劉璐+馮一迪+張淑偉

對(duì)于山東曹縣王澤鋪村的劉杰先生來說，吃上富含營養(yǎng)的動(dòng)物蛋白精華是一件簡(jiǎn)單又便捷的事情，把自家養(yǎng)殖的某種麻蠅科昆蟲（也就是蠅蛆）放到打漿機(jī)里打成漿，濾出甲殼素（也就是皮），再通過噴霧干燥，就能制作成可直接食用的蛋白粉。

蠅蛆，對(duì)劉杰來說，遠(yuǎn)不只是高蛋白這么簡(jiǎn)單（對(duì)任何人來說都不是）。1980年代，讀書讀不好的劉杰想創(chuàng)業(yè)，但沒有資金也沒有路子，恰巧某天在《光明日?qǐng)?bào)》上看到一篇文章叫《蒼蠅與億萬富翁》，于是就想：“那就從低成本的蒼蠅開始吧?！?p>

2016年4月20日，廣東深圳，Livin Farms的聯(lián)合創(chuàng)始人卡塔琳娜·格爾（Katharina Unger）和茱莉亞·凱森格（Julia Kaisinger），旁邊是他們公司推出的抽屜式昆蟲飼養(yǎng)盒

他們并不是中國第一代養(yǎng)蒼蠅的人，早在1960年代，中科院的研究者們就主張用蠅蛆來處理垃圾，到了80年代，蠅蛆有了更多的用途，把它們做成干蛆以后，可以直接作為禽類的飼料，這樣極大地降低了飼料的成本。

劉杰靠蠅蛆致富了，此后他的業(yè)務(wù)范圍也涉及了越來越多的昆蟲種類。他從不懼怕昆蟲，“我對(duì)任何蟲子都有興趣”，劉杰對(duì)《人物》記者說。最深沉的愛體現(xiàn)為，他相信如果他吃下它們，會(huì)有助于他的身體健康，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，增強(qiáng)免疫力。

要是有朋友來，劉杰都會(huì)給他們吃蟲子，油炸金蟬、麻辣土元、椒鹽銀蟲、五香蝗蟲，有一種蛆，加工好之后，他們給它取名為“干煸玉筍”，《本草綱目》里說這種蟲子：治小兒諸疳積、疳瘡，熱病譫妄，毒痢作吐。

劉杰的家鄉(xiāng)一直有吃蟲子的傳統(tǒng)，每年5月，他們都會(huì)收集幾十噸的金蟬以備食用。在中國，有這種傳統(tǒng)并被大眾熟知的還有云南，他們吃椰子蟲、蜂蛹、螞蚱，以及專吃牛屎的屎殼郎。而在江蘇連云港，人們甚至?xí)榱顺陨弦槐P豆丹而讓這種“害蟲”狠吃農(nóng)作物，最貴的時(shí)候，吃一碗豆丹要花2000元。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的估算，全世界大概有20億人在吃昆蟲，他們大多數(shù)都是少數(shù)民族，但在這個(gè)越來越平的地球，他們也正在被不怎么吃昆蟲的工業(yè)社會(huì)同化。

2016年5月26日，加比·劉易斯（Gabi Lewis）（左）和格雷·塞維茨（Greg Sewitz）參加在密歇根舉辦的“吃昆蟲的底特律：探索昆蟲飼養(yǎng)和飲食文化”會(huì)議，穿著他們宣傳把蟋蟀作為食物的T恤

昆蟲學(xué)本身在這其中起了重要的作用，這門學(xué)科一直致力于教會(huì)人類如何消滅昆蟲，保護(hù)農(nóng)作物，但與此同時(shí)，消滅昆蟲就是在消滅高蛋白食物來源，人類社會(huì)總是充滿矛盾，“最終因?yàn)槁殬I(yè)道德的原因，我們花了很長(zhǎng)時(shí)間才鼓起勇氣把這一點(diǎn)說出來”，《食品昆蟲時(shí)事通訊》（the Food Insects Newsletter）雜志主編、來自美國蒙大拿州立大學(xué)的弗洛倫斯·鄧克爾（Florence Dunkel）說。

