蘇　煒，馬　衛(wèi)

面向創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高職院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系構(gòu)建——以酒店管理專業(yè)為例

蘇煒，馬衛(wèi)

酒店行業(yè)的發(fā)展和經(jīng)營模式的不斷創(chuàng)新催生了對(duì)酒店人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的需求。現(xiàn)有的高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)存在教學(xué)不夠系統(tǒng)、教學(xué)內(nèi)容與酒店實(shí)際工作需求脫節(jié)、缺乏科學(xué)健全的考評(píng)機(jī)制等問題，難以滿足創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要。系統(tǒng)分析了面向創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系應(yīng)具備的構(gòu)建要素，提出了該體系構(gòu)建的保障因素。

高職院校；酒店管理專業(yè)；實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；能力培養(yǎng)

隨著酒店產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，酒店業(yè)對(duì)人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力需求日益迫切。作為我國酒店職業(yè)人才的主要來源，酒店高職教育必須以“培養(yǎng)具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的酒店職業(yè)人才”為目標(biāo)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制。實(shí)踐教學(xué)不僅是酒店職業(yè)教育中的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力的重要途徑。因此，構(gòu)建系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)體系對(duì)酒店職業(yè)人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)具有重要意義。

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力：酒店行業(yè)的人才需求新特征

經(jīng)過近30年的發(fā)展，我國酒店行業(yè)發(fā)生了天翻地覆的變化。新技術(shù)的產(chǎn)生代替勞動(dòng)密集的工作方式必將成為趨勢(shì)，酒店行業(yè)對(duì)人才的需求特征也發(fā)生顯著變化。要改變酒店職業(yè)教育與酒店需求不匹配、酒店員工流失率高等酒店人力資源發(fā)展的相關(guān)問題，提升酒店職業(yè)人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是關(guān)鍵。

（一）酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力所在領(lǐng)域的變化催生對(duì)酒店人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的需求

傳統(tǒng)的酒店人力資源分布呈“橄欖形”，即產(chǎn)品研發(fā)、品牌、形象等前端和市場(chǎng)、銷售、客戶關(guān)系維護(hù)等終端的資源投入較少，對(duì)酒店產(chǎn)出的貢獻(xiàn)也較??；酒店前臺(tái)、客房、餐飲等中端崗位資源配置較多。隨著酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，中端已并非酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)域所在，品牌形象塑造、酒店企業(yè)經(jīng)營模式的創(chuàng)新是酒店企業(yè)最重要的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并對(duì)酒店人才提出新的能力要求。

（二）酒店經(jīng)營模式的創(chuàng)新和酒店產(chǎn)業(yè)鏈的延伸為酒店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才提供了更多的發(fā)展空間

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)酒店行業(yè)的影響已經(jīng)不容忽視。如信息技術(shù)的引入使得傳統(tǒng)酒店的標(biāo)準(zhǔn)操作流程發(fā)生革命性的改變，傳統(tǒng)的酒店?duì)I銷體系也面臨著重構(gòu)的挑戰(zhàn)。此外，如酒店設(shè)計(jì)、傳媒廣告、布草洗滌外包、人力資源專業(yè)培訓(xùn)等沿著酒店產(chǎn)業(yè)鏈上下游、與傳統(tǒng)酒店密切相關(guān)的業(yè)務(wù)也對(duì)人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提出更高要求。

（三）酒店新業(yè)態(tài)的產(chǎn)生呼吁更多具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和能力的人才

伴隨大眾旅游市場(chǎng)的需求變化，傳統(tǒng)住宿業(yè)以外的精品酒店、民宿、在線短租等新的酒店業(yè)態(tài)成為大眾消費(fèi)的重要選擇，這種資產(chǎn)輕量化的住宿產(chǎn)品使得大眾創(chuàng)業(yè)成為可能。

因此，培養(yǎng)具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的酒店人才不僅是行業(yè)發(fā)展的需要，也是解決酒店行業(yè)內(nèi)人才流失率高、勞動(dòng)收入低、人才成長空間受限等酒店業(yè)典型的人力資源問題的關(guān)鍵。作為高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，實(shí)訓(xùn)教學(xué)更應(yīng)與該人才培養(yǎng)目標(biāo)緊密契合，并構(gòu)建完整的、能夠不斷提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系。

二、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)體系構(gòu)建存在的問題

（一）實(shí)訓(xùn)教學(xué)不夠系統(tǒng)

