張 瑜，金 鵬*，黃玉平，單體敏，鄭永華

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095）

枇杷果實(shí)熱水和甜菜堿復(fù)合處理保鮮條件優(yōu)化

張 瑜，金 鵬*，黃玉平，單體敏，鄭永華

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095）

以“解放鐘”枇杷果實(shí)為試材，采用響應(yīng)面試驗(yàn)研究不同的熱水處理溫度（40、45、50 ℃）、時(shí)間（5、10、15 min）以及不同濃度甜菜堿（5、10、15 mmol/L）對(duì)1 ℃冷藏枇杷果實(shí)品質(zhì)的影響。通過對(duì)枇杷果實(shí)果心褐變指數(shù)、出汁率和硬度的測(cè)定，建立這3 個(gè)響應(yīng)值的二次多項(xiàng)模型，分析其擬合度，并進(jìn)行驗(yàn)證分析，同時(shí)利用模型的響應(yīng)面對(duì)影響枇杷果實(shí)品質(zhì)的關(guān)鍵因素及其相互作用進(jìn)行探討。結(jié)果表明，甜菜堿結(jié)合熱處理降低采后枇杷冷害的最優(yōu)條件為：處理溫度44.36 ℃、時(shí)間9.14 min、甜菜堿濃度10.65 mmol/L。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，該復(fù)合處理組褐變指數(shù)、出汁率、硬度分別為23.66%、58.91%、2.66 N，能有效抑制枇杷果實(shí)冷害癥狀，保持較好品質(zhì)，且處理效果優(yōu)于單獨(dú)處理。

枇杷；冷害；甜菜堿；熱處理；復(fù)合處理；響應(yīng)面法

枇杷（Eriobotrya japonica Lindl.）原產(chǎn)于我國(guó)，以果肉柔軟多汁，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富著稱，又兼具潤(rùn)肺、止咳等的藥用功效[1-2]，深受人們的喜愛。枇杷果實(shí)成熟于高溫多雨的初夏時(shí)節(jié)，采后代謝旺盛，常溫貯藏

極易發(fā)生失水皺縮和腐爛變質(zhì)，難以貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸[3-4]。低溫冷藏是枇杷保鮮的常見方法，其在能夠抑制果實(shí)品質(zhì)降低的同時(shí)又會(huì)出現(xiàn)果皮和果肉黏連、果心褐變、果肉硬度上升、粗糙少汁等木質(zhì)化冷害現(xiàn)象，使果實(shí)降低甚至失去商品性[5]。因此，降低采后枇杷冷害技術(shù)的研究成為了提高枇杷產(chǎn)業(yè)利益的關(guān)鍵點(diǎn)。熱處理是指在采后以適宜溫度（一般35～50 ℃）處理果蔬，以殺死或抑制病原菌的活動(dòng)，改變酶活性、改變果蔬表面的結(jié)構(gòu)特性，誘導(dǎo)果蔬的抗逆性，從而達(dá)到貯藏保鮮的效果[6-7]。熱處理對(duì)冷害的抑制效果已經(jīng)在獼猴桃[8]、香蕉[9]、草莓[10]、枇杷[11]等果蔬上得到證實(shí)。甜菜堿是一種含羧基的季銨類生物，作為一種滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)在高等植物體內(nèi)普遍存在，有研究[12-14]表明甜菜堿能有效維持逆境下蛋白質(zhì)和生物膜的結(jié)構(gòu)和功能，保護(hù)光合系統(tǒng)，還可通過自身的積累來降低細(xì)胞質(zhì)水勢(shì)、減少水分的喪失，并且能誘導(dǎo)相關(guān)抗寒基因的表達(dá)，甜菜堿的積累與植物對(duì)逆境的耐受能力呈正相關(guān)。外源甜菜堿的施用也已經(jīng)被證明對(duì)枇杷[15]、黃瓜[16]、辣椒[17]等果蔬的冷害有一定的延緩作用。

