傅小娟

(新余學(xué)院抱石美術(shù)學(xué)院 江西 新余 338000)

論主題餐廳設(shè)計(jì)空間營(yíng)造氛圍探討

傅小娟

(新余學(xué)院抱石美術(shù)學(xué)院 江西 新余 338000)

在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中餐飲行業(yè)的發(fā)展，當(dāng)今社會(huì)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)，逐漸的出現(xiàn)了各式各樣的主題餐廳。主題餐廳的設(shè)計(jì)是利用某一特別的元素進(jìn)行空間設(shè)計(jì)，使他區(qū)別于其他的餐廳，更加具有個(gè)性特征，使用餐者在用餐中體驗(yàn)用餐的樂(lè)趣，放松其心情，給予用餐者一個(gè)舒適而又可以享受生活的空間。主題餐廳的設(shè)計(jì)突出其主題二字，以它為設(shè)計(jì)中心，圍繞其主題設(shè)計(jì)出有個(gè)性又獨(dú)特的餐廳空間環(huán)境，并且主題餐廳的設(shè)計(jì)也涵蓋著文化內(nèi)涵。主題餐廳在我國(guó)一些大城市的發(fā)展有著非常明顯的效益，陸續(xù)的在內(nèi)地也會(huì)興起一股風(fēng)流。

主題餐廳；氛圍；文化內(nèi)涵

主題餐廳一開(kāi)始的出現(xiàn)是在國(guó)外，在國(guó)外的餐廳中興起的一種獨(dú)特的設(shè)計(jì)，它是以某一種元素作為主題，圍繞這個(gè)元素進(jìn)行設(shè)計(jì)，讓整個(gè)餐廳的氛圍和標(biāo)志更明確，使消費(fèi)者猶如身臨其境一般，也正是這種主題性較強(qiáng)的餐廳才吸引著萬(wàn)千顧客，使用餐者既是在用餐也同時(shí)在享受休閑娛樂(lè)的時(shí)間。近年來(lái)，這種風(fēng)格的餐廳在我國(guó)的餐飲業(yè)也逐漸的發(fā)展了起來(lái)。當(dāng)今的社會(huì)，人們的生活水平的提升也大大提高了人們對(duì)生活品質(zhì)的要求，人們不僅會(huì)吃還更會(huì)玩，人們對(duì)餐廳的用餐環(huán)境也越來(lái)越有講究。

1 餐廳空間主題性的文化和內(nèi)涵

主題餐廳的設(shè)計(jì)也就是針對(duì)一種文化進(jìn)行設(shè)計(jì)，它本身就是突出一種文化元素，只不過(guò)是將這個(gè)元素引用到了餐廳的設(shè)計(jì)中?，F(xiàn)今社會(huì)，文化已經(jīng)成為社會(huì)發(fā)展的主流，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中文化是不可缺少的一部分，在餐飲行業(yè)中文化的注入為餐飲業(yè)帶來(lái)了不小的收益，因此，現(xiàn)在很多餐廳的設(shè)計(jì)都會(huì)融入一些文化氣息，這才是餐廳更好發(fā)展的條件。消費(fèi)者去餐廳用餐不僅僅是滿(mǎn)足身體的需要，更多的是希望在用餐過(guò)程只得到精神上的滿(mǎn)足，在某種文化的渲染下陶冶情操，在工作繁忙之余享受一下文化所帶來(lái)的愉悅之感。這種利用文化的營(yíng)銷(xiāo)手段用于餐飲行業(yè)中大大的展現(xiàn)了餐飲行業(yè)的文化價(jià)值。

2 餐廳空間主體性設(shè)計(jì)的獨(dú)創(chuàng)性

主題餐廳與其他風(fēng)格餐廳的不同就是空間設(shè)計(jì)不同，用餐的環(huán)境不同，主題餐廳是將某一種文化特寫(xiě)，在空間設(shè)計(jì)中就是單單突出這一文化特色，這類(lèi)餐廳更容易被消費(fèi)者記住，不單單是裝修風(fēng)格具有主題性，在餐廳中服務(wù)員的服飾、餐盤(pán)、設(shè)置食品都要與這個(gè)主題相配合。

主題餐廳的設(shè)計(jì)方式其實(shí)就是將用餐和娛樂(lè)結(jié)合在了一起，它的出現(xiàn)是必然的，在當(dāng)今的社會(huì)，人們的心理就是這樣，在消費(fèi)的同時(shí)，他們不但要求買(mǎi)到使用的東西，更希望這個(gè)東西給他們帶來(lái)另一種心理方面的滿(mǎn)足，那就是娛樂(lè)精神，而主題餐廳正是抓住了消費(fèi)者的這個(gè)心理。

常來(lái)主題餐廳用餐的一般多數(shù)都是年輕人，主題餐廳的服務(wù)理念就是，讓消費(fèi)者花一份錢(qián)買(mǎi)來(lái)兩種體驗(yàn)，一是滿(mǎn)足圣體填飽肚子，二是給人一種精神層次上的滿(mǎn)足，要想將一個(gè)主題餐廳的空間設(shè)計(jì)能夠突出主題，我們就應(yīng)該用各種手段進(jìn)行空間裝飾，在視覺(jué)上首先就要給消費(fèi)者一種美的感受，再?gòu)木駥用嫔线M(jìn)行設(shè)計(jì)，將主題餐廳營(yíng)造的主題文化徹底的貫徹給消費(fèi)者，使其身體已經(jīng)心理都得到滿(mǎn)足。設(shè)計(jì)出一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的用餐空間，去吸引眾多的消費(fèi)者。