從目前國內(nèi)高職院校的酒店管理專業(yè)教學(xué)運(yùn)轉(zhuǎn)情況來看，大多數(shù)學(xué)校的實(shí)訓(xùn)都只是圍繞專業(yè)核心課程設(shè)置相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，實(shí)訓(xùn)課程缺乏科學(xué)的設(shè)計(jì)，單純依靠教師的演示而無配套的教學(xué)支撐。[1]這樣的實(shí)訓(xùn)教學(xué)既不能達(dá)到應(yīng)有的教學(xué)目標(biāo)，也難以提升學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（二）實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與酒店實(shí)際工作需求脫節(jié)

酒店對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生需求定位是成為酒店人才發(fā)展的儲(chǔ)備力量，因此，對(duì)本階段的學(xué)生除了要求具備基本的崗位操作技能之外，還要求有一定的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、較好地處理緊急事務(wù)的能力和創(chuàng)新能力。但是，很多高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)還停留在基本的餐飲擺臺(tái)、客房鋪床等崗位操作訓(xùn)練上，遠(yuǎn)不能滿足行業(yè)的需要，造成學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的能力不強(qiáng)。

（三）實(shí)訓(xùn)教學(xué)缺乏科學(xué)的考評(píng)機(jī)制

考核應(yīng)該是實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系的重要環(huán)節(jié)，它既可以評(píng)價(jià)學(xué)生的技能水平，也可以督促和引導(dǎo)學(xué)生的強(qiáng)化訓(xùn)練?，F(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)教學(xué)考核一般都由教師根據(jù)學(xué)生的出勤、操作情況來進(jìn)行評(píng)估，很少按照職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分項(xiàng)考核，從而造成學(xué)生的實(shí)訓(xùn)成績?nèi)狈茖W(xué)性和可參考的價(jià)值。

三、面向創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系構(gòu)建要素

按照系統(tǒng)論的思想，教學(xué)體系是指為了達(dá)到教育目的，而由教學(xué)活動(dòng)相關(guān)要素組成的，并以一定穩(wěn)定結(jié)構(gòu)形式存在的，實(shí)現(xiàn)特定教學(xué)功能的，相互影響、相互作用的有機(jī)整體。而實(shí)踐教學(xué)應(yīng)是“相對(duì)于理論教學(xué)的各種教學(xué)活動(dòng)的總稱。旨在使學(xué)生獲得感性知識(shí)，掌握技能、技巧，養(yǎng)成理論聯(lián)系實(shí)際的作風(fēng)和獨(dú)立工作的能力”[2]。因此，實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)該包括目標(biāo)、內(nèi)容、管理、評(píng)估體系等要素。[3]

從酒店管理專業(yè)的高職教育來看，一個(gè)符合行業(yè)需求的酒店職業(yè)院校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo)，以實(shí)訓(xùn)平臺(tái)為支撐，以實(shí)訓(xùn)活動(dòng)為主體，并形成以相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)管理體系為保障的一個(gè)有機(jī)聯(lián)系的整體（如圖1）。

圖1　面向創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系

（一）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系構(gòu)建的前提，也就是要把該目標(biāo)貫穿于實(shí)踐教學(xué)體系的每個(gè)環(huán)節(jié)中，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立觀察和思考、利用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。同時(shí)，在專業(yè)教學(xué)過程中，要圍繞該目標(biāo)，構(gòu)建實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，合理安排實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)，形成完善的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的潛能。

（二）實(shí)訓(xùn)平臺(tái)

實(shí)訓(xùn)平臺(tái)是酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系的重要支撐，并為實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)提供依據(jù)和相關(guān)配套設(shè)施。[4]高職院校的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)應(yīng)包括實(shí)訓(xùn)案例庫、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目庫、實(shí)訓(xùn)教材庫和實(shí)訓(xùn)基地。

