田　露鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學院 河南鄭州 450000

基于酒店管理專業(yè)的校企合作共建實訓基地模式分析

田露
鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學院 河南鄭州 450000

校企合作辦學是實現(xiàn)高職培養(yǎng)目標的重要途徑，也是大力發(fā)展職業(yè)教育的必然要求。本文以酒店管理專業(yè)為切入點，就目前校企合作主流模式—實訓基地模式的現(xiàn)狀進行深入的探討，并就存在問題提出了解決對策。

酒店管理專業(yè)；校企合作；實訓基地模式；現(xiàn)狀

校企合作是教育與經(jīng)濟的融合，是學校與企業(yè)的互通，以市場和社會需求為導向，利用學校的教育資源和企業(yè)的環(huán)境資源，學校和企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)和科學研究的行為過程，其目的是通過產(chǎn)學結(jié)合，增強辦學活力，全面提高高職高專學生素質(zhì)，適應市場發(fā)展對人才的需求。近十年以來，在高職教育的快速發(fā)展過程中，高校和企業(yè)共同合作，探索出很多校企合作模式并取得良好的實踐效果；也發(fā)現(xiàn)了模式中的問題與弊端。本文就校企合作中的共建實訓基地這一模式存在問題進行分析，并提出解決對策。

一、校企合作建設實訓基地模式存在問題的分析

（一）校內(nèi)實訓基地社會化程度低

就目前河南省各高校來說，各酒店管理專業(yè)都建有校內(nèi)實訓基地，這主要由根據(jù)酒店行業(yè)的實踐性決定的。課程設置中的實際操作內(nèi)容必須在仿真的職業(yè)環(huán)境中完成。而隨時派遣學生到酒店企業(yè)上課又是不現(xiàn)實的。筆者所屬的鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學院的實訓基地包括餐飲實訓室、客房實訓室、茶藝實訓室、酒吧實訓室等，經(jīng)過這幾年的不斷發(fā)展、經(jīng)費的不斷投入，實訓基地初具規(guī)模，基本能滿足學生在校期間的學習需求。但是仿真畢竟還不是真。隨著酒店行業(yè)的競爭、學生對專業(yè)實踐知識的更高要求，單純的實訓形式已不能滿足現(xiàn)實的要求。必須對校內(nèi)實訓基地進行重新定位與規(guī)劃，才能更有利于專業(yè)發(fā)展。校內(nèi)實訓基地與真實的酒店環(huán)境相比存在以下問題。首先，實訓基地只是一間間獨立存在的模擬環(huán)境，缺少酒店企業(yè)的部門組成。學生在這樣的環(huán)境實訓，接觸不到真正的賓客，體會不到真正的工作氛圍，無法積累專業(yè)管理與服務經(jīng)驗。

（二）酒店內(nèi)實訓基地容易產(chǎn)生利益沖突

目前，河南省各高校積極與企業(yè)合作建設校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地并取得了較大進展，但由于沒有很好地處理好教學性和生產(chǎn)性之間的關系，在具體操作和運轉(zhuǎn)過程中也會出現(xiàn)一些問題。

1、酒店企業(yè)的經(jīng)營計劃和學校的教學計劃容易產(chǎn)生沖突。學校的人才培養(yǎng)方案是嚴格按照教學計劃進行的，具有穩(wěn)定性和連貫性。而酒店企業(yè)的經(jīng)營過程是不確定的，隨時會出現(xiàn)不可預料的情況。這使得酒店企業(yè)不可能完全配合學校的實訓工作。這種沖突甚至會影響雙方的持久合作。

2、店企業(yè)的利益唯一性和學校的教學效果至上性也會產(chǎn)生沖突。學校在實訓中主要考慮教學效果，就會把學生的實訓作為重點，訓練時間會延長，還會產(chǎn)生一定的原材料消耗，這無疑都會加大酒店企業(yè)的經(jīng)營成本。學生在實訓時的表現(xiàn)也不如正式員工那么優(yōu)秀，不但增加了員工管理上的難度，甚至有可能影響酒店企業(yè)的口碑與品牌。

3、雙方派出的授課、管理人員也會存在沖突。高校大多數(shù)實訓指導教師對酒店企業(yè)的崗位職責和服務流程都不熟悉，而酒店企業(yè)培訓師對學生和教學計劃不熟悉，教師與培訓師之間也不熟悉。這很容易造成在對學生的教學與管理上出現(xiàn)真空與矛盾。最后，學校教師與酒店培訓師在職責劃分和人員管理上也會存在沖突。學校和酒店企業(yè)對各自的員工都有各自的管理制度和薪酬制度，所以實訓基地的管理就很難用一種模式。雖然學校的實訓指導教師的大部分工作都是在酒店完成的，但采用酒店的管理方法來對待教師幾乎是不可能的。教師只是憑熱情或自覺在工作，工作的效果與真正的企業(yè)還有一定的差距。所以相同的崗位出現(xiàn)了不同的標準和要求，這很容易使雙方的工作人員從心理上產(chǎn)生抵觸情緒。

