孔令升

【摘 要】《水滸傳》對(duì)酒的描寫，展示了宋元時(shí)代的酒俗特征。小說(shuō)對(duì)酒品以及飲酒禮俗規(guī)范進(jìn)行了較為真實(shí)的描寫?！端疂G傳》描寫酒俗是為了塑造人物服務(wù)，它的目的在于為揭示梁山好漢好酒不好色、一分酒一分本事、以酒見人性等性格特征。

【關(guān)鍵詞】酒；禮儀；梁山；好漢

中圖分類號(hào)：I207.412 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1007-0125（2016）11-0288-01

《水滸傳》通過(guò)對(duì)飲酒場(chǎng)面、所飲酒品以及飲酒風(fēng)尚的描寫客觀地反映了以梁山英雄為代表的宋元時(shí)期市井百姓的酒俗文化。

酒在我國(guó)歷史上，應(yīng)該說(shuō)既是一個(gè)博大精深的文化體系，又是我們普通百姓日常生活密不可分的飲用品。文學(xué)和酒也有著密切的關(guān)聯(lián)，最早的歷史文獻(xiàn)《尚書》中就有《酒誥》。《詩(shī)經(jīng)》里面和酒有關(guān)的篇什也很多，如《賓之初筵》、《豐年》等。到了后代的詩(shī)歌中，以酒為題材的詩(shī)歌更是浩如煙海。小說(shuō)這種文體出現(xiàn)以后，其內(nèi)容也經(jīng)常寫到酒，尤其是《水滸傳》幾乎是處處有酒，時(shí)時(shí)有酒。

《水滸傳》里以黃酒居多，大部分是屬于發(fā)酵酒，又大致分為以下幾類：第一種，度數(shù)很低的白酒。智取生辰綱時(shí)，白日鼠白勝挑的酒即是此類。第二種是市面上常見的酒，這種酒英雄們?cè)谌魏尉频昀锒寄芎鹊玫?。第三種是少見的好酒，如武松所喝的三碗不過(guò)崗，潯陽(yáng)樓宋江喝的藍(lán)橋風(fēng)月均屬此類。再就是御酒，第一次詔安時(shí)，朝廷帶來(lái)一批御酒，阮小七一個(gè)人就喝下去好幾瓶，可見御酒既好喝，度數(shù)又不高。

喝酒時(shí)，還有一些必要的禮儀，在中國(guó)講究尊重長(zhǎng)者，并且主客有別，在酒桌上座位安排是很有講究的，一般是尊者、長(zhǎng)者坐上席，輩分低、地位低、年紀(jì)小者，坐下席并且負(fù)責(zé)給長(zhǎng)者倒酒敬酒布菜。

酒店酒具下酒菜。小說(shuō)里面寫了很多酒店，大酒店像樊樓、潘家酒樓、潯陽(yáng)樓、獅子樓等，樊樓是宋朝東京汴梁一個(gè)非常有名的酒樓，很多文學(xué)作品中都寫到它。

酒具，根據(jù)酒店的不同而有異，大酒店多是用杯、角，屬于比較高檔的。普通小酒店一般是用碗。

酒菜分三種，一種是葷菜?！端疂G傳》中的葷菜以這幾種為主：牛肉、鵝肉、雞肉、羊肉、豬肉，其中最少的就是豬肉，最多的是牛肉。第二類菜就是素菜。但小說(shuō)里面從不具體寫明是黃瓜還是茄子，蘿卜土豆等，只是籠統(tǒng)地說(shuō)各種果蔬，也即包括水果和各種蔬菜。第三類，叫按酒。因?yàn)槲闹胁⑽疵鞔_描寫，所以很難說(shuō)清按酒到底是什么菜品，但通過(guò)推理無(wú)非是一些腌黃瓜、煮花生米之類的下酒涼菜。