1.實(shí)訓(xùn)案例庫建設(shè)。酒店管理專業(yè)職業(yè)教育的人才培養(yǎng)質(zhì)量應(yīng)與酒店企業(yè)的需求無縫對(duì)接，因此，在教學(xué)環(huán)節(jié)中應(yīng)采用源于企業(yè)生產(chǎn)一線的實(shí)際教學(xué)案例。在案例庫建設(shè)過程中，應(yīng)以課程教學(xué)內(nèi)容為主線，在企業(yè)相關(guān)部門調(diào)研、實(shí)踐的基礎(chǔ)上，遴選與酒店典型崗位群工作任務(wù)相對(duì)接的案例主題，采集企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際案例，并結(jié)合課程的教學(xué)目標(biāo)，將其轉(zhuǎn)化為可供教學(xué)使用的教學(xué)案例，并形成案例庫。結(jié)合實(shí)訓(xùn)案例庫的建設(shè)，酒店管理專業(yè)的教學(xué)還可采用角色扮演、案例討論等豐富的課堂教學(xué)形式，讓學(xué)生在真實(shí)場(chǎng)景下體驗(yàn)酒店各部門的工作實(shí)踐，使學(xué)生的創(chuàng)新思維得到不斷訓(xùn)練，創(chuàng)新能力得到穩(wěn)步提升。

2.實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目庫建設(shè)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目庫是將酒店管理專業(yè)教學(xué)中的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)項(xiàng)目化，是開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要依據(jù)。一個(gè)完整的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目庫應(yīng)根據(jù)課程的教學(xué)目標(biāo)設(shè)置實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并注明實(shí)訓(xùn)目的、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)操作步驟、實(shí)訓(xùn)考核方法等內(nèi)容。

3.實(shí)訓(xùn)教材庫建設(shè)。目前，酒店管理專業(yè)的教材普遍存在“重理論、輕實(shí)訓(xùn)”的現(xiàn)象，不能滿足課程教學(xué)“理實(shí)一體”化的需要。大多數(shù)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)都是依靠教師的現(xiàn)場(chǎng)講授和操作示范，學(xué)生很難在短時(shí)間內(nèi)消化吸收。因此，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，應(yīng)編撰與理論教材相配套的實(shí)訓(xùn)教材，甚至可以建設(shè)包括平面教材、信息化教學(xué)資源庫在內(nèi)的立體實(shí)訓(xùn)教材庫。通過文字、圖片和視頻相結(jié)合的形式，生動(dòng)地介紹酒店工作崗位的操作流程，提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量。

4.實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。實(shí)訓(xùn)基地是酒店管理專業(yè)應(yīng)用型教育中的必備配置。但是，面向創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的酒店管理實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)包括功能全面的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)習(xí)基地。其中，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)為學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的遞進(jìn)式培養(yǎng)提供良好的設(shè)施基礎(chǔ)，包括涵蓋酒店前廳、客房、餐飲等一線運(yùn)轉(zhuǎn)崗位典型工作任務(wù)的分項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)平臺(tái)、加強(qiáng)學(xué)生綜合運(yùn)營能力的酒店運(yùn)營管理實(shí)訓(xùn)平臺(tái)、提升學(xué)生綜合實(shí)踐能力的校外頂崗實(shí)習(xí)基地。在實(shí)習(xí)基地建設(shè)過程中，應(yīng)緊密貼合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，將信息技術(shù)的使用與實(shí)訓(xùn)納入到實(shí)訓(xùn)體系中來。同時(shí)，教學(xué)酒店也是很多酒店管理教育所采用的實(shí)訓(xùn)基地，如香港理工大學(xué)酒店及旅游業(yè)管理學(xué)院的唯港薈酒店、山東旅游職業(yè)學(xué)院的百川花園酒店等等，這些實(shí)訓(xùn)基地使學(xué)生在校期間就可以在真實(shí)場(chǎng)景下提高自己的酒店服務(wù)技能和運(yùn)營管理實(shí)踐能力。

（三）實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)

實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)是形成實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系的主體部分。高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)應(yīng)該遵循人才成長的客觀規(guī)律，隨著酒店管理人才能力和素養(yǎng)的不斷完善和提升，涵蓋專業(yè)分項(xiàng)技能訓(xùn)練、酒店運(yùn)營管理實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐和酒店頂崗實(shí)踐（見圖2）。

1.專業(yè)分項(xiàng)技能訓(xùn)練。酒店管理專業(yè)的分項(xiàng)技能訓(xùn)練是為學(xué)生打造深厚的專業(yè)技能基礎(chǔ)的重要環(huán)節(jié)，具體應(yīng)該包括專業(yè)核心技能的專項(xiàng)訓(xùn)練：餐飲技能訓(xùn)練、客房技能訓(xùn)練、前廳技能訓(xùn)練。此外，應(yīng)對(duì)行業(yè)需求，還應(yīng)包括調(diào)酒、咖啡制作、茶藝、清潔保養(yǎng)和酒店信息技術(shù)等技能操作。這些基礎(chǔ)技能的操作除了課內(nèi)的實(shí)訓(xùn)，還可以設(shè)置課外實(shí)訓(xùn)課程，即在課外靈活地安排實(shí)訓(xùn)時(shí)間，要求學(xué)生完成一定學(xué)時(shí)的課后練習(xí)，并以目標(biāo)管理的方法控制學(xué)生的練習(xí)效果。

