張春霞

（廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 管理工程學(xué)院，廣東 廣州 510520）

廣州高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置與星級酒店人才需求契合研究*

張春霞

（廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 管理工程學(xué)院，廣東 廣州 510520）

基于對廣州市星級酒店的調(diào)研，利用主成分分析和多元線性回歸進行建模分析，發(fā)現(xiàn)影響酒店管理者對高職酒店管理專業(yè)實習(xí)生工作滿意度的顯著性指標,主要包括實習(xí)生的身心和職業(yè)融入素質(zhì)、基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì)和發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)。繼而從企業(yè)人才需求視角，以國家某重點建設(shè)示范性院校的酒店管理專業(yè)為例，審視其課程設(shè)置情況。發(fā)現(xiàn)目前高職酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置還存在重理論輕實踐、忽視學(xué)生身心素質(zhì)培養(yǎng)、對學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育和創(chuàng)新教育不足、以及過分強調(diào)以理論知識來培養(yǎng)學(xué)生道德素質(zhì)等方面的問題。學(xué)校的人才供給與企業(yè)的人才需求嚴重不符，進而為高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置提出改革性措施。

高職；酒店管理；星級酒店；課程設(shè)置

隨著我國旅游事業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)成為最具發(fā)展活力和潛力的行業(yè)。有數(shù)據(jù)顯示，中國在2020年左右，會成為世界酒店業(yè)的第一大國[1]。酒店行業(yè)對人才需求的高質(zhì)量化和高專業(yè)化的特征愈來愈明顯。高職院校酒店管理專業(yè)所培養(yǎng)的學(xué)生素質(zhì)是否與酒店行業(yè)需求相吻合，是檢驗高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的“驗金石”。目前，業(yè)內(nèi)普遍存在酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生素質(zhì)與酒店行業(yè)人才需求相脫節(jié)的現(xiàn)象[2]。受制于酒店業(yè)工作的特點以及傳統(tǒng)觀念的影響，高職酒店管理專業(yè)常常會陷于畢業(yè)生業(yè)內(nèi)就業(yè)率普遍較低的尷尬境地。深入了解酒店行業(yè)對人才需求的實際狀況，對高職酒店管理專業(yè)提升人才培養(yǎng)質(zhì)量和實現(xiàn)校企共贏，意義重大。

酒店實習(xí)生以最直接的身份，大規(guī)模檢驗著高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式與企業(yè)需求狀況是否吻合的問題?，F(xiàn)有對酒店實習(xí)生的研究，多圍繞如何提升實習(xí)生工作滿意度[3-5]以及對高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化[2]等方面的探討。鮮有從酒店各級管理人員的視角，調(diào)查企業(yè)對實習(xí)生工作滿意度的評價指標體系；圍繞星級酒店的人才需求狀況與學(xué)校的專業(yè)課程設(shè)置情況之間契合度的研究，成果也是少之又少。基于星級酒店各級管理人員對實習(xí)生工作滿意度的調(diào)查，獲取企業(yè)對實習(xí)生綜合素質(zhì)要求的評價指標體系，以探討企業(yè)管理者對實習(xí)生具體素質(zhì)的需求狀況；為檢驗校企人才培養(yǎng)與需求的契合情況，進一步選取國家重點建設(shè)示范院校S職院，對其酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置與企業(yè)人才需求的評價指標體系進行匹配，找出高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置中存在

一、數(shù)據(jù)獲取與變量選擇

（一）數(shù)據(jù)來源

研究采用李克特五分量表來設(shè)計調(diào)查問卷，調(diào)查酒店管理者對高職酒店管理專業(yè)實習(xí)生實習(xí)工作滿意度的評價，將選項設(shè)為從“非常不滿意”到“非常滿意”共計五個層級，計為“1-5分”。從2015年10月中旬到12月下旬，在廣州市的皇冠假日酒店、花園酒店、科爾海悅酒店和珠江賓館，共計3家五星和1家四星酒店展開調(diào)研。以各星級酒店的各級管理人員為調(diào)研對象，共發(fā)放調(diào)查問卷180份，其中有效問卷149份，有效樣本率為82.8%。根據(jù)實習(xí)生實習(xí)崗位的分布情況和管理者與實習(xí)生的接觸密集程度的不同，進行分層抽樣。實習(xí)生分布數(shù)量最多的餐飲部選取的樣本最多，高達66.4%；其次為客房部（16.1%）；人事部基本沒有實習(xí)生分布，且人事部所獲取的實習(xí)生信息多來自于各部門的主管或經(jīng)理的評價，故而樣本量最少。根據(jù)管理者崗位分布的情況，將與實習(xí)生接觸最緊密的實習(xí)督導(dǎo)（46.3%）和主管（38.3%）的調(diào)查樣本選擇最多，而行政級別最高的總監(jiān)由于與實習(xí)生接觸較少，樣本量選擇也為最少（1.3%），具體樣本情況如表1所示。

