不管是拔絲地瓜還是拔絲蘋果，如果糖絲拔不了多長就斷了，那肯定差點兒意思。而只有拔得長才是王道：瞅著過癮，吃著更過癮。

想要達(dá)到這種效果并不難，注意以下3條就夠了。

1. 糖最好用綿白糖，而且要選那種干燥、沒有結(jié)塊的，否則加熱不均勻，影響?zhàn)ざ?，進(jìn)而影響糖絲的長度。

2. 熬糖稀的時候，要同時往里倒一點油。油要用干凈的，千萬別過分節(jié)省而去使用炒過或炸過其他食物的二道油。二道油里邊多少帶些雜質(zhì)，會影響糖絲的韌度。

3. 選擇盛拔絲菜品的器皿也有講究。糖絲能拉多長跟溫度有關(guān)，也就是取決于菜品出鍋后還能保持較高的溫度。所以，用湯盆盛比用盤子盛更好，這樣不易散熱，從而保溫；另外，在盛入菜品前，可以用開水把湯盆浸泡幾分鐘，讓它通體預(yù)熱。