2.酒店運(yùn)營管理實(shí)訓(xùn)。目前，高職院校的酒店管理教學(xué)中普遍存在分項(xiàng)技能訓(xùn)練較好、基層督導(dǎo)能力培養(yǎng)不足的現(xiàn)象，人才培養(yǎng)質(zhì)量也不能滿足行業(yè)對(duì)酒店管理高職教育的需求。有部分高校在教學(xué)過程中引進(jìn)了“酒店管理模擬沙盤”，使學(xué)生在掌握基本服務(wù)技能的基礎(chǔ)上，了解酒店運(yùn)營的規(guī)律，提升了學(xué)生的酒店運(yùn)營管理能力。酒店管理模擬沙盤系統(tǒng)操作設(shè)置了六個(gè)模擬角色，包括總經(jīng)理（含財(cái)務(wù)）、工程部經(jīng)理、客房部經(jīng)理、餐飲娛樂部經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理，模擬運(yùn)營流程從酒店選址開始，依次進(jìn)行功能布局設(shè)計(jì)、客房定價(jià)、餐飲產(chǎn)品定價(jià)、員工招聘、線上線下促銷，最后向系統(tǒng)提交后進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，綜合評(píng)判該模擬酒店的運(yùn)營績效。整體教學(xué)設(shè)計(jì)采用實(shí)地操作與系統(tǒng)模擬相結(jié)合的方式，建立從酒店籌建、市場(chǎng)分析、戰(zhàn)略制定、整體營銷、采購管理、人力資源管理到財(cái)務(wù)核算等一系列的管理模擬體系，可以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店管理的團(tuán)隊(duì)合作、戰(zhàn)略決策、經(jīng)營管理和財(cái)務(wù)分析等全方位認(rèn)知及創(chuàng)新規(guī)劃能力。

圖2　高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)及體系構(gòu)建保障

3.創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。為提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力，高職院校可為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供相應(yīng)的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，如咖啡吧、酒吧、茶吧等等，為學(xué)生提供既可以實(shí)訓(xùn)也可以經(jīng)營的場(chǎng)所，讓學(xué)生自己實(shí)踐從籌備、環(huán)境布置、原材料購買到營銷、運(yùn)營、財(cái)務(wù)核算等一系列創(chuàng)業(yè)過程，為學(xué)生的自主創(chuàng)新提供新的載體。

4.酒店頂崗實(shí)踐。企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是提升學(xué)生崗位實(shí)踐能力的重要環(huán)節(jié)。但是，現(xiàn)在國內(nèi)很多高職院校的酒店管理專業(yè)普遍存在著實(shí)習(xí)管理水平不高的現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量不能得到提升，不能實(shí)現(xiàn)該環(huán)節(jié)的教學(xué)目標(biāo)。[5]很多酒店甚至將實(shí)習(xí)生作為低成本的勞動(dòng)力，對(duì)其缺乏有效的指導(dǎo)。首先，高效的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)應(yīng)遴選能夠提供較好實(shí)習(xí)平臺(tái)的酒店，以確保學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的培訓(xùn)質(zhì)量和權(quán)益保障；其次，應(yīng)建立校內(nèi)和企業(yè)雙導(dǎo)師制度，給予學(xué)生工作和生活中有益的指導(dǎo)；最后，應(yīng)借助于實(shí)習(xí)管理平臺(tái)，跟蹤學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量，通過學(xué)生定期反饋實(shí)習(xí)成果，以督促學(xué)生的崗位實(shí)踐能力不斷提升。

（四）實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理體系

1.制定實(shí)訓(xùn)教學(xué)的管理制度。實(shí)訓(xùn)教學(xué)的良好運(yùn)轉(zhuǎn)離不開嚴(yán)格的管理制度。在酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)過程中，應(yīng)制定《酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室開放管理規(guī)定》《實(shí)訓(xùn)室安全管理規(guī)定》《實(shí)訓(xùn)室物資管理使用制度》《實(shí)訓(xùn)室設(shè)備損壞、丟失賠償處理辦法》，等等。建立申報(bào)制度、預(yù)約登記制度，制定實(shí)訓(xùn)教學(xué)所針對(duì)崗位的具體操作流程，以文字或圖片的形式張貼在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的醒目位置，使學(xué)生受到潛移默化的影響。

