周艷華，李　濤，黃小波

“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”課程考核體系改革探索

周艷華，李濤，黃小波

對(duì)“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”課程的考核方案進(jìn)行設(shè)計(jì)，并就其在應(yīng)用過程中的注意事項(xiàng)進(jìn)行闡述，旨在運(yùn)用理實(shí)一體化教學(xué)方法，對(duì)“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”課程進(jìn)行教學(xué)改革，從而更好地培養(yǎng)食品摻偽檢驗(yàn)專業(yè)技術(shù)人才。

高職；“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”課程；理實(shí)一體化教學(xué)；考核方案

食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)是以無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)和食品檢驗(yàn)技術(shù)等課程為基礎(chǔ)，研究各類食品摻偽、摻假、摻雜檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)驗(yàn)科學(xué)。[1]如近些年報(bào)道的“蘇丹紅鴨蛋”、為使油條更脆口而添加洗衣粉的油條、用劣質(zhì)陳化米做的米粉、用福爾馬林浸泡的魷魚、三鹿“三聚氰胺奶粉”事件、“地溝油”事件、“瘦肉精”事件等等，都是“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”這門課程所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。在食品質(zhì)量安全日益受到重視的今天，這門課程的開設(shè)具有極強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性。過去在“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”這門課程的教學(xué)過程中，通常采用“滿堂灌”和“填鴨式”的教學(xué)方法，先學(xué)習(xí)檢驗(yàn)原理，再學(xué)習(xí)檢驗(yàn)方法和注意事項(xiàng)，所以學(xué)生學(xué)習(xí)此門課程的學(xué)習(xí)積極性不高，普遍覺得理論課枯燥無味。因此，筆者通過教學(xué)改革，運(yùn)用理實(shí)一體化，對(duì)“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”課進(jìn)行了教學(xué)改革，實(shí)踐效果良好。

課程考核是課程體系改革的重要組成部分，現(xiàn)代教學(xué)評(píng)價(jià)理論認(rèn)為，考核具有導(dǎo)向與激勵(lì)、檢查與測(cè)評(píng)、診斷與反饋等功能。[2]高校傳統(tǒng)的課程考核主要以期末試卷成績(jī)作為主要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，即便是有平時(shí)成績(jī)，也考慮得過于片面，占比不會(huì)太高，傳統(tǒng)課程考核標(biāo)準(zhǔn)在一定程度上限制了理實(shí)一體化課程改革的實(shí)施。因此，加強(qiáng)對(duì)課程考核的改革力度，具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。

一、“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”課程考核方案

（一）建立全程考核體系

改變過去傳統(tǒng)的僅以期末成績(jī)作為單一考核標(biāo)準(zhǔn)的考核方式，強(qiáng)化“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”課程教學(xué)中的過程性考核，考核成績(jī)由平時(shí)考核、過程性任務(wù)考核和期末考核（引入行業(yè)專家參與試題的編寫，使考核更具科學(xué)性、合理性）三部分構(gòu)成，考核主體包括教師、學(xué)生、企業(yè)代表及行業(yè)專家等，采用小組互評(píng)、教師、企業(yè)代表評(píng)價(jià)及考試等多種考核形式。具體如表1所示。

從表1可看出，平時(shí)考核主要考查學(xué)生出勤、課堂表現(xiàn)和作業(yè)完成情況等，這部分主要考核的是學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度；過程性考核則主要是考核學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解與運(yùn)用、實(shí)踐技能的操作熟練情況等。期末考核則采用閉卷的方式，考察學(xué)生整個(gè)課程學(xué)習(xí)的知識(shí)掌握情況。

（二）建立全面的考核內(nèi)容

表1　“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”理實(shí)一體化課程考核方案

多元化的課程考核內(nèi)容包括專業(yè)知識(shí)考核、基本素質(zhì)考核、能力考核等。專業(yè)知識(shí)考核主要包括對(duì)學(xué)生課程基本理論知識(shí)的掌握情況，對(duì)實(shí)驗(yàn)技能的掌握情況，對(duì)實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)能力；基本素質(zhì)考核主要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)習(xí)慣、心理素質(zhì)等，如通過學(xué)生的出勤情況及作業(yè)完成情況來考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，通過學(xué)生是否對(duì)原始數(shù)據(jù)及時(shí)如實(shí)地進(jìn)行記錄來考核學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣等；能力考核包括對(duì)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力、分析與解決問題的能力、動(dòng)手操作能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、創(chuàng)新能力等進(jìn)行考核，如采用匯報(bào)考核的形式，對(duì)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力進(jìn)行考核，通過模擬演練考核學(xué)生的分析與解決問題的能力、動(dòng)手能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等。

