?劉　偉，雷東鋒，黃飛燕，付道艷，吳紹強，武忠明，羅連海，劉維涓?

（1.陜西中煙工業(yè)有限責任公司技術(shù)中心，陜西　寶雞 721013；2.云南瑞升煙草技術(shù)（集團）有限公司，云南　昆明 650106；3.云南省煙草公司楚雄市元謀分公司，云南　楚雄 675000；4.云南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學與生物技術(shù)學院，云南　昆明 650201）

采收成熟度對K326煙葉內(nèi)在質(zhì)量和經(jīng)濟性狀的影響

劉偉1，雷東鋒1，黃飛燕2,4，付道艷2，吳紹強2，武忠明3，羅連海3，劉維涓2

（1.陜西中煙工業(yè)有限責任公司技術(shù)中心，陜西寶雞 721013；2.云南瑞升煙草技術(shù)（集團）有限公司，云南昆明 650106；3.云南省煙草公司楚雄市元謀分公司，云南楚雄 675000；4.云南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學與生物技術(shù)學院，云南昆明 650201）

為研究不同成熟度對烤后煙葉內(nèi)在品質(zhì)和經(jīng)濟性狀的影響，以元謀羊街煙區(qū)K326品種兩個部位不同成熟度煙葉為材料，進行經(jīng)濟性狀考察、化學成分檢測和感官評吸。結(jié)果表明，中部成熟煙葉和上部成熟煙葉分別推遲6～7 d和8～10 d采烤經(jīng)濟性狀最好，各項化學成分適中、協(xié)調(diào)，評吸結(jié)果表現(xiàn)香氣量足，雜氣和刺激性較小，余味舒適、干凈。

成熟度；烤煙；化學成分；經(jīng)濟性狀；感官質(zhì)量

煙葉成熟度是指煙葉最終滿足卷煙企業(yè)工業(yè)可用性和調(diào)制加工要求的程度[1]。成熟度是影響煙葉品質(zhì)和外觀質(zhì)量的重要因素，也是烤煙分級標準中考慮的第一要素[2-4]。美國、巴西、津巴布韋等國外優(yōu)質(zhì)烤煙生產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)混合型烤煙，對煙葉原料的成熟度要求較高，而中國煙葉成熟度不夠是影響煙葉品質(zhì)提升的主要因素之一[5]。通常所說煙葉成熟度包含田間鮮煙葉的熟度和調(diào)制成熟度兩方面，其中田間鮮煙葉成熟度是煙葉在田間生長發(fā)育過程中所表現(xiàn)出來的成熟度[6]。田間鮮煙葉的采收成熟度與烤煙煙葉品質(zhì)有密切關(guān)系，而田間鮮煙葉的植物學性狀是直觀判斷煙葉成熟度的關(guān)鍵因子，因此篩選到田間鮮煙葉最佳采烤成熟度及煙葉成熟時期關(guān)鍵植物學形態(tài)對提高煙葉品質(zhì)的具有舉足輕重的作用[9-11]。目前，元謀羊街煙區(qū)由于烤煙生長后期光照時數(shù)不足等氣候因素和生產(chǎn)習慣的影響，生產(chǎn)中存在搶青采烤現(xiàn)象，烤后煙葉化學成分不協(xié)調(diào)，抽吸質(zhì)量表現(xiàn)為香氣質(zhì)差、香氣量不足，刺激性明顯，雜氣略重，潛在質(zhì)量特征未充分彰顯，煙葉內(nèi)在品質(zhì)有較大提升空間。

本文通過對元謀羊街煙區(qū)K326中、上部煙葉不同采收成熟度對煙葉植物學性狀、經(jīng)濟性狀、內(nèi)在化學成分和感官質(zhì)量的影響，篩選適合當?shù)豄326品種成熟采收最佳時間和植物學性狀的成熟表征因子，為大面積推廣示范，提高當?shù)責熑~成熟度，改善煙葉品質(zhì)提供理論依據(jù)和參考。

1　材料與方法

1.1供試材料

供試烤煙品種為K326，試驗于2015年在云南省楚雄元謀羊街煙區(qū)開展。北緯25.31 °N，東經(jīng)101.55 °E，海拔2038.5 m。土壤類型為紅壤，土壤養(yǎng)分含量為：pH值7.09，有機質(zhì)25.16 g/kg，全氮1.77 g/kg，全磷0.55 g/kg，全鉀14.33 g/kg，速效氮126.95 mg/kg，速效磷23.70 mg/kg，速效鉀220.14 mg/kg。

