天驕

4月中旬，小米電飯煲正式發(fā)布，標(biāo)志著“新國(guó)貨又邁出了堅(jiān)實(shí)的一步”。小米推出的米家品牌借此進(jìn)一步拓寬了小米的家居生態(tài)鏈。

對(duì)大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，電飯煲在過(guò)去只是一個(gè)簡(jiǎn)單的居家生活用品。而在品質(zhì)生活被放大的當(dāng)代卻被推高到一個(gè)“零部件繁多”、“貼心方案設(shè)計(jì)”、“特色智能控制”的新高度上。

電飯煲到底是怎樣煮出好米飯的？小米電飯煲真的就如其在發(fā)布會(huì)上的高調(diào)宣稱一樣，與幾千元的日系電飯煲沒(méi)有差異嗎？

一碗好米飯的“秘密”

關(guān)于日本電飯煲做飯好吃的界定，至少有十多年歷史了。而前段時(shí)間，很多人集體出國(guó)搶購(gòu)日本電飯煲之后，我們都很好奇“秘密”到底在哪里？

目前，市面上的電飯煲可簡(jiǎn)單劃分為兩類，一類是比較便宜的電阻盤電飯煲，原理為鍋底的接觸式加熱；另一類就是IH（電磁加熱）電飯煲，原理為全鍋電磁感應(yīng)加熱。值得一提的是，內(nèi)膽材質(zhì)也會(huì)影響到加熱效果。

在產(chǎn)品的廣告宣傳上，廠商基本會(huì)宣稱IH電飯煲為整鍋立體加熱，受熱更均勻，所以做出來(lái)的飯更好吃。而事實(shí)上，從大米到米飯是一個(gè)復(fù)雜的物理化學(xué)變化。

除了受熱均勻與火力旺這兩個(gè)基本點(diǎn)外，要做到“顆顆飽滿”，首先得讓電飯煲進(jìn)行預(yù)加熱，使米粒在50度左右的熱水下軟化、充分吸收水分。

而要讓米飯“甘甜”，還需要一個(gè)“淀粉糖化”的化學(xué)變化。在40至70度的溫度范圍內(nèi)，促進(jìn)淀粉分解的酶具有最好的活性，可有效令淀粉（多糖）被水解成麥芽糖（二糖，令人感受到甜味），然后水解成葡萄糖（單糖，為人體所吸收）。

預(yù)處理之后，就到了煮飯階段，這時(shí)高溫蒸煮及壓力變化能促進(jìn)水分的滲入，讓煮出來(lái)的飯粒內(nèi)部更加軟、糯。但是高壓時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響米飯口感。

關(guān)于壓力與溫度的設(shè)計(jì)，小米認(rèn)為105度，1.2個(gè)大氣壓是最佳，而從美的在2004年對(duì)于日本電飯煲的分析報(bào)告來(lái)看，這個(gè)最佳溫度和壓力取決于米飯所需的口感。小米提供的只是優(yōu)選之一。

為了讓米粒在煲內(nèi)受熱吸水均勻，在煮沸階段還得將米“搖勻”。這個(gè)靠壓力的突變來(lái)引發(fā)水的沸騰（水在低壓下溫度不到100度也會(huì)沸騰），再加上鍋的形狀與表面紋路來(lái)實(shí)現(xiàn)。

最后，為了保證米飯表面的硬度和彈性，利用高壓將米飯表面的水分逼出（但保留米飯內(nèi)部的水分）。

所以說(shuō)，一碗好米飯并不是單單IH整體加熱就能做出來(lái)的，除了水和米的基礎(chǔ)外，還要有壓力和溫度的控制方案。

小米電飯煲的水平

實(shí)際上，IH電飯煲雖然是日本人先研發(fā)出來(lái)的，但國(guó)內(nèi)廠商仿造甚至幫日本品牌代工貼牌已經(jīng)有很多年了。

而在產(chǎn)品的技術(shù)宣傳上，小米電飯煲主要落在1.2倍壓力IH上。這和國(guó)內(nèi)主流品牌的IH電飯煲、日本電飯煲基本在同一水平。簡(jiǎn)而言之，都是IH加熱，都有壓力控制。

