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        中國現(xiàn)代酒桌禮儀文化中的中華民族人文世界

        2016-11-26 14:24:31劉亞男
        長江叢刊 2016年19期
        關(guān)鍵詞:酒宴座次酒桌

        劉亞男

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        中國現(xiàn)代酒桌禮儀文化中的中華民族人文世界

        劉亞男

        酒桌上的規(guī)矩、禮儀無一不是中國傳統(tǒng)禮儀文化、思維方式影響下的產(chǎn)物。透過諸多禮儀的表面,可以窺探到中華民族人文世界的方方面面。

        酒桌禮儀 文化 中華民族 人文精神

        在中國,制酒飲酒都有著相當(dāng)長的歷史,且極為講究。筆者曾在《中國現(xiàn)代酒桌禮儀文化》①中較詳盡地闡述了現(xiàn)今中國普遍適用的酒桌禮儀規(guī)則:中國人圓桌進(jìn)餐、就座有序、飲酒有禮。它有異于別國,帶有鮮明的中國文化特征。

        一、座次、酒序中的倫理道德

        中華民族在漫長的歷史發(fā)展中,建構(gòu)起了十分成熟的倫理道德價值體系。就家庭而言,應(yīng)該父慈子孝、兄友弟恭;就國家而言,應(yīng)該民忠君恕。在此影響之下,中國人形成了尊敬年長者、賢能者、輩高者及位高者的心理習(xí)慣。因此在酒桌上安排座次時,以年長者、輩高者、位高者為尊,尊者居主座,飲酒的過程中也把對飲酒者的尊重放在最重要的位置上。

        二、座次、酒序中的謙和好禮

        “‘禮’根源于人的恭敬之心、辭讓之心,出于對長上、對道德規(guī)則的恭敬和對兄弟朋友的辭讓之情?!雹谠诰谱郎?,敬酒時要舉杯,舉杯要齊眉,碰杯時杯子應(yīng)略低于對方,客隨主便等等。這些做法意在降低自己的身份、地位,以抬高對方,是中國文化中“克己待人”、“謙和好禮”在酒桌上的體現(xiàn)。

        三、圓桌座次中的天人合一

        (一)座次中的面東為尊

        圓桌的座次安排以面朝門口為尊,若房間內(nèi)沒有面朝門口的位置則面向東方為尊。究其緣由,則要從中國先民對大自然的認(rèn)知說起。

        中國先民生活在叢林、山地之中,他們?yōu)榱松娑M(jìn)行采集漁獵活動,這就要求對方向有準(zhǔn)確的把握。他們首先以“太陽的升落”為標(biāo)準(zhǔn),區(qū)分出“東”和“西”。由于太陽給了人類光明、熱量等一系列生存必備的條件,因此先民們將其奉為神靈,頂禮膜拜,作為“太陽升起的方向”的東方也就成了一個神圣的存在,而與之相對的“西”就是“太陽降落的方向”,是先民們最不愿看到的。這些反映到酒桌上就體現(xiàn)為,面東為最尊的主座,面南次之,面北再次之,面西最末,并一直流傳下來。

        受傳統(tǒng)倫理觀念的影響,中國人將這種高低貴賤之別看得很重要,也就是將酒桌上的座次安排看得很重要。因此主人在酒宴上也利用對賓客座位的安排來傳達(dá)一些信息,如本次宴請的主要對象,出席者與主人關(guān)系的遠(yuǎn)近親疏等等。歷史上將這一作用發(fā)揮得淋漓盡致的要數(shù)《鴻門宴》中的那一段:“項王項伯東向坐,亞父南向坐,沛公北向坐,張良西向侍,”出席酒宴五人在主人項王眼中的地位如何,看看酒宴座次便一目了然。

        (二)圓桌中的尚圓精神

        中國人的酒宴以使用圓桌居多,且通常是參加酒宴的所有人圍坐在圓桌旁,若非出席者太多一般不分桌,這就體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)文化中的尚圓精神,也是中華文化中最具特色的表現(xiàn)之一,是多種宗教與學(xué)術(shù)流派交互影響的產(chǎn)物。

        首先,這種尚圓精神最初來源于古代中國人對天地的認(rèn)識。人們最早觀察到日出日落的循環(huán)、白天黑夜的交替和春夏秋冬的往復(fù),這些使他們形成了“天為圓”的觀念。圓也因此成為循環(huán)往復(fù)、相反相成的象征。

        其次,尚圓精神還源于古代中國人對宇宙的認(rèn)識。道家的代表人物老子曾說:“道生一,一生二,二生三,三生萬物?!倍耙弧奔次捶株庩柕臏嗐缰畾?,中國哲學(xué)把這渾沌之氣視為圓,圓代表無形,代表渾沌。亦有東漢張衡的“渾天說”為其注:“渾天如雞子,天體如彈丸,地如雞子中黃,孤居于內(nèi),天大而地上,天表里有水,天之包地,尤殼之裹黃,天地各乘氣而立,載水而浮?!雹壑袊蒲缬脠A桌也體現(xiàn)了中國人崇尚無形、中庸、無棱無角的人生態(tài)度與追求。

        再次,尚圓精神是佛教影響下的產(chǎn)物。人有悲歡離合,月有陰晴圓缺。圓是相對于缺而言的。圓即不缺,即圓滿、圓融。而“圓融”一詞最早為佛教天臺宗所常用,意為“圓滿融通,無所障礙。即各事各物皆能保持其原有立場,圓滿無缺,而又為完整一體,且能交互融攝,毫無矛盾、沖突?!雹苤袊藚⒓泳蒲鐕趫A桌旁,即是對圓滿、圓融、團(tuán)圓的追求,分桌則不圓,即缺,即不圓滿、不團(tuán)圓,因此除非特殊情況一般不分桌。