酒的描寫在《水滸傳》中是為了塑造人物而存在的。

《水滸傳》里梁山英雄們的第一個(gè)特點(diǎn)就是好酒不好色，他們往往酒量大得很，甚至到了嗜酒如命的程度，魯智深就是一個(gè)典型。武松與魯智深相比有過(guò)之而無(wú)不及，見到美酒連山上有虎的官文告示也置若罔聞；罪打蔣門神時(shí)更是一路征塵一路酒，狂飲不止。

在古代人心目中酒和女色是密不可分的，所以在一些俗文學(xué)作品中經(jīng)常出現(xiàn)“酒是色媒人”的說(shuō)法，但是《水滸傳》里面的英雄好酒，但不好色。魯智深在渭州解救金氏父女，并非是貪欲女色而是為了正義而抱打不平。武松亦然，雖好飲酒但是面對(duì)潘金蓮的勾引，毫不動(dòng)心，心中有大義。

第二個(gè)特點(diǎn)則是一分酒量一分本事?！端疂G傳》中的英雄好漢給我們的感覺是喝酒不但不誤事相反還能增長(zhǎng)本領(lǐng)。魯智深在桃花莊的時(shí)候，曾說(shuō)過(guò)“灑家喝一分酒只有一分本事，十分酒便有十分氣力?！边@句話道出了梁山英雄的共同心聲。

武松正是借助十八碗酒的酒力才能徒手搏虎并致其死地。武松罪打蔣門神更是充滿戲劇性，臨戰(zhàn)之前，施恩怕武松飲酒誤事，勸其少飲，武松道：“你怕我喝醉了沒本事，我卻是沒酒沒本事，帶一分酒，便有一分本事，五分酒五分本事，我若吃了十分酒，這氣力不知從何而來(lái)，若不是酒醉后膽大，景陽(yáng)岡上如何打得這只大蟲，那時(shí)節(jié)，我須爛醉了好下手，又有力，又有勢(shì)?！庇谑鞘┒骶拖嘈帕宋渌桑瑤е?，確保武松一路征塵一路酒。按照小說(shuō)所寫，從他出發(fā)地到快活林，十幾里路，有十好幾家酒店，按照約定他每到一個(gè)酒店都要喝上三碗酒再走，這樣算下來(lái)大概喝了四十碗左右，接下來(lái)就很輕松地把蔣門神戰(zhàn)勝了。

第三個(gè)特點(diǎn)是通過(guò)酒性看人性。小說(shuō)所寫每個(gè)英雄在他酒后所表現(xiàn)出來(lái)的性格特征不盡相同，我們通過(guò)他們酒后所作所為對(duì)其性格特征就會(huì)有更為明了，概括起來(lái)講大體是這樣的：魯智深豪放，武松自負(fù)，李逵粗魯，宋江壓抑。

魯智深豪放。無(wú)酒的時(shí)候，他就是一個(gè)非常瀟灑的人，任性不拘小節(jié)。小說(shuō)在寫他在五臺(tái)山上時(shí)，若是困了就倒在禪床上歪斜著身子鼾聲如雷從來(lái)不顧及他人感受；酒后就更加灑脫豪放，兩次使酒任性“撒酒瘋”便是顯證。

武松自負(fù)，自從打完老虎之后，他凡事就要提景陽(yáng)岡打得大蟲便是我，殺人者，打虎武松也。

宋江的壓抑，酒后更加明顯，正因如此才借著酒勁在潯陽(yáng)樓上題下反詩(shī)。

《水滸傳》和一般小說(shuō)對(duì)酒的描寫是有明顯區(qū)別的，它并非專意于真實(shí)細(xì)致地描寫宋元時(shí)期的酒俗，而是看到了酒和英雄行為氣質(zhì)之間具有著某些內(nèi)在的聯(lián)系才特別關(guān)注于酒，并對(duì)其作了粗略勾勒，但無(wú)論如何它為我們研究宋元時(shí)期的民間酒俗文化，確實(shí)提供了大量富有價(jià)值的鮮活資料。