王向榮 黃 璇 李 闖 蔣桂韜2, 張 旭2, 戴求仲* 方熱軍

(1.湖南農業(yè)大學動物科學技術學院，湖南畜禽安全生產協(xié)同創(chuàng)新中心，長沙410128；2.中國農業(yè)科學院麻類研究所，長沙410205；3.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，長沙410131)

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酵母硒和亞硒酸鈉對臨武鴨血清抗氧化能力及蛋硒存留動態(tài)變化的影響

王向榮1,2,3黃 璇3李 闖3蔣桂韜2,3張 旭2,3戴求仲1,2,3*方熱軍1*

(1.湖南農業(yè)大學動物科學技術學院，湖南畜禽安全生產協(xié)同創(chuàng)新中心，長沙410128；2.中國農業(yè)科學院麻類研究所，長沙410205；3.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，長沙410131)

本試驗旨在研究酵母硒和亞硒酸鈉對臨武鴨血清抗氧化能力、蛋品質及蛋硒存留動態(tài)變化的影響。試驗選用29周齡產蛋率接近的健康臨武鴨240只，隨機分為3組，每組5個重復，每個重復16只。對照組飼喂基礎飼糧(不補充外源硒，硒含量為0.183 mg/kg)；試驗組在基礎飼糧中分別補充0.3 mg/kg亞硒酸鈉或酵母硒，飼喂42 d后，撤除外源硒，連續(xù)飼喂基礎飼糧10 d。結果表明：1)與對照組相比，飼糧中補充亞硒酸鈉或酵母硒對臨武鴨生產性能和蛋品質無顯著影響(P>0.05)，飼糧補充0.3 mg/kg亞硒酸鈉或酵母硒極顯著提高了臨武鴨血清中硒含量(P<0.01)，顯著提高了血清谷胱甘肽過氧化物酶活性(P<0.05)；飼糧補充0.3 mg/kg酵母硒顯著降低了血清中丙二醛含量(P<0.05)。2)與對照組相比，飼糧中補充亞硒酸鈉或酵母硒極顯著提高了蛋硒含量(P<0.01)；停止補充后的5 d內，試驗組蛋硒含量仍極顯著高于對照組(P<0.01)；停止補充后的7、8 d，酵母硒組蛋硒含量極顯著高于亞硒酸鈉組和對照組(P<0.01)；停止補充后的9、10 d，試驗組蛋硒含量衰減至對照組相同水平(P>0.05)。由此可見，飼糧中補充亞硒酸鈉或酵母硒對臨武鴨生產性能和蛋品質無顯著影響，但能改善臨武鴨血清抗氧化能力，提高血清和蛋中硒含量；與亞硒酸鈉相比，飼糧補充酵母硒可延長硒在蛋中的存留時效。

硒；亞硒酸鈉；酵母硒；抗氧化能力；蛋；臨武鴨

硒作為人和動物所必需的微量元素之一，是一些重要含硒蛋白和抗氧化酶的必需組成部分，能夠清理體內活性氧化物質，對機體具有抗氧化、抗應激、提高免疫力等生物學功能[1-3]。硒具有雙面效應，硒的毒性很接近其營養(yǎng)劑量，不同種類和來源硒的生物學利用率和功能有顯著差異[2-3]。因此，探討適宜劑量和形態(tài)硒的攝入，研究硒在畜禽產品中的轉化與富集，對科學和安全地使用硒及指導富硒畜禽產品生產有非常重要的意義。目前畜禽飼糧中采用的硒源主要有無機硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)、有機硒(酵母硒或蛋氨酸硒制劑)和納米硒[4]。普遍認為，有機硒對提高家禽機體抗氧化能力的影響要優(yōu)于無機硒[5-6]，且對改善種禽的繁殖性能有非常好的作用[4, 7]。孫慶艷等[8]研究認為，酵母硒和納米硒對改善蛋雞抗氧化能力的效果較好，酵母硒對提高雞蛋硒含量更有效；盧建等[9]的研究也表明，相對于亞硒酸鈉，酵母硒中的硒向雞蛋中的轉移速度更快，效率更高。硒在家禽飼糧中的適宜添加量為0.1～0.4 mg/kg，蛋鴿飼糧中的硒(納米硒)適宜添加量為0.4 mg/kg[10]，鵝飼糧中建議添加0.28～0.35 mg/kg的硒[6]，鵪鶉產蛋后期添加0.2 mg/kg的硒(納米硒)較為適宜[11]，蛋雞飼糧中硒(酵母硒)的適宜添加量為0.10～0.30 mg/kg[12]。另外，燕磊等[13]在對櫻桃谷鴨種鴨上的研究發(fā)現，飼糧中添加0.250 mg/kg硒和200 mg/kg維生素E可獲得較佳的生產性能和蛋品質。從上述報道來看，這些研究主要探討了持續(xù)補充外源硒的情況下禽蛋品質和蛋硒含量，而補充硒源一段時間后，再停止補充，蛋硒的沉積與動態(tài)變化規(guī)律以及不同硒源對蛋硒存留時效的影響尚未見報道，且有關蛋鴨特別是臨武鴨飼糧中硒的研究亦不多見。因此，本研究以產蛋高峰期臨武鴨為試驗動物，在飼糧中補充亞硒酸鈉和酵母硒，測定蛋鴨生產性能、蛋品質、血清抗氧化能力，并分析撤除外源硒后的一段時間內，鴨蛋中硒含量的變化，比較酵母硒和亞硒酸鈉對蛋鴨生產性能、蛋品質、血清抗氧化能力以及蛋硒存留動態(tài)變化的影響，探討不同硒源在鴨蛋中的沉積和存留規(guī)律。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

