摘要：通過對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)就業(yè)崗位群進(jìn)行分析，了解用人單位對學(xué)生專業(yè)崗位能力的要求，提出了“三原則、三步走、三領(lǐng)域”的課程體系構(gòu)建辦法，并構(gòu)建食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“343”的模塊化課程體系。

關(guān)鍵詞：課程體系；模塊；課程包

模塊化課程是人才培養(yǎng)模式改革過程中的新探索。模塊化教學(xué)法以其靈活性、針對性、現(xiàn)實(shí)性、經(jīng)濟(jì)性的特點(diǎn)，越來越受高職教育理論工作者及高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的重視。但各高職院校從事宏觀理論研究的較多，對具體應(yīng)用措施研究和實(shí)踐的較少。因此，加強(qiáng)食品營養(yǎng)與檢測模塊化課程體系改革實(shí)踐探索，對專業(yè)建設(shè)改革尤為重要。作者根據(jù)多年研究和教學(xué)實(shí)踐，提出了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“343”模塊化課程體系構(gòu)建辦法，并構(gòu)建食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“343”的模塊化課程體系。以求為同類高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系建設(shè)提供借鑒。

一、課程體系構(gòu)建三原則

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)模塊化課程體系構(gòu)建應(yīng)遵循“三個(gè)對接”原則。

（一）課程的建設(shè)要與企業(yè)對職位的現(xiàn)實(shí)需要相對接

學(xué)校的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的課程體系建設(shè)應(yīng)以工作崗位為基礎(chǔ)，圍繞對從業(yè)者的知識(shí)和技能、領(lǐng)域、構(gòu)成等方面的具體要求，制定與之相匹配的課程體系建設(shè)。唯有如此，才能適應(yīng)企業(yè)對從業(yè)者的要求。企業(yè)的現(xiàn)實(shí)需要是推動(dòng)課程改革的直接動(dòng)力，課程建設(shè)要與企業(yè)現(xiàn)實(shí)需要對接，需要與企業(yè)加強(qiáng)聯(lián)系，掌握大量的企業(yè)需求信息，以加大課程設(shè)置的靈活性和開放性。

（二）課程教學(xué)目標(biāo)要與學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展相對接

教學(xué)目標(biāo)歸根結(jié)底是對人的培養(yǎng)，故在課程體系設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)充分考慮讓學(xué)生對食品行業(yè)有全面、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力以及社會(huì)能力、職業(yè)能力和創(chuàng)造能力，為今后學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（三）課程內(nèi)容，教學(xué)實(shí)施與學(xué)生現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)相對接

學(xué)生的現(xiàn)有基礎(chǔ)包括對學(xué)習(xí)的心態(tài)、情感的把控和學(xué)生的知識(shí)能力兩方面。因此在課程體系構(gòu)建中需努力尋求職業(yè)需要與學(xué)生發(fā)展的最佳結(jié)合點(diǎn)。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，在設(shè)計(jì)課程時(shí)需要考慮將學(xué)生的身心成長及心理特點(diǎn)與專業(yè)的學(xué)習(xí)結(jié)合起來，避免單一的知識(shí)灌輸。高職院校需要從學(xué)生的政治思想素質(zhì)，身體心理素質(zhì)，人文素質(zhì)，科學(xué)素質(zhì)的全面要求出發(fā)，設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程和特色課程。

二、課程體系構(gòu)建三個(gè)步驟

第一步，確定食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的職業(yè)崗位（群）。職業(yè)崗位群的確定需要多方調(diào)研食品加工產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)企業(yè)，并經(jīng)過討論分析，最終確定與食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)對接的職業(yè)崗位群。第二步，根據(jù)職業(yè)崗位（群）確定勝任崗位的從業(yè)技能，了解食品加工項(xiàng)目的工作過程，通過對工作過程的分析，歸納出典型工作任務(wù)，由典型工作任務(wù)引導(dǎo)出專業(yè)學(xué)習(xí)課程，根據(jù)專業(yè)學(xué)習(xí)課程的需求制定出專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)課程，構(gòu)建食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的課程體系。第三步，圍繞核心職業(yè)能力模塊，組織課程體系建設(shè)。通過對職業(yè)從業(yè)能力要求及從業(yè)資格證書要求的分析，形成本領(lǐng)域典型工作任務(wù)，再通過典型工作任務(wù)的能力需求對照其應(yīng)開設(shè)的課程（包括相應(yīng)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程），獲取課程信息。

三、課程體系構(gòu)建三個(gè)模塊

課程體系是指為培養(yǎng)人才所確立的目標(biāo)以及依據(jù)這些目標(biāo)所選擇并加以組織的課程內(nèi)容、教育教學(xué)活動(dòng)的系統(tǒng)。課程體系是核心，它是社會(huì)需求、科學(xué)知識(shí)和個(gè)性發(fā)展的集中表現(xiàn)，決定著人才培養(yǎng)的規(guī)格和質(zhì)量。為此，我們建立了由“基礎(chǔ)素質(zhì)領(lǐng)域群、職業(yè)能力領(lǐng)域群和素質(zhì)拓展領(lǐng)域群”三個(gè)模塊組成的課程體系。

（一）基礎(chǔ)素質(zhì)模塊

基礎(chǔ)素質(zhì)模塊全部為必修課，該模塊由思想政治理論課、心理健康指導(dǎo)、職業(yè)生涯規(guī)劃、就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、大學(xué)英語、體育和計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)等主干課程組成。其目的是提高和培養(yǎng)學(xué)生的政治思想素質(zhì)和職業(yè)道德，培養(yǎng)學(xué)生的辯證思維能力和外語應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生調(diào)查抽象的邏輯思考與判斷分析的能力。