表1 調(diào)查樣本基本情況（N=149）

（二）模型構(gòu)建與變量定義

為了深入研究星級酒店對高職實習(xí)生素質(zhì)要求的評價，如表2所示。選擇酒店各級管理人員對實習(xí)生工作滿意度的綜合評價指標為因變量。模型自變量的選擇依據(jù)人力資源管理領(lǐng)域的“勝任力模型”[6]的指標架構(gòu)，選取顯性因素（專業(yè)基礎(chǔ)知識、外語水平、計算機水平、文字表達能力、語言表達能力、身體素質(zhì)、專業(yè)動手能力等）和隱性因素（責(zé)任心、法律意識、誠信、抗挫折能力、自我評價能力、吃苦耐勞精神、敬業(yè)精神、服務(wù)意識、團隊合作意識、自主學(xué)習(xí)能力、職業(yè)忠誠度、職業(yè)規(guī)劃能力和創(chuàng)新意識等）共計20個指標作為自變量，全面反映星級酒店對實習(xí)生素質(zhì)的綜合評價，所有指標的滿意度水平均是從低到高計為“1-5分”。

表2 變量定義及描述性統(tǒng)計分析

二、數(shù)據(jù)分析結(jié)果

（一）主因子分析結(jié)果

由于自變量個數(shù)過多，進行全面回歸建模分析，會有多重共線性的問題存在。故而擬用主因子分析法，提取主因子，用較少且相互獨立的變量作為新的自變量進入模型進行回歸分析。首先對調(diào)查數(shù)據(jù)進行Bartle球形檢驗和KMO值分析。結(jié)果顯示P值為0.000（P＜0.001），說明數(shù)據(jù)來自正態(tài)分布，通過了Bartle球形檢驗。而KMO值為0.906，0.9以上，表示調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)非常適合進行因子分析（如表3）。

表3 KMO 和 Bartlett 的球形檢驗

采用主因子分析法對數(shù)據(jù)進行探索性分析，在因子中以特征值大于1為原則確定因子的個數(shù)，需要對因子載荷進行方差最大化的旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)后的因子負荷量越接近1越好。結(jié)果（如表4）表明有4個主因子對整體問卷的解釋率達到了62.995%。以因子載荷大于0.5為標準對解釋變量進行篩選，發(fā)現(xiàn)實習(xí)生的“專業(yè)理論知識”和“自我評價能力”兩個方面的素質(zhì)得分的旋轉(zhuǎn)因子低于標準值，故舍棄。

表4 旋轉(zhuǎn)后的因子載荷

在表4中，四個主因子的載荷分布差異較大，且在經(jīng)過方差極大法正交旋轉(zhuǎn)后表現(xiàn)為相互獨立的狀態(tài)。其中第一個公因子主要在對實習(xí)生的身體素質(zhì)、抗挫折能力、吃苦耐勞精神、敬業(yè)精神、服務(wù)意識、團隊合作意識、自主學(xué)習(xí)能力、專業(yè)動手能力和職業(yè)忠誠度等九個指標方面有較高的載荷，故而命名為實習(xí)生的“身心和職業(yè)融入素質(zhì)”（F1），該因子的貢獻率最高，為23.75%；第二個主因子主要表現(xiàn)在計算機能力、文字表達能力、語言表達能力等指標上有較大載荷，命名為實習(xí)生的“基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)”（F2），貢獻率為13.762%；第三個主因子主要表現(xiàn)為責(zé)任心、法律意識和誠信，命名為實習(xí)生的“道德素質(zhì)”（F3），貢獻率為13.181%；第四個主因子表現(xiàn)為外語水平、職業(yè)規(guī)劃能力和創(chuàng)新能力，命名為實習(xí)生的“發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)”（F4），貢獻率為12.302%。