這兩種采后處理單獨(dú)使用都可以減輕果蔬冷害的發(fā)生，但二者復(fù)合處理來提高果蔬抗冷性的研究還鮮有報(bào)道。復(fù)合處理較單一處理能更好地保持果蔬的品質(zhì)已經(jīng)在西蘭花[18]、青種枇杷[19]、草莓[20]等果蔬上得到證實(shí)。有相關(guān)研究將響應(yīng)面法應(yīng)用于果蔬的保鮮，響應(yīng)面試驗(yàn)法優(yōu)化不同處理保鮮工藝的研究在枇杷[21]、蘋果[22]、鮮切荸薺[23]等果蔬上都取得了一定進(jìn)展。因此本實(shí)驗(yàn)利用響應(yīng)面試驗(yàn)研究熱水和甜菜堿復(fù)合處理對(duì)枇杷果實(shí)冷害的影響，從果實(shí)果心褐變指數(shù)、出汁率、硬度3 個(gè)指標(biāo)來確定復(fù)合處理的最優(yōu)條件，以期為復(fù)合處理技術(shù)在枇杷果實(shí)保鮮中的應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

實(shí)驗(yàn)材料為福建產(chǎn)“解放鐘”枇杷（Eriobotrya japonica Lindl. cv. Jiefangzhong）果實(shí)，人工采摘后，采用泡沫網(wǎng)袋單果包裝，于采摘當(dāng)天運(yùn)回南京實(shí)驗(yàn)室，挑選大小一致、果形端正、無病蟲害、無機(jī)械傷、成熟度基本相同的果實(shí)。

甜菜堿 美國(guó)Sigma公司。

1.2 儀器與設(shè)備

TA-XT2i型質(zhì)構(gòu)儀 英國(guó)Stable Micro System公司；DK-S26型電熱恒溫水浴鍋 上海森信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；WMY-01C型數(shù)字測(cè)溫儀 上海華辰醫(yī)用代表有限公司；TG16W型高速離心機(jī) 長(zhǎng)沙湘智離心機(jī)儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 熱水和甜菜堿復(fù)合處理枇杷果實(shí)

將所需濃度的甜菜堿溶于蒸餾水中，取5 L甜菜堿溶液置于塑料白盒，隨后放入恒溫水浴鍋加熱至所需溫度，并保持該溫度，采用數(shù)字測(cè)溫儀實(shí)時(shí)測(cè)定溶液溫度。挑選出來的枇杷被隨機(jī)分組，每次用30 個(gè)枇杷（約1 kg）浸泡于甜菜堿溶液中，達(dá)到所需時(shí)間后取出果實(shí)自然風(fēng)晾干，然后將枇杷果實(shí)用0.01 mm厚聚乙烯塑料袋分裝，袋口用普通橡皮筋繞兩道，設(shè)定不做任何處理的果實(shí)為對(duì)照組，同時(shí)置于（1±1）℃、90%相對(duì)濕度條件下貯藏35 d后取出測(cè)定果實(shí)品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)。

1.3.2 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)

利用Design Expert 8.0軟件中的旋轉(zhuǎn)中心組合設(shè)計(jì)（central composite rotatable design，CCRD）功能來進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以處理溫度、時(shí)間和甜菜堿濃度為自變量，根據(jù)前期試驗(yàn)選定處理溫度、時(shí)間以及甜菜堿濃度的范圍分別為40～50 ℃、5～15 min、5～15 mmol/L，具體試驗(yàn)設(shè)計(jì)見表1。以枇杷果實(shí)果心褐變指數(shù)、出汁率和硬度為響應(yīng)值Y，對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的二階多項(xiàng)式方程進(jìn)行擬合度分析。

表1 復(fù)合處理的旋轉(zhuǎn)中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)因素與水平Table 1 Code and level of variables used in CCRD design for the optimization of combined treatment

1.3.3 指標(biāo)測(cè)定

1.3.3.1 果心褐變指數(shù)的測(cè)定

參考孫玉潔等[15]方法測(cè)定褐變指數(shù)，結(jié)果以百分?jǐn)?shù)表示。取30 個(gè)果實(shí)，沿果柄縱向切開，將果實(shí)果心褐變程度分為5 個(gè)等級(jí)，即0級(jí)，無褐變；1級(jí)，褐變面積小于果心切面總面積的5%；2級(jí)，褐變面積占果心切面總面積的5%～25%；3級(jí)，褐變面積占果心切面總面積的25%～50%；4級(jí)，褐變面積大于果心切面總面積的50%。褐變指數(shù)計(jì)算見公式（1）：

