文◎楊遠(yuǎn)帆

從深秋開(kāi)始，我國(guó)很多海域相繼開(kāi)海，新鮮海貨大量上市。不少孕媽媽愛(ài)吃海鮮，磨刀霍霍地準(zhǔn)備開(kāi)吃?？墒牵宋锎鬀?，那么——

“孩子她娘辛苦了，咱們燉點(diǎn)海參、甲魚(yú)補(bǔ)補(bǔ)身子！”

我國(guó)許多地區(qū)傳統(tǒng)文化里，常給懷孕的媽媽準(zhǔn)備點(diǎn)山珍海味滋補(bǔ)身體，表示家里長(zhǎng)輩的關(guān)懷。而如今，海外生鮮直購(gòu)甚為流行，挪威的生蠔、法國(guó)的銀鱈魚(yú)，都上了百姓自家餐桌。那么這些經(jīng)過(guò)正規(guī)檢疫的海參鮑魚(yú)、深海水產(chǎn)，醫(yī)學(xué)上是否建議孕婦食用呢？

一般來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)洋捕撈的深海魚(yú)類(lèi)遠(yuǎn)離工業(yè)污染，肉質(zhì)鮮美，為人們提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其中的飽和脂肪酸含量也低于其他肉類(lèi)，非常健康。但是對(duì)于孕婦而言，由于肩負(fù)著胎兒神經(jīng)發(fā)育的重要使命，對(duì)于深海魚(yú)體內(nèi)富集的微量重金屬也十分敏感。大家知道海洋世界中的食物鏈模式——大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米，因此壽命越長(zhǎng)、等級(jí)越高的物種，體內(nèi)富集的重金屬則越多，其中對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育影響最大的是汞(Hg)。1950年代，日本工業(yè)發(fā)展后大量含汞廢物排入水俁灣，導(dǎo)致周?chē)L(zhǎng)期食用魚(yú)類(lèi)的居民患上著名的“水俁病”，就是汞中毒的極端表現(xiàn)。

當(dāng)然了，對(duì)于普通人，通過(guò)海鮮貝類(lèi)正常攝入的微量汞，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于食物安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，絕不會(huì)構(gòu)成健康威脅。但對(duì)于妊娠和哺乳期女性，汞會(huì)累積于體內(nèi)，一部分從血液進(jìn)入乳汁，當(dāng)乳母哺乳時(shí)，這些重金屬會(huì)進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，且其含量在初乳中最高。而接受母乳尤其初乳的早期生命時(shí)期正是嬰兒神經(jīng)發(fā)育的關(guān)鍵期，對(duì)汞等重金屬敏感，因此在懷孕期間，尤其是哺乳之前，孕婦或乳母應(yīng)盡量避免食用位于食物鏈頂層、體型較大的深水魚(yú)。

那么孕婦食用深海魚(yú)蝦貝類(lèi)的問(wèn)題，目前有沒(méi)有得到官方的權(quán)威建議呢？其實(shí)來(lái)自我國(guó)和西方國(guó)家的醫(yī)生和科學(xué)家們都進(jìn)行過(guò)許多有意義的研究，在這些基礎(chǔ)上，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(Food and Drug Administration,FDA)聯(lián)合美國(guó)環(huán)境署(Environmental Protection Agency, EPA)分別在2008、2014年，兩次發(fā)布了對(duì)于懷孕期、哺乳期婦女食用深海水產(chǎn)的指南：

1.孕婦和哺乳期婦女首先應(yīng)避免食用大型深海魚(yú)，例如鯊魚(yú)（包括魚(yú)翅）、梭子魚(yú)、劍魚(yú)、鯖魚(yú)、大型金槍魚(yú)、方頭魚(yú)等。這些魚(yú)類(lèi)體內(nèi)富集的汞含量，超出了嬰兒神經(jīng)發(fā)育的安全范圍。

2.推薦攝入含汞量相對(duì)較低的海產(chǎn)，如海蝦、三文魚(yú)、鱈魚(yú)、鯰魚(yú)、海鱸魚(yú)、鯧魚(yú)等，這些水產(chǎn)每周可攝入200～300g。種類(lèi)方面，近海捕撈，或位于食物鏈較低端的水產(chǎn)重金屬含量很低。

3.對(duì)于淡水魚(yú)類(lèi)的攝入推薦，如果不確定淡水水體是否受到工業(yè)污染，則魚(yú)類(lèi)攝入限制在每周200g（約6盎司）以?xún)?nèi)，并且一周內(nèi)不宜再食用其他海魚(yú)。

然而，類(lèi)似指南和建議的出現(xiàn)，也引起了西方國(guó)家民眾一些不必要的恐慌。其實(shí)，魚(yú)類(lèi)富含的Ω-3脂肪酸、卵磷脂、精蛋白、維生素和大量的鐵也是嬰兒健康成長(zhǎng)和神經(jīng)發(fā)育重要的原料。部分人在得不到專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師建議的情況下，直接拒絕在孕期攝入任何的海鮮，或者僅因?yàn)槌粤艘活D深海魚(yú)就陷入擔(dān)憂(yōu)，其實(shí)都沒(méi)有必要。

這種情況下，美國(guó)這些學(xué)術(shù)團(tuán)體聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)師們，給孕婦推薦了一些汞含量低，又富含營(yíng)養(yǎng)成分的海鮮目錄，從積極的方面幫助有孕婦的家庭選擇。如果懷孕和哺乳期的媽媽看到以下這些鮮美的海味，只要烹飪適當(dāng)，都是可以安心享用的：

鯧魚(yú)、平魚(yú)、鯰魚(yú)、鱸魚(yú)、蛤蠣、生蠔（牡蠣）、蝦、魷魚(yú)、小龍蝦（蝲蛄）、黃花魚(yú)、比目魚(yú)、鱈魚(yú)、三文魚(yú)、沙丁魚(yú)、扇貝、羅非魚(yú)、鱒魚(yú)、養(yǎng)殖螃蟹、鯡魚(yú)。

在烹飪的處理方面，由于各種營(yíng)養(yǎng)和微量元素在體內(nèi)均勻分布，所以即使去除魚(yú)頭、內(nèi)臟等等，也意義有限。倒是對(duì)于淡水魚(yú)，國(guó)外的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議將魚(yú)的腹部脂肪、內(nèi)臟均除去后再進(jìn)行烹飪，以減少累積的污染物。最后需要特別提醒的一點(diǎn)是，由于部分海產(chǎn)和水產(chǎn)（如小龍蝦及貝類(lèi)）體內(nèi)可能帶有寄生蟲(chóng)，所以切不可生吃，一定要煮熟后才能享用哦！