潘麗琴+金鑫+龔婷婷

酒店業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，發(fā)展速度很快，但是，人才流失嚴(yán)重。如何培育一支與企業(yè)發(fā)展相匹配的酒店從業(yè)人員隊伍是當(dāng)今業(yè)界亟需解決的問題。本文結(jié)合金肯職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)校企合作的實際，從課程結(jié)構(gòu)、實踐教學(xué)體系等方面探討合適的人才培養(yǎng)方案。

根據(jù)世界酒店組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國。由此，社會對酒店管理專業(yè)人才的需求也在不斷增長。目前，酒店人才普遍流失嚴(yán)重，中高層管理人才競爭激烈。

教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》提出了培養(yǎng)千百萬高素質(zhì)技能型專門人才的培養(yǎng)目標(biāo)和大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實踐能力培養(yǎng)、改革人才培養(yǎng)模式，推進(jìn)專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、實踐基地建設(shè)和師資隊伍建設(shè)。

本文通過總結(jié)目前本校與酒店合作的特點(diǎn)、學(xué)生實習(xí)表現(xiàn)以及取得的成效，探索建立適合本校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式。

一、校企合作酒店的特點(diǎn)

與我校酒店管理專業(yè)開展合作的都是口碑較高的五星級酒店，全部由院系領(lǐng)導(dǎo)及專業(yè)老師實地考察、詳細(xì)訪談后確定。酒店地處經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的南京市市中心，交通便利；建筑設(shè)施設(shè)備十分豪華，擁有各種各樣的餐廳，規(guī)模較大的會議廳和宴會廳；服務(wù)項目齊全，管理水平較高；在業(yè)界擁有較高的聲譽(yù)和影響力。

二、學(xué)生的表現(xiàn)及取得的成效

（一）總體上說，學(xué)生入職適應(yīng)力較強(qiáng)

學(xué)生離開學(xué)校，來到酒店，面對的是忙碌的工作和陌生的生活環(huán)境。除有個別同學(xué)不能適應(yīng)工作節(jié)奏和生活環(huán)境提前回校外，其余都能堅持到最后。學(xué)生均安排在基層崗位，從事中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、大堂服務(wù)員、行李員等工作。

（二）學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度贏得酒店好評

實習(xí)期間，學(xué)校和酒店人事聯(lián)系密切。得知學(xué)生能嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度，勞動紀(jì)律，在崗位上兢兢業(yè)業(yè)，具有一定的吃苦耐勞精神。責(zé)任感強(qiáng)，凡事能從酒店角度思考問題。部分同學(xué)能克服困難，春節(jié)留守酒店工作而不是回家度假。

（三）回學(xué)校后，學(xué)習(xí)勁頭十足

酒店實習(xí)期結(jié)束后，在回校后的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生能結(jié)合自己的經(jīng)歷，提出問題和假設(shè)，認(rèn)真聽講，直至找到答案。學(xué)習(xí)目標(biāo)很明確。

三、人才培養(yǎng)模式

“人才培養(yǎng)模式是一個由諸多相關(guān)要素構(gòu)成的完整體系，是指在一定的教育思想和教育理論指導(dǎo)下，為實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)而采取的培養(yǎng)過程的某種標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)造樣式和運(yùn)行方式，它們在實踐中形成一定的風(fēng)格或特征，具有明顯的系統(tǒng)性與范型性”。

為了培養(yǎng)適應(yīng)能力較強(qiáng)的大學(xué)生，可以在以下方面做出努力：

（一）設(shè)置合適的課程體系

1.以工作崗位為源頭，學(xué)校與企業(yè)共同構(gòu)建科學(xué)的課程體系。酒店的工作崗位主要有前廳服務(wù)、客房服務(wù)、酒吧服務(wù)、餐廳服務(wù)、會議服務(wù)等等，根據(jù)這些崗位來確定學(xué)生未來所需的職業(yè)能力，校方和酒店共同開發(fā)課程體系。確保學(xué)生通過學(xué)習(xí)不同課程，獲得相應(yīng)的知識和技能，習(xí)得或養(yǎng)成很好的職業(yè)素養(yǎng)，并能擁有較強(qiáng)的多崗就業(yè)能力和在職可持續(xù)發(fā)展能力。

2.課程體系要兼顧職業(yè)成長的需要，為學(xué)生畢業(yè)以后的成長奠定一定的基礎(chǔ)。建構(gòu)“分層遞進(jìn)、崗位上升遷移”的課程體系。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生多從服務(wù)員等基層崗位開始做起，然后逐漸成為業(yè)務(wù)骨干，經(jīng)過2年或更長的時間成為基層主管，完成“新手→骨干→基層主管”的職業(yè)成長。