酵母硒，硒含量為2 000 mg/kg；亞硒酸鈉，飼料級，硒含量為1%。

1.2 試驗設計與試驗飼糧

選取240羽健康狀況良好、產蛋率相近的產蛋高峰期臨武鴨(29周齡)，隨機分成3組，每組5個重復，每個重復16只，進行為期52 d的試驗，其中1～42 d按各自分組飼喂不同飼糧，43～52 d各組均飼喂基礎飼糧。對照組飼喂基礎飼糧(不補充外源硒，實測硒含量為0.183 mg/kg)，試驗組在基礎飼糧中分別補充0.3 mg/kg亞硒酸鈉或酵母硒(以硒計)?；A飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎)

1)預混料為每千克飼糧提供The premix provided the following per kg of the diet：VA 5 000 IU，VB12 mg，VB215 mg，VB64 mg，VB120.02 mg，VD3800 IU，VE 20 IU，VK30.5 mg，生物素 biotin 0.2 mg，葉酸 folic acid 0.6 mg，D-泛酸D-pantothenic acid 60 mg，煙酸 nicotinic acid 60 mg，膽堿 choline 1500 mg，抗氧化劑antioxidant 100 mg，Cu (as copper sulfate) 8 mg，Fe (as ferrous sulfate) 80 mg，Mn (as manganese sulfate) 50 mg，Zn (as zinc sulfate) 60 mg，I (as potassium iodide) 0.40 mg。

2)硒為實測值，其他營養(yǎng)水平為計算值。Se was a measured value, while the other nutrient levels were calculated values.

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗在湖南省畜牧獸醫(yī)研究所水禽試驗場進行，采用雙層金屬籠立體籠養(yǎng)，單籠飼養(yǎng)，自由采食和飲水(計量不限量)，按常規(guī)方法進行飼養(yǎng)管理。

1.4 測定指標與方法

1.4.1 生產性能

試驗期間每天按重復記錄產蛋總數、總蛋重、采食量和不合格蛋數(包括軟殼蛋、破殼蛋、畸形蛋、沙殼蛋)，以組為單位統(tǒng)計平均蛋重、日產蛋量、產蛋率、合格蛋率、平均日采食量和料蛋比。

1.4.2 蛋品質

在試驗第42天時每組抽取接近平均蛋重的鴨蛋15枚(每重復3枚)，在24 h內測定蛋黃比率、蛋白比率、蛋殼厚度(蛋殼厚度測定儀)、蛋形指數(游標卡尺測量)、蛋黃顏色(蛋黃比色卡)及蛋白高度(蛋白高度測定儀)，并計算哈氏單位(HU)，計算公式為：

哈氏單位=100×log(H-1.7W0.37+7.57)。

其中：H為蛋白高度(mm)，W為蛋重(g)。

1.4.3 血清抗氧化能力

在試驗第42天時每個重復隨機選取2只體重相近的試驗鴨，空腹12 h后，翅下靜脈采血5 mL，靜置30 min后，3 000 r/min離心15 min，分離血清。用比色法檢測血清中谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性及谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)含量，試劑盒均購自南京建成生物工程研究所。采用氫化物原子熒光光譜法(參照GB/T 13883—2008)測定血清中硒含量。

