張水芳

近年來(lái)，生活水平的提高帶動(dòng)了旅游業(yè)的興起和發(fā)展。作為旅游業(yè)的附帶品，旅游餐廳的出現(xiàn)也深刻影響人們的休閑娛樂方式。與此同時(shí)，人們對(duì)于就餐環(huán)境的要求越來(lái)越高。舒適愉悅的就餐環(huán)境不僅能夠滿足餐飲消費(fèi)者的身體本能生理需求，還能使消費(fèi)者享受就餐環(huán)境本身所蘊(yùn)含的文化氛圍，提供生理和心理的雙重體驗(yàn)。經(jīng)過設(shè)計(jì)師的調(diào)整和改造，餐廳可以為顧客提供舒適的就餐環(huán)境和愉悅的就餐氛圍。如下主要探究旅游餐飲文化對(duì)提升酒店服務(wù)的價(jià)值。

作為傳統(tǒng)文化的重要組成部分，餐飲文化是人類長(zhǎng)期適應(yīng)生活環(huán)境的具體體現(xiàn)。如果從旅游經(jīng)濟(jì)的角度來(lái)看，旅游餐飲居于六大旅游要素之首，其經(jīng)營(yíng)水平直接影響到旅游經(jīng)濟(jì)的深度發(fā)展。就現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展而言，如果能夠做好旅游餐飲文化這一塊，對(duì)于提升酒店服務(wù)質(zhì)量具有重要價(jià)值。

一、旅游餐飲文化對(duì)提升酒店服務(wù)的價(jià)值

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高，餐飲業(yè)也迎來(lái)快速發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí)，消費(fèi)群體文化素質(zhì)和消費(fèi)品味大幅度提升，消費(fèi)觀念由之前追求“質(zhì)量”轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟛蛷d文化和餐廳產(chǎn)品文化之間有機(jī)融合。為此，餐飲業(yè)應(yīng)采取以企業(yè)文化為依托基礎(chǔ)，特色與傳統(tǒng)并行的管理和服務(wù)手段。不同于以往的飲食消費(fèi)習(xí)慣，現(xiàn)代人在講究菜品的色香味俱佳的基礎(chǔ)上，更加注重舒適個(gè)性的就餐環(huán)境，同時(shí)享受飲食典故等餐飲旅游資源所產(chǎn)生的情感體驗(yàn)和審美感受。充分調(diào)動(dòng)“視、聽、嗅、觸、味”多種感官，達(dá)到精神和物質(zhì)的雙重享受?，F(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)如果能夠把握住旅游消費(fèi)者在餐飲方面的需求，必定會(huì)贏得廣大顧客的滿意嗎，這對(duì)于提升酒店服務(wù)質(zhì)量具有重大的意義。

二、酒店利用旅游餐飲文化提升自身服務(wù)的策略

（一）挖掘傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和特色民俗文化

中華飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在深入分析當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的飲食文化習(xí)俗的基礎(chǔ)上，結(jié)合風(fēng)土人情和名人軼事等當(dāng)?shù)靥厣幕?，?duì)菜品進(jìn)行改良創(chuàng)新，力求實(shí)現(xiàn)從形式到內(nèi)涵的全方位提升。與此同時(shí)，在就餐環(huán)境的裝修設(shè)計(jì)、服務(wù)人員的言談舉止等方面加強(qiáng)管理，運(yùn)用全方位多層次的營(yíng)銷手段，為顧客提供與眾不同的消費(fèi)體驗(yàn)。在對(duì)菜品的開發(fā)過程中，餐飲人員應(yīng)注意當(dāng)?shù)鬲?dú)特的烹飪方式和飲食文化，發(fā)揮餐飲文化的特點(diǎn)，將餐飲與文化有機(jī)地融合在一起，利用多元經(jīng)營(yíng)方式吸引消費(fèi)者眼球。現(xiàn)代餐廳多采用與餐飲有關(guān)的詩(shī)詞文賦、茶詩(shī)茶聯(lián)等個(gè)性賣點(diǎn)吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)，也會(huì)在消費(fèi)過程中向消費(fèi)者介紹“醫(yī)食同源”等典故的來(lái)源。通過豐富多樣的經(jīng)營(yíng)手段，為餐飲食品賦予豐富的文化內(nèi)涵，有利于提升餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)品味和審美情趣。餐飲消費(fèi)者的品德性情在消費(fèi)過程中得到進(jìn)一步的陶冶和培養(yǎng)，有利于提升顧客滿意度和顧客忠誠(chéng)度。