1.2試驗設(shè)計和方法

試驗選取中部和上部2個部位煙葉，每個部位設(shè)置3個處理，分別是A1（尚熟）、A2（成熟）和A3（過熟），詳見表1。試驗采用完全隨機重復設(shè)計，重復3次。

表1　煙葉不同采收成熟度處理表

1.3取樣與分析

（1）植物學性狀調(diào)查。鮮煙葉成熟時期植物學性狀記錄包括葉色、葉表面及莖葉角度、主脈色澤、支脈色澤、茸毛脫落程度、葉尖葉緣變化情況等。

（2）經(jīng)濟性狀調(diào)查。記錄不同小區(qū)烤后煙葉等級煙葉數(shù)量、中上等煙比例、上等煙比例、均價、產(chǎn)量、產(chǎn)值等經(jīng)濟指標。

（3）煙葉內(nèi)在質(zhì)量分析。取不同處理初烤煙葉上部（B2F）、中部（C3F）各2.0 kg，用于煙葉常規(guī)化學成分檢測和感官質(zhì)量評價。按照王瑞新[12]的方法，檢測總糖、還原糖、總氮、總植物堿、鉀離子和氯離子等化學成分指標。

（4）感官質(zhì)量評價。參照《GB5606.4－2005卷煙感官技術(shù)要求》進行煙葉感官質(zhì)量評價，采用9分值對香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、余味、濃度和勁頭等7個指標打分，除勁頭和濃度外，每項指標設(shè)置權(quán)重，最后計算加權(quán)總得分。

1.4統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)采用SPSS17.0統(tǒng)計軟件進行分析。

2　結(jié)果與分析

2.1不同采收成熟度煙葉植物學特征比較

中部葉3個成熟度的植物學特征見表2。由表2可以看出，隨著煙葉成熟度的提高，煙葉的顏色逐漸變淺，由黃綠轉(zhuǎn)變成淡黃色，葉尖和葉緣呈現(xiàn)下勾和內(nèi)曲趨勢，到過熟時，葉尖、葉緣明顯表現(xiàn)出枯黃現(xiàn)象；隨著煙葉成熟度的提高，煙葉主脈變白程度增加，由尚熟的變白30%提高到60%，同樣支脈則是變白程度也增加，且由20%逐漸增加到40%，成熟斑變多，并逐漸布滿整個葉尖和葉緣；隨著煙葉成熟度提高，煙葉表面的茸毛逐漸脫落并變白，至過熟時茸毛已脫落70%，莖葉夾角增大，夾角由尚熟時的50°，增大到過熟的70°。

上部葉3個成熟度的植物學特征見表3。由表3可以看出，隨著煙葉成熟度的提高，煙葉的顏色逐漸變淺，由黃綠逐漸變成淡黃色，成熟時葉尖和葉緣呈現(xiàn)下勾和內(nèi)曲趨勢，到過熟時葉尖、緣已有明顯枯黃現(xiàn)象；隨著成熟度的增加，煙葉主脈逐漸由尚熟的變白60%提高到過熟變白80%，支脈變白程度表現(xiàn)出同樣的趨勢，由尚熟的變白60%逐漸增加到過熟變白90%，且成熟斑較中部葉明顯增多，幾乎布滿整個葉尖和葉緣；隨著煙葉成熟度提高，煙葉表面茸毛脫落程度增加，到過熟時茸毛已脫落80%，莖葉夾角逐步變大，夾角由尚熟時的60°，增大到過熟的70°。

表2　中部煙葉不同成熟度植物學特征

表3　上部不同成熟度煙葉外觀特征

2.2不同采收成熟度煙葉經(jīng)濟性狀比較

不同采收成熟度處理之間經(jīng)濟性狀見表4。由表4可以看出，A2（成熟）上等煙比例最高，達47.12%，A3（過熟）次之，為46.82%，A1（尚熟）最低，僅為44.27%，各處理間差異顯著；中上等煙比例以A2（成熟）和A1（尚熟）較高，分別為76.19%和66.35%；各處理間產(chǎn)量差異不顯著；產(chǎn)值和均價以A2（成熟）最高，分別為4 735.07 元/667m2和31.09元/kg，A3（過熟）次之，分別為4 514.08 元/667m2和29.08 元/kg，兩處理間差異不顯著，但均顯著高于A1（尚熟）對照?？偟膩砜?，A2（成熟）和A3（過熟）煙葉上等煙比例、中上等煙比例、單位面積產(chǎn)量、產(chǎn)值和均價等經(jīng)濟性狀好于A1（尚熟）對照，A2（成熟）經(jīng)濟性狀表現(xiàn)最好。