2.配備實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師。酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)應(yīng)配備專職的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，一方面，全過程監(jiān)督和指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作質(zhì)量；另一方面，也有助于在實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)中實(shí)施教訓(xùn)分離制度，即可以讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，靈活地安排業(yè)余時(shí)間訓(xùn)練技能。

3.引進(jìn)信息化的實(shí)習(xí)管理平臺(tái)。建立信息化的實(shí)習(xí)管理平臺(tái)，跟蹤學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程，為學(xué)生實(shí)習(xí)、學(xué)習(xí)、求職提供咨詢服務(wù)，為校企、師生搭建交流溝通、協(xié)同育人的平臺(tái)。使學(xué)生、企業(yè)、教師通過該平臺(tái)進(jìn)行實(shí)習(xí)管理、評(píng)估，有利于學(xué)生在實(shí)習(xí)期間與企業(yè)、學(xué)校更好地溝通，提高效率，實(shí)現(xiàn)學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的即時(shí)指導(dǎo)和問題反饋。同時(shí)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)畢業(yè)生去向的數(shù)據(jù)跟蹤和分析，從而為專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)方案改革提供依據(jù)。

四、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系構(gòu)建的保障

作為高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)的一個(gè)環(huán)節(jié)，要實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力不斷提升的人才培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)必須與教學(xué)制度改革、教學(xué)課程體系改革和師資隊(duì)伍培養(yǎng)相輔相成。

（一）實(shí)踐教學(xué)課程體系改革

為滿足酒店企業(yè)和行業(yè)的需要，職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)熟練掌握以下三個(gè)方面的專業(yè)能力：（1）專業(yè)基本技能，包括自主學(xué)習(xí)能力、語言表達(dá)能力、英語口語交流能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；（2）專業(yè)綜合技能，包括前廳、客房、餐飲以及其他職能部門的操作和服務(wù)能力，以及基本的運(yùn)營能力；（3）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。要滿足以上人才培養(yǎng)目標(biāo)，現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)課程體系應(yīng)圍繞以下三個(gè)方面逐步優(yōu)化。

1.實(shí)踐課程教學(xué)目標(biāo)的優(yōu)化。要完善實(shí)踐教學(xué)的課程體系，應(yīng)明確與崗位職業(yè)能力相對(duì)接的實(shí)踐課程教學(xué)目標(biāo)，須將提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的目標(biāo)融于各項(xiàng)實(shí)踐課程的教學(xué)過程中，確定好每門實(shí)踐課程應(yīng)達(dá)到的知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和素養(yǎng)目標(biāo)。

2.基于能力遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)安排。學(xué)生的職業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力并非一蹴而就，應(yīng)根據(jù)學(xué)生的職業(yè)成長規(guī)律科學(xué)地設(shè)置進(jìn)階式的實(shí)踐教學(xué)。[6]如在學(xué)生剛?cè)雽W(xué)時(shí)，通過酒店現(xiàn)場(chǎng)考察實(shí)踐來樹立學(xué)生對(duì)職業(yè)的正確認(rèn)識(shí)；一年級(jí)主要設(shè)置崗位操作和服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)，為學(xué)生打好崗位必須的技能基礎(chǔ)；二年級(jí)在完成基層崗位技能的學(xué)習(xí)后，應(yīng)設(shè)置3個(gè)月至半年的酒店基層崗位頂崗實(shí)踐，強(qiáng)化學(xué)生的崗位實(shí)踐能力；三年級(jí)在學(xué)生完成了督導(dǎo)管理類課程的學(xué)習(xí)后，應(yīng)設(shè)置基層督導(dǎo)崗位的見習(xí)或跟班學(xué)習(xí)，并且可以通過校內(nèi)的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，為學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，從而提升學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)和運(yùn)營管理能力。