1.4.4 蛋硒含量測定

在試驗第28、35、42天以及撤除外源硒后的1～10 d，每組抽取接近平均蛋重的鴨蛋15枚(每重復3枚)，采用氫化物原子熒光光譜法測定蛋硒含量。

1.5 數據統(tǒng)計與分析

采用SPSS 18.0軟件進行單因素方差分析(one-way ANOVA)，然后通過Duncan氏法進行多重比較。結果用“平均值±標準差”(mean±SD)表示，P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著。

2 結 果

2.1 不同硒源對蛋鴨生產性能和蛋品質的影響

由表2可知，與對照組相比，飼糧中補充0.3 mg/kg的亞硒酸鈉或酵母硒對產蛋高峰期臨武鴨的平均日采食量、產蛋率、平均蛋重及料蛋比等生產性能指標均無顯著影響(P>0.05)。

表2 酵母硒和亞硒酸鈉對臨武鴨生產性能的影響

同行數據肩標不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，相同或無字母表示差異不顯著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), and with different capital letter superscripts mean significant difference (P<0.01), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

由表3可知，與對照組相比，飼糧中補充0.3 mg/kg的亞硒酸鈉或酵母硒對鴨蛋蛋形指數、蛋殼厚度、蛋白高度、蛋黃比例、殼重比例、哈氏單位、蛋黃顏色等蛋品質指標均無顯著影響(P>0.05)。

2.2 不同硒源對蛋鴨血清抗氧化能力的影響

由表4可知，飼糧中補充0.3 mg/kg亞硒酸鈉或酵母硒42 d后，產蛋高峰期臨武鴨血清中硒含量分別提高至0.15 和0.14 mg/kg，均極顯著高于對照組(P<0.01)，血清GSH-Px活性分別提高到468.29和469.11 U/mL，均顯著高于對照組(P<0.05)；酵母硒組的臨武鴨血清中MDA含量最低，僅為4.46 nmol/mL，顯著低于對照組和亞硒酸鈉組(P<0.05)。

表3 亞硒酸鈉和酵母硒對臨武鴨蛋品質的影響

表4 亞硒酸鈉和酵母硒對臨武鴨血清抗氧化能力的影響

2.3 不同硒源對蛋鴨蛋硒含量的影響

由表5可知，與對照組相比，飼糧中補充亞硒酸鈉或酵母硒可極顯著提高蛋硒含量(P<0.01)；連續(xù)補充42 d再停止補充后的5 d(43～47 d)，亞硒酸鈉組和酵母硒組蛋硒含量仍極顯著高于對照組(P<0.01)；停止補充后的6 d(48 d)，亞硒酸鈉組的蛋硒含量與對照組差異不顯著(P>0.05)，但酵母硒組的蛋硒含量極顯著高于對照組(P<0.01)，顯著高于亞硒酸鈉組(P<0.05)；停止補充后的7、8 d(49、50 d)，酵母硒組的蛋硒含量極顯著高于亞硒酸鈉組和對照組(P<0.01)；停止補充后的9、10 d(51、52 d)，各組蛋硒含量恢復到相同水平，差異不顯著(P>0.05)。

3 討 論

3.1 不同硒源對蛋鴨生產性能和蛋品質的影響

有關飼糧硒源對蛋禽生產性能影響的研究結果存在較大差異。胡華鋒等[14]研究認為，飼糧中添加富硒苜蓿能顯著提高羅曼蛋雞產蛋率和日產蛋量，添加酵母硒可顯著提高產蛋率；Laika等[15]也研究認為，飼糧補充蛋氨酸鋅硒復合物可顯著提高來航蛋雞的生產性能。而Chantiratikul等[16]研究發(fā)現，采用富硒羽衣甘藍作為飼糧中的硒源，對蛋雞的采食量和生產性能無顯著影響。孫慶艷等[8]和Zduńczyk等[17]的研究也認為，飼糧補充硒源對蛋雞生產性能沒有顯著影響。這可能是家禽的品種、生產階段、基礎飼糧中硒含量以及硒源類型的不同所引起。本研究發(fā)現，飼糧補充0.3 mg/kg亞硒酸鈉或酵母硒對產蛋高峰期臨武鴨的生產性能無顯著影響。

