乾隆年間湖南寶慶府(今邵陽(yáng)市)絲煙業(yè)主為了運(yùn)輸之便，遷居天柱鳳城(縣城)，用金山煙為原料，開(kāi)辦絲煙作坊，生產(chǎn)煙絲，變運(yùn)輸原料為運(yùn)輸成品。道光年間天柱鳳城(縣城)內(nèi)有絲煙作坊10余戶，有刨工50～60人。至光緒年間，天柱曬煙生產(chǎn)量達(dá)25萬(wàn)kg。民國(guó)十三年(1925年)，鳳城有刨制絲煙商號(hào)22家，刨工師徒100余人，年產(chǎn)量在25萬(wàn)kg左右，天柱成為當(dāng)時(shí)貴州最大的曬煙生產(chǎn)、絲煙加工集散地之一。民國(guó)二十五年(1937年)種植面積為400 hm2，總產(chǎn)量為90萬(wàn)kg，民國(guó)三十八年(1949年)種植面積約466.67 hm2，產(chǎn)量為105萬(wàn)kg，天柱刨絲煙者多達(dá)59戶。1949年后，由于市場(chǎng)需求的變化，境內(nèi)絲煙逐漸減少，1954年有絲煙業(yè)者32戶，從業(yè)34人；1957年降至13人，月產(chǎn)絲煙2 500 kg；1961年絲煙業(yè)者僅剩8人，月產(chǎn)煙絲3 200包；之后，絲煙業(yè)基本消失，并受煙絲市場(chǎng)的影響，天柱曬煙種植面積和產(chǎn)量也逐漸減少。但省外仍有部分需求，由供銷社進(jìn)行收購(gòu)，1956年后由省供銷社直接調(diào)撥。1988年后，國(guó)家停止收購(gòu)，但天柱供銷社仍收購(gòu)至1993年。目前，天柱金鳳山周邊村寨曬煙較多，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)僅有零星種植。煙葉除煙農(nóng)自食外，其余部分多拿到市場(chǎng)上交易。

2.2 鎮(zhèn)遠(yuǎn)焦溪煙 鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣曬煙栽培歷史悠久，主要分布在鎮(zhèn)遠(yuǎn)的焦溪鄉(xiāng)、舞陽(yáng)鎮(zhèn)、羊場(chǎng)鎮(zhèn)、江古鄉(xiāng)、涌溪鄉(xiāng)、青溪鎮(zhèn)等地，其中焦溪產(chǎn)的曬煙最有名。焦溪煙主要產(chǎn)于鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣焦溪鎮(zhèn)路溪村，品種有大蓮花煙、中蓮花煙等。過(guò)去種植農(nóng)戶較多，每戶種植0.47～0.67 hm2，產(chǎn)量50～80 kg，既用于自吸又用于市場(chǎng)銷售。近年來(lái)，由于鎮(zhèn)遠(yuǎn)焦溪煙均為分散種植，經(jīng)營(yíng)模式為自產(chǎn)自銷，產(chǎn)量極不穩(wěn)定；同時(shí)由于產(chǎn)量較低，種植的農(nóng)戶也較少。保留下來(lái)的種植戶利用自己種植和管理上的經(jīng)驗(yàn)，加上焦溪煙特有的品質(zhì)和名氣，使得該曬煙在市場(chǎng)上售價(jià)較高，達(dá)12元/kg，市場(chǎng)前景廣闊。

3 種植品種

3.1 天柱金山煙 主要品種有天柱大柳葉、天柱大雞尾、天柱小柳葉、天柱枇杷葉、芭蕉葉、有把煙、無(wú)把煙等，以大柳葉種植較多。其特征為株型塔形，株高117.8 cm左右，莖圍6.0 cm左右，節(jié)距3.2 cm左右；葉數(shù)片16左右，最大葉長(zhǎng)56.7 cm，葉寬 21.9 cm，無(wú)葉柄，葉片長(zhǎng)卵圓形，葉尖漸尖，葉肉組織中等，葉片厚，葉色綠；花冠淡紅色。移栽至開(kāi)花50 d左右。感黑脛病和青枯病，中感根結(jié)線蟲(chóng)病。調(diào)制后煙葉顏色紅褐，光澤尚鮮明，油分油潤(rùn)，厚度較厚，結(jié)構(gòu)尚疏松。

3.2 鎮(zhèn)遠(yuǎn)焦溪煙 主要品種有蓮花煙(大蓮花煙、中蓮花煙、小蓮花煙)、鎮(zhèn)遠(yuǎn)大葉煙、水菜葉、金斗煙等，以蓮花煙種植較多。其特征為株型塔形，株高107.4 cm左右，莖圍7.9 cm左右，節(jié)距2.2 cm左右；葉數(shù)32片左右，最大葉長(zhǎng)45.3 cm，葉寬23.1 cm，無(wú)葉柄，葉片卵圓形，葉尖漸尖，葉肉組織細(xì)致，葉片較厚，葉色綠；花冠淡紅色。移栽至開(kāi)花67 d左右。感黑脛病，中感青枯病，中抗根結(jié)線蟲(chóng)病。調(diào)制后煙葉顏色紅褐，光澤尚鮮明，油分稍油潤(rùn)，葉片稍厚，結(jié)構(gòu)尚疏松。

4 質(zhì)量特征

分別對(duì)2010年天柱金山煙大柳葉和鎮(zhèn)遠(yuǎn)焦溪煙中蓮花2個(gè)品種中上部煙葉外觀質(zhì)量、物理性狀、化學(xué)成分以及感官質(zhì)量進(jìn)行分析。

4.1 外觀質(zhì)量和物理性狀 由表1可知，外觀質(zhì)量上，大柳葉煙葉顏色棕黃至棕，厚度中等至稍厚，油分稍有至有，光澤稍暗至差，油分稍有至有；中蓮花煙葉顏色棕黃，厚度中等至稍厚，油分稍有至有，光澤稍暗至暗，油分稍有至有。

表1 天柱金山煙和鎮(zhèn)遠(yuǎn)焦溪煙的外觀質(zhì)量和物理性狀

注：數(shù)據(jù)資料來(lái)源于《貴州煙草栽培學(xué)》[3]。

Note：The data comes fromGuizhouTabaccoCultivation.

