文/東營(yíng)市技師學(xué)院 西鳳林

烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)探究

文/東營(yíng)市技師學(xué)院 西鳳林

隨著我國(guó)人民的生活水平不斷提高，對(duì)于餐飲服務(wù)業(yè)的菜肴質(zhì)量提出了更高的要求。因此，對(duì)未來(lái)從事廚師職業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，不僅需要提高自身的技能水平，而且還需要具備較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，才能不被社會(huì)淘汰。為了有效提升烹飪教學(xué)中對(duì)于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，本文主要從教學(xué)和實(shí)踐兩方面展開(kāi)探討，以期為學(xué)生今后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

烹飪教學(xué)；創(chuàng)新能力；培養(yǎng)

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的迅速提高，對(duì)于餐飲服務(wù)業(yè)的要求也越來(lái)越高，這就導(dǎo)致餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。因此，對(duì)于從事廚師專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，不僅需要加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能的學(xué)習(xí)，而且還需要注重創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，這樣才能在行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，取得比較好的發(fā)展機(jī)遇。故而，本文主要通過(guò)對(duì)學(xué)生在烹飪教學(xué)中的創(chuàng)新能力培養(yǎng)進(jìn)行研究，以期能夠有效促進(jìn)學(xué)生獲得較好的發(fā)展基礎(chǔ)。

一、采取合理的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的求知欲

任何一項(xiàng)事業(yè)的創(chuàng)新，都是建立在扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)之上的。同樣，對(duì)于從事廚師專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，掌握扎實(shí)的基本功，才能進(jìn)行有效的創(chuàng)新活動(dòng)。因此，教師在具體的烹飪教學(xué)中，一方面要采取合理的教學(xué)方式，增強(qiáng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能；另一方面注意培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣，激發(fā)學(xué)生的求知欲，這樣才能有效促進(jìn)學(xué)生對(duì)于專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的熱情，獲得良好的創(chuàng)新能力。例如，在原料知識(shí)的講解過(guò)程中，作為教師應(yīng)該盡量收集更多的烹飪?cè)?，讓學(xué)生仔細(xì)觀察和了解。對(duì)于那些不容易找到的原料，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)資源下載相關(guān)的視頻和圖片，幫助學(xué)生獲得了解。同時(shí)，在具體的教學(xué)中，要積極引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)認(rèn)真的觀察，調(diào)動(dòng)學(xué)生求知欲和好奇心，這樣才能進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生深入研究，獲得創(chuàng)新的基礎(chǔ)和動(dòng)力。

二、鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力

創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，首先需要學(xué)生具備創(chuàng)新的思維方式，這樣才能有效提升學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)的質(zhì)量，達(dá)到理想的教學(xué)效果。對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，在具體的教學(xué)中，一方面教師要積極鼓勵(lì)學(xué)生利用各種思維方式對(duì)于所學(xué)知識(shí)進(jìn)行深入的思考和探究，從而有效提升思維能力；另一方面教師還需要拿出一個(gè)個(gè)具體的案例進(jìn)行有效的教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生開(kāi)展自主探究，掌握分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。這樣通過(guò)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)良好的思維能力，對(duì)于學(xué)生今后創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，具有非常好的促進(jìn)作用。例如，在具體的教學(xué)中，講到菊花魚(yú)塊的制作。教師可以鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)于魚(yú)絲紋路、刀法運(yùn)用等問(wèn)題進(jìn)行自主探究，尋找類(lèi)似菜肴進(jìn)行對(duì)比研究，尋找問(wèn)題的解決方案。這樣通過(guò)對(duì)比研究，就能有效培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的思維能力，為以后的創(chuàng)新打下基礎(chǔ)。

三、積極開(kāi)展互助學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的想象力

在烹飪教學(xué)的過(guò)程中，教師可以通過(guò)項(xiàng)目合作教學(xué)法，鼓勵(lì)學(xué)生開(kāi)展多種形式的合作，讓學(xué)生在交流中開(kāi)闊視野，發(fā)揮無(wú)窮無(wú)盡的想象，從而達(dá)到創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。例如，教師可以設(shè)置一個(gè)烹飪項(xiàng)目，讓學(xué)生負(fù)責(zé)制定計(jì)劃、收集材料以及進(jìn)行具體的制作，而自己只是負(fù)責(zé)顧問(wèn)、咨詢(xún)的作用。這樣通過(guò)學(xué)生之間的協(xié)商合作，讓不同的思想在一起時(shí)激烈的碰撞，可以有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的思維和想象力，這樣才能更好地有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。同時(shí)，在日常的教學(xué)中，教師還可以鼓勵(lì)學(xué)生結(jié)合生活的實(shí)際，發(fā)揮想象的空間，這樣對(duì)于烹飪制作的創(chuàng)新具有很多的好處。例如，冷拼“海南晨曲”這件作品的制作，就是創(chuàng)作者結(jié)合海邊生活的實(shí)際，發(fā)揮自己的想象力創(chuàng)作出來(lái)的，非常具有創(chuàng)新精神，也成為很多烹飪課堂教學(xué)中學(xué)生學(xué)習(xí)的典范之作。

四、結(jié)合烹飪大賽，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力

對(duì)于廚師專(zhuān)業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)，不能僅僅局限于學(xué)校的課堂教學(xué)，而且還應(yīng)該積極鼓勵(lì)學(xué)生參加各種類(lèi)型的烹飪大賽。這樣通過(guò)比賽，一方面可以幫助學(xué)生開(kāi)闊視野，了解那些名家的高超技能，刺激學(xué)生更加刻苦地學(xué)習(xí)；另一方面也可以鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力，讓學(xué)生處在那種激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中，進(jìn)行菜肴的設(shè)計(jì)、制作，然后在制作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，通過(guò)這樣的一個(gè)過(guò)程，就能有效提升學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，促進(jìn)其今后獲得更好的發(fā)展。同時(shí)，在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的過(guò)程中，也可以通過(guò)課堂的模擬教學(xué)，或者與學(xué)校有合作關(guān)系的校外酒店進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)，這樣也能有效促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提升，從而為創(chuàng)新能力的發(fā)展提供更好的條件。

五、結(jié)論

綜上所述，對(duì)于烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，不僅需要教師積極采取合理的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的求知欲，而且還需要教師鼓勵(lì)學(xué)生開(kāi)展自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。同時(shí)，在教學(xué)中，還可以利用學(xué)生實(shí)踐的機(jī)會(huì)，對(duì)于學(xué)生創(chuàng)新精神進(jìn)行培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生能夠獲得更好的發(fā)展，以便能夠輕松應(yīng)對(duì)事業(yè)的挑戰(zhàn)。

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