本研究發(fā)現，飼糧補充0.3 mg/kg亞硒酸鈉或酵母硒對鴨蛋哈氏單位等蛋品質指標無顯著影響，這與燕磊等[13]在櫻桃谷種鴨上的研究類似。這可能與產蛋高峰期蛋鴨機體免疫和抗氧化功能的調控能力較強有關。Payne等[18]研究認為，在飼糧中添加酵母硒能夠減慢雞蛋哈氏單位下降速度，延長雞蛋的貨架期。曲湘勇等[11]在鵪鶉上的研究也表明，飼糧中添加納米硒和酵母硒能極顯著延緩鵪鶉蛋在儲藏過程中哈氏單位下降。但本試驗未涉及儲藏過程中鴨蛋品質的研究，尚不能認為飼糧補充0.3 mg/kg亞硒酸鈉或酵母硒對儲藏過程中鴨蛋品質無影響。

表5 酵母硒和亞硒酸鈉對臨武鴨蛋硒含量的影響

3.2 不同硒源對蛋鴨血清抗氧化能力的影響

硒在十二指腸被吸收進入血液后，與血液中α-球蛋白和β-球蛋白結合，通過血液轉運到各組織中[19]。硒是GSH-Px、硫氧還蛋白還原酶和硒蛋白P等的活性成分，機體通過含硒蛋白或硒酶來調節(jié)抗氧化能力[20-21]。近年來，隨著有關硒研究的越來越深入，發(fā)現有機硒和無機硒在吸收和轉運機制上存在較大差異，有機硒的吸收利用率、生物安全性以及對機體抗氧化能力的提升均高于無機硒[4]。孫慶艷等[8]研究表明，與亞硒酸鈉和蛋氨酸硒相比，飼糧補充酵母硒和納米硒對提高蛋雞血漿GSH-Px活性和總抗氧化能力(T-AOC)的效果更好。Zhang等[22]研究發(fā)現，與亞硒酸鈉相比，39周齡嶺南黃雞種雞飼糧中補充蛋氨酸硒可極顯著提高其后代血清和胸肌的GSH-Px活性，血清中GSH的含量以及胰腺的T-AOC。曲湘勇等[11]研究表明，與對照組相比，酵母硒和納米硒組血清中GSH-Px、T-SOD活性和T-AOC均極顯著提高，MDA含量極顯著降低，納米硒的抗氧化效果高于酵母硒。本研究結果與前人研究結果類似，認為飼糧中補充0.3 mg/kg硒可顯著提高臨武鴨血清中硒含量，以及血清中GSH-Px活性，飼糧補充酵母硒可顯著降低臨武鴨血清中MDA含量。

3.3 不同硒源對鴨蛋中硒含量的影響

研究表明，禽蛋硒含量隨著飼糧中硒水平的增加而增加[10]，且有機硒沉積效果優(yōu)于無機硒[23-24]。Delezie等[25]研究發(fā)現，飼糧中硒的補充水平會反映在雞蛋中，補充0.5 mg/kg硒的雞蛋中硒含量最高，補充0.3 mg/kg的次之，補充0.1 mg/kg的最低；從補充的硒源來看，劑量反映最明顯的是蛋氨酸硒，酵母硒次之，亞硒酸鈉最低。Jing等[23]研究發(fā)現，有機硒(酵母硒和蛋氨酸硒)可更顯著提高雞蛋中的硒含量，且硒源添加水平較高時，蛋硒含量也較高。盧建等[9]和蔡娟等[12]研究表明，酵母硒中硒向雞蛋中的轉移速度比亞硒酸鈉更快，效率也更高；且蛋硒含量隨著酵母硒補充天數的增加而增加。以上報道都是研究持續(xù)補充硒源對蛋硒富集規(guī)律的影響，然而持續(xù)補充硒源一段時間后撤除外源硒是否會影響蛋硒的存留尚未見報道。本研究表明，飼糧中補充硒源可顯著提高蛋硒含量，并將蛋硒含量維持在相對穩(wěn)定的水平，這與前人研究結果類似。本研究還發(fā)現，飼糧中持續(xù)補充硒源42 d再停止補充后的5 d內，蛋硒含量均高于對照組；停止外源硒添加，亞硒酸鈉組7 d后、酵母硒組9～10 d后蛋硒含量降至對照組水平，酵母硒較亞硒酸鈉可延長硒在鴨蛋中的存留時間2～3 d。由此可見，蛋鴨飼糧中補充硒源42 d，可延長撤除外源硒后鴨蛋中硒的存留時間。相對于亞硒酸鈉，酵母硒可緩解鴨蛋硒的衰減。這可能是因為飼糧補充硒源可提高鴨血清、肝臟和肌肉中的硒含量[26]，撤除外源硒后，這些組織中存留的硒逐漸向蛋中遷移富集，使鴨蛋中硒的存留時間更長。具體原因或機理還有待進一步研究。

