記者　陳佳慧 張惠 周楠

秋天來了，挑塊好肉補(bǔ)一補(bǔ)

記者陳佳慧 張惠 周楠

炎熱的夏天終于過去了，晚上習(xí)習(xí)秋風(fēng)令人精神一振。同時被“振”醒的還有吃貨們的胃口。饞蟲爬不出來不說，懂得養(yǎng)生的人都意識到——又到了貼秋膘的時候啦！

秋季大事，以肉貼膘

從前，民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗(yàn)肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”，補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，“以肉貼膘”。

中醫(yī)表示，秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機(jī)能的最佳時機(jī)。在眾多適合秋天進(jìn)補(bǔ)的食材中，豬肉是最為補(bǔ)鐵的一種。豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

特別是育齡女性，如果習(xí)慣夏天減肥，整個夏季總是吃素食多，雖然也吃葷菜，但又偏于魚蝦等含鐵量不太豐富的食物，很少吃豬牛羊等動物類食物。夏季若吃較多的寒涼冰凍水果，常常傷及脾胃，出現(xiàn)“脾胃虛寒”，進(jìn)而影響消化吸收，更易發(fā)生缺鐵性貧血。這個時候，就要多吃豬肉哦。

秋天吃豬肉，正是補(bǔ)鐵的好時機(jī)

跟著大神挑肉，事半功倍

要吃豬肉進(jìn)補(bǔ)，不是隨便去農(nóng)貿(mào)市場挑塊肉就可以的。真正會吃的老饕都知道，其品種、精瘦、部位都頗有講究。

那么怎樣的豬肉最適合當(dāng)下的我們呢？自然是肉質(zhì)上乘的本地太湖豬啦。

一塊上好的本地太湖豬豬肉應(yīng)該是這樣子的：酮體瘦肉率達(dá)56.10%，肌內(nèi)脂肪高達(dá)3%，高出國外豬種指標(biāo)近一倍。肉色鮮紅，肉質(zhì)鮮美，細(xì)嫩多汁，肥瘦適度，特別適合中國人的烹調(diào)習(xí)慣和口味。

如何挑選到這樣一塊肉，在此教上一招，去菜場時，可以跟著看上去經(jīng)驗(yàn)豐富的“馬大嫂”們行事。漫步蘇州各大菜場，我們都能看到那些一手菜籃一手小秤的“馬大嫂”們，神奇的是，她們都會不約而同地選擇了蘇太豬。

其實(shí)這不奇怪，再比如由咱們蘇州日報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)《現(xiàn)代蘇州》雜志主辦的最美滋味肉大賽也已進(jìn)入了白熱化階段了，在豬肉為主料的要求下，各位廚神給我們展示了無比豐富的菜品。不少飯店大廚和民間食神竟然也心照不宣地選擇蘇太豬來發(fā)揮自己的實(shí)力。

知道“內(nèi)幕”的高手們透露，這些黑不溜秋的豬寶貝們可不一般，這可是以大名鼎鼎的太湖豬為基礎(chǔ)，歷時十八年才培育成功具有自主知識產(chǎn)權(quán)的國家瘦肉型新品種——蘇太豬。它的口感頗能滿足老饕的要求，也讓從小吃慣太湖豬的老蘇州更習(xí)慣和喜歡它的味道。作為傳統(tǒng)“國寶”和現(xiàn)代飼養(yǎng)技術(shù)的結(jié)晶，蘇太豬可謂光環(huán)加身：先后獲得了國家科技進(jìn)步二等獎、江蘇省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣一等獎、農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步一等獎等諸多大獎。

養(yǎng)好“國寶豬”，背后有奧秘

為何蘇太豬這么搶手，它好吃的秘密究竟是什么？業(yè)內(nèi)人士表示，要養(yǎng)出一頭好豬可不容易，要滿足會吃的蘇州人，必須每一步都遵循嚴(yán)格的科學(xué)養(yǎng)殖方式。

