馮 珺

酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究

馮 珺

近些年來(lái)高職教育體系取得了突出的成就，在具體教學(xué)和落實(shí)階段需要從實(shí)際情況入手，結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)的具體要求和校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀，做好管理工作。酒店管理專(zhuān)業(yè)務(wù)實(shí)性比較強(qiáng)，學(xué)生在學(xué)好理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，必須積累一定的管理經(jīng)驗(yàn)，按照基地建設(shè)要求進(jìn)行落實(shí)，避免出現(xiàn)管理不到位的現(xiàn)象。在本次研究中以校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)重要性為基礎(chǔ)，對(duì)如何做好酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)進(jìn)行分析。

酒店管理專(zhuān)業(yè) 生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地 基地建設(shè)

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)指的是將實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)結(jié)合在一起的一種訓(xùn)練模式，涉及到很多硬件和軟件條件，在后續(xù)利用階段，學(xué)生能在實(shí)訓(xùn)階段體驗(yàn)真實(shí)的工作環(huán)境，創(chuàng)造出價(jià)值。具體來(lái)說(shuō)，整體管理表現(xiàn)在兩個(gè)方面，其一是實(shí)訓(xùn)性，酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和社會(huì)上的就算管理具有一致性，需要按照基地建設(shè)屬性要求進(jìn)行落實(shí)。其次是效益性，能為具體教學(xué)創(chuàng)建條件，保證理論和實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。

一、酒店管理生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)特點(diǎn)

酒店管理專(zhuān)業(yè)本身具有一定的實(shí)踐性，對(duì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)有一定的要求，對(duì)從業(yè)人員有嚴(yán)格的要求。當(dāng)前多數(shù)高職院校開(kāi)展實(shí)訓(xùn)教育工作，以下將對(duì)酒店管理生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)特點(diǎn)進(jìn)行分析。

（一）真實(shí)性

基地和課堂教學(xué)有機(jī)結(jié)合的方式是關(guān)鍵所在，作為實(shí)訓(xùn)基地，具有一定的教學(xué)功能，考慮到生產(chǎn)指標(biāo)的具體要求，在后續(xù)落實(shí)階段，要對(duì)生產(chǎn)功能進(jìn)行了解。酒店管理生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地作為實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理媒介，要接受很多高端商務(wù)客人、各種旅游團(tuán)等，因此對(duì)于團(tuán)隊(duì)建設(shè)有嚴(yán)格的要求。在具體教育階段需要將其和專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合在一起，保證專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練內(nèi)容符合職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)要求。后續(xù)開(kāi)設(shè)的訓(xùn)練項(xiàng)目要和專(zhuān)業(yè)服務(wù)機(jī)制結(jié)合在一起，為學(xué)生提供有效的體驗(yàn)[1]。

（二）規(guī)范性

酒店管理生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)以規(guī)范化設(shè)計(jì)作為前提，考慮到系統(tǒng)化建設(shè)的具體要求，要以數(shù)據(jù)作為標(biāo)準(zhǔn)，以信息管理技術(shù)作為手段，采用精細(xì)化管理?？紤]到服務(wù)機(jī)制的具體要求，為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益，要根據(jù)精細(xì)化管理要求進(jìn)行落實(shí)。在校內(nèi)生產(chǎn)性在實(shí)訓(xùn)階段，考慮到標(biāo)準(zhǔn)體系的具體要求，要提供各種有效的信息，重視工作細(xì)節(jié)的處理，避免出現(xiàn)工作偏差，進(jìn)而提升教學(xué)質(zhì)量。

（三）明顯性

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的經(jīng)營(yíng)和管理和市場(chǎng)調(diào)研間存在一定的聯(lián)系，在生產(chǎn)管理訓(xùn)練階段，需要從具體現(xiàn)狀入手，做好市場(chǎng)調(diào)研工作，分析旅客構(gòu)成。了解旅客對(duì)各個(gè)方面的實(shí)際要求，針對(duì)市場(chǎng)具體要求開(kāi)展相對(duì)應(yīng)的管理對(duì)策。學(xué)生會(huì)積極參與到訓(xùn)練中，包括產(chǎn)品生產(chǎn)、試制等，按照企業(yè)管理規(guī)范的具體要求，要組織學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)，使得學(xué)生在校期間了解企業(yè)管理的具體內(nèi)容[2]。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性基地建設(shè)現(xiàn)狀

（一）實(shí)訓(xùn)條件單一

實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)則是訓(xùn)練和引導(dǎo)為主，在后續(xù)建設(shè)階段，除了進(jìn)行實(shí)際訓(xùn)練意外，要提升學(xué)生的參與能力，增加主動(dòng)性。但是在實(shí)踐過(guò)程中存在實(shí)訓(xùn)條件單一的現(xiàn)象，僅以模擬性訓(xùn)練為主，包括：模擬客房單間、餐廳和模擬酒吧等，考慮到整體規(guī)模和部門(mén)屬性要求，缺少軟件配置系統(tǒng)，必然會(huì)導(dǎo)致工作項(xiàng)目和實(shí)際落實(shí)存在差別大的情況。此外訓(xùn)練室在平常使用效率比較低，經(jīng)濟(jì)性投入產(chǎn)出率低，進(jìn)而出現(xiàn)建設(shè)和投入難以維持的情況，導(dǎo)致組織管理落后。

（二）教師教育過(guò)于理論化

理論性過(guò)于嚴(yán)重是當(dāng)前教育存在的首要問(wèn)題，部分教師媒體接受過(guò)正規(guī)和系統(tǒng)的訓(xùn)練，專(zhuān)業(yè)性不足，不具備系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。此外在后續(xù)教育階段，需要具備理論性教學(xué)體系，按照系統(tǒng)要求對(duì)其進(jìn)行落實(shí)，理論和實(shí)踐無(wú)法結(jié)合在一起，必然會(huì)影響教學(xué)水平。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式分析

