艷杰　穎兒　賓妮　林娜　小紫

有位自稱為“第一代攪局者”的跨界餐飲人曾指出，互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)將給餐飲行業(yè)帶來兩個方面的深刻變革：一是簡化交易流程，二是置換交易成本。

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的正式到來，一批擁有移動互聯(lián)網(wǎng)基因的新勢力正迅速崛起并躍躍欲試，一次次打破從餐飲業(yè)者到大眾消費者的心理認知，也攪動著餐飲這池看似平靜卻早已暗潮涌動的“萬億級”池水。

他們或是一舉打通百年老字號的互聯(lián)網(wǎng)之路，或是標出打破“行規(guī)”的超低價格，或是打造著“明星大廚”“百萬大廚”，亦或是帶來一場前所未有的場景革命……

與先前簡單純粹的“餐飲外賣電商”相比，這些還冒著熱乎氣的新勢力，已經(jīng)不僅僅滿足于將互聯(lián)網(wǎng)作為營銷、宣傳的工具，而是正在深度運用互聯(lián)網(wǎng)思維、共享經(jīng)濟理論乃至資本的力量，改變著餐飲這個傳統(tǒng)行業(yè)的經(jīng)營理念、商業(yè)思維、盈利模式，讓其能夠真正擺脫對店面、人力的依賴，跳出時間、空間對于交易流程、交易成本的束縛。

這些“餐飲新勢力”憑借自己的獨門招式或扎實內(nèi)功，不僅在大咖云集的餐飲江湖成為攪動甚至撼動市場格局的黑馬，也為困擾餐飲行業(yè)發(fā)展由來已久的時空維度難題找到了破局的思路與方法。

本期，我們對其中一些具有代表性的品牌或模式進行深度解析，以探究他們崛起的內(nèi)在基因和通關密碼。