《食品昆蟲時(shí)事通訊》的創(chuàng)辦者，正是來自威斯康辛大學(xué)麥迪遜分校的一位昆蟲學(xué)教授，吉尼·德福利亞特（Gene Defoliart）。1974年，50歲的吉尼開始著迷于鼓勵(lì)人類以昆蟲為食，那時(shí)候他認(rèn)為昆蟲可以作為新的蛋白質(zhì)來源，但沒有同行響應(yīng)他，他于是只身一人開始研究這個(gè)課題。到1988年，他創(chuàng)辦了《食品昆蟲時(shí)事通訊》這本雜志，“這本來不屬于他的研究范疇，但作為一個(gè)具有社會(huì)意識(shí)的昆蟲學(xué)家，他深知這方面的研究有多重要”，弗洛倫斯·鄧克爾說。

吉尼的女兒莎拉·德福利亞特（Sharon Defoliart）認(rèn)為父親是一個(gè)有決心且考慮周全的人，“他很關(guān)注環(huán)保問題，他認(rèn)為‘既然我們已經(jīng)有現(xiàn)有的資源了，就沒必要再砍伐更多樹木了，食物來源在許多地區(qū)都自然存在，在墨西哥和中國就很有市場(chǎng)。”

大多數(shù)人都不能接受吉尼發(fā)表的研究或言論，脫口秀主持人約翰尼·卡森（Johnny Carson）曾經(jīng)在節(jié)目里嘲笑他的觀點(diǎn)說：“服務(wù)員，我的蒼蠅里有湯！”但吉尼從沒有停止過研究這個(gè)領(lǐng)域的想法，“直到他去世那天，他腦子里想的也還是這事兒”，莎拉說。

吉尼對(duì)食用昆蟲起到了巨大的推動(dòng)作用，聯(lián)合國糧農(nóng)組織還為此作了一篇報(bào)告向他致敬。

為BBC撰稿的艾米莉·安特斯（Emily Anthes）在荷蘭參加過一次由聯(lián)合國糧農(nóng)組織和瓦赫寧恩大學(xué)及研究中心共同組織的會(huì)議，名為“昆蟲養(yǎng)活世界”（Insects to Feed the World），主題是“推動(dòng)昆蟲作為人類食物和動(dòng)物飼料的應(yīng)用，以確保糧食安全”，和她一起參加會(huì)議的還有450名世界頂尖的食蟲專家。

“與會(huì)者都熟悉一個(gè)嚴(yán)峻的事實(shí)。到2050年，這個(gè)星球會(huì)擠滿90億人。在中低收入國家，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的需求會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展而迅速提高，而在接下來的幾十年里，我們將需要解決一個(gè)問題—如何為增加的幾十億張嘴生產(chǎn)出足夠的蛋白質(zhì)。簡(jiǎn)單地?cái)U(kuò)大我們現(xiàn)有的系統(tǒng)并不是一個(gè)太好的辦法。全球畜牧業(yè)已經(jīng)對(duì)環(huán)境造成了嚴(yán)重的后果。胃口巨大的牲畜消耗了大量土地和水。動(dòng)物的排泄物和藥物滲入土壤和水源，成為強(qiáng)有力的污染源。另外，畜牧業(yè)所排放的溫室氣體，比飛機(jī)、火車和汽車加起來都多?！睍?huì)后，艾米莉這樣總結(jié)道。

但同樣，參與會(huì)議的昆蟲專家們都相信，把昆蟲作為人類的食品就可以非常優(yōu)雅地解決這些問題。簡(jiǎn)而言之，昆蟲有幾點(diǎn)好處：

昆蟲富含蛋白質(zhì)以及其他一些人體需要的微量元素，比如鐵和鋅;它不像牲畜一樣占用空間，且因?yàn)樗抢溲獎(jiǎng)游?，不用消耗那么多能量來保暖，不產(chǎn)生溫室氣體;比較慘的是牛，同樣用1000克飼料喂養(yǎng)，蟋蟀產(chǎn)出的可食用蛋白比牛肉多12倍，一些昆蟲還能抵御干旱，不用像牛一樣需要那么多水;昆蟲粉本身還能作為畜牧業(yè)的飼料，降低糧食的成本;另外，昆蟲還能在垃圾和糞便上養(yǎng)殖，增加蛋白質(zhì)的同時(shí)還能減少并循環(huán)廢物。