（二）多元線性回歸分析結(jié)果

主因子分析法將原有的自變量轉(zhuǎn)化成了新的自變量，有效解決了自變量過多帶來的共線性問題。繼續(xù)運用多元線性回歸分析法，基于新的四個主因子，解釋星級酒店管理者對實習(xí)生素質(zhì)的綜合評價，結(jié)果如表5。

表5 模型回歸結(jié)果

注：***代表在99%的置信度下顯著，**代表在95%的置信度下顯著, *代表在90%的置信度下顯著

為提升模型的精度，我們需要對自變量進行共線性檢驗，變量的方差膨脹因子（variance inflation factor，VIF）值越大, 說明各變量之間的共線性越強，通常情況下要求模型指標的VIF值小于10，表示各變量間沒有明顯的相關(guān)性[7]。由表5以看出，各自變量的VIF值均為1.000。因而四個變量均可以進行模型的擬合分析。

通過表5可以看出，四個自變量均顯著相關(guān)，身心和職業(yè)融入素質(zhì)（F1）和基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)（F2）與因變量（企業(yè)各級管理者對實習(xí)生工作的滿意度）在0.01水平上為顯著相關(guān)；發(fā)展性素質(zhì)（F4）與因變量在0.05水平上顯著相關(guān)；道德素質(zhì)（F3）和因變量在0.1水平上顯著相關(guān)。說明星級酒店的管理人員最為看重實習(xí)生的身心和職業(yè)融入素質(zhì)，其次為基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)，再次為發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)和道德素質(zhì)。酒店管理人員對實習(xí)生的道德素質(zhì)相較其他指標而言相關(guān)性較低，這有可能是由于實習(xí)生的實習(xí)時間較短，且道德素質(zhì)是勝任力模型中的隱性素質(zhì)，短時間內(nèi)無法全面了解所致。

三、典型高職院校酒店管理專業(yè)核心課程設(shè)置

S職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱S職院）是國家骨干高等職業(yè)院校，是“全國職業(yè)教育先進單位”。該校的酒店管理專業(yè)，引進美國飯店協(xié)會（AH&LA）的課程和職業(yè)資格認證體系，探索符合國際職業(yè)標準的、校企合作、工學(xué)結(jié)合的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，為酒店、旅游及餐飲行業(yè)提供高標準、國際化和職業(yè)化的服務(wù)人才。以該學(xué)院的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的課程設(shè)置體系為例，對照企業(yè)對實習(xí)生工作滿意度的調(diào)查指標體系，探討星級酒店對實習(xí)生的素質(zhì)要求和學(xué)校人才培養(yǎng)課程設(shè)置之間的契合情況。首先將S職院酒店管理專業(yè)的課程依據(jù)四個主因子所包含的因子載荷大于0.5的標準進行分類，結(jié)果如表6。

表6 S職院酒店管理專業(yè)課程設(shè)置情況

餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理 必修 32 0 2顧客關(guān)系與營銷實務(wù) 必修 16 16 2 發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)（F4）酒店管理專業(yè)資格考證 必修 2 酒店英語寫作與文法 必修 6 60 36旅游、酒店及餐飲業(yè)概況 必修核心 32 0 2 英語聽說 必修 14 104 104大學(xué)生心理健康教育 限選課 16 0 1 5 酒店專業(yè)英語 必修 4 32 32軍訓(xùn)（含軍事理論） 限選課 3 職業(yè)生涯規(guī)劃 必修 1 16宴會設(shè)計與管理 限選課 24 8 2酒店康樂管理 限選課 24 8 2酒店公共關(guān)系與危機管理 限選課 24 8 2酒店消防與保安 限選課 24 8 2食品營養(yǎng)與配餐 限選課 24 8 2

將 S職院的課程學(xué)分占總學(xué)分的比例與企業(yè)對實習(xí)生的各素質(zhì)要求占比相比較，發(fā)現(xiàn)兩者存在異同（如表7）。一致的是，兩者均非常重視學(xué)生的身心和職業(yè)融入素質(zhì)（F1）與基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)（F2）。其中，企業(yè)部分得分分別為41.8%與26.2%，學(xué)校部分得分分別為37.7%和21.8%。但學(xué)院對道德素質(zhì)（F3）的要求更高（20.9%），企業(yè)對發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)（F4）的要求更高（20.5%），這點兩者恰好相反。

