楊小明

秋冬來(lái)臨，應(yīng)季蔬菜越來(lái)越少，反季節(jié)蔬菜開(kāi)始上市。一直以來(lái)，有一種說(shuō)法，認(rèn)為反季節(jié)產(chǎn)品不順應(yīng)自然生長(zhǎng)規(guī)律，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且安全性得不到保證。種種顧慮讓人們對(duì)反季節(jié)產(chǎn)品總是充滿疑惑，那么—— 反季節(jié)果蔬到底好不好？

植物激素會(huì)“催熟”孩子？

提到反季節(jié)果蔬，很多人聽(tīng)說(shuō)反季節(jié)的東西是激素催長(zhǎng)出來(lái)的。

科學(xué)松鼠會(huì)成員、植物學(xué)博士史軍介紹，在反季節(jié)蔬菜的培育中，的確常用到植物生長(zhǎng)激素，專業(yè)說(shuō)法叫“植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑”。這是因?yàn)槿绻菓?yīng)季種植，在田野里授粉工作由蜜蜂等昆蟲(chóng)完成。而大棚中就找不到這樣的“勞動(dòng)力”了，這時(shí)就必須用到不經(jīng)授粉也能結(jié)出果實(shí)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員何麗表示，允許使用的植物激素都經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間毒理實(shí)驗(yàn)，才進(jìn)入到實(shí)用階段，幾乎都無(wú)毒或低毒，也會(huì)發(fā)生降解。而且這跟我們談之色變的動(dòng)物激素并不一樣。

有人擔(dān)心反季節(jié)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑導(dǎo)致兒童性早熟。事實(shí)上，迄今為止并沒(méi)有證據(jù)表明有相關(guān)性。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院杜鴻祎等人2011年發(fā)表在《中國(guó)婦幼保健》期刊上的反季節(jié)水果攝入與女童性早熟的關(guān)聯(lián)性研究中，收集了105名性早熟女童病例和反季節(jié)水果攝入量，最后并未發(fā)現(xiàn)反季節(jié)水果與女童性早熟的關(guān)聯(lián)性。

“調(diào)節(jié)劑都有明確適用范圍和用量要求，只要按照要求使用，是能夠保證安全性的。”何麗說(shuō)。

農(nóng)藥更易殘留？

除了激素問(wèn)題，很多人擔(dān)心大棚蔬菜農(nóng)藥易超標(biāo)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，棚里通常是高溫高濕的環(huán)境，一方面有利于反季節(jié)蔬果生長(zhǎng)，但同樣也適合一些病菌害蟲(chóng)生長(zhǎng)。如果不是采用生物防治等手段，就必須大量使用農(nóng)藥。另外大棚因沒(méi)有雨水和風(fēng)的沖刷，也不利于農(nóng)藥分解，所以反季節(jié)果蔬更容易農(nóng)藥殘留。

北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究員張鳳蘭在接受記者采訪時(shí)有不同看法，因?yàn)椴煌N類的農(nóng)藥分解條件不同，不能以“氣溫高”一概而論。相反，多數(shù)情況下，高溫更有利于化學(xué)物質(zhì)的分解。

不過(guò)專家均表示，蔬菜是否安全跟反季無(wú)關(guān)，和應(yīng)季果蔬一樣，安全是種出來(lái)的，只要植物激素和農(nóng)藥使用合理，反季節(jié)果蔬一樣是安全的。監(jiān)管部門(mén)把住檢測(cè)關(guān)口，農(nóng)藥殘留和激素問(wèn)題都可避免。

反季節(jié)≠反自然

反季節(jié)蔬菜跟提倡的“不時(shí)不食”的主張似乎矛盾。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院望京醫(yī)院內(nèi)科主任楊國(guó)華表示，養(yǎng)生確實(shí)講究“順天時(shí)”，反季節(jié)蔬菜屬于“逆天時(shí)”，確實(shí)不太提倡。

“有些人常認(rèn)為反季節(jié)蔬菜都是反自然的，這是不準(zhǔn)確的?！敝煲憬榻B，反季節(jié)果蔬從來(lái)源看有很多種：一類是本身在冬春溫暖的熱帶地區(qū)生長(zhǎng)的，比如從廣東、云南、海南，甚至國(guó)外種植，冬季時(shí)通過(guò)物流配送到市場(chǎng)；第二類是從冷庫(kù)里搬出來(lái)的，在收獲季節(jié)就已貯藏好，比如常見(jiàn)的土豆、蘋(píng)果；第三類則是大棚蔬菜?！扒皟煞N都不算是反季節(jié)，對(duì)于生產(chǎn)地而言都是順應(yīng)季節(jié)的，只是對(duì)于消費(fèi)地而言是反季節(jié)。”

楊國(guó)華主任也表示，如果是前面這兩種反季節(jié)蔬菜，也不算違背中醫(yī)的“逆天時(shí)而食”。

營(yíng)養(yǎng)確有缺失

很多人吃反季節(jié)果蔬，總感覺(jué)在口感上略遜一籌，這倒是事實(shí)。朱毅表示，對(duì)于南方運(yùn)過(guò)來(lái)或者儲(chǔ)存保鮮的，難免營(yíng)養(yǎng)流失，而對(duì)于大棚蔬菜來(lái)說(shuō)，則是先天不足。

新疆醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院姚華等人曾對(duì)烏魯木齊市板房溝鄉(xiāng)塑料大棚溫室環(huán)境下種植的蔬菜進(jìn)行測(cè)量，結(jié)果表明，大棚里的黃瓜營(yíng)養(yǎng)含量遠(yuǎn)不如田間正常生長(zhǎng)的。正常生長(zhǎng)條件下每100克含葉綠素0.75毫克、維生素C16.2毫克、糖分為2.3毫克，而在大棚中生產(chǎn)的黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克、維生素C12.7毫克、糖分1.7毫克。同時(shí)鉀、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)也均低于田間的。

朱毅表示，這是因?yàn)閼?yīng)季蔬果的日照更充分，糖分等物質(zhì)積累更充沛；而反季節(jié)蔬菜由于生長(zhǎng)期短，受光照和溫度的制約，會(huì)讓口感受到影響。

沒(méi)有應(yīng)季果蔬時(shí)可以吃

風(fēng)味變差，營(yíng)養(yǎng)變少，不代表就不能吃。

“反季節(jié)果蔬對(duì)平衡膳食營(yíng)養(yǎng)起到積極作用?！焙嘻愓f(shuō)，尤其在北方寒冷的冬季，如果沒(méi)有反季節(jié)蔬菜的供應(yīng)，單一的蔬菜品種會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)元素的缺乏。即便反季節(jié)果蔬營(yíng)養(yǎng)有差異，菜品的豐富也足以彌補(bǔ)這一缺憾。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也表示，無(wú)論哪個(gè)季節(jié)，多吃點(diǎn)蔬菜水果，才是最關(guān)鍵的健康問(wèn)題。冬天吃蔬菜水果，總比不吃要好。當(dāng)然如果有可能，優(yōu)先選擇應(yīng)季農(nóng)產(chǎn)品。