物理性狀方面，大柳葉葉長(zhǎng)43.40～47.21 cm，葉寬13.08～15.33 cm，單葉重6.02～6.34 g，含梗率23.9%～26.9%，葉面密度70.51～70.87 g/m2；中蓮花葉長(zhǎng)36.70～41.50 cm，葉寬13.00～14.50 cm，單葉重4.00～5.00 g，含梗率55.8%～60.4%，葉面密度24.30～24.60 g/m2。由此可知，2個(gè)品種外觀質(zhì)量相差不大，但大柳葉品種物理性狀總體優(yōu)于中蓮花品種，這可能是天柱金山煙被列為國(guó)家名曬煙，而鎮(zhèn)遠(yuǎn)焦溪煙僅為貴州省名曬煙的依據(jù)之一。

4.2 化學(xué)成分 由表2可知，大柳葉煙葉各項(xiàng)化學(xué)成分平均含量：總糖4.4 g/kg，還原糖2.7 g/kg，煙堿55.45 g/kg，總氮35.35 g/kg，鉀17.45 g/kg，氯8.4 g/kg，糖堿比0.08，氮堿比0.635；而中蓮花煙葉除氯含量和氮堿比低于大柳葉外，其他相關(guān)指標(biāo)均高于大柳葉品種。

表2 天柱金山煙和鎮(zhèn)遠(yuǎn)焦溪煙的化學(xué)成分

注：數(shù)據(jù)資料來(lái)源于《貴州煙草栽培學(xué)》。

Note：The data comes fromGuizhouTabaccoCultivation.

據(jù)《貴州煙草栽培學(xué)》記載，大柳葉和中蓮花2個(gè)品種2010年煙葉化學(xué)成分與20世紀(jì)80年代相比，大柳葉煙葉變化較大，糖分含量降低，煙堿和總氮含量明顯增加。中蓮花煙葉糖和煙堿含量明顯降低，總氮有所增加。2個(gè)品種內(nèi)在質(zhì)量不同程度的降低，是導(dǎo)致種植面積逐步下滑的主要原因之一。

4.3 感官質(zhì)量 由表3可知，大柳葉和中蓮花2個(gè)品種煙葉香氣質(zhì)、吃味、香氣量、口感和刺激性5個(gè)指標(biāo)基本接近。

大柳葉香型為半香料型，中蓮花為調(diào)味型，大柳葉雜氣較輕，勁頭適中，燃燒性中等至較強(qiáng)，灰色灰白至黑；中蓮花雜氣較輕至有，勁頭稍大至適中，燃燒性較強(qiáng)至強(qiáng)，灰色灰白至灰。

表3 天柱金山煙和鎮(zhèn)遠(yuǎn)焦溪煙的感官質(zhì)量

注：數(shù)據(jù)資料來(lái)源于《貴州煙草栽培學(xué)》。

Note：The data comes fromGuizhoutabaccocultivation.

5 小結(jié)

黔東南具有優(yōu)越的自然生態(tài)條件，適宜的氣候條件非常適合曬煙的種植與生產(chǎn)。曬煙種植歷史悠久，其中影響力最大的名曬煙是天柱金山煙和鎮(zhèn)遠(yuǎn)焦溪煙。天柱金山煙各具特色，曾深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但隨著外界環(huán)境與內(nèi)在品質(zhì)下降的雙重影響，如今只有零星種植，已不具規(guī)模，重視度有待加強(qiáng)。

[1] 余安中，陳學(xué)之，鄧銳，等.黔東南州苗族侗族自治州煙草志[M].貴陽(yáng)：貴州省人民出版社，1996：107.

[2] 國(guó)家煙草專賣局關(guān)于公布《名晾曬煙名錄》的通知：國(guó)煙法[2003]72號(hào)[A].2003.

[3] 馮勇剛，李繼新，陳堯，等.貴州省煙草栽培學(xué)[M].成都：四川科學(xué)技術(shù)出版社，2015：768-770

[4] 向必焰，陳學(xué)之，龍建華，等.黔東南州苗族侗族自治州煙草志(續(xù)編)[M].凱里：黔東南日?qǐng)?bào)印刷廠，2007：272.

The Development History and Quality Characteristis of Sun-cured Tobacco of Southeast of Guizhou Province

DENG Rui-kang, PAN Feng*, ZHAO Gui-bing, LONG Qiu-rong

(Qiandongnan Tobacco Company, Kaili, Guizhou 556000)

The natural ecological conditions, smoke zone distribution, development history and the classic varieties of sun-cured tobacco in southeast of Guizhou Province were introduced, and appearance quality, physical properties, chemical composition and sensory quality of the upper leaves of two varieties in 2010 were analyzed, to promote the province of mahogany resources further excavation and protection.

Ecological conditions；Sun-cured tobacco；Characteristic of quality；Outside influence

鄧瑞康(1982- )，女，貴州福泉人，農(nóng)藝師，碩士，從事煙葉生產(chǎn)、現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)方面建設(shè)工作。*通訊作者，助理農(nóng)藝師，從事煙葉生產(chǎn)。

2016-09-07

S 572

A

0517-6611(2016)31-0025-03