二、解決對策及應注意的問題

（一）解決對策

高校要改善實訓、實習的條件．就必須聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，建設高度社會化的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地。高職院校校內(nèi)實訓基地的生產(chǎn)化，是專業(yè)實驗方法和技能的進一步深化與應用，是學生校外頂崗實習以及將來就業(yè)的重要基礎，也是高職院校深化改革．彰顯辦學特色，提升辦學水平，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。在2006年11月13日召開的國家示范性高等職業(yè)院校建設計劃視頻會議上，時任教育部部長周濟明確指出了“高職院校與企業(yè)和市場更緊密地結(jié)合起來”的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設的方向和路徑。因此“高等職業(yè)院校要按照教育規(guī)律和市場規(guī)則，……積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設的校企組合新模式?！苯逃吭?007年發(fā)布的《國家示范性高等職業(yè)院校建設推薦預審標準（試行）》指出，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓是指“由學校提供場地和管理，企業(yè)提供設備、技術(shù)和師資支持，校企合作聯(lián)合設計和系統(tǒng)組織實訓教學的實踐教學模式”。由企業(yè)提供設備、技術(shù)和師資支持的實訓基地使學生在校內(nèi)就可以感受真實的生產(chǎn)環(huán)境、真實的生產(chǎn)任務、真實的企業(yè)管理和市場化的評價標準，從而能夠滿足實際操作技能培訓和職業(yè)素養(yǎng)熏陶的基本要求．體現(xiàn)理論與實踐、教與做的高度統(tǒng)一。上海師范大學旅游學院校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地模式值得借鑒。是上海師范大學旅游學院下轄兩間酒店，一間為五星級酒店位于市區(qū)繁華地段，一間為四星級酒店，位于校區(qū)內(nèi)。這兩家酒店企業(yè)占用的場地隸屬學院，酒店從動工到裝修、營業(yè)由酒店出資，效益分成。30％的員工為固定崗位，由酒店自行招聘，70％的員工由旅游學院各專業(yè)學生輪流充當。學生按照教學計劃和學院的統(tǒng)一部署，分專業(yè)、年級、班級輪流到酒店各部門進行實訓，專業(yè)教師和酒店人力資源培訓師全程參與授課和管理。這種合作模式不但有效的完成了工學結(jié)合的人才培養(yǎng)任務，還實現(xiàn)學校與酒店企業(yè)的利益雙贏。

（二）操作中應注意的問題

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設是高職教育內(nèi)涵建設的重要內(nèi)容之一。在今后的建設中如能注重以下幾點，必定會使校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地發(fā)揮更大的效能。

1、在教學任務上，學生的實訓內(nèi)容要更貼近現(xiàn)場的工作內(nèi)容，教學環(huán)境盡量貼近正式的職業(yè)環(huán)境。作為教學任務的主導，實訓指導教師必須和酒店培訓師共同研究工作崗位任務。根據(jù)工作崗位任務制定出基于校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的人才培養(yǎng)方案，制定課程標準，設計崗位情景。只有如此，才能使學生的理論知識和實踐知識更加符合酒店行業(yè)的要求。在建設生產(chǎn)性實訓基地時，要盡量營造真實的職業(yè)環(huán)境和職業(yè)氛圍，才能培養(yǎng)學生的職業(yè)意識、職業(yè)素養(yǎng)。

2、學生要兼有酒店企業(yè)經(jīng)營者身份。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地中，學生既是專業(yè)技能的學習者，也是酒店企業(yè)的經(jīng)營者。實訓指導教師和酒店企業(yè)培訓師應引導學生更快的融入到酒店企業(yè)的工作氛圍中，縮短從學生到酒店職業(yè)人的轉(zhuǎn)換過程。通過不斷的磨合，培養(yǎng)學生吃苦耐勞、熱愛酒店行業(yè)的職業(yè)精神和團結(jié)合作、競爭進取的職業(yè)意識。

3、應在政府有關部門的支持與協(xié)調(diào)下，高校與酒店企業(yè)建設區(qū)域共享型的生產(chǎn)性實訓中心。河南各高校的酒店管理專業(yè)的發(fā)展是極為不平衡的。規(guī)模大、市場認可度高的學校具備發(fā)展校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的實力。而大多數(shù)高校的招生規(guī)模和經(jīng)濟實力都不支持建設大規(guī)模的、設備完善的生產(chǎn)性實訓基地。力量較薄弱的幾所高?？梢栽谡嘘P部門的協(xié)調(diào)下聯(lián)合建設，甚至可以把校內(nèi)實訓基地建設成為本市或本區(qū)的教師培訓基地、人才培養(yǎng)培訓中心和技能鑒定中心，這樣更能發(fā)揮實訓基地的作用，做到物盡其用。

4、應對校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地進行項目化管理，建立完善的考核制度。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的參與者既有高校人員，也有酒店企業(yè)的員工，這就造成存在兩種不同的管理模式和薪酬制度的局面。實訓基地就很難用一種模式進行管理。應打破原先的管理模式和薪酬制度，不分企業(yè)員工還是校內(nèi)指導教師，按實訓項目性質(zhì)和內(nèi)容，根據(jù)完成實訓的標準，按學生人數(shù)進行計酬。制定以質(zhì)量與貢獻為依據(jù)的考核辦法，并將考核結(jié)果與企業(yè)員工、指導教師的工資及獎金掛鉤，學生與實訓成績掛鉤。只有這樣，才能夠?qū)π?nèi)生產(chǎn)性實訓基地進行有效管理，真正實現(xiàn)生產(chǎn)性實訓基地的效能。

[1]牟青.高職院校酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式探析[D]. 山東大學,2013.

[2]梁丹琳.高職高專酒店管理專業(yè)校企共建實訓基地的管理模式研究[J].新課程(教育學術(shù)),2011年09期.