1.3.3.2 出汁率的測(cè)定

將果實(shí)去皮去核后用6 mm打孔器取肉柱，切成薄厚均勻的片狀后，從中取出8 片放入已經(jīng)稱質(zhì)量的塞有吸水紙的離心管（m1）中，并稱質(zhì)量（m2），1 200 r/min離心10 min后取出果肉再將帶汁離心管稱質(zhì)量（m3）。出汁率計(jì)算見公式（2）：

1.3.3.3 果肉硬度的測(cè)定

用TA-XT2i質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定果肉硬度，探頭直徑5 mm，下壓距離為5 mm。每次測(cè)定用10 個(gè)果實(shí)，取平均值。

1.4 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析和二次模型的建立采用Design Expert 8.0軟件，通過對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析、回歸分析和響應(yīng)面分析獲得最優(yōu)復(fù)合條件。

2 結(jié)果與分析

2.1 熱水和甜菜堿復(fù)合處理優(yōu)化工藝回歸方程的建立

枇杷果實(shí)在1 ℃貯藏35 d后，測(cè)得不同處理組的褐變指數(shù)、出汁率和硬度，見表2。

表2 旋轉(zhuǎn)中心組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果Table 2 Observed and predicted values from CCRD design

利用Design Expert 8.0軟件對(duì)表2中數(shù)據(jù)進(jìn)行二次多元回歸擬合，得到枇杷果心褐變指數(shù)、出汁率和硬度對(duì)處理溫度、時(shí)間及甜菜堿濃度的二次多項(xiàng)回歸方程（3）～（5），利用回歸方程計(jì)算的3 個(gè)響應(yīng)值的預(yù)測(cè)結(jié)果見表2。

2.2 熱水和甜菜堿復(fù)合處理優(yōu)化工藝模型檢驗(yàn)

表3 回歸方程系數(shù)顯著性檢驗(yàn)Table 3 Signifi cant test of the regression coeffi cients

從表3可以看出，預(yù)測(cè)果心褐變指數(shù)的模型極顯著（P＜0.000 1），R2=0.963 6， 調(diào)整系數(shù)RA2dj= 0.930 9，說明模型擬合程度好，試驗(yàn)誤差小，失擬項(xiàng)檢驗(yàn)概率為0.146 2＞0.05，說明失擬項(xiàng)擬合不足不顯著。各項(xiàng)回歸系數(shù)顯著性檢驗(yàn)表明：一次項(xiàng)X1（P＜0.004 3）極顯著，X（P=0.037 7）、X（P=0.014 4）顯著；二次項(xiàng)X2231（P＜0.000 1），X32（P＜0.000 1）極顯著；交互項(xiàng)X1X2（P＜0.000 1）極顯著，其余各系數(shù)不顯著。

預(yù)測(cè)果實(shí)出汁率的模型極顯著（P＜0.000 1），R2=0.937 2，R2= 0.880 8，說明模型擬合程度好，失擬

Adj項(xiàng)檢驗(yàn)概率為 0.089 7＞0.05，說明失擬項(xiàng)擬合不足不顯著。且一次項(xiàng)X1（P=0.005 5）極顯著，X3（P=0.032 7）顯著；二次項(xiàng)X12（P＜0.000 1）和X32（P=0.001 1）極顯著，X22（P=0.020 4）顯著；交互項(xiàng)X1X3（P= 0.000 4）極顯著，其余各系數(shù)不顯著。

預(yù)測(cè)果肉硬度的模型極顯著（P=0.000 3），R2=0.912 5，RA2dj=0.833 7，說明模型擬合程度好，失擬項(xiàng)檢驗(yàn)概率為0.860 8，說明失擬項(xiàng)擬合不足不顯著。各項(xiàng)回歸系數(shù)顯著性表明：一次項(xiàng)X1（P=0.007 2）極顯著；二次項(xiàng)X2（P＜0.000 1）、X2（P=0.003 8）和X2123（P=0.002 9）都為極顯著；交互項(xiàng)XX（P= 0.012 6）顯12著，其余各系數(shù)不顯著。