3.實(shí)踐教學(xué)課程的模塊化和項(xiàng)目化。實(shí)踐教學(xué)課程的設(shè)計(jì)應(yīng)緊跟行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，靈活高效。[7]因此，實(shí)踐教學(xué)課程的設(shè)計(jì)可以圍繞崗位工作群的工作任務(wù)設(shè)置模塊化課程，如餐飲服務(wù)與運(yùn)營模塊、房務(wù)服務(wù)與運(yùn)營模塊、基層督導(dǎo)模塊，等等。同時(shí)，可以圍繞提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，設(shè)置拓展實(shí)訓(xùn)模塊，以綜合實(shí)訓(xùn)周或綜合實(shí)訓(xùn)月的形式，由小組共同完成項(xiàng)目的方案設(shè)計(jì)和操作。

（二）創(chuàng)新型師資隊(duì)伍建設(shè)

師資團(tuán)隊(duì)是實(shí)現(xiàn)具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要保障。目前，高職院校酒店管理專業(yè)的教師普遍存在行業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足的問題，且由于行業(yè)發(fā)展瞬息萬變，教師本身都很難駕馭酒店行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。因此，高職院校應(yīng)定期派教師赴酒店掛職，或采用“雙崗雙職雙薪”的制度，鼓勵(lì)教師在教學(xué)的同時(shí)，積極投身于行業(yè)實(shí)踐。只有具備良好的專業(yè)能力，教師才能具有創(chuàng)新能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)。同時(shí)，學(xué)校要引進(jìn)行業(yè)中具有創(chuàng)新和戰(zhàn)略發(fā)展能力的酒店高層管理人員擔(dān)任創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模塊的兼職指導(dǎo)教師，充分利用行業(yè)資源完善師資隊(duì)伍的結(jié)構(gòu)。

（三）深化校企融合

高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的根本目標(biāo)是為了滿足行業(yè)發(fā)展的需求，因此，必須充分利用行業(yè)企業(yè)的力量，創(chuàng)新職業(yè)教育的發(fā)展模式。（1）通過建立校企合作訂單班的模式，實(shí)現(xiàn)校企雙方共建師資團(tuán)隊(duì)，共同編制課程標(biāo)準(zhǔn)，共同商定人才培養(yǎng)方案。（2）通過在酒店設(shè)立“企業(yè)教師工作站”，一方面，可以為教師深入企業(yè)實(shí)踐提供機(jī)會(huì)；另一方面，也充分發(fā)揮了教師的理論優(yōu)勢(shì)。教師將企業(yè)作為研究案例，既為酒店發(fā)展提供了對(duì)策分析，也提高了教師自身的創(chuàng)新發(fā)展能力。

[1]張偉娟，王玉民，張金安，等.高職院?；趧?chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建[J].中國市場(chǎng)，2015 （3）：174-175.

[2]顧明遠(yuǎn).教育大辭典（第三卷）[M].上海：上海教育出版社，1991：3.

[3]顧力平.高職院校實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建研究[J].中國高教研究，2005（11）：67-68.

[4]徐金壽.“全程式”實(shí)踐模式下開放式實(shí)訓(xùn)體系的構(gòu)建[J].職業(yè)技術(shù)教育，2011（2）：57-59.

[5]邵雪偉.基于可持續(xù)發(fā)展視角的職場(chǎng)化實(shí)訓(xùn)體系建設(shè)[J].職教論壇，2010（30）：67-70.

[6]盧海燕.創(chuàng)新型人才培養(yǎng)視角下實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的思考[J].中國電力教育，2013（10）：183-184.

[7]王海岳，顧志祥.系統(tǒng)論原則下的高職院校“開放式”實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建[J].職業(yè)技術(shù)教育，2010（26）：65-67.

[責(zé)任編輯盛艷]

2015年國家旅游局旅游業(yè)青年專家資助項(xiàng)目“跨界與融合：互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的酒店行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研究”（項(xiàng)目編號(hào)：TYETP201530）；2012年江蘇省高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究指導(dǎo)項(xiàng)目“酒店行業(yè)發(fā)展新階段的人才系統(tǒng)開發(fā)戰(zhàn)略研究”（項(xiàng)目編號(hào)：2012SJD630030）；2015年江蘇省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題“基于崗位勝任力的現(xiàn)代酒店信息化卓越人才培養(yǎng)研究”（項(xiàng)目編號(hào)：B-b/2015/03/046）

蘇煒，女，南京旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院講師，博士，主要研究方向?yàn)榫频旯芾怼⒙殬I(yè)教育管理；馬衛(wèi)，男，南京旅游職業(yè)學(xué)院講師，博士，主要研究方向?yàn)槁殬I(yè)教育管理、酒店管理信息技術(shù)。

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1674-7747（2016）27-0062-05