表4　不同采收成熟度煙葉經(jīng)濟性狀比較

2.3不同采收成熟度煙葉化學成分比較

煙葉化學成分的含量及協(xié)調(diào)性直接影響煙葉的工業(yè)可用性。一般認為，優(yōu)質(zhì)烤煙化學成分的適宜含量為總糖18%～22%，還原糖16%～20%，總氮1.5%～3.5%，總煙堿1.5%～3.5% ，鉀離子≥2.0%，氯離子0.3%～0.8%，糖堿比8～10，氮堿比0.8～1，鉀氯比≥4[13-17]。不同采收成熟度處理之間經(jīng)濟性狀見表5。由表5可以看出，上部煙葉隨成熟度提高，總糖、還原糖、糖堿比、氮堿比和鉀氯比呈現(xiàn)降低趨勢，總氮、煙堿和氯離子含量呈現(xiàn)增加趨勢；鉀離子隨成熟度提高呈先增加后降低的趨勢，鉀離子在A2（成熟）含量最高，隨葉片進一步成熟衰老，鉀離子逐步向根部轉(zhuǎn)移，A3（過熟）鉀離子含量最低。上部煙葉總糖含量稍偏高，鉀離子含量稍偏低，其中A1（尚熟）煙葉氮堿比稍偏低，A3（過熟）煙葉煙堿含量稍偏高，糖堿比和氮堿比稍偏低，A2（成熟）煙葉各化學成分適宜，協(xié)調(diào)性較好。中部煙葉隨成熟度提高，總糖、還原糖、鉀離子、糖堿比和氮堿比呈現(xiàn)降低趨勢，總氮和煙堿含量呈增高趨勢，氯離子呈先增高后降低趨勢，鉀氯比呈先降低后增加趨勢。中部煙葉總糖含量和糖堿比稍偏高，其中A1（尚熟）煙葉氯離子含量稍偏低，糖堿比偏高，A3（過熟）煙葉氮堿比稍偏低，A2（成熟）煙葉糖堿比稍偏高，其余化學成分較適宜，協(xié)調(diào)性較好。

總的來看，隨成熟度提高，煙葉糖含量和鉀離子含量總體呈降低趨勢，總氮和煙堿呈增加趨勢。A2（成熟）煙葉糖含量稍偏高，其余化學成分較適宜，各成分之間協(xié)調(diào)性較好。

表5　不同采收成熟度煙葉化學成分比較

2.4不同采收成熟度煙葉感官質(zhì)量比較

選擇香氣質(zhì)、香氣量、刺激性、余味和雜氣等5項指標作為烤后煙葉感官質(zhì)量評價指標，各指標權(quán)重依次為0.30、0.30、0.08、0.15和0.17，按照指數(shù)和法綜合評價煙葉感官質(zhì)量，即得到感官質(zhì)量綜合得分（H）。綜合得分（H）＞6.50，煙葉的抽吸品質(zhì)表現(xiàn)為香氣質(zhì)細膩，香氣量較足，刺激性小，雜氣較輕，余味舒適[13]。由表6可知，元謀羊街不同采收成熟度上部煙葉感官評吸綜合得分表現(xiàn)為A2（成熟）＞A1（尚熟）＞A3（過熟），其中處A2（成熟）煙葉感官質(zhì)量綜合得分最高為6.89＞6.50，表明煙葉抽吸品質(zhì)較好；不同采收成熟度中部煙葉感官評吸綜合得分表現(xiàn)為A2（成熟）＝A3（過熟）＞A1（尚熟），且所有處理煙葉感官質(zhì)量綜合得分均＞6.50，其中A2（成熟）和A3（過熟）煙葉感官質(zhì)量綜合得分最高，達6.78，煙葉抽吸品質(zhì)較好。

綜上所述，在元謀羊街當?shù)責熑~常規(guī)采烤基礎(chǔ)上，中部葉推遲6～7 d采烤，上部葉推遲8～10 d采烤煙葉感官質(zhì)量綜合得分最高，煙葉抽吸品質(zhì)最好。

