陳建賢

潮州手拉壺與工夫茶

陳建賢

對工夫茶來說，一個制作精細的工夫茶沖罐要求“三山齊”，即出水門與罐口罐柄上部要三點成一線，在罐里倒人少量的水然后蓋上，上按緊罐蓋頂端的小孔倒水，滴水不出才是好罐。這樣的罐才密封，泡茶才不會“走香”。手拉壺的制作，遵循的就是這種“三山齊”標準，只有嚴格遵守這種標準做出來的手拉壺，才是合格的。

潮州；手拉壺；工夫茶

潮州工夫茶和潮州手拉壺，這兩項具有濃厚底蘊的潮州文化精品，一直以來都被人津津樂道。它們融入了潮州人的生活，是潮州人的驕傲，同時也是外地人認識潮州的一個窗口。

工夫茶，常被誤傳為“功夫茶”，一字之差，意思卻差之千里。根據《辭海》的解釋，“功夫”是指技巧，而“工夫”則指所花費的時間與精力。工夫茶，最為津道的是泡一杯茶有多道工序，還要慢慢地小口啜飲。

手拉壺，作為工夫茶的一種沖罐，其作用在品茶中不可小覷。一個手拉壺，在工夫茶藝的實用性方面，體現(xiàn)為用來裝茶倒渣、進水出水，方便泡茶。同時，它還以其外觀的精細，體現(xiàn)出一種藝術美感，為工夫茶道增添了幾分文化藝術氣息。這份氣息，就是手拉壺作為工藝品的不平凡的氣韻，從中也體現(xiàn)出了手拉壺在造型、組件和線條構建上的匠心獨運以及藝術造詣，這也就是一種手拉壺的“神”。總之，用一把好的手拉壺來泡工夫茶，可以讓人用起來心情興奮、看起來賞心悅目。

手拉壺與工夫茶的絕配，從其歷史淵源就可以體現(xiàn)出來。工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”潮州手拉壺也是歷史悠久，積淀深厚，演化有緒。宋代潮州筆架山窯（全國重點文保單位）有大量陶器的制作。宋以后，潮州楓溪成為陶器生產中心，手拉壺成為楓溪陶瓷的一朵奇葩，從清代中期，潮州手拉壺便獨具一格，廣泛生產和應用，并代代相傳一直延續(xù)至今?？梢?，在宋代以后，工夫茶和手拉壺都在融合交匯中共同發(fā)展。

潮州手拉壺采用古老的手拉方法進行塑造，造壺者運用手指按一塊放在自動轉盤上的泥，將泥料自下向上伸延且內外翻轉，構成塑造技藝的運動空間。其成形過程系成型時手指和手臂對泥料的捏壓按擠促使坯體絞轉多姿。這種古老的手拉方法，使得手拉壺呈現(xiàn)出一種圓的狀態(tài)，這種圓的底蘊，和工夫茶所體現(xiàn)出一團和氣、熱情待客，是一脈相承的。

對工夫茶來說，一個制作精細的工夫茶沖罐要求“三山齊”，即出水口與罐口罐柄上部要三點成一線，在罐里倒人少量的水然后蓋上，上按緊罐蓋頂端的小孔倒水，滴水不出才是好罐。這樣的罐才密封，泡茶才不會“走香”。手拉壺的制作，遵循的就是這種“三山齊”標準，只有嚴格遵守這種標準做出來的手拉壺，才是合格的。，潮州手拉壺題材廣泛、品種多、主題突出、格調高雅，具有精湛的傳統(tǒng)工藝特點和實用功能，同時也具有很高的文化價值。

潮州手拉壺的材料也為工夫茶的品鑒提供了極佳的條件。手拉壺所用的材料是朱泥，它是一種天然礦土，含極高氧化鐵成份，呈土黃色，煉制成泥料后質地細膩柔韌，可塑性高。朱泥燒制而成的茶壺，質地堅實，表面平滑，有較低的透氣性，能很好的保留茶之原味。而且，手拉壺保溫性極佳，茶存壺內久而不餿。另外適溫性也非常強，驟冷驟熱下亦不易爆裂。手拉壺提供的這種種條件，使得工夫茶的沖泡更有保障，一盞茶沖泡下來，很有韻味、很有文化藝術氣息。