◎ 蔻蔻梁

鮑魚，你別緊張

◎ 蔻蔻梁

在鮑、參、翅、肚這四種粵菜經(jīng)典高端食材里，鮑魚排第一位不是沒(méi)有道理的，因?yàn)橹挥兴旧砭王r美無(wú)比，根本不需要什么老母雞湯或者火腿高湯來(lái)替它裝點(diǎn)門面。

澳洲有巨大的鮑魚養(yǎng)殖場(chǎng)，比小指甲蓋還小些的鮑魚苗最終長(zhǎng)到巴掌大小要六七年。

鮑魚很難養(yǎng)，要養(yǎng)在黑暗的環(huán)境里，用干凈的海水模擬海浪，幾十分鐘就沖刷它們一次。

總體而言，就是得騙它們——你們還生長(zhǎng)在暗黑的海底呢。韓國(guó)有專門下海去采鮑魚的海女，連氧氣瓶都不要，閉氣下海采，采上來(lái)小刀一剜，刺身生吃，那種鮮美能讓你忘掉大部分海鮮的味道。

如果一個(gè)人是“鮑魚性格”，那絕對(duì)是個(gè)極無(wú)安全感的家伙，一點(diǎn)點(diǎn)光線都能讓它抓狂，一抓狂就會(huì)把自己縮成緊緊的一團(tuán)，死死扒住一切它能扒住的東西，再也不能動(dòng)它分毫。就現(xiàn)在吃的那種小鮑魚，它一旦使勁扒住一樣?xùn)|西，人是絕對(duì)扯不開它的，可見肌肉力量之強(qiáng)。這種東西，怎可能不好吃？

在鮑魚養(yǎng)殖場(chǎng)里吃鮑魚，要趁海浪沖過(guò)來(lái)的時(shí)候摸黑取下一個(gè)，讓它盡量少受到刺激，肌肉不至于太緊張。再翻過(guò)來(lái)讓它安靜一會(huì)兒，讓它徹底感覺(jué)安全，舒展開來(lái)，再迅速殺死——一刀插下去或者開水澆下去，它來(lái)不及緊張就死掉。

這聽起來(lái)殘忍，但餐廳里那些養(yǎng)在玻璃缸里的鮑魚成天處于緊張狀態(tài)，雖然活著卻飽受折磨，這種緩慢的死法豈非更殘忍？所以啊，懷著尊敬的心情吃下眼前的這塊鮑魚吧，因?yàn)橄螺呑幽銈儾灰欢苡鲆姟?/p>

（摘自《女報(bào)·時(shí)尚》2015年第12期）