但真正的區(qū)別就在于軟件控制上，即哪個(gè)品牌對(duì)溫度和壓力曲線設(shè)計(jì)得更好，對(duì)米、水與鍋的蒸煮程序搭配得更完美。

從小米發(fā)布會(huì)的PPT來(lái)看，小米的溫控曲線還是比較“粗糙”的。我們不妨將其與某款臺(tái)灣電飯煲的溫度壓力控制曲線進(jìn)行對(duì)比。

從小米給出的加熱方案來(lái)看，似乎并有變壓變溫讓水沸騰以達(dá)到攪動(dòng)米粒的過(guò)程（這一過(guò)程能讓所有米粒吸水充分而均勻）。對(duì)此，筆者認(rèn)為不知道是發(fā)布會(huì)上的疏忽還是小米對(duì)電飯煲的理解仍在初級(jí)階段。

但值得一提的是，鳳凰網(wǎng)曾組織過(guò)電飯煲煮飯口感盲測(cè)，事實(shí)證明，各款I(lǐng)H電飯煲都差不多，極其昂貴的品牌在盲測(cè)中反而墊底。但是幾乎所有IH電飯煲都比普通的電阻盤電飯煲有顯著的提升。而在網(wǎng)易的盲測(cè)中，結(jié)果顯示好大米比好電飯煲更重要。

至于小米聲稱的2000多種針對(duì)米的方案，筆者認(rèn)為噱頭的成分大一些。不同水量，不同水質(zhì)，僅僅是試驗(yàn)時(shí)間就難以想象。何況小米成立才幾年？

當(dāng)然，小米電飯煲還是為消費(fèi)者帶來(lái)了APP智能控制。小米手機(jī)用戶可以繞開(kāi)繁瑣的操控板，直接用手機(jī)APP對(duì)電飯煲進(jìn)行控制。

總的來(lái)說(shuō)，小米電飯煲算是IH電飯煲界的“新手”，經(jīng)驗(yàn)不太足夠，特色只體現(xiàn)在智能控制上。

小米電飯煲值得購(gòu)買嗎？

目前，普通的國(guó)產(chǎn)IH電飯煲定價(jià)普遍在400至500元。而小米“3升小鍋”999元的售價(jià)并不算低。在發(fā)布會(huì)上，小米拿來(lái)對(duì)比的日系品牌有些是因?yàn)槎愘M(fèi)因素，有些是帶有一些特色功能（雖然不一定實(shí)用，但是確實(shí)做了差異化），所以不太具性價(jià)比。在這一點(diǎn)上，小米巧妙地利用了日本電飯煲的高價(jià)及避開(kāi)國(guó)產(chǎn)品牌的低價(jià)來(lái)突出自己的性價(jià)比。

綜合來(lái)看，小米的定價(jià)還是有點(diǎn)高。而且在溫度壓力的控制設(shè)計(jì)水平上，小米的經(jīng)驗(yàn)在市場(chǎng)上并不占優(yōu)。雖然小米在智能控制及智能化生態(tài)鏈的打造和升級(jí)上很有潛力，但為了智能APP管理而支付幾百元的附加成本，這對(duì)消費(fèi)者而言就屬于“見(jiàn)仁見(jiàn)智”的事情了。

從小米的產(chǎn)品歷史上看，這款電飯煲似乎并不屬于“顛覆”價(jià)格的產(chǎn)品，反而是有一定溢價(jià)的產(chǎn)品。

從性價(jià)比角度考慮，國(guó)內(nèi)品牌中，美的、九陽(yáng)、蘇泊爾似乎更高一些。而喜歡智能控制或喜歡打造小米產(chǎn)品生態(tài)鏈的用戶或許可以考慮小米電飯煲。