王文鋒

隨著旅游業(yè)在我國的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)作為旅游業(yè)中的重要一環(huán)，日益召喚更多的專業(yè)人士加入。高校最為培養(yǎng)酒店專業(yè)人士的基地，培訓(xùn)效果至關(guān)重要。良好的教學(xué)效果取決于老師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”。如何把學(xué)生的注意力和學(xué)習(xí)積極主動性從周圍環(huán)境的眾多干擾因素中拉回課堂，是每一位老師都關(guān)注和困擾的事情。本文以《飯店服務(wù)（客房）》實(shí)踐課程為例，分析了我校原有教學(xué)存在的問題，并以提高學(xué)生課堂學(xué)習(xí)積極性為出發(fā)點(diǎn)，進(jìn)行了教學(xué)改革探索，也取得了一定的效果。

酒店是一個以實(shí)操為主的行業(yè)，從業(yè)者的服務(wù)技能對服務(wù)質(zhì)量的好壞有直接決定作用。為適應(yīng)行業(yè)需要，多數(shù)高校都開設(shè)了相關(guān)的實(shí)訓(xùn)課程，培訓(xùn)學(xué)生對客房、餐飲、前廳等部門的操作技能。我校也針對性地開設(shè)了相關(guān)課程，《飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)（客房）》就是其中之一。該課程是我校酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課程，主要培養(yǎng)學(xué)生客房服務(wù)中、西式鋪床的方法和技能，為學(xué)生順利進(jìn)行酒店教學(xué)實(shí)習(xí)及畢業(yè)后從事客房工作打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

一、課程原有教學(xué)模式存在的問題

（一）課堂組織困難

首先，我校單設(shè)開放式客房實(shí)訓(xùn)室，約150平方米，25張床位。床位數(shù)量過多，空間擁擠，老師講解和演示借助于任意床位，造成學(xué)生觀看老師演示的站位受限，接受效果不理想，加大了老師現(xiàn)場巡視時重復(fù)演示和講解的工作量。

其次，我校自然教學(xué)班30-40人不等。上課時，老師先按學(xué)號分床，平均每張床1-2人，多數(shù)為1人。該課程為全程實(shí)操，對體能要求較高。學(xué)生很難堅持一刻不停地練習(xí)。床位過多不但造成空間擁擠，還為學(xué)生提供了休息的理想寢具，一個學(xué)生躺下，其他的學(xué)生也會效仿。

最后，開放式實(shí)驗室，不但隔音效果差，不同教學(xué)場地相互干擾，分散了學(xué)生的注意力，而且為學(xué)生早退提供了便利。

（二）學(xué)生主動性差，注意力不集中

學(xué)生對自己的未來就業(yè)缺乏應(yīng)有的規(guī)劃，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確。即使部分學(xué)生有學(xué)習(xí)目標(biāo)，但缺乏對酒店行業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)律的認(rèn)識，沒有做好從酒店基層做起的準(zhǔn)備，造成目標(biāo)過高，不切實(shí)際，從而忽視酒店基本功學(xué)習(xí)的重要性，學(xué)習(xí)主動性差。學(xué)習(xí)過程中，眼高手低的學(xué)生也為數(shù)不少，“一看就會，一做就錯”，心緒浮躁，沉不下來做不懈的練習(xí)。實(shí)驗課堂組織紀(jì)律較難，上課時，學(xué)生看手機(jī)、聊天、打鬧、“流竄”，學(xué)習(xí)專注力不夠，持續(xù)練習(xí)時間短，叫苦叫累，缺乏吃苦精神。

（三）考核體系不健全

該門課程原來僅有對實(shí)驗結(jié)果階段性考核的期中和期末考試，缺乏對課程學(xué)習(xí)各環(huán)節(jié)、各分實(shí)驗項目的考核，考核體系不健全。老師教學(xué)往往按照教學(xué)計劃依次進(jìn)行，缺乏對學(xué)生對各分實(shí)驗項目真實(shí)掌握情況的考量。因為沒有平時考核的學(xué)習(xí)壓力，學(xué)生的學(xué)習(xí)動力不足，主動性就更差，基本技能學(xué)習(xí)囫圇吞棗，考試結(jié)果整體不理想。

（四）老師主體，本末倒置

理想的實(shí)訓(xùn)課堂應(yīng)是老師主導(dǎo)、學(xué)生主體的教學(xué)形態(tài)。現(xiàn)實(shí)的教學(xué)條件、課堂組織及學(xué)生學(xué)習(xí)主動性差等問題，使得老師要花大量的時間不斷地演示和維持課堂秩序，學(xué)生依靠老師監(jiān)督被動地完成練習(xí)，應(yīng)付了事。

二、關(guān)于該課程教學(xué)的幾點(diǎn)改革

實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，老師如何教，如何指導(dǎo)學(xué)生充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動性、自主性，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體地位，是每一位實(shí)訓(xùn)課老師值得研究的課題。鑒于我校該課程原有教學(xué)模式存在的問題，筆者去年對課堂教學(xué)進(jìn)行了一些改革。實(shí)驗室改革。把原有的25張床位減少至13張，床位兩兩成標(biāo)間樣式擺放，拉大床位間距，使學(xué)生有足夠的活動空間，避免相互碰撞和打擾，提高了學(xué)生就近擺放布草和老師巡視的便利度。開學(xué)第一課，要求學(xué)生自由結(jié)合成3人一組，每組分配固定床位和布草。同組組員之間不僅可以相互幫助，如糾正技術(shù)錯誤、計時、錄像等，而且可以相互監(jiān)督，組員的考核成績和平時表現(xiàn)不僅影響個人的成績，也會影響其他組員的成績和小組學(xué)習(xí)實(shí)驗項目的進(jìn)度。學(xué)生在組員的幫助、監(jiān)督和壓力下會自覺提高學(xué)習(xí)的主動性，也減輕了老師監(jiān)管的工作量。分組也便于以小組為單位展開比賽活動，活躍課堂氣氛，提供學(xué)習(xí)興趣。

筆者認(rèn)為應(yīng)該重點(diǎn)從以下幾方面工作進(jìn)行改革：①課堂組織改革；②明確教學(xué)任務(wù)，分步跟進(jìn)；③認(rèn)真講解，分解示范；④加強(qiáng)巡回指導(dǎo)，及時掌握學(xué)情；⑤檢查考核，總結(jié)經(jīng)驗。

三、課程改革后的教學(xué)效果評價

經(jīng)過兩個學(xué)期的教學(xué)改革，新的教學(xué)方式取得了良好的效果。課堂組織形式和考核方式的改革提高了學(xué)生對課程的重視程度和學(xué)習(xí)興趣及主動性，也把老師的精力從維持課堂秩序中解放出來，更加專注于現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)，提高了整體教學(xué)質(zhì)量。中式鋪床不僅出現(xiàn)了學(xué)生個人的最好成績，班級整體合格率和優(yōu)秀率也普遍提高，在酒店教學(xué)實(shí)習(xí)中，學(xué)生的適應(yīng)力和稱職率也明顯提高。教學(xué)改革也得到院系、合作酒店和學(xué)生的認(rèn)可和好評。

（作者單位：九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院）