彭玲 包穎 李俊 儲成群 苑婷婷

（深圳凱吉星農(nóng)產(chǎn)品檢測認(rèn)證有限公司，深圳 518000）

行業(yè)動態(tài)

蔬菜農(nóng)藥殘留質(zhì)量追溯及分析

彭玲 包穎 李俊 儲成群 苑婷婷*

（深圳凱吉星農(nóng)產(chǎn)品檢測認(rèn)證有限公司，深圳 518000）

本文以大量的農(nóng)殘檢測數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從不同抽樣時間農(nóng)殘情況、蔬菜易超標(biāo)農(nóng)殘項(xiàng)目、農(nóng)藥易超標(biāo)蔬菜品種等角度，進(jìn)行蔬菜風(fēng)險分析，并發(fā)布風(fēng)險預(yù)警。此外，在發(fā)生重大食品安全事件時，還可以對問題食品進(jìn)行質(zhì)量的溯源、尋找問題根源，并快速解決問題關(guān)鍵詞：蔬菜；農(nóng)藥殘留；風(fēng)險預(yù)警模型

蔬菜在人們的日常生活中是不可或缺的。隨著人們生活水平和健康意識的不斷提高，對蔬菜的需求量增加，對蔬菜品質(zhì)的要求也越來越高。近年來，頻發(fā)的蔬菜質(zhì)量安全事件，如“毒豇豆”、“毒韭菜”、“毒豆芽”、“毒生姜”、“增城毒菜”等[1]，大大降低了人們對蔬菜質(zhì)量安全的信心，同時也引起了社會各界的高度關(guān)注。

監(jiān)控蔬菜質(zhì)量安全，實(shí)現(xiàn)對蔬菜質(zhì)量溯源，把蔬菜質(zhì)量問題防范于未然，這些問題的解決都需要建立一套完整的蔬菜安全溯源體系，并進(jìn)行分析。通過收集大量的蔬菜檢測數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)從多個維度對蔬菜質(zhì)量安全的溯源和風(fēng)險預(yù)警。該文以2014年和2015年深圳某大型農(nóng)批市場的蔬菜農(nóng)殘檢測數(shù)據(jù)為研究主體，就建立蔬菜安全質(zhì)量溯源和預(yù)警模型進(jìn)行了探討[2，3]，以期通過此模型，對蔬菜質(zhì)量安全事故中的蔬菜品種進(jìn)行質(zhì)量溯源，并定期給相關(guān)監(jiān)管部門發(fā)布蔬菜質(zhì)量風(fēng)險預(yù)警。

1 質(zhì)量溯源

2015年12月7日央視曝光了廣東省增城市毒菜事件[4]，就此事件對2014～2015年某大型農(nóng)批市場蔬菜的質(zhì)量進(jìn)行追蹤。2014～2015年，該大型農(nóng)批市場的蔬菜每年快篩抽檢批次約為40萬，蔬菜的快篩陰性率分別為99.59%和99.78%，同比增長了0.2%。增城相關(guān)涉事菜品，如茄子、苦瓜、青瓜、茼蒿、豇豆、菜心等，近兩年的抽檢結(jié)果見表1（見下頁）。

由表1可以看出，這些菜品的快篩陰性率都在93%以上，其中50%以上的抽檢樣品陰性率大于98%。2015年抽檢蔬菜的陰性率較2014年有所提高，抽檢樣品陰性率均大于98%，超過一半抽檢蔬菜陰性率大于99%。抽檢結(jié)果表明，在“增城毒菜事件中”涉及的有毒青菜品種，質(zhì)量和安全均得到了很好的控制。

