李舒

作為一個(gè)美食愛(ài)好者，我頗關(guān)心“第一夫人”的餐桌。多年來(lái)，宋美齡的飲食傳說(shuō)散落各地，從南京到上海，從臺(tái)灣到紐約。比如在南京，大家總喜歡介紹我喝一種用山藥和糯米做的稀飯：“你研究民國(guó)啊，怎么不知道這碗‘美齡粥？”在臺(tái)北圓山飯店采訪，才知道宋美齡的飲食，其實(shí)非常西式。以早餐為例，宋美齡最常吃的，不過(guò)是兩片吐司，配菜是西芹沙拉。這是宋美齡從少女時(shí)代就養(yǎng)成的習(xí)慣，為了保持身材。據(jù)說(shuō)，宋美齡幾乎每天都會(huì)用磅秤稱體重，只要數(shù)字略微增加，她的菜單馬上更改，只吃沙拉；如果體重恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)，她也會(huì)和我們一樣，吃一塊牛排或者蛋糕犒賞自己。

我們還想不到，宋美齡非常愛(ài)吃鳳爪和雞翅這類食物。有人猜測(cè)是為了減肥，我卻覺(jué)得，這是宋美齡在上海生活過(guò)的印跡。舊時(shí)上海的女子，雖然在人前一派大家閨秀風(fēng)范，私下里，哪一個(gè)不愛(ài)吃吃鴨胗肝，啃啃雞腳爪，和女朋友說(shuō)說(shuō)親密的閑話？一百年前的宋美齡，就和你我一樣吧。

在飲食上很克制的宋美齡，也經(jīng)常對(duì)丈夫蔣介石的飲食“指點(diǎn)江山”，比如蔣介石早餐中的“標(biāo)配”木瓜，就是宋美齡的發(fā)明。蔣介石愛(ài)吃水果，卻對(duì)木瓜完全不感冒，他甚至有些討厭木瓜的味道。但宋美齡堅(jiān)持讓他吃，因?yàn)檫@對(duì)胃好。雖然這對(duì)夫婦以恩愛(ài)聞名，可西化的妻子和傳統(tǒng)的丈夫真的吃不到一塊兒去。在和宋美齡結(jié)合之前，蔣介石愛(ài)吃寧波口味的小菜，他的原配夫人毛福梅經(jīng)常腌制家鄉(xiāng)咸菜雪里蕻。雪里蕻配稀飯，是蔣介石最喜愛(ài)的早餐之一。這在宋美齡看來(lái)絕對(duì)不可思議，含鹽量那么高的咸菜毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)可言，怎么可以常吃？雪里蕻燒黃魚這樣的浙江美味也不入宋美齡的法眼。

在蔣介石和宋美齡結(jié)婚之后，毛福梅仍舊每年派人送很多奉化風(fēng)物到南京。除了雪里蕻，還有一缸臭冬瓜和腌莧菜梗。這是地道浙人才能享受的味道，周作人在北京收到此物，覺(jué)得“有一種舊雨之感”，但我一位品嘗過(guò)莧菜梗的北京朋友說(shuō)：“明明是吃了大象糞便的感覺(jué)?！?/p>

送食物到南京官邸的，除了毛福梅，還有姚冶誠(chéng)。據(jù)說(shuō)，姚夫人的拿手菜是禿黃油。“禿”，在吳語(yǔ)中是“獨(dú)有”的意思。所謂禿黃油，并不是宋美齡愛(ài)吃的抹面包的Cream（奶油），而是將蟹黃、蟹膏剔出后用豬油滑炒熬制而成。這是道考驗(yàn)功夫的菜，不過(guò)，姚夫人作為下堂妾，最不缺的便是時(shí)間吧。

（摘自《民國(guó)太太的廚房》中信出版集團(tuán) 圖/陳明貴）