段玉琴

相傳清朝康熙八年，來京趕考的王致和落第后在京城的小巷賣豆腐為生，當(dāng)時(shí)正值夏季，賣剩的豆腐很快會發(fā)霉，于是，王致和將豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一小口缸，用鹽腌了起來。到了秋天的時(shí)候，王致和打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取之一看，豆腐已成灰色，用口嘗試，覺得臭味之中卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。

清末，臭豆腐傳入宮廷，深受慈禧太后喜愛，還將其列為御膳小菜，但嫌其名不雅，按其青色方正的特點(diǎn)，便賜名“青方”。

我的家鄉(xiāng)盛行吃臭豆腐，每天早晨，無論風(fēng)雨，都能聽見賣臭豆腐的小販在推車叫賣，他們中大多是婦女和老人。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，小販的吆喝聲、臭豆腐特有的氣味以及行人悠然的腳步聲充斥著整條街。小販們都有一副好嗓子，似乎大家比的并不是臭豆腐是否好吃而是誰的嗓門大，有時(shí)候兩家臭豆腐攤，在街道兩旁扯著嗓子較量，行人就會紛紛停下看熱鬧，有的人就起哄說誰贏了就到誰家買。

聽說媽媽生我的那會特別喜歡吃臭豆腐，于是我出生后，便也對這食品如此著魔。

小時(shí)候，一放學(xué)就往街上跑，穿過小巷，翻過小橋，就可聞到油炸臭豆腐的香味。經(jīng)營臭豆腐的是個(gè)瘦瘦的老人，眉毛胡子花白。他總是挑一副擔(dān)子，前面放著臭豆腐、醬油、辣椒醬和一疊盤子，還有一個(gè)罐頭瓶，里面插幾雙筷子；后面有一個(gè)箱子，安放著一只小煤爐和一口鍋。

老人總是站在街的拐角，專心致志地炸著臭豆腐，從沒有聽過他的吆喝聲，但總是有許多食客循著香味而來，在他的小擔(dān)子前站成一排。他的臭豆腐很有特色，乍看上去和別的臭豆腐沒有什么兩樣，但一入鍋再出鍋，就變得金燦燦，涂上一層辣椒醬，黃黃紅紅的十分好看，小心翼翼咬一口，外黃內(nèi)白，外酥內(nèi)嫩，香辣刺激，十分美味。

離開家鄉(xiāng)已經(jīng)幾年，再也沒有吃過那樣美味的臭豆腐，記憶中臭豆腐的味道漸漸淡去，但它總是出現(xiàn)在我的夢里，和老人一起。