表1 2014～2015年常見蔬菜快篩陰性率

2 風(fēng)險預(yù)警模型

2.1 不同抽樣時間蔬菜農(nóng)藥殘留情況

表2 2014～2015年農(nóng)藥殘留陽性率和不合格量

由表2知，該大型農(nóng)批市場每月檢測量基本持平，2015年全年抽檢蔬菜農(nóng)殘的陽性率均比2014年低，可見，蔬菜質(zhì)量有所提升。此外，蔬菜的農(nóng)藥殘留隨季節(jié)變化關(guān)系不明顯[5]，均保持在一個穩(wěn)定的水平。10月和11月有一個小幅上升，相關(guān)市場監(jiān)管部門應(yīng)在此期間加強(qiáng)蔬菜質(zhì)量安全檢測和管控。

2.2 蔬菜農(nóng)藥易超標(biāo)項(xiàng)目

從表3可以看出，高風(fēng)險農(nóng)藥主要有氧樂果、水胺硫磷、克百威、甲基異柳磷、氟蟲腈、毒死蜱等。這些農(nóng)藥都是高毒性農(nóng)藥，但由于它價格便宜、使用效果好，因而多被散戶菜農(nóng)使用。因此，建議市場監(jiān)管部門和檢測機(jī)構(gòu)對這些易超標(biāo)的農(nóng)藥做一個重點(diǎn)監(jiān)控。

表3 2014～2015年蔬菜易農(nóng)藥超標(biāo)項(xiàng)目

2.3 農(nóng)藥易超標(biāo)蔬菜種類

由表4可以看出，農(nóng)藥超標(biāo)高風(fēng)險蔬菜種類主要有豇豆、菜心、上海青、茄子、苦瓜、小白菜等。其原因可能是這些蔬菜病蟲害種類多，且發(fā)生活躍，防治難度較大，因

而農(nóng)藥使用頻率較高。另外，葉菜類蔬菜更易于附著農(nóng)藥，也是農(nóng)殘呈陽性的主要原因。芥蘭、大白菜、青瓜、苦瓜、西洋菜、四季豆、芹菜等次之；藜蒿、蘆筍、茭白、節(jié)瓜、葫蘆、根莖類蔬菜等沒有發(fā)現(xiàn)不合格樣本，可能與這些蔬菜病蟲害發(fā)生程度較低有關(guān)?？傊?，從近兩年的檢測數(shù)據(jù)中不難發(fā)現(xiàn)蔬菜農(nóng)殘量與其病蟲害發(fā)生程度有極大關(guān)系，防控策略上應(yīng)將易發(fā)生病蟲害的蔬菜品種作為重點(diǎn)監(jiān)控對象[6]。

表4 2014～2015年蔬菜易農(nóng)藥超標(biāo)種類

2.4 豇豆特例分析

2.4.1 概述

以豇豆為例，對高風(fēng)險蔬菜進(jìn)行分析。

豇豆要求高溫，耐熱性強(qiáng)，生長適溫為20～25℃。夏季35℃以上高溫仍能正常結(jié)莢，南方春、夏、秋季均可栽培。其廣泛分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)。豇豆不耐霜凍，冬季主要在海南生產(chǎn)。豇豆在海南產(chǎn)銷量巨大，種植面積達(dá)1.33萬hm2，其中，80%～90%的豇豆銷往外地[7]。

2.4.2 豇豆的風(fēng)險評估

表6 2014 ～2015年豇豆陽性率和不合格量

2010年海南問題豇豆的檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)其含有禁用農(nóng)藥水胺硫磷。該大型農(nóng)批市場的豇豆主要產(chǎn)地有云南、廣東和海南。表6顯示，某大型農(nóng)批市場豇豆的質(zhì)量安全水平較高，2014年和2015年不合格量和陽性率均維持在較低水平。豇豆從5月份開始就出現(xiàn)疑似陽性數(shù)據(jù)的增加，這是因?yàn)殡S著氣溫升高，豇豆病蟲害嚴(yán)重，農(nóng)藥用量較大，而有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留，因此豇豆的疑似陽性頻發(fā)[7，8]。結(jié)合表7可以看出，對于豇豆，除需要重點(diǎn)監(jiān)測水胺硫磷外，還需要重點(diǎn)監(jiān)測克百威和氧樂果農(nóng)藥。