上述結(jié)果表明，3 個(gè)模型的顯著性均較高，擬合程度良好，試驗(yàn)誤差小。上述3 個(gè)模型適合用于分析和預(yù)測(cè)復(fù)合處理果實(shí)貯藏35 d后的褐變指數(shù)、出汁率和硬度的變化。

2.3 各因素交互作用的響應(yīng)面圖

2.3.1 果心褐變指數(shù)的響應(yīng)面圖

如圖1所示，當(dāng)甜菜堿濃度固定在0（10 mmol/L）水平時(shí)，處理溫度為45 ℃時(shí)褐變指數(shù)較小，當(dāng)處理溫

度大于45 ℃時(shí)，曲面陡峭，隨著處理溫度的升高，果心褐變指數(shù)逐漸增加，表明處理溫度的改變對(duì)褐變指數(shù)的影響大，且處理溫度和時(shí)間的交互作用極顯著（P＜0.000 1）；當(dāng)處理時(shí)間為固定值時(shí)，可以看出甜菜堿濃度在9～11 mmol/L時(shí)，褐變指數(shù)能控制在較低水平，但甜菜堿濃度和處理溫度的交互作用不顯著（P=0.756 6）；當(dāng)處理溫度為固定值時(shí)，處理時(shí)間和甜菜堿濃度對(duì)褐變指數(shù)影響的響應(yīng)面較為平緩，交互作用不顯著。這些結(jié)果說明對(duì)于果心褐變指數(shù)而言，影響較大的因素是處理溫度（P＜0.000 1）、甜菜堿濃度（P=0.014 4）和處理時(shí)間（P=0.037 7）次之。

圖1 各因素交互作用影響枇杷果心褐變指數(shù)的響應(yīng)面圖Fig. 1 Response surface plots for the interactive effects of experimental factors on internal browning index

2.3.2 果實(shí)出汁率的響應(yīng)面圖

由圖2可以看出，當(dāng)時(shí)間固定在0（10 min）水平時(shí)，處理溫度和甜菜堿濃度對(duì)果實(shí)出汁率影響的曲面較陡峭，表明果實(shí)出汁率對(duì)處理溫度和甜菜堿濃度的改變都較為敏感，當(dāng)處理溫度44～46 ℃、甜菜堿濃度9～11 mmol/L時(shí)，出汁率保持最大，且二者的交互作用極顯著（P=0.000 4）；當(dāng)處理溫度為固定值時(shí)，甜菜堿濃度和處理時(shí)間的改變對(duì)出汁率影響的曲面較平緩，二者交互不顯著（P=0.618 4），且處理時(shí)間對(duì)出汁率影響不顯著（P=0.471 9）；另外當(dāng)甜菜堿濃度為固定值時(shí)，處理溫度和時(shí)間的交互作用不顯著（P=0.357 4）。

圖2 各因素交互作用影響枇杷果實(shí)出汁率的響應(yīng)面圖Fig. 2 Response surface plots for the interactive effects of experimental factors on extractable juice

2.3.3 果肉硬度的響應(yīng)面圖

圖3 各因素交互作用影響枇杷果肉硬度的響應(yīng)面圖Fig. 3 Response surface plots for the interactive effects of experimental factors on fruit fi rmness

由圖3可以看出，當(dāng)甜菜堿濃度固定在0（10 mmol/L）水平時(shí)，處理溫度在44～46 ℃內(nèi)硬度保持較好，當(dāng)處理溫度高于48 ℃后，果實(shí)硬度上升幅度較大，曲面陡峭，這表明處理溫度對(duì)果實(shí)硬度的改變影響較大，二者交互作用顯著（P=0.012 6）；當(dāng)處理時(shí)間為固定值時(shí)，在甜菜堿濃度較低時(shí)，隨著濃度的上升，果實(shí)硬度下降，但甜菜堿濃度水平較高時(shí)，隨著濃度的上升，硬度也上升，但甜菜堿濃度對(duì)果實(shí)硬度的影響不顯著（P=0.961 8），二者交互作用也不顯著；當(dāng)處理溫度為固定值時(shí)，甜菜堿濃度和處理時(shí)間對(duì)果肉硬度的影響曲面較平緩，處理時(shí)間對(duì)硬度的影響不顯著（P=0.102 3），二者交互作用不顯著（P=0.839 6）。