在蘇太豬的原產(chǎn)地，為了衛(wèi)生和安全，養(yǎng)殖場空氣、土壤、水質(zhì)都必須進(jìn)行全面檢測，人員進(jìn)出都要消毒。豬舍屋頂上裝滿了排氣設(shè)備，周圍種滿了灌木和蔬菜，種豬房、哺乳房、斷奶房、飼料倉庫都整齊地排列著。

而作為蘇州市區(qū)市場上唯一的無公害豬肉，每一只小豬生下來都采用無公害、無殘留、無激素的飼料，控制環(huán)境和飲水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范獸藥的使用品種、用量。在檢測方面，蘇太會對生豬產(chǎn)品中重金屬、農(nóng)藥、獸藥、微生物等18種對人體有害物質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格檢測，保證終端產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

同時，豬飼料都是用玉米、麥子、青糠、麩皮等科學(xué)配制而成，甚至比普通飯菜更有營養(yǎng)。在喂養(yǎng)方面，每只蘇太豬的耳朵上都掛有獨(dú)一無二的標(biāo)記，既是身份證也是飯卡，每天的食物都是全程電腦自動定量配給。在藥物使用上由高級獸醫(yī)師把關(guān)，在國家允許使用的藥物目錄中挑選對肉質(zhì)影響小的低毒、低殘留藥物，并在上市前嚴(yán)格執(zhí)行停藥期，以此保證上市時全部達(dá)到國家無公害標(biāo)準(zhǔn)。

為了真正保證鮮肉的品質(zhì)、安全和衛(wèi)生。蘇太公司設(shè)有專門的屠宰車間，采用歐美國家先進(jìn)的冷卻肉的生產(chǎn)模式進(jìn)行加工。屠宰胴體經(jīng)嚴(yán)格檢疫檢驗(yàn)合格后立即進(jìn)入預(yù)冷室冷卻，這樣能使豬肉味道更美。豬肉經(jīng)冷卻后在低溫分割車間將胴體分割，包裝后通過專用配送車送至蘇太豬肉專賣店、直供店。蘇太豬肉真正做到從屠宰、預(yù)冷、分割、運(yùn)輸、銷售都在4℃-7℃全程冷鏈的控制之下。最終才會放在蘇太設(shè)有的專賣店冷柜中銷售，用最新鮮的姿態(tài)迎接精明挑剔的老蘇州們。

貼秋膘里有大學(xué)問，跟著老饕買就對啦。

吃貨提示：

蘇太最美滋味肉大賽持續(xù)進(jìn)行中，也歡迎你用上好的蘇太豬肉為自己和蘇州的吃貨們準(zhǔn)備一道佳肴并參加比賽喲。

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吃肉，就要挑品質(zhì)有保證的好肉

參賽選手：清華酒樓 廚師長 吳松

選手介紹：做廚師已經(jīng)十多年了，08年來到蘇州清華酒樓工作，是一個標(biāo)準(zhǔn)的“新蘇州人”。烹飪中他極其注重菜品的細(xì)節(jié)和品質(zhì)，由此為清華酒樓吸引了一大批忠實(shí)的老饕。擅長蘇幫菜，推崇古法庖制。立足傳統(tǒng)理念，兼顧市民口味是他一直以來的宗旨。

蔥烤醬蛋紅燒肉

參賽作品：蔥烤醬蛋紅燒肉

口感：醬汁濃郁，成色鮮明；肥肉綿軟，唇齒留香；瘦肉爽口，質(zhì)感緊密。嘗起來極具層次感。

材料：主料是五花豬肋排，輔料為草菇老抽、濠大醬油、蔥、姜、冰糖、蘇州特產(chǎn)的三年陳黃酒等。

制作步驟：豬肋排去骨、取方、焯水后放一邊備用。開鍋先將蔥姜煸香，再放入切好的肋排肉煸炒出肉香；加黃酒、醬油，中火燒煮40分鐘；然后加適量冰糖，再煮20分鐘出鍋；最后放入烤蔥鹵蛋，拼盤上桌。