（三）建立細(xì)致的考核標(biāo)準(zhǔn)

理實(shí)一體化課程的考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)實(shí)現(xiàn)考核目標(biāo)具有重要的意義，特別是過程性考核的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。下面就小米用姜黃色素染色的檢驗(yàn)技術(shù)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，來對(duì)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)致化加以說明。其考核評(píng)分表如表2所示。

表2　小米用姜黃色素染色的檢驗(yàn)技術(shù)考核評(píng)分

從表2可以看出，對(duì)“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”這門課程的考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是非常細(xì)致化的，考核標(biāo)準(zhǔn)包括5項(xiàng)，每一項(xiàng)又設(shè)置了小項(xiàng)，小項(xiàng)里又設(shè)置了具體的考核點(diǎn)。此外，考核評(píng)分表里還對(duì)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范進(jìn)行了考核，這也是符合現(xiàn)代化教學(xué)目標(biāo)和培養(yǎng)食品質(zhì)量安全檢測(cè)專業(yè)人才所必需的一項(xiàng)素質(zhì)要求。

（四）建立多元的考核主體

理實(shí)一體化在“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”這門課程的改革，還要求課程的考核主體不再僅僅局限于教師，而是要建立教師、學(xué)生、行業(yè)專家及企業(yè)代表等多元化的考核主體。[3]形成以教師為主導(dǎo)，行業(yè)專家和企業(yè)代表參與，學(xué)生自我評(píng)價(jià)、相互評(píng)價(jià)的綜合考核模式，使考核結(jié)果更加全面、合理，學(xué)生間也形成了良性的互動(dòng)與競(jìng)爭(zhēng)氛圍，促進(jìn)其形成團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，并使其綜合職業(yè)能力得到發(fā)展。

二、實(shí)施“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”課程考核方案應(yīng)注意的問題

（一）教師應(yīng)具備考核所需的綜合素質(zhì)

教師是“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”課程考核的組織者和指導(dǎo)者，在考核中處于主導(dǎo)地位，教師的專業(yè)技能及綜合素質(zhì)直接影響到考核的效果。為更好地實(shí)施“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”理實(shí)一體化考核方案，就必須培養(yǎng)雙師型教師，做到“教師和師傅一體化”，教師既是“理論家”，又是“實(shí)踐家”。

一是需要教師利用課余時(shí)間專研課程教學(xué)工作，多關(guān)注近期的食品安全事件及最新的食品摻偽檢測(cè)技術(shù)。可利用寒暑假時(shí)間到省內(nèi)外知名食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，更好掌握最新專業(yè)技能。同時(shí)，加強(qiáng)與科研院所的合作，更好地引進(jìn)專家等主體，參與到課程考核中來。

二是需要學(xué)校創(chuàng)造更多機(jī)會(huì)和條件。每年安排教師出去學(xué)習(xí)或到企業(yè)進(jìn)行鍛煉，加強(qiáng)校企合作，以便教師更新專業(yè)知識(shí)，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生所學(xué)知識(shí)更加具針對(duì)性和實(shí)用性。此外，校企合作的緊密也更加有利于引進(jìn)企業(yè)代表作為考核主體，參與到課程考核中來。

三是需要學(xué)校多組織青年教師外出培訓(xùn)，考取職業(yè)資格證書。

（二）合理確定課程考核的分值比例

合理的課程考核分值比例能客觀公正地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的專業(yè)技能及綜合能力。傳統(tǒng)的采用期末考試一張?jiān)嚲砭蜎Q定學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)的方式極大地破壞了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,不能全面考查學(xué)生的專業(yè)技能及綜合素質(zhì)。從“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”教學(xué)團(tuán)隊(duì)多年的經(jīng)驗(yàn)表明，傳統(tǒng)的考試制度有如下弊端：（1）考試內(nèi)容中記憶性成分比重較大，存在“圈范圍、劃重點(diǎn)”的情況。對(duì)學(xué)生來說，只要在短時(shí)間進(jìn)行強(qiáng)化記憶就行，平時(shí)根本不用怎么學(xué)，這使得那些善于進(jìn)行短期記憶的人取得好的成績(jī)，于是考試成為了一種對(duì)死記硬背的一種鼓勵(lì)，嚴(yán)重束縛了學(xué)生創(chuàng)造性思維能力的培養(yǎng)；（2）傳統(tǒng)的考核方式不能全面衡量學(xué)生的能力和試驗(yàn)操作技能；三是注重對(duì)理論知識(shí)的考察，而輕視對(duì)實(shí)際操作技能及知識(shí)的應(yīng)用能力。

