◎雷·D·斯全德

身體中的抗氧化物質(zhì)

◎雷·D·斯全德

我們?cè)谧杂苫臎_擊面前并非束手無策。事實(shí)上，我們自身擁有的抗氧化武器，能使自由基中和而變得無害?？寡趸镔|(zhì)就像火爐前的籬笆或編織得非常緊密的柵欄，火星（自由基）仍然會(huì)蹦出，但是你的地毯（也就是你的身體）卻受到了保護(hù)。

抗氧化物質(zhì)指的是任何能夠?yàn)樽杂苫尫懦鲆粋€(gè)電子，使其電子能夠配對(duì)，從而實(shí)現(xiàn)中和作用的物質(zhì)。我們的身體主要能夠產(chǎn)生三種抗氧化防御系統(tǒng)：超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化酶。能否記住這些名字并不重要，重要的是你要知道人體的確有一套天然的抗氧化防御系統(tǒng)。

但是，我們的肌體并不能夠生成足夠的抗氧化物質(zhì)?？寡趸镔|(zhì)還必須通過食物和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來獲得。只要有足夠數(shù)量的抗氧化物質(zhì)去配對(duì)已產(chǎn)生的自由基的數(shù)量，我們的身體就不會(huì)被破壞。但是如果已產(chǎn)生的自由基的數(shù)量超過了抗氧化物質(zhì)的數(shù)量，氧化壓力就會(huì)出現(xiàn)。如果這種情況長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)，我們就可能罹患慢性退行性疾病，并開始輸?shù)暨@場(chǎng)體內(nèi)的戰(zhàn)爭(zhēng)。

平衡是贏得這場(chǎng)永不停止的戰(zhàn)爭(zhēng)的關(guān)鍵。我們必須使攻守雙方旗鼓相當(dāng)。要取得勝利，我們的身體必須隨時(shí)準(zhǔn)備好比自由基數(shù)量更多的抗氧化物質(zhì)。

我們能從蔬菜和水果中獲得大多數(shù)的抗氧化物質(zhì)。最常見的抗氧化物質(zhì)有維生素C、維生素E、維生素 A和β-胡蘿卜素。我們可以從食物中獲得許多其他的抗氧化物質(zhì)，包括輔酶Q10、硫辛酸和各種生物類黃酮。

我們必須知道這些抗氧化物質(zhì)能夠協(xié)同作戰(zhàn)，在身體的各個(gè)部位中和自由基。就像軍事防線上的不同陣地一樣，這些抗氧化物質(zhì)也各自擔(dān)任著不同的角色。有的抗氧化物質(zhì)甚至有能力重新生成其他抗氧化物質(zhì)以中和更多的自由基。

例如，維生素C是水溶性的，因此最適合用來對(duì)付血液和血漿中的自由基；維生素E是溶脂性的，因此最適合用于對(duì)付細(xì)胞壁內(nèi)的自由基；谷胱甘肽最適合對(duì)付細(xì)胞內(nèi)部的自由基；硫辛酸既可以消滅細(xì)胞壁內(nèi)的自由基，也可以對(duì)付血漿中的自由基；維生素C和硫辛酸還能夠重新生成維生素E和谷胱甘肽以便重新使用。

抗氧化物質(zhì)越多越好！我們的目標(biāo)是擁有足夠多的抗氧化物質(zhì)來中和我們身體內(nèi)部形成的自由基。為此，我們必須隨時(shí)準(zhǔn)備建設(shè)一支完善而均衡的抗氧化劑大軍。

（摘自《別讓不懂營(yíng)養(yǎng)學(xué)害了你》北京出版社）