表6　不同采收成熟度煙葉感官質(zhì)量比較

3　討　論

研究結(jié)果可以看出，隨著煙葉成熟度的提高，煙葉的植物學性狀有明顯變化，主要表現(xiàn)為：隨成熟度提高，煙葉顏色逐漸變淺，由黃綠轉(zhuǎn)變成淡黃色；葉尖和葉緣呈現(xiàn)下勾和內(nèi)曲趨勢；煙葉主脈和支脈變白程度增加；葉片成熟斑變多，并逐漸布滿整個葉尖和葉緣；葉表面茸毛逐漸脫落并變白，莖葉夾角逐步增大。相關(guān)研究表明，煙葉的采收成熟度對煙葉的品質(zhì)有重要影響，能否準確把握田間鮮煙葉的采收成熟度，將決定著煙葉品質(zhì)的優(yōu)劣。以煙葉的顏色、主支脈變白程度、莖葉夾角等田間的外觀特征作為判斷煙葉成熟度雖人為影響因素較大，但比較直觀和方便，有利于煙農(nóng)在田間第一時間判斷鮮煙葉最佳成熟采烤時期。

A2（成熟）煙葉經(jīng)濟性狀表現(xiàn)最好，經(jīng)濟收益較高。煙葉的成熟度能有效反應煙葉內(nèi)在化學成分的協(xié)調(diào)程度及含量適宜程度[18-19]。成熟度好的煙葉，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，化學成分協(xié)調(diào)。隨成熟度提高，煙葉糖含量和鉀離子含量總體呈降低趨勢，總氮和煙堿呈增加趨勢，隨著成熟度提高，煙葉C代謝逐漸從積累代謝轉(zhuǎn)變?yōu)榉纸廪D(zhuǎn)化代謝，而煙葉N代謝逐步從分解轉(zhuǎn)化代謝轉(zhuǎn)變?yōu)榉e累代謝。鉀離子隨成熟度提高呈降低趨勢，隨葉片進一步成熟衰老，鉀離子逐步向根部轉(zhuǎn)移，葉片鉀離子含量最低。成熟（A2）的煙葉各化學成分在適宜范圍內(nèi)，協(xié)調(diào)性最好，煙葉感觀質(zhì)量評價香氣質(zhì)細膩，香型突出，抽吸品質(zhì)較好。

綜合分析K326烤煙品種煙葉的經(jīng)濟性狀、化學成分及感官評價，結(jié)果表明：應在當?shù)卣２墒栈A(chǔ)上，適當推遲中上部煙葉的采收時間，提高煙葉成熟度，有效改善煙葉內(nèi)在品質(zhì)，增加煙葉工業(yè)可用性。因此，元謀羊街煙區(qū)成熟采烤標準為：上部煙葉推遲8～10 d采烤，中部煙葉推遲6～7 d采烤。

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（責任編輯：肖亮）

Effects?of?Different?Harvest?Maturity?on?the?Quality?and?Economic?Characteristics?of?Fluecured?Tobacco?Leaves?of?K326

LIU Wei1，LEI Dong-feng1，HUANG Fei-yan2，4，F(xiàn)U Dao-yan2，WU Shao-qiang2，WU Zhong-ming3，LUO Lian-hai3，LIU Wei-juan2
（1. China tobacco Shanxi Tobacco Industrial Co., Ltd. technology center, Baoji 721013, PRC; 2. Yunnan Reascend Tobacco Technology (Group)Co., Ltd, Kunming 650106, PRC; 3. Yuanmou affiliate of Cuxiong Tobacco Company, Yuanmou 675000, PRC; 4. College of Agriculture and Biotechnology, Agricultural University, Kuming 650201, PRC）

To understand the impacts of the harvest maturity on the quality and economic characteristics of flue-cured tobacco leaves，the effects of different harvest maturity on economic characters， chemical harmony of compounds and sensory quality were investigated in Yuanmou Yangjie tobacco-growing area， using different maturity of flu-cured leaves from two different positions of K326 . The results showed that the tobacco leaves would get the best comprehensive quality and economical traits when the uppera and middle tobacco leaves were delayed 8-10 days and 6-7 days respectively. So the tobacco leaf harvesting standard of flu-cured leaves of Yuanmou Yangjie tobaccogrowing area: the uppera tobacco leaves should be delayed 8-10 days and the middle tobacco leaves should be delayed 6-7 days.

maturity; flue-cured tobacco; chemical components; economic characteristics; sensory quality

S572

A

1006-060X（2016）10-0041-04

2016-06-14

陜西中煙工業(yè)有限責任公司（2014-140）

劉 偉(1977－)，男，陜西寶雞市人，助理工程師，主要從事煙葉基地開發(fā)建設(shè)，煙葉生產(chǎn)技術(shù)研究等工作。

劉維涓