（二）職業(yè)能力模塊

職業(yè)能力模塊全部為必修課，該模塊為專業(yè)課的學(xué)習(xí)提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，基本技能，為學(xué)生掌握分析問題、解決問題的基本理論與基本方法奠定基礎(chǔ)。主要包括三個(gè)課程包：行業(yè)通用能力課程包、崗位專門能力課程包、職業(yè)核心能力課程包和專業(yè)技能強(qiáng)化課程包。

1.行業(yè)通用能力課程包。行業(yè)通用能力是指學(xué)生通過專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，具備食品行業(yè)生產(chǎn)、檢測、研發(fā)、管理、營銷等崗位群的基本專業(yè)素質(zhì)。行業(yè)通用能力課程包主要課程包括：基礎(chǔ)化學(xué)、食品化學(xué)、分析化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品原料學(xué)、毒理學(xué)等。

2.崗位專門能力課程包。崗位專門能力是指學(xué)生通過專業(yè)技能課程的學(xué)習(xí)，具備本專業(yè)目標(biāo)崗位群食品分析與檢測、膳食營養(yǎng)與指導(dǎo)崗位的專門能力。崗位專門能力課程包主要課程包括：食品工藝學(xué)、食品感官檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品儀器分析技術(shù)、公共營養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量安全與控制技術(shù)等課程。

3.職業(yè)核心能力課程包。職業(yè)核心能力是指學(xué)生職業(yè)生涯中除崗位專業(yè)能力之外的基本能力。它適用于各種職業(yè)，能適應(yīng)崗位不斷變換，是伴隨人終身的可持續(xù)發(fā)展能力。在我國大陸和臺(tái)灣地區(qū)，也有人稱它為“關(guān)鍵能力”；美國稱為“基本能力”，香港稱為“基礎(chǔ)技能”、“共同能力”等。職業(yè)核心能力課程包主要課程包括：自我管理、職業(yè)溝通、團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等。

4.專業(yè)技能強(qiáng)化課程包。該課程包設(shè)置的目的在于有針對性地強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練，提升學(xué)生技能操作水平，能零距離適應(yīng)崗位職業(yè)能力要求。主要通過綜合實(shí)訓(xùn)、技能大賽訓(xùn)練、頂崗實(shí)習(xí)等措施進(jìn)行實(shí)施。綜合實(shí)訓(xùn)根據(jù)每學(xué)期開始課程，制定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，時(shí)間每學(xué)期不少于兩周。要求學(xué)生每年最少參加一項(xiàng)校級(jí)以上技能大賽，將技能大賽納入學(xué)分管理，作為畢業(yè)條件設(shè)定。頂崗實(shí)習(xí)是對學(xué)生適應(yīng)實(shí)際工作崗位綜合性訓(xùn)練，要求學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間不少于9個(gè)月，并采取輪崗方式進(jìn)行定崗實(shí)訓(xùn)。

專業(yè)技能強(qiáng)化課程包主要課程包括：第一，食品生產(chǎn)與加工技術(shù)單元。該課程包能力培養(yǎng)目標(biāo)：掌握食品專業(yè)的基本知識(shí)、基本工藝技能，具有較高綜合素質(zhì)、較強(qiáng)實(shí)踐能力，能從事食品及相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)的生產(chǎn)加工、技術(shù)管理、品質(zhì)控制、分析檢驗(yàn)、產(chǎn)品開發(fā)及車間設(shè)計(jì)等第一線工作的高素質(zhì)技能型人才。第二，食品分析與檢測技術(shù)單元。該課程包能力培養(yǎng)目標(biāo)：掌握食品分析與檢驗(yàn)專業(yè)的基本原理與方法，能從事食品營養(yǎng)分析、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生質(zhì)量控制與管理工作的高級(jí)應(yīng)用性人才。第三，食品質(zhì)量與控制技術(shù)單元。使學(xué)生掌握食品生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵質(zhì)量控制崗位必備的質(zhì)量專業(yè)綜合知識(shí)；掌握質(zhì)量數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理技術(shù)、質(zhì)量控制圖的制作、工序能力分析技術(shù)、質(zhì)量改進(jìn)手段，質(zhì)量管理體系常用文件填寫制作；增強(qiáng)食品質(zhì)量與安全觀念，形成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度。

（三）素質(zhì)拓展模塊

素質(zhì)拓展課程包分為2個(gè)選修模塊。包括專業(yè)選修課程包和公共選修課程包，專業(yè)選修課程包有六門專業(yè)拓展課程，學(xué)生必須修滿6學(xué)分。公共選修課程包有200門課程構(gòu)成，要求學(xué)生必須修滿4個(gè)學(xué)分，并最少選2個(gè)學(xué)分的文化藝術(shù)類課程。

在課程體系構(gòu)建過程中，我們也遇到諸多問題，如教師觀念不能及時(shí)轉(zhuǎn)變，教師創(chuàng)造力發(fā)揮不夠，能力定位不準(zhǔn)，知識(shí)定位模糊，信息化應(yīng)用能力不足，對教學(xué)方法改革的方向不明和動(dòng)力不足。在今后的教學(xué)實(shí)踐中還需不斷完善。

作者簡介：王躍強(qiáng)（1977--），男（漢族），河南浚縣人，碩士，副教授，全國生物技術(shù)行指委農(nóng)業(yè)生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員。主要從事高職人才培養(yǎng)模式和課程體系建設(shè)研究。