（二）科學(xué)合理增添時(shí)尚因素

餐廳經(jīng)營(yíng)人員創(chuàng)造性地將音樂、裝修風(fēng)格、各式主題等因素添加到餐飲產(chǎn)品之中，通過這些時(shí)尚的文化因素滿足消費(fèi)者的好奇心理和個(gè)性心理，在一定程度上引起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。因此，為迎合都市群體的消費(fèi)心理，滿足新型消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，各具特色的餐飲消費(fèi)場(chǎng)所運(yùn)營(yíng)而生。其中不乏以文化娛樂元素為主題，具有獨(dú)特裝修風(fēng)格的餐飲場(chǎng)所。獨(dú)具特色的文化營(yíng)銷方式為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)注入新鮮血液，餐飲業(yè)呈現(xiàn)新的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

（三）加強(qiáng)企業(yè)文化培養(yǎng)，實(shí)施全員文化營(yíng)銷

企業(yè)文化的建設(shè)水平直接影響企業(yè)員工的素質(zhì)高低。所以，企業(yè)在常規(guī)培訓(xùn)活動(dòng)中應(yīng)樹立建設(shè)并培養(yǎng)企業(yè)文化的意識(shí)，促使企業(yè)員工牢記優(yōu)秀的企業(yè)文化，并用企業(yè)文化指導(dǎo)日常工作和行為習(xí)慣。通過員工樹立并傳播優(yōu)秀的企業(yè)品牌形象，可以引導(dǎo)客人對(duì)企業(yè)文化做出良性評(píng)價(jià)和客觀定位。

（四）傳承并發(fā)揚(yáng)菜品文化

任何經(jīng)典菜品的背后都離不開餐飲知識(shí)、烹調(diào)技藝和豐富想象力的共同配合。消費(fèi)者希望在品嘗到美味佳肴的同時(shí)可以觀看廚師精湛的烹飪技巧，并感受到菜品文化。因此，在提升菜肴口感的同時(shí)，為產(chǎn)品賦予豐富的文化內(nèi)涵，加深顧客印象，提高消費(fèi)者的滿意度。餐廳必須塑造獨(dú)特的餐廳文化，開發(fā)個(gè)性化的菜品，才能引起消費(fèi)者的消費(fèi)心理，提高顧客滿意度。作為顧客點(diǎn)餐時(shí)的主要點(diǎn)菜資料，多樣化菜單在整個(gè)用餐過程中發(fā)揮著極其重要的作用。消費(fèi)者可以從菜單上獲取菜品酒水的品種和價(jià)格等基本信息，幫助顧客合理快捷的完成消費(fèi)活動(dòng)。另一方面，菜單的設(shè)計(jì)風(fēng)格和印制質(zhì)量也側(cè)面反映了企業(yè)的文化品位和人文氣息。正因如此，餐廳菜單上的菜品應(yīng)該不斷優(yōu)化創(chuàng)新。

三、結(jié)語(yǔ)

作為旅游業(yè)的重要組成部分，餐飲業(yè)已經(jīng)成為提供就業(yè)機(jī)會(huì)、發(fā)展地區(qū)經(jīng)濟(jì)的重要途徑。所以，餐飲部門應(yīng)該充分利用品牌效應(yīng)，在發(fā)展過程中主動(dòng)建設(shè)并培養(yǎng)品牌，立足企業(yè)發(fā)展實(shí)際，樹立獨(dú)具特色的服務(wù)理念，立足企業(yè)文化根基，運(yùn)用科學(xué)合理的營(yíng)銷方式。餐飲行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)激烈，想要在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，就必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷提高餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，并根據(jù)市場(chǎng)需求對(duì)菜品種類做出調(diào)整和細(xì)化。關(guān)注顧客滿意度，提高顧客忠誠(chéng)度，以人為本，開拓創(chuàng)新，提升企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，促使企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

（作者單位：浙江旅游職業(yè)學(xué)院）