2.3.4 模型驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果

由響應(yīng)面分析可知，處理溫度和甜菜堿濃度是影響枇杷果實(shí)品質(zhì)的主要因素，其次是處理時(shí)間。利用Design Expert 8.0軟件對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行3 個(gè)方程的聯(lián)合求解，根據(jù)3 個(gè)回歸方程的常數(shù)項(xiàng)數(shù)據(jù)，要求在褐變指數(shù)不高于15.05%，出汁率不低于69.31%，硬度不高于2.36 N時(shí)，得到的最佳變量水平為熱處理溫度44.36 ℃、處理時(shí)間9.14 min、甜菜堿濃度10.65 mmol/L。根據(jù)響應(yīng)面得到的結(jié)果，并結(jié)合實(shí)際操作的可行性與方便性，選擇熱處理溫度45 ℃、處理時(shí)間10 min、甜菜堿濃度10 mmol/L。在此條件下進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，并和單獨(dú)熱水、甜菜堿處理進(jìn)行比較分析，結(jié)果見表4。

表4 驗(yàn)證與比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果Table 4 Validation of optimized combined treatment and comparison with single treatments

由表4可知，對(duì)照組用蒸餾水常溫浸泡10 min；熱處理組果實(shí)用45 ℃蒸餾水浸泡10 min；甜菜堿處理組用10 mmol/L甜菜堿溶液常溫浸泡10 min；復(fù)合處理組果實(shí)用45 ℃、10 mmol/L甜菜堿溶液浸泡10 min。處理后枇杷果實(shí)置于1 ℃貯藏35 d后測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明，熱水處理組、甜菜堿處理組以及二者復(fù)合處理組與對(duì)照組相比均能顯著抑制果心褐變的發(fā)生（P＜0.05），保持較高的出汁率，抑制果肉硬度上升，從而減輕了枇杷果實(shí)在冷藏過程中褐變和木質(zhì)化敗壞等冷害癥狀，維持較好的果實(shí)品質(zhì)；且復(fù)合處理組褐變指數(shù)、出汁率、硬度分別為23.66%、58.91%、2.66 N，顯著優(yōu)于單獨(dú)熱處理和甜菜堿處理組（P＜0.05）。因此，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明熱水復(fù)合甜菜堿處理，在減輕枇杷果實(shí)冷害保持品質(zhì)方面的效果最好。

3 討論與結(jié)論

果心褐變程度是評(píng)價(jià)枇杷果實(shí)冷害程度的一個(gè)重要指標(biāo)。研究[24]發(fā)現(xiàn)，膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛的積累會(huì)與游離氨基酸和核酸生成褐色素，加劇果實(shí)的褐變，多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）和過氧化物酶（peroxidase，POD）是酚類物質(zhì)發(fā)生氧化的主要酶類，參與果蔬冷藏期間的褐變。已有研究[15,25]報(bào)道，單獨(dú)甜菜堿或熱水處理能保持枇杷果實(shí)細(xì)胞膜完整性，減輕膜脂過氧化，并能抑制PPO和POD的活性，從而降低冷藏枇杷果心褐變的發(fā)生。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，熱水復(fù)合甜菜堿處理也可以減輕枇杷冷害癥狀。

果實(shí)在成熟衰老過程中會(huì)發(fā)生果膠、纖維素等細(xì)胞壁物質(zhì)的降解，從而導(dǎo)致果肉的軟化和出汁率的提高[26]。低溫脅迫條件下，枇杷果實(shí)細(xì)胞壁物質(zhì)代謝會(huì)發(fā)生異常，使果實(shí)不能正常軟化而出現(xiàn)汁液減少、果肉硬度上升、果皮難剝離等木質(zhì)化敗壞癥狀[5]。果實(shí)硬度是反映枇杷冷害的重要指標(biāo)之一。枇杷在冷藏過程中會(huì)出現(xiàn)硬度上升現(xiàn)象，有研究[5]表明這可能與枇杷冷藏過程中木質(zhì)素和原果膠的合成有關(guān)，熱處理和甜菜堿處理已經(jīng)被證實(shí)能有效抑制枇杷果實(shí)硬度的上升[15,25]。