因此，在確定課程考核的分值比例時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加平時(shí)考核（包括出勤、課堂發(fā)言、課程匯報(bào)、課后作業(yè)、第二課程表現(xiàn)情況等）在總成績(jī)中所占比例，可占30%～40%；減少期末考試在總成績(jī)中的比例，可占30%～40%左右；增加過程性考核，并使過程性考核占據(jù)較為重要的位置，占總成績(jī)的30%～40%。

（三）教師應(yīng)堅(jiān)持考核信息的公開化

在實(shí)施“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”課程考核方案時(shí)，考核信息的及時(shí)公開化具有重要的意義。比如考勤情況的及時(shí)反饋，可以使曠課、遲到、早退的同學(xué)產(chǎn)生一種危機(jī)感，更好地保障課堂的到課率；課堂表現(xiàn)情況成績(jī)的及時(shí)公布可以讓學(xué)生明了自己存在的問題，及時(shí)向那些表現(xiàn)好的同學(xué)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生課堂的參與度；過程性考核成績(jī)的及時(shí)公開，有利于學(xué)生及時(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)和試驗(yàn)過程中存在的問題和不足，培養(yǎng)學(xué)生自覺養(yǎng)成良好學(xué)習(xí)的習(xí)慣，調(diào)整學(xué)習(xí)策略，更好地掌握相關(guān)知識(shí)，而且教師也可運(yùn)用過程性考核的考核結(jié)果對(duì)教學(xué)行為進(jìn)行反思和調(diào)整，不斷修正教學(xué)內(nèi)容和過程，改進(jìn)教學(xué)方法；期末考試成績(jī)的及時(shí)公布可以向?qū)W生反饋學(xué)習(xí)該課程的整體效果。

（四）試驗(yàn)過程性考核內(nèi)容的選取要具綜合性

試驗(yàn)操作考試的內(nèi)容一定要選取綜合性較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)，例如“饅頭中‘吊白塊’的測(cè)定”實(shí)驗(yàn)考核過程中，教師要仔細(xì)觀察學(xué)生的試驗(yàn)操作技能，如蒸餾裝置安裝是否正確，是否有爆沸現(xiàn)象，裝置的密閉性，分光光度計(jì)是否能正確使用等。同時(shí)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)報(bào)告的結(jié)果，對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能和分析處理數(shù)據(jù)的能力做出較為公正的評(píng)價(jià)。

三、“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”課程考核方案實(shí)施效果

為了解“食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)”理實(shí)一體化課程考核方法的效果，筆者對(duì)參加過考核的學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查和深度交流，內(nèi)容涉及多個(gè)維度來評(píng)價(jià)教學(xué)效果，共發(fā)放問卷50分，收回47份。通過每位被調(diào)查者給出的教學(xué)效果評(píng)價(jià)可以發(fā)現(xiàn)，95.7%的被調(diào)查者對(duì)新考核方案給予了高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為教學(xué)效果好，能全面提高專業(yè)技能和綜合素質(zhì)；只有4.3%的被調(diào)查者給出了較低的評(píng)價(jià)，說明此考核方案尚存在問題，需要做進(jìn)一步改進(jìn)。為此，筆者針對(duì)這部分學(xué)生做了進(jìn)一步的跟進(jìn)了解和分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)條件和實(shí)訓(xùn)儀器設(shè)備是課程考核的“短板”，需要進(jìn)一步改善此方面的條件和設(shè)施。

[1]孫麗潔，李乃軍.“食品摻偽檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革探索[J].沈陽(yáng)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2015（1）：96-98.

[2]宋麗娜.高職院校能力本位的課程考核體系改革探索[J].河北旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào),2013（6）：106-108.

[3]管金虹,龔佑紅.職業(yè)能力導(dǎo)向的高職課程考核模式實(shí)踐[J].新課程研究,2013（3）：53-54.

[責(zé)任編輯陳國(guó)平]

周艷華，女，長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院工程師，碩士，主要研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量安全與控制技術(shù)；李濤，男，湖南省質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院工程師，碩士，主要研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量安全與控制技術(shù)；黃小波，男，長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，碩士，主要研究方向?yàn)槭称仿殬I(yè)教育。

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1674-7747（2016）27-0014-03