心得：肉塊要選擇上好的五花，切的大小均勻：每塊大約一寸見方，重約在一兩二到一兩五之間為佳?；鸷虻陌盐帐侵刂兄?，肉塊晶瑩宛如果凍，熟透而不失彈性為妙。

參賽選手：鶴園茶樓 廚師長 王書榮

選手介紹：1981年出生，從廚16年。善于根據(jù)時令季節(jié)研究開發(fā)有自己的創(chuàng)新菜、特色菜，在原有蘇幫菜的基礎(chǔ)上合理利用各種原材料，營養(yǎng)搭配、色、香、味俱全，讓食客回味無窮！立志成為一名食客喜愛的大廚，充滿青春活力，希望把蘇幫菜這一傳統(tǒng)美食發(fā)揚(yáng)光大。

參賽作品：梅子肉燜蛋

口感：酸中帶甜，不膩而解油，適合夏季開胃

材料：烏梅、蘇太豬五花肉、黃酒、冰糖、蔥、姜、生抽、老抽等。

制作步驟：晨起將五花肉進(jìn)行腌制，焯水定型后，切成小塊狀。再將蔥、姜放入鍋中和肉一起炒。接著倒入醬油，至鍋中顏色變紅進(jìn)行時即加入黃酒、水和冰糖一鍋燉煮。然后加入雞蛋（雞蛋已預(yù)先煮熟并進(jìn)行了去殼處理），小火燜煮一小時左右，略加生抽晾干。至肉呈酥爛、蛋呈入味狀，進(jìn)行收汁處理，待收汁至濃稠即可。

心得：制作過程中加梅子入肉燒，使得口感略帶天然酸味，又不至像醋般合成的酸味。并且此道菜保留了蘇幫菜的特色——甜，使得整道菜的口感酸中帶甜，迎合客人夏季的口感需求。

香酥烤德蹄

參賽選手：五芳齋 廚師長 韓羅軍

選手介紹：蘇州本地人，1991年開始學(xué)習(xí)廚藝，二十多年的廚師生涯讓他練就了一手蘇幫菜的好廚藝。曾任多家餐飲和星級賓館大廚，現(xiàn)已在五芳齋工作三年。他說以前的飯店配菜師傅比大廚掙得多，現(xiàn)在人們都開始傳承和保護(hù)蘇幫菜了，廚師的地位才開始升高。不斷的學(xué)習(xí)提高，為蘇幫菜的傳承和發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。參賽選手：好福記徽菜館

廚師長 陳保兵

選手介紹：1997年入行，專精于徽菜烹飪十幾年，8年前來到蘇州，他認(rèn)為好的廚師應(yīng)該了解客戶和市場，立足于當(dāng)?shù)氐拇蟊娍谖?，?yīng)該將原汁原味、綠色生態(tài)的理念融入到菜品的研發(fā)和改良之中。

參賽作品：香辣烤排

口感：外松里嫩，骨脆肉酥，微辣而不失本味，鹵色入髓留香。

材料：豬肋條，花生末，孜然粉，小米椒，西芹，椒鹽等。

制作步驟：肋條焯水，然后浸泡于秘制鹵水之中七八個小時之后，撈起后晾干并涂抹孜然等調(diào)料。置入烤箱以150℃到200℃的溫度烤制20分鐘。最后改刀裝盤，根據(jù)口味撒上花生末，小米椒等佐料。

心得：配方是死的，人是活的。要根據(jù)季節(jié)、口味、嗜好的不同來進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，喜歡肉質(zhì)老一點(diǎn)的可以烤久一點(diǎn)，喜歡鮮嫩多汁則可以早點(diǎn)出爐。對于愛吃辣的人來說，粘上椒鹽是不錯的選擇。

結(jié)合新工藝的成本優(yōu)勢，又對比傳統(tǒng)上使用濕法工藝處理的含鎳1%的低品位紅土鎳礦進(jìn)行了側(cè)吹浸沒燃燒工藝成本核算，見表5。

參賽作品：香酥烤德蹄

口感：咸鮮味美，皮脆肉酥

材料：主料為豬蹄，輔料為西芹、洋蔥、蒜、黑胡椒、鹽、白蘭地等。

制作步驟：豬蹄洗凈備用，與切碎的西芹，洋蔥，蒜等一起放入容器內(nèi)，加入適量黑胡椒，鹽，味精，白蘭地等腌制。腌制三四天，待豬蹄入味后取出。放入托盤中，灑上少許料酒入蒸箱蒸兩個小時。出鍋后趁熱剔骨，放入油鍋中炸至肉皮酥脆即可出鍋裝盤。