在“吃昆蟲的底特律：探索昆蟲飼養(yǎng)和飲食文化”會(huì)議上的昆蟲食物產(chǎn)品

確實(shí)完美又優(yōu)雅。專家們?cè)跁?huì)上討論如何擴(kuò)大昆蟲作為食物和飼料的使用，尤其是在西方世界如何通過科學(xué)檢驗(yàn)和確定進(jìn)程中的障礙，為可食用昆蟲產(chǎn)業(yè)打下基礎(chǔ)。

在他們樂觀的幻想里，超市里會(huì)有專門供應(yīng)昆蟲食品的區(qū)域，快餐店里有昆蟲漢堡，肉食品柜臺(tái)上，和雞翅牛排擺在一起的可以是由保鮮膜包裝好的“美觀干凈”的面包蟲。在他們的預(yù)想中，那是個(gè)森林蓊郁、土地肥沃、氣候穩(wěn)定、水體清潔、垃圾極少、食物價(jià)格很低、罕見饑餓和營養(yǎng)不良現(xiàn)象的世界。

商機(jī)遍布全球，藝術(shù)設(shè)計(jì)師莫妮卡·馬丁尼茲（Monica Martinez）在舊金山經(jīng)營著一家名叫“Don Bugito西班牙風(fēng)情小吃（Don Bugito Prehispanic Snackeria）”的食品店，里面有巧克力蛐蛐兒和香辣超級(jí)蠕蟲之類的食品。

英國的卡塔琳娜·格爾（Katharina Unger）從小就生活在鄉(xiāng)下，習(xí)慣了新鮮衛(wèi)生的食材，但來到大城市之后，那些來路不明的食物讓她感到不安。富含蛋白質(zhì)的蟲子給了她希望，她成立了一個(gè)團(tuán)隊(duì)，希望也能為城市人提供上自給自足的食物—一個(gè)昆蟲養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)，且只需要占據(jù)自家廚房的一個(gè)小角落。

2015年，格爾在深圳創(chuàng)立了Livin Farms公司，推出了公司的初代產(chǎn)品—Livin Farms Hive。這是一臺(tái)層疊抽屜式面包蟲養(yǎng)殖機(jī)，分為八層，頂部用于給成蟲交配，交配完兩三天后基本就會(huì)產(chǎn)卵，經(jīng)卵孵化成的小面包蟲會(huì)掉到下一層。機(jī)器的每一層都是面包蟲的一個(gè)生長(zhǎng)階段，最后經(jīng)過分離器的篩選，成熟的面包蟲會(huì)掉到收獲區(qū)。

在這個(gè)過程中，作為“農(nóng)場(chǎng)主人”，只需要給這些面包蟲丟一些蔬菜和水果，就能有每周200g到500g的豐收。

在中國，格爾的這個(gè)方法具有非常先鋒的意義。作為養(yǎng)蟲大戶的劉杰告訴《人物》記者，在中國，養(yǎng)蟲還是一個(gè)以人工飼養(yǎng)為主的工作，中國人口眾多恰好具備這個(gè)優(yōu)勢(shì)。格爾的機(jī)器在一定程度上解放了人力，必然是未來的趨勢(shì)，但缺點(diǎn)是售價(jià)不菲，需要650美元一臺(tái)。

對(duì)格爾來說還有一個(gè)重要問題，人們真的準(zhǔn)備好吃昆蟲了嗎？雖然大家從理論上知道了它的價(jià)值，甚至它可能變得很美味，但它仍然會(huì)讓人聯(lián)想到污垢、腐敗和疾病。商業(yè)再度向“傳統(tǒng)”發(fā)起了沖擊。

