崔虎亮 黃弄璋 劉 欣 成仿云

不同貯藏條件對(duì)油用牡丹種子出油率的影響

崔虎亮 黃弄璋 劉 欣 成仿云

（北京林業(yè)大學(xué)園林學(xué)院/國(guó)家花卉工程中心，北京100083）

油用牡丹種子在貯藏過(guò)程中貯藏物質(zhì)的變化對(duì)油用牡丹種子出油率、品質(zhì)等存在直接影響。本文選擇剛采收的紫斑牡丹和鳳丹種子為試驗(yàn)材料，分別于4℃和室溫下貯藏，然后分別于1d、30d、60d、90d、120d、150d、180d、210d取樣測(cè)定種子百粒重、含水量、出油率等的變化。結(jié)果表明，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，不同貯藏條件下種子百粒重、含水量和出油率均呈下降趨勢(shì)。其中，室溫下油用牡丹種子粒重、含水量和出油率均存在驟降趨勢(shì)。貯藏至60d時(shí)紫斑牡丹種子出油率為17．00%，鳳丹種子出油率為19．87%，下降速率較為明顯；4℃下油用牡丹種子貯藏物質(zhì)下降緩慢，至150d時(shí)紫斑牡丹種子出油率為18．45%，鳳丹種子出油率為17．72%。4℃下貯藏油用牡丹種子保鮮效果較好，但長(zhǎng)期貯藏各項(xiàng)指標(biāo)同樣下降明顯。

油用牡丹；種子貯藏；貯藏條件；出油率

油用牡丹主要是指芍藥科（Paeoniaeeae）芍藥屬（Paeonia）牡丹組（Sect. Moutan）中結(jié)實(shí)力強(qiáng)，能夠用來(lái)生產(chǎn)種子及加工食用牡丹籽油的牡丹類型[1]，目前的主栽材料為鳳丹（P.ostii Fengdan）和紫斑牡丹（P.rockii）。2011年，衛(wèi)生部發(fā)布了“關(guān)于批準(zhǔn)元寶楓籽油和牡丹籽油作為新資源食品的公告”，標(biāo)志著牡丹籽油正式成為我國(guó)一種木本食用油。牡丹籽油富含油酸、亞油酸和α-亞麻酸等多不飽和脂肪酸，具有抗腫瘤、抗炎、改善心血管和調(diào)節(jié)免疫等功能[2]。由于油用牡丹在產(chǎn)量、出油率、不飽和脂肪酸含量等方面表現(xiàn)良好，近幾年得到廣泛重視，且市場(chǎng)前景極為廣闊[3]。目前，關(guān)于油用牡丹的研究主要集中在種質(zhì)資源的油用價(jià)值評(píng)價(jià)[4-5]、油脂加工工藝技術(shù)[6]、油用品種評(píng)價(jià)[7]等方面。然而種子加工和貯藏是油用牡丹產(chǎn)業(yè)的重要環(huán)節(jié)，種子貯藏過(guò)程中，受外界條件和自身因素的相互作用，易發(fā)生物理和化學(xué)變化，從而引起種子質(zhì)量變化，直接影響到牡丹籽油的產(chǎn)率和品質(zhì)，故研究牡丹種子最佳貯藏條件和時(shí)間，及其對(duì)種子內(nèi)部生理和脂肪酸含量變化等問(wèn)題對(duì)油用牡丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有現(xiàn)實(shí)意義，但相關(guān)研究尚無(wú)報(bào)道。

本文研究了鳳丹牡丹和紫斑牡丹成熟種子在4℃冷藏和室溫條件下，種子貯藏過(guò)程中出油率和粒重等的變化，探討不同貯藏條件下油用牡丹種子的物質(zhì)變化規(guī)律，為油用牡丹種子貯藏、管理、加工提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 本研究以鳳丹牡丹和紫斑牡丹成熟種子為試驗(yàn)材料，均采自北京林業(yè)大學(xué)試驗(yàn)林場(chǎng)。

