朱雙玲 賴強(qiáng)

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類精神財(cái)富，而對(duì)其最好的傳承莫過于將其進(jìn)行保護(hù)，為其提供生存土壤，讓優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化更加發(fā)揚(yáng)光大。被列入第二批梅州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的平遠(yuǎn)黃粄是客家人民喜愛的一種美食，其香、嫩、爽總令食客贊嘆。每逢春節(jié)，勤勞的客家人民都會(huì)用特有的禾米制作黃粄，以慶祝一年的豐收。春節(jié)過后，記者便來到平遠(yuǎn)新明食品有限公司，探訪了平遠(yuǎn)黃粄傳承人劉新明，見證平遠(yuǎn)黃粄如何在傳承人手下成形。

祖孫三代結(jié)緣“黃粄”

作為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承人，劉新明的一身本領(lǐng)全部來自祖輩和父輩?！拔覐男】粗⒏鵂敔敽桶职肿叽宕畱舸螯S粄，耳濡目染也就學(xué)會(huì)了?！睆氖甙藲q初中畢業(yè)回到家鄉(xiāng)泗水鎮(zhèn)梅畬村開始“單打”至今，59歲的劉新明可以說和黃粄打了半輩子交道。說起打黃粄的故事，劉新明滔滔不絕。

他告訴記者，在泗水鎮(zhèn)梅畬村，每到農(nóng)歷12月中旬后，村里每家每戶便開始打黃粄。而平時(shí)搞糧食加工，春節(jié)主打黃粄的他便準(zhǔn)備好木杵和石臼挨家挨戶輪流打。雖然一天下來，累得全身軟痛，但因?yàn)樯?jì)和祖輩的手藝，劉新明苦中作樂，從沒想過放棄。

改革開放后，劉新明根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，用鎮(zhèn)糧所的攪面機(jī)改良成電動(dòng)攪粄機(jī)。有了攪粄機(jī)，劉新明也從挨家挨戶打變成在村中心設(shè)點(diǎn)，每年春節(jié)來臨前為村民日夜加工，既幫助了村民，也讓自己獲得一筆可觀的收入。

嚴(yán)守工序品質(zhì)加工

“隨著禾米的減少，加上工序復(fù)雜，農(nóng)村打黃粄的熱鬧場(chǎng)景漸漸少了。”劉新明說。進(jìn)入上世紀(jì)90年代后，雖然吃黃粄的人多，但挨家挨戶打黃粄的景象卻越來越少，更多的群眾和城里人直接找他定購。

說到黃粄的演變，劉新明有些無奈。他告訴記者，由于黃粄制作的主要原料是禾米和黃粄樹枝。而禾米是米中特有的品種，因產(chǎn)量很少，一年一稻，所以要吃上正宗的黃粄并不容易。為此，每每接到訂單，劉新明總要親自選米，然后用上好的黃粄樹枝燒成灰，用干凈的布包好放在桶中用水泡，制成浸米用的灰水。同時(shí)加入黃枝子調(diào)色用，用禾米放在樹枝灰水中浸泡數(shù)小時(shí)淘凈。然后把它放在鍋里煮成米飯（俗稱飯甑飯）后取出，隨后加入灰水并不斷進(jìn)行攪拌均勻，再放回鍋里把米飯煮透。最后將蒸好的飯團(tuán)放在臼中舂上十幾二十分鐘，最終將打好的黃粄搓成長(zhǎng)條型，制作出黃燦燦、香嫩嫩的黃粄。

注冊(cè)公司全心傳承推廣

由于劉新明制作的黃粄品質(zhì)保質(zhì)，10多年下來，找他定做黃粄的市民都不在少數(shù)，他在“黃粄界”也越來越有名氣。去年，他和同村的另外2人被一起確定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)平遠(yuǎn)黃粄項(xiàng)目傳承人。

面對(duì)這突如其來的榮譽(yù)，劉新明有些坐不住了。他和女兒們商量，決定由5個(gè)女兒投資入股，春節(jié)前在縣城新建路選址注冊(cè)成立新明食品有限公司，專門從事做黃粄、煮黃粄、賣黃粄。他重新購置全電氣化機(jī)器，并融入客家元素對(duì)黃粄進(jìn)行設(shè)計(jì)包裝，把平遠(yuǎn)黃粄從春節(jié)食品轉(zhuǎn)為四季食品。

如今，劉新明的食品公司運(yùn)作良好，開業(yè)兩個(gè)月，所加工的黃粄便超過他以前三年的總量。而更讓他驚喜的是，女兒運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)，用淘寶和微信，把平遠(yuǎn)黃粄遠(yuǎn)銷到北京、上海等地。眼看自己多年從事的并喜愛的平遠(yuǎn)黃粄登上大雅之堂，劉新明的信心越來越足，他表示：接下來，要把自己從事多年的傳統(tǒng)技藝傳給女兒們，讓平遠(yuǎn)黃粄這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目薪火相傳，文化流芳。