表7 豇豆主要農(nóng)藥殘留超標(biāo)項(xiàng)目

3 結(jié)論與討論

我們以某大型農(nóng)批市場為例，以大量的農(nóng)殘檢測數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，對蔬菜質(zhì)量安全狀況進(jìn)行了整體的評估，可以看出該大型農(nóng)批市場的蔬菜質(zhì)量整體維持在較高的水平，且還在逐年上升。此外，還從不同抽樣時間農(nóng)殘情況、蔬菜易超標(biāo)農(nóng)殘項(xiàng)目、農(nóng)藥易超標(biāo)蔬菜品種等角度，進(jìn)行風(fēng)險分析和發(fā)布風(fēng)險預(yù)警，并可以針對一些易農(nóng)藥超標(biāo)的高風(fēng)險蔬菜，如豇豆、菜心、上海青、茄子、苦瓜、小白菜等，通過結(jié)合檢測數(shù)據(jù)和生長過程中的影響因素等進(jìn)行特例分析，有目的性地加強(qiáng)對這些蔬菜的風(fēng)險管控，引導(dǎo)消費(fèi)者合理安全的挑選蔬菜。從而提升市場整體蔬菜質(zhì)量，使市民吃上放心蔬菜。同時，在爆發(fā)重大食品安全事件時，還可以對問題食品進(jìn)行一個質(zhì)量的溯源，加強(qiáng)消費(fèi)者的信心。

[1]林碧珍，張少平，邱珊蓮.我國蔬菜安全存在的問題及解決對策[J]，中國熱帶農(nóng)業(yè)，2015(5)：77-80.

[2]柯國建,余萍,汪廣.蔬菜安全預(yù)警系統(tǒng)的建立初探[C].第二屆全國農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)術(shù)研討會論文集，2007年7月：729-731.

[3]武丕武，孔蒙河，張靜.山西省2012年蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測結(jié)果分析[J].農(nóng)藥科學(xué)的管理，2013,34(9)：35-37.

[4]廣州現(xiàn)“毒菜”！央視曝增城蔬菜被噴高毒農(nóng)藥[OL].http://gz. ifeng.com/zaobanche/detail_2015_12/07/4632454_1.shtml.

[5]王福華,杜應(yīng)瓊,鄧義才,等.深圳市銷售領(lǐng)域蔬菜農(nóng)藥殘留調(diào)查和評價[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012(13)：225-230.

[6]黃慶裕.昭平縣蔬菜農(nóng)藥殘留9年監(jiān)測結(jié)果分析[J].廣西植

保,2015,28(3):8-10.

[7]豇豆[OL].http://baike.baidu.com/link?url=tMs8 B6dMmw W7 SDes Np6 Ljsl ZWb f VQ8d Hhj02pzw2 IpeRSV7gmv Y0e1 MTY Gz1 Pu Svgl AlwZ0 Afke_e Kcc0MlwK.

[8]徐寶領(lǐng)，崔新儀.大型農(nóng)貿(mào)市場農(nóng)藥殘留監(jiān)管問題與對策[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014,20(3)：85-86,90.

Vegetable Pesticide Residue Quality Traceability and Risk Early Warning Model Construction

PENG Ling BAO Ying LI Jun ZHU Cheng-qun YUAN Ting-ting*
(Shenzhen Care-green Agricultural Products Testing&Certification Co.,Ltd,Shenzhen 518000,China)

Based on a large number of testing data on pesticide residues in vegetables,risk analysis of vegetables have been carried out from the point view of different sampling time,common mentioned pesticide residues and the most dangerous kinds of vegetables,after which Risk Warning Model has been accordingly built up.In addition,when faced with significant food safety incidents,a quality traceability of vegetables is necessary for solving the problems effectively.

Vegetable;pesticide residue;risk warning model

S03

A

1008-1038(2016)07-0015-04

2016-05-26

彭玲（1983—），女，本科，主要從事食品安全與檢測

*通訊作者：苑婷婷（1985—），女，碩士，主要從事食品安全與檢測