1.2 種子的貯藏方法 2015年9月上旬采收紫斑牡丹和鳳丹的成熟種子，經(jīng)精選、扦樣后用牛皮紙袋包裝并分成2份，1份于室溫下貯藏，另1份于4℃冷庫(kù)內(nèi)貯藏。然后分別于1d、30d、60d、90d、120d、150d、180d、210d取樣測(cè)定油用牡丹種子百粒重、含水量、出油率等物質(zhì)變化。北京地區(qū)2015年9月至2016年4月平均氣溫12．13℃，空氣相對(duì)濕度37%。

1.3 相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定方法 種子百粒重的測(cè)定通過(guò)隨機(jī)扦樣數(shù)出100粒稱重，重復(fù)3次，取均值。種子含水量的測(cè)定通過(guò)比重法，首先稱量種子鮮重，然后將種子80℃烘干8～10h至恒重后再次稱重。出油率的測(cè)定采用索氏提取法[8]，用沸程30～60℃的正己烷作提取溶劑，水浴溫度70～80℃，回流提取8～12h。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯藏時(shí)間對(duì)油用牡丹種子粒重的影響 剛采收的紫斑牡丹種子的百粒重為41．57g，大于鳳丹種子百粒重40．08g。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)種子的粒重均呈下降趨勢(shì)（表1），其中室溫下貯藏種子百粒重下降較快，貯藏90d后紫斑牡丹種子百粒重已從41．57g下降至33．6g，鳳丹從40．08g下降至34．19g；此后紫斑牡丹百粒重開始小于鳳丹，貯藏至210d時(shí)，紫斑牡丹百粒重為26．62g，小于鳳丹的28．89g。在4℃貯藏條件下，種子百粒重下降速率相對(duì)緩慢，貯藏至90d時(shí)，紫斑牡丹種子下降至39．41g，鳳丹種子下降至38．38g；210d時(shí)紫斑牡丹為31．50g、鳳丹為30．78g。由此可見(jiàn)，油用牡丹種子在室溫下失水較快，而4℃對(duì)種子具有明顯的保鮮效果。新采收的紫斑牡丹種子粒重大于鳳丹，但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)紫斑牡丹種子粒重最終小于鳳丹，說(shuō)明紫斑牡丹種子失水速率大于鳳丹種子。

表1 不同貯藏溫度下牡丹種子百粒重變化趨勢(shì) （g）

2.2 貯藏時(shí)間對(duì)油用牡丹種子含水量的影響 油用牡丹新鮮種子含水量通常較大，其中紫斑牡丹新鮮種子為29．60%、鳳丹為23．82%。如表2所示，室溫貯藏條件下，種子含水量下降較快，90d時(shí)種子含水量均已小于20%，其中紫斑牡丹種子為16．72%、鳳丹種子為13．65%；至210d時(shí)，紫斑牡丹種子為6．39%、鳳丹為8．64%。但在4℃貯藏條件下，種子含水量始終較高，貯藏至150d時(shí)種子含水量才開始小于20%，其中紫斑牡丹種子的含水量為18．98%，鳳丹種子的含水量為20．23%；至210d時(shí)，紫斑牡丹種子含水量為12．89%、鳳丹種子為11．53%，均明顯高于室溫貯藏時(shí)的含水量。

表2 不同貯藏溫度下種子含水量變化情況 （%）

2.3 貯藏時(shí)間對(duì)油用牡丹種子出油率的影響 在不同貯藏條件下，油用牡丹種子出油率均隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而呈下降趨勢(shì)（表3）。在室溫貯藏條件下，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，紫斑牡丹和鳳丹種子的出油率均呈下降趨勢(shì)，且60d之前下降趨勢(shì)明顯，60d之后趨于平緩。貯藏210d后，紫斑牡丹和鳳丹種子的出油率均較低，其中紫斑牡丹種子為15．75%、鳳丹種子為14．75%，比剛采收時(shí)的31．91%和29．91%下降了近一倍。在4℃貯藏條件下，紫斑牡丹和鳳丹種子出油率雖然也呈下降趨勢(shì)，但是較室溫下降平緩（表3），貯藏至120d時(shí)，出油率均保持在20%左右，至210d時(shí)開始迅速下降，紫斑牡丹種子出油率僅有16．58%，鳳丹種子為17．65%，但依舊高于室溫貯藏下種子出油率。