來自哈佛大學(xué)的勞拉（Laura DAsaro）曾經(jīng)因?yàn)樽约旱沫h(huán)保傾向致力于做一個(gè)素食主義者，但在非洲吃過一條炸毛蟲之后，“一切都豁然開朗了”，勞拉回憶道，“這讓我重新思考自己為什么吃素，也讓我意識(shí)到昆蟲可以成為更可持續(xù)的蛋白質(zhì)，而這是我差不多這輩子一直在尋找的?！?/p>

她成立了一家公司，試圖把蟲子放到美國人的餐桌上，但那些蠟螟玉米卷和醬油腌蟋蟀仍然嚇到了朋友們，于是他們放棄了把整條蟲擺到人們眼前的做法，轉(zhuǎn)而利用蟋蟀粉，再加上黑豆和大米經(jīng)過輕微油炸和烘烤制成了薯片，勞拉告訴艾米莉，這種薯片高蛋白、低脂肪，味道和墨西哥玉米片差不多，但是蟋蟀粉讓它增加了一點(diǎn)像堅(jiān)果的咸味。

2016年3月10日，加拿大多倫多，廚師馬克·威爾森（Mark Wilson）正在為C-Fu食品公司研究菜譜。C-Fu公司創(chuàng)始人相信蟋蟀和粉虱在未來一定是蛋白質(zhì)主要來源

同樣，布朗大學(xué)的畢業(yè)生格雷·塞維茨（Greg Sewitz）和加比·劉易斯（Gabi Lewis）在拿著自己研發(fā)的蟋蟀蛋白棒跑遍體育館、健身房、健康食品商店、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)之后，終于為他們的昆蟲食品公司Exo拉來了第一筆400萬美元的投資。他們把蟋蟀打成粉，取代乳清蛋白粉做成了這種低卡路里的能量棒。

除了已有的烤肉味、芒果味、咖喱味，Exo還請(qǐng)來米其林餐廳的廚師凱爾·康諾頓（Kyle Connaughton）來改良他們蛋白棒的口味，像設(shè)計(jì)餐廳的新菜那樣去設(shè)計(jì)新配方。

投資人之一的勞倫·朱皮特（Lauren Jupiter）對(duì)這個(gè)項(xiàng)目的前景十分看好：“便攜式蛋白粉中蘊(yùn)含價(jià)值 550 億美元的巨大市場(chǎng)空間，運(yùn)用范圍覆蓋了能量棒、蛋白粉以及小吃店。如果考慮到蟋蟀蛋白還能被運(yùn)用到寵物食品、營養(yǎng)補(bǔ)充劑、牲畜飼料以及工業(yè)用途當(dāng)中，這個(gè)覆蓋全球的市場(chǎng)還能擴(kuò)張到 3710 億美元?！?/p>

與此類似的還有，一家叫Green Kow的比利時(shí)公司用胡蘿卜、西紅柿蟲和吃巧克力長(zhǎng)大的面包蟲做出了面包醬;英國的Ento公司賣用面包蟲和蟋蟀做成的肉醬;荷蘭的New Generation Nutrition（新一代營養(yǎng)）公司試驗(yàn)了黑菌蟲餡餅。

來自賓夕法尼亞大學(xué)的心理學(xué)家保羅·羅津（Paul Rozin）對(duì)幾百名美國人做了一次在線調(diào)查，結(jié)果顯示75%的人寧可吃昆蟲也不吃生羊肉，53%的人寧可吃昆蟲也不愿忍受10分鐘的中級(jí)疼痛，“所以這并不是世界上最糟糕的事”，保羅說。

壽司被西方社會(huì)逐漸接受并成為潮流也為食蟲專家們找到了安慰，那里面可有生魚片啊，這幫“信徒”們相信，食物的喜好是可以改變的。

但即便這些問題都解決了，更重要的方面還沒有得到驗(yàn)證。阿德里安·查爾頓（Adrian Charlton）是一位來自英國食品及環(huán)境研究署的生物化學(xué)家，他參與了由歐盟出資的PROteINSECT項(xiàng)目，試圖搞清楚將昆蟲轉(zhuǎn)化為動(dòng)物飼料時(shí)會(huì)遇到的具體細(xì)節(jié)問題，而查爾頓負(fù)責(zé)的恰好就是安全和質(zhì)量分析。