心得：炸的時候皮向下，放入300°C的油鍋中，油溫不可過低，否則會傷到人并且皮質(zhì)不會酥脆。利用傳統(tǒng)腌制的手法，不加入添加劑，使豬蹄的味道自然咸鮮，一下子將胃口提起來，是下飯的首選。細(xì)細(xì)品嘗還帶著淡淡的酒香。

參賽選手：朱鴻興面館 廚師長 石守剛

選手介紹：作為蘇式湯面的經(jīng)典老字號朱鴻興，石守剛已經(jīng)在這里干了八年。尤其擅長蘇式湯面，傳統(tǒng)早點(diǎn)。

口感：燜肉極具特點(diǎn)，噴香酥爛，肥而不油，入嘴即化，湯頭清亮，鮮美燙口。

材料：主料為燜肉，特制細(xì)面，輔料為黑木耳，筍尖，蔥蒜等

制作：五花肉清洗整形，經(jīng)過四五個小時的秘密燜制；面湯選用豬胴骨和雞骨熬制2到3個小時得成；所用之面也是特制的一點(diǎn)二毫米粗細(xì)的面條。面條在鍋邊翻滾氣泡之時即可撈出，也就是俗稱的“鍋邊滾”；再以秘制高湯吊之，最后加入各類澆頭，配合燜肉食用。

心得：“廚之外還有藝”是中國菜的傳統(tǒng)。而人們往往忽視的是對火候?qū)r間幾十年如一日的孜孜不倦的發(fā)揚(yáng)和傳承，立秋將至，燜肉面貼“秋膘”。燜肉面已經(jīng)不只是面，而是那些傳統(tǒng)蘇州人生活習(xí)俗中不可或缺的一部分。

燜肉面

參賽選手：桃花源記 廚師長 沈琦琛

選手介紹：84年開始從事廚師行業(yè)，畢業(yè)于杭州商業(yè)學(xué)院烹飪專業(yè)。一直在各大五星級酒店工作，在“上海大飯?zhí)谩比腭v蘇州時和桃花源記創(chuàng)始人結(jié)緣。一直執(zhí)著于高品質(zhì)小吃的傳承和研發(fā)。高性價(jià)比的菜品、真誠的服務(wù)、綠色消費(fèi)的經(jīng)營理念是他成功的秘訣。

參賽作品：八仙雞湯餛飩

口感：鮮滑爽口，皮薄餡豐，湯汁鮮美

材料：薺菜，豆干，豬肉，冬筍，榨菜，開洋，香菇，香蔥等

做法：選用上述八中材料制餡，包成餛飩。湯底選用熬制2小時的雞湯，煮沸后放入餛飩，煮熟后撈出。放入青蒜葉，開洋香干，火腿絲，蛋皮絲后上桌。

心得：袁子才家的廚子王小余說：""作廚如作醫(yī)，以吾一心診百物之宜。""又說：""能大而不能小者，氣粗也。能嗇而不能華者，才弱也。且味固不在大小華嗇間也，能者一芹一菹皆珍怪，不能則黃雀鮓三楹無益也。""真是精論，一個好廚子做的餛飩絕對勝過壞廚子做的熊掌。

八仙雞湯餛飩

參賽選手：王杰

選手介紹：安徽銅陵人，從小對美食就很感興趣。作為一個絕對的“吃貨”必然也少不了對吃的制作。尤其是對家鄉(xiāng)傳統(tǒng)菜情有獨(dú)鐘。經(jīng)過多次嘗試烹飪，最終練就了一手好廚藝，他也坦誠到，最難忘懷的還是家鄉(xiāng)媽媽做的菜，所以菜中都有一種溫暖熟悉的味道。

