很多“核桃飲品”舉著補(bǔ)腦的旗號，賣的非?；鸨采钍艽蠹蚁矏?。可核桃飲品，真的可以快速補(bǔ)腦么？

如何吃出最強(qiáng)大腦，是很多人樂此不疲的追求。相信核桃補(bǔ)腦的說法已深入人心了吧？于是很多“核桃飲品”便舉著補(bǔ)腦的旗號，賣的非?；鸨?，也深受大家喜愛?？珊颂绎嬈罚娴目梢钥焖傺a(bǔ)腦么？

核桃益智，天生“快”不得

從外形到內(nèi)在，核桃益智的“聲譽(yù)”可謂家喻戶曉。有沒有道理呢？倒是也有幾分。這主要是因?yàn)楹颂宜缓械摹唉浮?多元不飽和脂肪酸”正是形成腦細(xì)胞膜的重要物質(zhì)——“磷脂”所必須的構(gòu)成成分（腦細(xì)胞膜是一個(gè)“磷脂雙分子層”結(jié)構(gòu)）。同時(shí)，磷脂還參與神經(jīng)遞質(zhì)“乙酰膽堿”的形成，乙酰膽堿好比神經(jīng)細(xì)胞間傳遞信號的信使，缺少它則會(huì)導(dǎo)致反應(yīng)速度變慢、記憶力下降。除此之外，核桃中還富含維生素E，在常見堅(jiān)果中除了葵花子仁就當(dāng)屬核桃了，維生素E可防止腦細(xì)胞的脂質(zhì)過氧化，讓大腦細(xì)胞保持健康的活力狀態(tài)。所以，說核桃可以促進(jìn)腦部健康是有一定依據(jù)的。

不過，大腦細(xì)胞膜的磷脂的更新?lián)Q代可沒有想象的那么快，它有自己的代謝節(jié)奏，腦細(xì)胞膜上磷脂的更新至少需要一個(gè)月的時(shí)間，而完全更新則大概需要三個(gè)月的時(shí)間。所以，“快速補(bǔ)腦”之類的說法無非是種心理安慰。

核桃飲品，益智精華有幾多

雖然，市面上許多核桃飲品打的是“補(bǔ)腦”的招牌，但幾乎所有的核桃飲品其產(chǎn)品類別都是“飲料”。既然本質(zhì)是飲料，其含量最多的成分一定是水，它的配料表也驗(yàn)證了如此。仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些飲品的配料表中的核桃含量不僅不能遙遙領(lǐng)先，有的甚至排在了配料表的末尾，這就意味該飲品中核桃的添加量非常少。有些號稱含有六個(gè)核桃的飲品，以它的營養(yǎng)成分表為例，其中的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于六個(gè)核桃本身的蛋白質(zhì)的量，更別談維生素E和不飽和脂肪酸這些補(bǔ)腦成分。由此可知，在被稀釋的核桃飲品中的核桃精華甚微，這樣的飲品補(bǔ)腦更多的是商家所構(gòu)畫的美好藍(lán)圖而已。

核桃飲品，糖分不低

跟很多飲料一樣，核桃飲品里面大都含有較多的精制糖，這種含精制糖的飲品喝太多，可能會(huì)增大肥胖、糖尿病、痛風(fēng)、不育、提前衰老等風(fēng)險(xiǎn)。所以，目前世界衛(wèi)生組織再次對精制糖的攝入量提出警示：建議成年人和兒童應(yīng)將其每天精制糖的攝入量降至其總能量攝入的10%以下，進(jìn)一步降低到5%以下（每天約25克，大概相當(dāng)于6茶匙），會(huì)對健康有更多益處。所以，偶爾喝核桃飲品的問題不大，但并不建議經(jīng)常飲用，尤其對于成長中的青少年而言更要謹(jǐn)防這些“甜蜜”的誘惑。

巧吃核桃，補(bǔ)充大腦所需營養(yǎng)

由于核桃能滿足很多大腦的營養(yǎng)，所以吃核桃也是有益處的，但是大家可要當(dāng)心下面的誤區(qū)：

1.核桃不是多多益善。盡管核桃中的脂肪以對人體有益的不飽和脂肪酸為主，但它畢竟屬于脂肪系列，1克脂肪同樣會(huì)產(chǎn)生9大卡的熱量，吃太多的話照樣會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入偏高，引起超重、肥胖等問題，反而不利于腦健康。所以，吃核桃貴在堅(jiān)持，每天1～2顆足矣。

2.五香核桃最好不要。五香核桃“香”、糖制核桃的“甜”，這背后離不開糖與香精的“貢獻(xiàn)”。這些加工的痕跡一方面使得核桃中含有很多食品添加劑；另一方面香精可以掩蓋核桃本身的變質(zhì)，消費(fèi)者便不容易鑒別產(chǎn)品質(zhì)量的孬好。所以，加入了糖、鹽、食品添加劑之后的核桃不再那么純粹，這樣花同樣價(jià)錢買到的產(chǎn)品的性價(jià)比降低了。所以，建議吃核桃還是選擇原味的最好。

想喝核桃飲品，不妨DIY更健康

紫米核桃奶露

主要材料：紫米、核桃、酸奶

制作方法：

1.把紫米提前用水浸泡好；

2.將紫米、核桃放入豆?jié){機(jī)，可加入少量泡紫米的水，按說明書使用；

3.倒入杯中，加入酸奶攪拌均勻即可。

點(diǎn)評：一杯紫米核桃奶露中融入了主食、奶類和堅(jiān)果，富含碳水化合物、鈣、不飽和脂肪酸、維生素E、花青素等，有一定健腦、抗衰老的功效。

李園園，營養(yǎng)學(xué)碩士，專欄撰稿人，國家高級營養(yǎng)講師。