表7 S職院課程學(xué)份設(shè)置占比和企業(yè)各素質(zhì)調(diào)研結(jié)果對比

進一步對企業(yè)各主因子構(gòu)成與學(xué)校的課程設(shè)置之間進行對比分析，發(fā)現(xiàn)：

1.在培養(yǎng)學(xué)生身心和職業(yè)融入素質(zhì)（F1）方面，企業(yè)對學(xué)生的專業(yè)動手能力（0.722）、職業(yè)忠誠度（0.717）和身體素質(zhì)（0.709）要求更高，而學(xué)校對于一些較為概述性的管理類課程還是太過側(cè)重，且理論授課課時量（高達520節(jié)）遠遠超過實訓(xùn)課時量（192節(jié)課），明顯存在與企業(yè)的現(xiàn)實需求不符的情況；學(xué)校學(xué)生對身體素質(zhì)的培養(yǎng)（無體育課，只有一門軍訓(xùn)）和心理素質(zhì)的培養(yǎng)（只有16個課時的純理論授課）也與企業(yè)的現(xiàn)實需求非常不符。

2.在基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)（F2）方面，專業(yè)課程設(shè)置與企業(yè)需求是較為吻合的。

3.在發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)（F4）方面，學(xué)校在課程設(shè)置上體現(xiàn)了在英語課程的重要性，但對于職業(yè)生涯規(guī)劃的授課比例過少，且基本上沒有設(shè)置體現(xiàn)對學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)的課程，這點是與現(xiàn)實相違背的。

4.在道德素質(zhì)（F3）方面，學(xué)校非常重視對學(xué)生道德素質(zhì)培養(yǎng)，這是十分有必要的[8]。但道德培養(yǎng)方面的課程全設(shè)置為理論必修課（課時高達232個），學(xué)分遠遠超過基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)（F2）的培養(yǎng)，這樣的授課比例還是與實際需求相悖的。

四、結(jié)論與對策

（一）結(jié)論

基于對廣州星級酒店的各級管理者的調(diào)研，獲取其對高職酒店管理專業(yè)實習(xí)生實習(xí)工作的滿意度的評價指標體系，利用主成分和多元線性回歸進行建模分析，發(fā)現(xiàn)影響管理者對實習(xí)生工作滿意度的主要因素有實習(xí)生的身心和職業(yè)融入素質(zhì)（F1）、基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)（F2）、道德素質(zhì)（F3）和發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)（F4）四個方面。進一步以國家示范性院校S學(xué)院的酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置為例，對照企業(yè)需求的四個主要維度，發(fā)現(xiàn)高職課程設(shè)置目前還存在著重理論輕實踐、對學(xué)生身心素質(zhì)的培養(yǎng)遠遠滯后于企業(yè)發(fā)展的需求、對學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育和創(chuàng)新性教育不足，以及過分強調(diào)以理論知識來培養(yǎng)學(xué)生道德素質(zhì)的問題。高職酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置與企業(yè)的現(xiàn)實需求之間存在著結(jié)構(gòu)性不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。高職學(xué)院應(yīng)優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)合格的適用專業(yè)人才。

（二）對策

1.調(diào)整課程體系，提升學(xué)生身心素質(zhì)和專業(yè)實踐能力

學(xué)校對身心素質(zhì)和專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)，明顯存在著重理論輕實踐的狀況。酒店管理課程體系的設(shè)置仍然停留在傳統(tǒng)的部門式劃分狀態(tài)，課程之間的重合度較高。沒有達到以酒店崗位群為核心的職業(yè)能力培養(yǎng)目標，且缺乏課程的前后銜接功能。學(xué)生的實際操作能力較差，缺乏良好的職業(yè)融入能力。課程改革應(yīng)該堅持以實踐為導(dǎo)向，圍繞職業(yè)崗位核心能力建立起“崗位——能力——課程”為特征的專業(yè)化課程體系。如酒店管理專業(yè)的核心崗位為酒店的基層管理員或高級服務(wù)員，核心崗位所需要的核心能力為溝通能力、推銷能力、應(yīng)變能力、信息組織等能力，相對應(yīng)的課程應(yīng)為酒店商務(wù)溝通、前廳（客房）服務(wù)技能等具有針對性的實操課程。另外，學(xué)校應(yīng)重視對學(xué)生的身心理素質(zhì)的專業(yè)培養(yǎng)，應(yīng)多開設(shè)一些主題班會、課外活動、社會實踐、心理健康指導(dǎo)等素質(zhì)課程，提升學(xué)生的集體價值觀，增強其職業(yè)身心融入素質(zhì)。