參賽作品：寸金肉

口感：外焦里嫩，香酥鮮美，咸鮮口味。

材料：豬里脊、肉火腿、雞蛋、白芝麻、蔥、姜等。

制作步驟：所有食材洗凈后備用。蔥姜切碎加入熱水制成蔥姜汁備用。雞蛋加入14克淀粉拌均勻成為蛋糊備用。豬里脊肉切大片放入碗中加入鹽，胡椒粉，雞精，黃酒，蔥姜水拌均勻?；鹜惹兴槟┘尤胧[花和1克淀粉拌均勻。把腌制好的肉片放入適量的火腿餡。卷成長條封口沾點(diǎn)蛋液粘牢。依次全部做好，均勻的滾上蛋液再沾滿芝麻。油鍋燒制5成熱放入肉條炸至浮起。撈出瀝油。等油溫升高再次放入復(fù)炸一遍至金黃。撈出放在吸油紙上吸出油份即可。

心得：豬肉切片后用刀背拍松拍薄，再腌制更易入味。炸制的時候油溫不要太高，以免芝麻炸糊。寸金肉是徽菜中皖南菜傳統(tǒng)名菜，以里脊為外皮，火腿為餡心，滾蛋糊，沾芝麻油炸而成，形似寸金糖，因此而得名“寸金肉”。

蕨粑炒臘肉

參賽選手：干鍋傳奇

廚師長 黃昌榮

選手介紹：出生重慶，1992年開始學(xué)廚，來到蘇州已經(jīng)10年了，擅長川菜，致力于將川黔兩地的美食走入蘇州人的菜譜。他認(rèn)為做廚師貴在腳踏實(shí)地，“治大國若烹小鮮”。用一種專注認(rèn)真，如履薄冰的匠人精神激勵和要求自己。

參賽作品：蕨粑炒臘肉

口感：蕨粑的獨(dú)特糯香搭配獨(dú)特臘肉，干脆爽口，肥而不膩。干豆豉的獨(dú)特滋味，充滿彈性和嚼頭。

材料：貴州土豬臘肉，蕨粑，干豆豉等

制作方法：蕨粑切塊，臘肉清洗后切片拍淀粉，高油溫炸制一分鐘后煸炒出香，加干豆豉，各類香料調(diào)味，最后加入蕨粑翻炒均勻即可。

心得：此菜本是貴州地區(qū)的家常美食，蘇州獨(dú)此一家，蕨粑是海拔千米之上的天然野生植物制成，富含維生素和豐富的蛋白質(zhì)。所用臘肉也是從當(dāng)?shù)囟ㄖ?，臘肉要肥瘦均勻且放的不宜太多，用兩片蕨粑夾一片臘肉進(jìn)行食用風(fēng)味更佳。

寸金肉

綠葉櫻桃肉

參賽選手：大鴻運(yùn)酒店

廚師長 張軍

選手介紹：十八年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，04年來到大鴻運(yùn)，一直致力于對傳統(tǒng)蘇幫菜的研發(fā)，多次在各大美食節(jié)美食展上獲得金獎，他認(rèn)為一個好廚師不應(yīng)該只是做菜，而應(yīng)該先做人。為人仁德、人品賢良才能讓顧客感受到真誠的味道。

參賽選手：老安利 廚師長 范斌

選手介紹：學(xué)習(xí)蘇幫菜的制作多年。五年前來到老安利工作，他認(rèn)為好的廚師不應(yīng)該拘泥于一種菜系，而是應(yīng)該根據(jù)市場需要，將各大菜系融會貫通并吸取本地家常菜和蘇幫菜的精華，進(jìn)行創(chuàng)新和改良。

參賽作品：梅干菜扣肉

口感：肉質(zhì)甜鮮，梅菜流油，脆骨噴香

材料:帶脆骨五花肉，梅干菜，荷葉夾，冰糖，桂皮，八角等

制作步驟：五花肉整塊用自制香料腌制3小時后燒煮。梅干菜燉煮，加入冰糖、少許鹽、醬油調(diào)味，用原湯燉煮肉塊2小時，之后切片，最后放在鋪滿梅干菜的盤子里蒸5分鐘，肉和梅干菜都要夾在荷葉夾食用，這樣才不油膩。