        最后,中國傳統(tǒng)文化以儒家思想為基干。儒家雖沒有直言“圓”的哲學(xué),卻將這種思維內(nèi)化于其思想體系之中。圓即和諧,這與道家的圓即無形實則是相通的,強(qiáng)調(diào)人與人之間的協(xié)調(diào)共融、均衡發(fā)展。這也正是中國酒宴存在和發(fā)展的根本原因和動力,融洽參與者之間的關(guān)系,增進(jìn)感情,尋求和諧共處。

        四、飲酒中的換位思考

        (一)敬酒、勸酒中的熱情與內(nèi)斂

        中國哲學(xué)強(qiáng)調(diào)辨證,強(qiáng)調(diào)相反相成,這在中華民族的性格中似乎也有相應(yīng)的體現(xiàn)。酒桌上的敬酒、勸酒就體現(xiàn)了中國人兩種相反相成的性格特征——熱情與內(nèi)斂。

        首先,中國人的普遍性格是內(nèi)斂的。作為賓客參加酒宴時,人們往往不好意思一入席就敞開肚皮吃喝。而是會保持矜持,等待主人招呼后再慢慢進(jìn)餐。酒宴進(jìn)行一段時間后,若其他人都已盡興,而自己還沒吃喝夠,一般也不好意思直接表達(dá),而會隨眾人結(jié)束進(jìn)餐,在主人詢問時也會回答“吃飽了”、“喝好了”,以免給他人造成壓力。

        與之相對的,中國人也大都是熱情的。因為中國人作為賓客時往往比較內(nèi)斂,不會直接表達(dá)自己的需求,所以作為主人的一方為了酒宴達(dá)到交流感情、讓賓客吃好喝好的目的,就要再三敬酒、勸酒,希望對方不要不好意思,多吃多喝。

        (二)回敬中的禮尚往來

        俗話說:“來而不往非禮也?!敝魅藢e客的敬酒、勸酒體現(xiàn)了其對賓客的尊敬和熱情。賓客應(yīng)邀出席酒宴,得到主人的熱情招待,也應(yīng)該對主人表示感謝。因此在主人敬酒之后,賓客要回敬,禮節(jié)與敬酒相同。

        (三)代飲中的面子文化

        中國人愛面子眾所周知,酒桌上如何維護(hù)面子就成了一門學(xué)問。有些人受身體狀況或其他因素所限不能飲酒,即可找人代飲。代飲這種方式既照顧了敬酒人的面子,讓其發(fā)出的邀請不被直接拒絕;又照顧了被敬酒人的面子,避免暴露其生理或其他方面的缺陷,避免被人看低。

        這種解決問題的辦法也很好地體現(xiàn)了中國人的中庸思想,雙方兼顧,不走極端,采取折中的方式解決問題。

        另外,無論是敬酒、勸酒、回敬還是代飲,都體現(xiàn)了中華民族對酒的珍惜。人們將酒視為禮物、珍品,希望與對方分享。

        五、罰酒中的娛樂精神

        現(xiàn)代酒桌上的罰酒已經(jīng)不是對犯錯人的懲罰,絕大多數(shù)時候是為了活躍席間氣氛而進(jìn)行的娛樂活動。在很多人的印象中,傳統(tǒng)文化就應(yīng)該是一種帶著禮教的面具,端端正正、一本正經(jīng)的存在,而酒桌文化中配合著酒令的罰酒這一傳統(tǒng)活動的出現(xiàn)足以證明,中華民族的傳統(tǒng)文化是充滿辨證的,是海納百川、兼容并包的,它既可以是溫文爾雅、端莊大方的淑女,也可以是活潑開朗、詼諧俏皮的頑童。

        酒桌上的點點滴滴都是中國傳統(tǒng)禮儀文化的一部分,都蘊(yùn)含著更深層次的文化內(nèi)涵。透過禮儀的表面,可以窺探到中華民族人文世界的方方面面。

        當(dāng)然,本文只對酒桌禮儀中反映出的正面的中華民族

        人文精神中做出了一定的闡釋,在幾千年的酒桌文化中也有負(fù)面的部分,比如:以喝酒多少論感情、論英雄;有時為繁文縟節(jié)所累等等。我們應(yīng)以科學(xué)的態(tài)度看待之,不能以偏概全,認(rèn)為中國的酒桌禮儀絕對好或絕對不好,應(yīng)該認(rèn)真思考,并取其精華去其糟粕,將優(yōu)秀的部分傳承、沉淀,并發(fā)揚(yáng)光大。

        注釋:

        ①劉亞男.中國現(xiàn)代酒桌禮儀文化[J].同行,2016,(5):161,167.筆者曾在此文中從圓桌座次講究、分桌規(guī)則、席間酒規(guī)三個大方面介紹了中國現(xiàn)代酒桌禮儀文化。

        ②張岱年,方克力.中國文化概論(修訂版)[M].北京:北京師范大學(xué)出版社,2004.213.

        ③張衡.渾天儀注,晉書·天文志(卷十一,志之二)[M].北京:中華書局,1974.280.

        ④佛光大詞典[DB/OL].,http:llwww.foguang·eulture.eom. tw/,2000-7.

        [1]王慶.東向為尊—種古禮的文化人類學(xué)解釋[J].東方論壇,2008(2):21~24.

        [2]王福芹.古代中韓佛教哲學(xué)中的圓融思想及其現(xiàn)代意義[D].延吉:延邊大學(xué),2007.

        (作者單位:東北師范大學(xué)國際漢學(xué)院)

        劉亞男(1993-),女,漢族,吉林雙遼人,在讀碩士,漢語國際教育專業(yè)碩士,研究方向:漢語國際教育。

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