3 主題餐廳的設(shè)計(jì)特點(diǎn)

3.1 具有鮮明的主題色彩。主題餐廳的設(shè)計(jì)就是突出主題，以明確的主題性設(shè)計(jì)為主，餐廳中任何裝飾材料都圍繞這個(gè)主題，包括色彩的選擇、燈光的搭配等等[7]，整個(gè)空間的設(shè)計(jì)都蘊(yùn)含著這題的特色，流露著文化的氣息，與其他餐廳的設(shè)計(jì)相比，它的設(shè)計(jì)是非常獨(dú)特的，可以明顯的區(qū)別于其他餐廳。

3.2 具有豐富的文化內(nèi)涵。主題餐廳設(shè)計(jì)中所選用的裝修元素就是指的一定的文化，使設(shè)計(jì)出來(lái)的空間中蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，這種文化不是用筆和紙所寫(xiě)出在表面的，而是利用各種裝飾物對(duì)餐廳空間進(jìn)行裝飾，隱約的將某種文化呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。

4 設(shè)計(jì)主題餐廳的方法手段

4.1 通過(guò)空間設(shè)計(jì)營(yíng)造主題氛圍。餐飲空間的設(shè)計(jì)主要是指用餐區(qū)休閑區(qū)、過(guò)道、工作區(qū)的設(shè)計(jì)，通過(guò)各種手段將這些重要的區(qū)域設(shè)計(jì)成具有主題特色的空間，著重的對(duì)這些空間進(jìn)行恰當(dāng)?shù)脑剡x擇，利用他們之間的相互聯(lián)系來(lái)突出餐廳設(shè)計(jì)的這一主題，空間的設(shè)計(jì)也是餐廳空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。

4.2 通過(guò)特色形態(tài)符號(hào)營(yíng)造主題氛圍。針對(duì)主題餐廳的設(shè)計(jì)，區(qū)別于其他的餐廳，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)會(huì)選擇一些特色的形態(tài)符號(hào)精修裝，這些形態(tài)符號(hào)的選擇要與企業(yè)文化、社會(huì)文化、區(qū)域文化、以及人的情感和體驗(yàn)想聯(lián)系，這些有特色的形態(tài)符號(hào)還可以在一定程度上將主題得到升華，是消費(fèi)者有真真切切的親身體會(huì)。例如在國(guó)外，我們同樣會(huì)找到具有中國(guó)特設(shè)的餐廳，他們?cè)僭O(shè)計(jì)中，為了突出這一主題，大范圍的利用燈籠、紅綢、中國(guó)結(jié)或者在色彩上選擇中國(guó)紅等等，這些都是中國(guó)特色的形態(tài)符號(hào)。

4.3 通過(guò)家具樣式承托主題氛圍。餐廳中的家具最多的就是桌椅，在餐廳空間中桌椅占據(jù)了餐廳的絕大部分面積，所以在選擇上更要注重是否偏離主題，也要注重色彩以及大小的選擇，色彩不偏離主題，大小要以餐廳空間的大小來(lái)定，一般中小型餐廳多選用矮小的桌椅，這樣不會(huì)阻礙消費(fèi)者視線(xiàn)，不會(huì)顯得餐廳狹小，相反大型餐廳則會(huì)選擇高大一些的桌椅，用來(lái)填補(bǔ)空間的空曠感，所以在主題餐廳的設(shè)計(jì)中堯非常的注重桌椅的選擇。

4.4 通過(guò)燈光照明的效果。燈光照明的效果也是主題餐廳設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，人活在這個(gè)世界上也正是因?yàn)橛辛斯獠攀刮覀兊纳钗宀世_紛，消費(fèi)者進(jìn)入餐廳燈光的照射效果是非常影響其用餐感覺(jué)的?，F(xiàn)在一些大型主題韻味較濃的餐廳，一般都愿意使用燭光，燭光的光感比較溫馨，富有浪漫氣息；白熾光的應(yīng)用也很多，在白熾光照射下的物體更顯得自然。所以燈光的選擇要慎重，它完全可以去營(yíng)造一種主題效果，也會(huì)更加凸顯主題氛圍，燈光的照射形狀，燈光的材質(zhì)等等都會(huì)營(yíng)造不同的主題環(huán)境，是主題效果更加鮮明。

綜上所述，對(duì)于主題餐廳設(shè)計(jì)的展望是非?？捎^(guān)的，在當(dāng)今乃至以后的實(shí)惠中，人們的追求在不斷提升，對(duì)消費(fèi)的事物要求也在不斷的提高，所以餐飲業(yè)也要做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，在設(shè)計(jì)風(fēng)格上有一個(gè)突破，大膽的凸顯主題風(fēng)格，運(yùn)用主題餐廳的特色吸引消費(fèi)者。在未來(lái)的發(fā)展空間中，主題餐廳的發(fā)展非?？捎^(guān)。

[1] 李巖 《鄉(xiāng)村風(fēng)味餐廳》[C]黃淮學(xué)院 2014年

[2] 黃瀏英 《主題餐廳設(shè)計(jì)與管理》[M]遼寧科學(xué)技術(shù)出版社 2001年

傅小娟(1985.05—)，性別：女，民族：漢，籍貫：江西新余，職務(wù)：專(zhuān)職教師/職稱(chēng)：助教，學(xué)歷：碩士研究生，單位：新余學(xué)院，研究方向：設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)。

F71

A

1672-5832(2016)06-0178-01