心得：肉的燒煮時間一定要夠，切片要適中，不然肉香與梅菜香無法互相滲透。梅干菜需要浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。

參賽作品：綠葉櫻桃肉

口感：色澤鮮艷，肥而不膩，咸鮮帶甜，入口即化

材料：主料為五花夾層肉，輔料為姜，八角

制作步驟：取新鮮五花肉，去毛刮皮，焯水，加清水煮一個小時去腥。加入自制的湯頭，生姜、八角再煮三個小時，上色后加入鹽、酒、少量糖、鮮櫻桃轉(zhuǎn)用文火慢燉1小時，取出即為櫻桃肉。配以荷葉裝盤上桌。

心得：作為傳統(tǒng)蘇幫菜的代表，櫻桃肉雖不復(fù)雜卻又考驗(yàn)火候。傳統(tǒng)老字號大鴻運(yùn)的這道櫻桃肉可謂光環(huán)加身，2012年開始連續(xù)三年被中國烹飪協(xié)會授予“中國名菜”，2015年舌尖上的蘇州“十大經(jīng)典菜”。紅如櫻桃，吃起來也如櫻桃般鮮甜，爽口。

梅干菜扣肉

參賽選手：吳越榮記 廚師長 王飛

選手介紹：1992年出生，16歲開始研究廚藝，刻苦鉆研各色菜式，立志做一名優(yōu)秀廚師，在吳越榮記勤懇工作，與企業(yè)共同發(fā)展。打造蘇州第一家4D廚房，現(xiàn)擔(dān)任廚師長，正是多年的刻苦磨練使他練得一手好廚藝，所做的菜式保留著蘇幫菜的原始味道，無論時間如何流逝，傳統(tǒng)的味道一直未改變。

參賽作品：醬汁肉

口感：酥潤可口、皮糯肉爛，齒間留有醬汁的甜味

材料：（1）主料為蘇太豬五花肉（2）輔料為紅曲米、八角、冰糖、鹽、黃酒

制作步驟：（1）五花肉刮洗干凈，將鹽均勻的灑在肉上，反復(fù)搓揉，腌制2個小時左右。（2）紅曲米磨成粉至于茶包中，放入沸水中煮，待微微冷卻輕輕搓揉使色素溶解，直到袋內(nèi)由粉狀變稠即可。（3）將整塊五花肉放入鍋中，加入清水與紅米水并沒過肉塊。（4）火燒開后撇凈浮沫，讓五花肉充分上色。（5）把上好色的肉塊撈出洗凈，切成四方的塊狀。（6）加入黃酒、水、湯汁、八角中火燜煮1個小時，放入冰糖和適量的鹽再煮上半個小時，最后淋上湯汁即可。

心得：醬汁肉是有名的蘇幫菜，色澤誘人、口感極佳。這道醬汁肉沿襲著蘇州最傳統(tǒng)的味道，入口香甜但收口時帶著一絲咸味，吃在嘴里，肥而不膩、酥而不爛。

醬汁肉

參賽選手：蘇州中心大酒店 廚師長 趙東明

選手介紹：蘇州人，88年開始學(xué)廚，曾在南園國賓館擔(dān)任主廚，今年剛剛在蘇州中心大酒店工作。擅長蘇幫菜，他做菜講究時令，認(rèn)為現(xiàn)在蘇幫菜受到外來菜系的沖擊，將蘇州傳統(tǒng)融入現(xiàn)代才是發(fā)展之道。

參賽作品：荷葉粉蒸肉

口感：酥軟咸鮮，荷香獨(dú)特，比較適合老年人

材料：糯米、五花肉、鮮荷葉、八角等

制作步驟：糯米放入八角等佐料炒香，沖磨，制成粉狀，肉塊切大片用醬料腌制后裹上米粉，上下荷葉包裹，蒸一個小時。最后去掉荷葉換上新荷葉，擺盤上桌。

心得：肉要切得均勻8厘米長0.3到0.4厘米厚為宜，否則腌制不入味。腌制完畢后要將表面汁水擦去，這樣才好包裹米粉，否則濕漉漉的影響美觀和口感。

荷葉粉蒸肉