針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)各項(xiàng)管理工作的具體要求，在實(shí)踐過(guò)程中要從現(xiàn)狀入手，按照管理體系要求進(jìn)行管理，突出管理重點(diǎn)。以下將對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式進(jìn)行分析。

（一）深化技能課程改革

酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，需要掌握管理學(xué)相關(guān)知識(shí)，通過(guò)實(shí)踐將書(shū)本重點(diǎn)管理理論應(yīng)用到具體管理中。由于部分學(xué)生自身基礎(chǔ)比較弱，僅僅牢記理論知識(shí)，存在實(shí)踐能力差的現(xiàn)象。因此在實(shí)踐過(guò)程中需要深化技能課程改革，將理論和實(shí)踐結(jié)合在一起，深化技能在課程改革，突出其重點(diǎn)所在。此外學(xué)校要按照技能課程要求進(jìn)行操作，要把理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累同等對(duì)待。高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)務(wù)實(shí)性很強(qiáng)，在實(shí)踐過(guò)程中要適當(dāng)進(jìn)行鍛煉才能掌握專(zhuān)業(yè)精華，在技能課程改革階段，全面提升學(xué)生的綜合技能[3]。

（二）實(shí)現(xiàn)課程測(cè)試和工作考核的融合

在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)階段，體驗(yàn)性學(xué)習(xí)是關(guān)鍵所在，針對(duì)原有考核體系不健全的現(xiàn)象，需要從工作評(píng)判現(xiàn)狀入手，滿(mǎn)足基地建設(shè)具體要求。例如在中餐服務(wù)階段，對(duì)管理課程有一定的要求，需要學(xué)生對(duì)飲食文化有一定的了解，適當(dāng)進(jìn)行模擬操作。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)后，考核內(nèi)容需要適當(dāng)進(jìn)行擴(kuò)展，考慮到餐飲成本核算、處理程序等特殊要求，要?jiǎng)?chuàng)新考核機(jī)制，對(duì)工作計(jì)劃、工作安全以及協(xié)同能力等進(jìn)行落實(shí)?？梢酝ㄟ^(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察、座談交流、專(zhuān)業(yè)答辯等方式進(jìn)行考核。按照現(xiàn)有的“雙證書(shū)”制度形式要求，完成課業(yè)在作業(yè)的同時(shí)需要考取職業(yè)資格證書(shū)，結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的教學(xué)和培訓(xùn)要求，對(duì)不同等級(jí)工作人員進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)，同時(shí)將其融入到專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中。根據(jù)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)系統(tǒng)的要求，獲得相應(yīng)的資格證書(shū)后，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)教學(xué)和職業(yè)資格角色的同步[4]。

（三）落實(shí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要內(nèi)容，建設(shè)資金可以是學(xué)校獨(dú)立興建，也可以是學(xué)校、政府以及企業(yè)共同出資建設(shè)。從實(shí)踐情況來(lái)看，做好實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是關(guān)鍵所在，要從現(xiàn)狀入手，按照基地建設(shè)要求進(jìn)行落實(shí)。實(shí)訓(xùn)基地投入應(yīng)用后，相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)課程和部分理論課程可以安排在實(shí)訓(xùn)授課基地進(jìn)行訓(xùn)練，基地要具有生產(chǎn)功能，酒店對(duì)外經(jīng)營(yíng)接待階段，為了更好的落實(shí)服務(wù)體系，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，要做到“基地即課堂，課堂出產(chǎn)品”。

（四）實(shí)現(xiàn)基地人員合理配置

根據(jù)酒店管理現(xiàn)狀要求，在后續(xù)利用階段，要對(duì)具體情況進(jìn)行分析，包括：設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)、崗位職責(zé)劃分和相關(guān)工作人員等。在基地建設(shè)過(guò)程中要全面負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)基地日常經(jīng)營(yíng)管理和接待服務(wù)工作。為了保證實(shí)訓(xùn)基地服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性，需要適當(dāng)對(duì)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整，為了保證實(shí)訓(xùn)基地的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，可以委派專(zhuān)業(yè)教師擔(dān)任指導(dǎo)工作，做好日常監(jiān)督和管理，進(jìn)而達(dá)到理想的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)[5]。

四、結(jié)語(yǔ)

根據(jù)高職專(zhuān)業(yè)具體要求，在實(shí)踐階段要對(duì)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)引起重視，按照項(xiàng)目訓(xùn)練系統(tǒng)的要求進(jìn)行落實(shí)?？紤]到針對(duì)性鍛煉系統(tǒng)的要求，在實(shí)訓(xùn)階段要選讓學(xué)生接受和社會(huì)實(shí)習(xí)一樣的效果，幫助他們?cè)趯?shí)訓(xùn)階段明確自身未來(lái)規(guī)劃。酒店管理涉及到很多內(nèi)容，通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，能保證理論和實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。

[1]范恒君．高職酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐——以南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J]．南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2012,01(12)：55～58．

[2]鄧清南．酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的思考[J]．成都電子機(jī)械高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào),2011,01(02)：55～58．

[3]陸勤豐．校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與運(yùn)行管理機(jī)制的探索實(shí)踐[J]．職業(yè)教育研究,2010,07(14)：61～62．

[4]饒雪梅．高職酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐——以廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例[J]．經(jīng)濟(jì)師,2010,09(14)：132～133．

[5]黃丹．酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)探索[J]．現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè),2014,14(09)：140～141．

（作者單位：浙江旅游職業(yè)學(xué)院）