就在艾米莉和食蟲專家們剛吃完面包蟲乳蛋餅之后，他來到會(huì)議上，警告他們“并不是所有的昆蟲都安全”。

“在野外捕捉到的昆蟲有可能沾染了殺蟲劑或其他污染物，但即便是工業(yè)化養(yǎng)殖昆蟲，封閉設(shè)施也未必能消除風(fēng)險(xiǎn)。食物殘?jiān)锌赡苷慈玖苏婢?，其中有一些?huì)產(chǎn)生危險(xiǎn)的毒素。動(dòng)物糞便可能含有致病細(xì)菌，比如沙門氏菌和彎曲桿菌，以及喂給牲畜的抗生素或其他藥物。砷、鎘、鉛等重金屬有可能在動(dòng)物糞便和農(nóng)業(yè)廢物中堆積，然后出現(xiàn)在以之為食的昆蟲體內(nèi)?！卑桌蜻@樣復(fù)述了查爾頓的警告，他發(fā)現(xiàn)一些在動(dòng)物和食物廢物上養(yǎng)殖的蒼蠅，體內(nèi)鎘水平超過了歐盟設(shè)置的限制。其他研究者也記錄到，墨西哥的干蚱蜢體內(nèi)鉛含量較高;在非洲很多地區(qū)被食用的莫桑比蟲真菌毒素含量危險(xiǎn);同時(shí)，昆蟲還有它自己的病原體，其中一些可能會(huì)給人類或牲畜帶來危險(xiǎn)。

在歐盟，有《新興食品法規(guī)》（novel food regulation）來為這個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行一些監(jiān)督和限制，所有這些所謂的“新”的產(chǎn)品或者成分必須通過一個(gè)徹底的安全評(píng)定，在投放市場(chǎng)之前，必須得到食品安全監(jiān)管者的認(rèn)可。企業(yè)家們有些按捺不住，但查爾頓說：“在我們對(duì)該領(lǐng)域有更深入的了解之前，不應(yīng)該修改法規(guī)，讓昆蟲進(jìn)入大眾的食物鏈?！?/p>

北歐食品實(shí)驗(yàn)室的喬什·伊文思（Josh Evans）和本·里德（Ben Reade）則把思考放在了更長(zhǎng)遠(yuǎn)也更根本的層面。他們認(rèn)可昆蟲的價(jià)值并試驗(yàn)昆蟲的烹飪方法，但反感大規(guī)模進(jìn)行昆蟲養(yǎng)殖，首先，經(jīng)過冷凍脫水的養(yǎng)殖昆蟲吃起來”像硬紙板”，其次，他們擔(dān)心人類最終不過是用一個(gè)工業(yè)化蛋白質(zhì)生產(chǎn)體系代替另一個(gè)。

實(shí)驗(yàn)室正在研究如何改善昆蟲食品的味道

“昆蟲本身可能是最可持續(xù)的東西，它們沒有任何碳足跡?！北菊f，“但是如果我們非要耗費(fèi)大量能源把它們冷凍脫水，再運(yùn)送到半個(gè)地球之外進(jìn)行高耗能的蛋白質(zhì)提取，然后把那些蛋白質(zhì)做成雞胸肉形狀的小塑料盒包裝，放在地球的另外一個(gè)地方售賣—呵呵，那可就一點(diǎn)可持續(xù)都談不上了?！?/p>

喬什和本不認(rèn)為昆蟲會(huì)真的可以一勞永逸解決所有問題，“我們只有非?？b密細(xì)致地考慮如何將昆蟲納入現(xiàn)有的食品體系，它們才會(huì)真正成為解決方案的一部分”。在他們看來，食蟲的意義遠(yuǎn)不止往餐盤里放入定量明確的蛋白質(zhì)，而是確保地球上的每個(gè)人都能夠得到負(fù)擔(dān)得起、健康多樣、對(duì)環(huán)境友好，當(dāng)然還要好吃的食物?！袄ハx可以成為某種媒介。”本說，“但是人們必須意識(shí)到，能讓昆蟲可持續(xù)的并不是昆蟲本身，而是人類?！?