3.加強(qiáng)綜合素質(zhì)教育。課程體系由素質(zhì)教育課程、專業(yè)教育課程和實習(xí)課程構(gòu)成，其中專業(yè)教育課程細(xì)分為專業(yè)平臺課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程，突出培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)、職業(yè)能力、創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)意識，為學(xué)生就業(yè)和發(fā)展打好基礎(chǔ)。

（二）突出實踐教學(xué)，使其體系化

1.明確實踐教學(xué)理念。圍繞高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)技能型人才的目標(biāo)，充分考慮并體現(xiàn)本專業(yè)學(xué)科特點(diǎn)，以“學(xué)中練，練中學(xué)，學(xué)練融合”的教、學(xué)、做一體化為實踐教學(xué)理念，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)知識與技能的實際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。根據(jù)不同課程的要求，采用“一體化”教學(xué)方式或其他多種重視實訓(xùn)的教學(xué)方式。

2.增加實踐比重。職業(yè)技能的培養(yǎng)主要針對酒店管理專業(yè)就業(yè)崗位群的能力要求以及相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)設(shè)計實踐教學(xué)的內(nèi)容、形式和方法，以實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)技能水平的全面提升。經(jīng)過多年的實踐探索，在課程體系中增加各種實訓(xùn)、實習(xí)及實踐等課程的比重，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力。

3.多元化實訓(xùn)。通過多元化實訓(xùn)，強(qiáng)化三個訓(xùn)練層次：基本技能訓(xùn)練、專項技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練，在各項實踐環(huán)節(jié)中強(qiáng)調(diào)動手能力、綜合能力、專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。這不僅使本專業(yè)的學(xué)生專業(yè)能力得以極大提高，而且使畢業(yè)生適應(yīng)社會的不斷發(fā)展，適應(yīng)中小企業(yè)對高素質(zhì)的酒店技能型人才的需要，適應(yīng)學(xué)生個性化全面發(fā)展的需要。

4.推進(jìn)工學(xué)結(jié)合。繼續(xù)增加頂崗實習(xí)的比重。重視學(xué)生學(xué)習(xí)過程與生產(chǎn)過程的有機(jī)結(jié)合，將畢業(yè)設(shè)計改革成畢業(yè)項目，并與畢業(yè)實習(xí)、社會實踐和頂崗實習(xí)有機(jī)結(jié)合。充分利用校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)資源和廣泛的校企合作校外實訓(xùn)基地資源，做到理論融于實踐，學(xué)與用零距離對接。進(jìn)一步密切與企業(yè)之間的深度合作關(guān)系，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合

（三）高度發(fā)揮酒店的作用

1.學(xué)校和企業(yè)共同參與人才培養(yǎng)方案的制定、跟蹤和完善，特別是課程體系的設(shè)置，應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代酒店發(fā)展的文化和工作崗位的技能要求來確定。

2.酒店安排人員對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，比如具體崗位的儀容儀表要求、服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)、操作技能等，這可作為學(xué)校校內(nèi)實訓(xùn)的有力補(bǔ)充。

3.定期或不定期安排酒店管理專業(yè)老師去合作酒店頂崗實習(xí)，使教學(xué)方式方法和內(nèi)容更接地氣。培養(yǎng)出適合酒店需要的人才。

四、總結(jié)

本方案遵循高職教育發(fā)展規(guī)律和人才培養(yǎng)客觀要求，又結(jié)合學(xué)院的辦學(xué)條件和辦學(xué)特色，合理設(shè)置課程結(jié)構(gòu)、實踐教學(xué)比例和職業(yè)技能考證等相關(guān)內(nèi)容。人才培養(yǎng)方案的編制充分利用校企合作的平臺，完成職業(yè)教育所必需實現(xiàn)的各種“對接”，實現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新。

以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線分析和設(shè)計學(xué)生的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，整合教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建以學(xué)生職業(yè)能力提升為目標(biāo)的課程體系。在人才培養(yǎng)方案中指定學(xué)生必考的主證項目，配以必要的專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容和相應(yīng)的綜合實訓(xùn)項目。分析企業(yè)典型工程過程，精心選擇適合教學(xué)的典型工作任務(wù)為項目載體實施教學(xué)，實現(xiàn)人才培養(yǎng)方案中職業(yè)技能培養(yǎng)目標(biāo)。

（作者單位：金肯職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游酒店教研室）