2.注重教育的延續(xù)性，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃能力和創(chuàng)新能力

學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃能力的提升，對酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)和就業(yè)的穩(wěn)定性意義重大。目前，高職酒店管理專業(yè)所設(shè)置的職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，多為一些通識性教育或思政課教育的一部分，與專業(yè)課程是割裂的，缺乏學(xué)科間的滲透[9]。酒店專業(yè)應(yīng)多增加一些與專業(yè)課程相融合的職業(yè)生涯規(guī)劃的課程，將就業(yè)、創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)的全過程，甚至可以建立起全方位的酒店職業(yè)生涯輔導(dǎo)課程體系。另外，應(yīng)積極構(gòu)建以“創(chuàng)新能力”為主線的一體化課程體系，基于項目的等極和具體任務(wù)進行模塊化教學(xué)，整合學(xué)術(shù)課程和專業(yè)課程，培養(yǎng)酒店管理學(xué)生對專業(yè)知識的融合能力，進而提升其創(chuàng)新能力。

3.轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)道德教育范式，加強對學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020 年）》中提出要“堅持德育為先”、“職業(yè)教育要面向人人、面向社會，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”，職業(yè)教育中道德教育的重要性不言而喻。企業(yè)人才需求調(diào)研的結(jié)果告訴我們，純理論性的道德教育作用極其有限。高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)多設(shè)置一些將道德教育與職業(yè)技能培養(yǎng)相結(jié)合的職業(yè)道德類課程，如開設(shè)一些職業(yè)道德選修課或系列專題講座，結(jié)合酒店行業(yè)的特點來講授具體的職業(yè)道德內(nèi)容。同時，應(yīng)在思想政治教育的相關(guān)課程中應(yīng)突出職業(yè)道德教育的地位，如在形勢與政策課程中，可對酒店行業(yè)面臨的國際政治經(jīng)濟形勢進行講解，提升學(xué)生的認識，使他們的道德素質(zhì)與職業(yè)素質(zhì)完美融合。

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Research of the Fitness between Hotel Management Curriculum Setting and Star-Rated Hotel Talents Demand in Guangzhou Higher Vocational Colleges

ZHANG Chun-xia
（College of Management Engineering, Guangdong Engineering Polytechnic, Guangzhou 510520, China）

Based on the research of star-rated hotels in Guangzhou, this paper uses the principal component and multiple linear regression analysis to find out the significant indicators which affect the hotel managers' satisfaction to the internships of the hotel management major, including the physical and mental professional integration into the quality, basic professional quality and development of professional quality. Then, from the perspective of the demand for talent, a case study of the hotel management specialty of a national key demonstration institution is taken to examine its curriculum. It is found that there are some problems such as neglecting the cultivation of students’ physical and mental qualities, neglecting the students’ career planning education and innovation education, and overemphasizing theoretical knowledge to cultivate the students’ moral quality, so as to find out the curriculum of the hotel management. This serious incompatibility in talents supply and demand then makes the reform for the curriculum of the hotel management specialty in higher vocational colleges highly necessary.

higher vocational colleges; hotel management; star-rated hotel; curriculum setting

F719-4

A

2096-272X（2016）05-0062-07

2016-07-06

2014年度廣東省高等職業(yè)教育教學(xué)改革項目“高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置與行業(yè)人才需求的契合度研究”（201401165）；廣東省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會第三屆理事會科研規(guī)劃項目“城市群旅游業(yè)發(fā)展與高職旅游教育空間的耦合研究”（201503Y14）。

張春霞(1982-)，女，山東鄆城人，碩士，講師，研究方向：旅游管理與區(qū)域規(guī)劃。的一些問題，并進一步提出課程設(shè)置改革的措施。