4 結 論

① 飼糧補充0.3 mg/kg酵母硒或亞硒酸鈉對產蛋高峰期臨武鴨生產性能和蛋品質無顯著影響。

② 飼糧中補充硒源能夠顯著提高臨武鴨血清中硒含量和抗氧化能力，以及鴨蛋中硒含量。

③ 飼糧中補充硒源，可延長停止補充硒源后鴨蛋中硒的存留時間，相對于亞硒酸鈉，酵母硒對蛋硒存留時間的影響更長。

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*Corresponding authors: DAI Qiuzhong, professor, E-mail: daiqiuzhong@163.com; FANG Rejun, professor, E-mail: fangrj63@126.com

(責任編輯 武海龍)

Effects of Sodium Selenite and Selenium Yeast on Serum Antioxidant Capacity and Dynamic Change of Egg Selenium Retention ofLinwuDucks

WANG Xiangrong1,2,3HUANG Xuan3LI Chuang3JIANG Guitao2,3ZHANG Xu2,3DAI Qiuzhong1,2,3*FANG Rejun1*

(1. Hunan Collaborative Innovation Center of Animal Production Safety, College of Animal Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China; 2. Institute of Bast Fiber Crops, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Changsha 410205, China; 3. Hunan Institute of Animal Science and Veterinary Medicine, Changsha 410131, China)

This experiment was conducted to study the effects of sodium selenite and selenium yeast on serum antioxidant capacity, egg quality and dynamic change of egg selenium retention ofLinwuducks. Two hundred and forty 29-week-old healthyLinwuducks with a similar laying rate were randomly assigned to 3 groups with 5 replicates in each group and 16 ducks per replicate. The ducks in control group were fed a basal diet without adding selenium source (selenium content was 0.183 mg/kg), while the others in experimental groups were fed the basal diet supplemented with 0.30 mg/kg selenium in forms of sodium selenite or selenium yeast, respectively. The experimental diets were fed with 42 d for each group, then stop to supplement selenium and the basal diet were fed within 10 days. The results showed as follows: 1) compared with the control group, dietary supplemented with sodium selenite or selenium yeast had no significant effect on the performance and egg quality ofLinwuducks (P>0.05), dietary addition of 0.30 mg/kg sodium selenite or selenium yeast significant increased serum selenium content ofLinwuducks (P<0.01), and significant increased serum glutathione peroxidase activity (P<0.05), dietary addition of 0.30 mg/kg selenium yeast significant decreased the serum malonaldehyde content (P<0.05). 2) Compared with the control group, dietary supplemented with sodium selenite or selenium yeast significant increased the egg selenium content (P<0.01), stop supplement selenium source within 5 days, the egg selenium content of experimental groups still significant higher than that in control group (P<0.01), stop supplement selenium source within 7 and 8 days, the egg selenium content of selenium yeast group was significantly higher than that in sodium selenite group and control group (P<0.01), stop supplement selenium source within 9 and 10 days, the egg selenium content of all groups were recovery to the same level (P>0.05). In conclusion, the performance and egg quality ofLinwuducks are not affected by dietary addition of sodium selenite and selenium yeast; but the serum antioxidant activity, selenium contents in serum and egg ofLinwuducks can be improved. Compared with sodium selenite, dietary supplementation of selenium yeast can prolong the selenium retention of egg.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2016, 28(11)：3528-3535]

selenium; sodium selenite; selenium yeast; antioxidant capacity; egg;Linwuducks

2016-05-17

國家水禽產業(yè)技術體系建設專項資金(CARS-43-39)；湖南畜禽安全生產協(xié)同創(chuàng)新中心專項資金(CICAPS)；中國農業(yè)科學院農業(yè)科學與技術創(chuàng)新工程專項資金 (ASTIP-IBFC02)

王向榮(1982—)，男，湖南益陽人，博士研究生，動物營養(yǎng)與飼料科學專業(yè)。E-mail: cooliowxr@163.com

*通信作者：戴求仲，研究員，博士生導師，E-mail: daiqiuzhong@163.com；方熱軍，教授，博士生導師，E-mail: fangrj63@126.com

10.3969/j.issn.1006-267x.2016.11.020

S834

A

1006-267X(2016)11-3528-08