3 討論

種子貯藏過(guò)程中，貯藏物質(zhì)經(jīng)歷了一個(gè)動(dòng)態(tài)變化過(guò)程。研究表明[9]，含油量較高的植物種子在貯藏過(guò)程中不飽和脂肪酸易氧化成醛、酮等物質(zhì)，發(fā)生酸敗，從而降低種子品質(zhì)，若種子含水量較高則易加速脂肪酸氧化過(guò)程。前人研究指出[10-11]，種子特性、硬實(shí)度、含水量、子粒大小和成分均對(duì)種子貯藏過(guò)程中的物質(zhì)變化產(chǎn)生影響，但不同植物在室溫和低溫下貯藏物質(zhì)的變化趨勢(shì)也不盡相同。本試驗(yàn)中，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，不同貯藏條件下的油用牡丹種子含水量和出油率均逐步下降，但室溫下貯藏的油用牡丹種子存在驟降趨勢(shì)，這與小麥[12]、花生[13]等作物的種子貯藏特性一致。4℃冷藏條件下，油用牡丹種子出油率和含水量呈緩慢下降，種子百粒重下降趨勢(shì)同樣緩慢，主要原因可能是冷藏條件下種子水分散失較慢，因而粒重變化不大。本試驗(yàn)貯藏時(shí)間主要是在秋冬季，北京地區(qū)秋冬季空氣較為干燥，因而室溫下貯藏種子水分散失較快，因此導(dǎo)致百粒重和含水量在貯藏前期下降趨勢(shì)較為明顯。

表3 不同貯藏溫度下牡丹種子出油率變化趨勢(shì) （%）

紫斑牡丹和鳳丹種子活力和貯藏特性存在一定的差異。本試驗(yàn)中，剛采收的紫斑牡丹成熟種子百粒重和含水量均高于鳳丹，但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，在室溫下紫斑牡丹種子下降速率比鳳丹快，至210d時(shí)，紫斑牡丹種子的百粒重和含水量已低于鳳丹種子；不過(guò)，4℃下紫斑牡丹種子的百粒重和含水量始終高于鳳丹種子，這可能是由于4℃的保鮮效果較好，使得種子失水緩慢所致。對(duì)比新鮮種子可知，紫斑牡丹種子的出油率也高于鳳丹種子，不過(guò)在貯藏期間室溫下貯藏的紫斑牡丹種子出油率基本高于鳳丹種子，而4℃下貯藏的紫斑牡丹種子出油率在120d后開始低于鳳丹種子，這可能是由于4℃下種子保鮮效果較好，而紫斑牡丹種子的含水量較高，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，種子內(nèi)部脂肪酸酸敗速率加快，而鳳丹種子含水量相對(duì)較低，脂肪酸酸敗速率相對(duì)較慢，因而導(dǎo)致紫斑牡丹種子出油率低于鳳丹。因此，本試驗(yàn)結(jié)論認(rèn)為剛采收的油用牡丹種子貯藏條件以4℃為宜，貯藏時(shí)間不宜超過(guò)60d，此后種子品質(zhì)等下降較快；若長(zhǎng)期貯藏（＞120d），則4℃和室溫條件差異不明顯。紫斑牡丹與鳳丹種子在粒重、含水量和出油率等方面所表現(xiàn)出的差異，反映出二者在生理?xiàng)l件上的差異；在不同貯藏條件下隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)紫斑牡丹和鳳丹種子所表現(xiàn)出的變化規(guī)律及其差異，說(shuō)明貯藏條件和貯藏時(shí)間對(duì)油用牡丹種子具有較大的影響，表明油用牡丹種子的貯藏生理對(duì)油用牡丹種子貯藏和子油加工存在較大影響，也是相關(guān)工作的重要理論基礎(chǔ)，需要深入研究。此外，關(guān)于油用牡丹種子貯藏安全含水量及種子前處理等問(wèn)題也需進(jìn)一步研究。

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2016-07-18）

陜西省油用牡丹產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目（2014HXFWYL016）

成仿云