本研究利用Design Expert 8.0軟件中的CCRD模塊，

通過響應(yīng)面法建立熱水復(fù)合甜菜堿處理對(duì)枇杷果實(shí)品質(zhì)（果心褐變、出汁率和硬度）的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)模型，結(jié)果表明3 個(gè)模型都具有極顯著性（P＜0.01），擬合程度好，失擬項(xiàng)擬合不足不顯著，試驗(yàn)誤差小。

同時(shí)利用模型的3D響應(yīng)面對(duì)影響枇杷品質(zhì)的因素及其交互作用進(jìn)行了分析。根據(jù)響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果并結(jié)合實(shí)際應(yīng)用的便捷性，優(yōu)化得到的最佳工藝條件為：熱處理溫度45 ℃、處理時(shí)間10 min、甜菜堿濃度10 mmol/L。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，熱水復(fù)合甜菜堿處理能夠有效抑枇杷果實(shí)冷害的發(fā)生，保持果實(shí)品質(zhì)，且其效果顯著好于單一處理。

本研究針對(duì)枇杷保鮮的實(shí)際需求，通過對(duì)熱水復(fù)合甜菜堿處理的溫度、濃度和時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化和驗(yàn)證，獲得良好的保鮮效果。在實(shí)際應(yīng)用中，熱水和甜菜堿處理可以同時(shí)進(jìn)行，既縮短了處理時(shí)間，又節(jié)約了成本，作為一種新型枇杷保鮮方法其具有良好的商業(yè)應(yīng)用前景。

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Optimization of Conditions for Combined Treatment of Hot Water and Glycine Betaine for Preservation of Postharvest Loquat Fruit

ZHANG Yu, JIN Peng*, HUANG Yuping, SHAN Timin, ZHENG Yonghua
(College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)

Loquat fruits (Eriobotrya japonica Lindl. cv Jiefangzhong) were harvested from Fujian province and response surface methodology (RSM) was used to study the effects of different combined treatment conditions with hot water at different temperatures (40, 45, 50 ℃), for different time periods (5, 10, and 15 min), and three concentrations of glycine betaine (5, 10, and 15 mm ol/L) on the quality of loquat fruits during subsequent storage at 1 ℃. At the end of storage, the changes in fruit internal browning, fi rmness and extractable juice were measured. A second-order polynomial model describing each of the three responses was established and its goodness of fi t was analyzed. In addition, the model was validated. The response surface analysis was carried out to identify the factors with signifi cant infl uence on fruit quality and the interactions between them. The optimal combined treatment conditions for reducing chilling injury in loquat fruit were determined as follows: hot water temperature, 44.36 ℃; treatment time, 9.14 min; and glycine betaine concentration, 10.65 mmol/L. The optimized combined treatment was more effective in inhibiting chilling injury of loquat fruit and maintaining quality than either alone.

loquat fruit; chilling injury; glycine betaine; hot water treatment; combined treatment; response surface methodology

10.7506/spkx1002-6630-201610039

TS255.3

A

1002-6630（2016）10-0226-06

張瑜, 金鵬, 黃玉平, 等. 枇杷果實(shí)熱水和甜菜堿復(fù)合處理保鮮條件優(yōu)化[J]. 食品科學(xué), 2016, 37(10): 226-231.

DOI:10.7506/spkx1002-6630-201610039. http://www.spkx.net.cn

ZHANG Yu, JIN Peng, HUANG Yuping, et al. Optimization of conditions for combined treatment of hot water and glycine betaine for preservation of postharvest loquat fruit[J]. Food Science, 2016, 37(10): 226-231. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201610039. http://www.spkx.net.cn

2015-07-06

國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（31371862）；江蘇省“青藍(lán)工程”優(yōu)秀青年骨干教師培養(yǎng)項(xiàng)目

張瑜（1991—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏。E-mail：2014108031@njnu.edu.cn

*通信作者：金鵬（1981—），男，副教授，博士，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。E-mail：pjin@njnu.edu.cn